Узбекская шурпа: виды блюда и рецепт приготовления

Шурпа́ (от др.-тюрк. чорба — «похлебка, варево»; [шорба] — суп, бульон)[1][2] — заправочный суп или мясной бульон у тюркских народов, получивший распространение на мусульманском Востоке и у народов, соседних с тюрками. Известен под различными наименованиями: шурпа, чорпа, шорпо, сорпа, шӳрпе, а в Молдавии и на Балканах, — чорба.

Шурпа на костре

Готовить шашлык на костре умеют многие, а вот шурпа на костре — это сложнее. Для начала разберемся, что такое шурпа и почему она так популярна? Шурпа представляет собой ароматный, насыщенный бульон, в котором варятся овощи и мясо. Особенно вкусной она получается, когда готовится в котелке на костре. Шурпа на костре выходит необычайно ароматной и нежной и отличается от других супов, несколькими особыми признаками — это повышенная жирность и большое количество зелени и специй. Настоящая шурпа готовится из баранины, но можно готовить это замечательное блюдо из говядины, свинины, курицы и даже из рыбы. Также отличают шурпу жареную и шурпу вареную. Рецептов шурпы на костре множество, приведем лишь несколько из них:

  • Шурпа на костре из баранины
  • Шурпа на костре из свинины
  • Охотничья шурпа
  • Шурпа на костре из утки
  • Шурпа на костре из говядины

Ингредиенты:

  • баранина — 300 грамм;
  • картофель — 400 грамм;
  • лук репчатый — 2 штуки;
  • помидоры свежие — 2 штуки;
  • маргарин столовый (или сало) — 50 грамм;
  • морковь — 1 штука;
  • перец острый стручковый — половинка стручка;
  • кинза, укроп, орегано, майоран;
  • соль.
Читайте также:  Грибной суп из замороженных и сушеных грибов – лучшие рецепты!

Шурпа. Пошаговый рецепт

  1. Баранину порезать крупными кусочками, залить водой на 1 час.
  2. Затем воду слить, кусочки баранины обсушить.
  3. Выложить баранину в казанок и обжарить на маргарине (или смальце) до образования золотистой корочки в казанке.
  4. Затем к баранине добавить крупно порезанные помидоры и острый перец, морковку и лук. Все овощи нарезайте крупными кусочками. Пусть все потушится в собственном соку 5-10 минут.
  5. Затем залейте водой и варите шурпу на протяжение часа. Но за 15 минут до готовности добавить крупно порезанный картофель, зелень и посолить.

Подавать шурпу обязательно украсив еще сверху рубленной зеленью, можно добавить сметану.

Для разнообразия вкуса в шурпу даже добавляют яблоко, сливу или абрикосы, это придает особый вкус супу, делая его более изысканным и утонченным.

Включим немного музыки для настроения? Сейчас играет: Открыть сайт Клубер FM | Приложение для iOS | Приложение для Android

Как приготовить шурпу с бараниной

  1. Лучше всего готовить этот суп в котелке или казане. Нарежьте мясо и обжарьте его в масле на среднем огне до румяной корочки. Лук нарежьте кольцами, бросьте в мясную зажарку.
  2. Очистите помидоры от кожуры, нарежьте их и отправьте к мясу. То же самое сделайте с болгарским перцем.
  3. Тушите на маленьком огне полчаса, пока овощи не пустят сок.
  4. Добавьте специи.
  5. Нарежьте морковь соломкой и отправьте в казан. Залейте всё водой и готовьте на меленьком огне еще полчаса.
  6. В последнюю очередь добавьте нарезанный картофель, зелень. Посолите по вкусу. Оставьте шурпу готовиться еще час.

Также рекомендуем вам попробовать луковый суп по-французски и венгерский бограч. Поделитесь рецептом аппетитного первого блюда с друзьями!

Приятной трапезы.

Разновидности шурпы

В Узбекистане существует две разновидности шурпы, которые отличаются друг от друга разным способом приготовления мяса:

  • Каурма (жареная узбекская шурпа). При этом способе приготовления первоначально обжариваются продукты в казане, а уже потом добавляются вода и специи, и блюдо варится до готовности.
  • Кайнатма (варёная узбекская шурпа). Здесь жарить ничего не надо, все составляющие варятся на медленном огне длительное время.

Кроме различия в способе приготовления шурпы, существует ещё масса её рецептов, которые отличаются друг от друга составом необходимых продуктов и применением различных приправ.

Из свинины

Сделать суп более густым, сытным и наваристым помогает использование свинины.

Необходимый продуктовый набор:

  • свиная лопатка – 800 г;
  • клубни картофеля – 6-7 шт.;
  • пара корнеплодов моркови;
  • болгарские перцы – 2 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • головка чеснока;
  • очищенное масло – ½ стакана;
  • по пучку укропа и петрушки;
  • зира – 1 ч. л.;
  • перебитый в ступке перец – щепотка;
  • Экстра соль – по необходимости.
Из свинины

Приготовление шурпы с описанием шагов:

  1. Свиное мясо нарезается крупными ломтиками и поджаривается на постном масле.
  2. Лук перерезается на 8 кусочков, а морковь шинкуется кружками.
  3. Овощи выкладываются к свинине и жарятся 2 мин.
  4. Перец чистится и выкладывается в казан, обжаривание длится 5 мин.
  5. Картофель делится на 6 частей, отправляется в суп и тушится 15 мин.
  6. Компоненты заливаются водой, солятся и кипятятся.
  7. Суп приправляется жгучим перцем без семян и варится на небольшом огне 1,5 ч.
  8. С помидоров снимается шкурка, мякоть делится на четверти и отправляется в шурпу. Блюдо варится 4 мин.
  9. Чеснок чистится, измельчается и выкладывается в кастрюлю.

Аппетитный суп подается порционно с посыпкой из зелени. В центр блюда для красоты выкладывается большой кусок мяса.

Охотничья шурпа

Этот вариант приготовления особенно популярен в районах, где распространена охота. Вместо привычной баранины в блюдо добавляют дичь.

Ингредиенты, необходимые по рецепту:

  • дичь – 3 кг;
  • подсолнечное масло – 100 мл;
  • картофель – 6;
  • морковь – 5;
  • перец;
  • водка – 200 мл;
  • лук – 5;
  • зелень;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • соль.

Предварительно необходимо разделать дичь. Крупные куски выкладывают в котелок с раскаленным маслом и обжаривают до образования корочки. Очищенную морковь режут кружочками и добавляют к мясу. Вслед за ней идет лук, порезанный кольцами, а также зубчики чеснока.

Охотничья шурпа

Ингредиенты посыпают солью и специями, доливают в емкость воду (чтобы она закрывала продукты) и продолжают варку, пока не будет готово мясо. Огонь должен быть маленьким.

Читайте также:  Как приготовить постные щи из свежей капусты

Чистят картошку и режут ее на кубики. Когда мясо станет мягким и будет легко отсоединяться от костей, эти кубики добавляют в смесь. Спустя 10 минут туда вливают водку. Готовую шурпу посыпают измельченной зеленью.

Примерное количество ккалорий в блюде — 104 (на 100 г). Приготовленного супа достаточно для 6 человек.