Украинский борщ по классическим рецептам приготовления

Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня я вам представлю несколько замечательных рецептов борща. Этот суп знаком всем, без исключения, с самого детства. И любая хозяйка просто обязана уметь варить его.

БОРЩ БЕЛОРУССКИЙ

Ингредиенты:

  • кости свиные – 200 гр
  • грудинка говяжья – 200 гр
  • сосиски – 50 гр
  • свекла – 2 шт.
  • картофель — 4 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • корень петрушки – 1 шт.
  • томатная паста — 1 ст.л.
  • свиной жир (топленый) – 1 ст.л.
  • мука пшеничная – 1 ч. л.
  • сахар — 2 ч. л.
  • уксус 6% — 1 ч. л.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • сметана 20% — 10 ст.л.
  • соль, перец черный молотый — по вкусу.

Способ приготовления:

Кости и говядину залить 3 литрами воды, варить в течении 1 часа. Морковь, петрушку и репчатый лук нарезать соломкой и зажарить на топленом жиру до золотистого цвета, затем добавить томатную пасту и жарить еще 10 минут. Свеклу сварить, очистить и нарезать. В бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, положить вареную свеклу, зажаренные овощи, лавровый лист, черный молотый перец, соль и варить 20 минут. Когда картофель сварится в борщ добавить муку (разведенную в охлажденном бульоне), сахар и уксус, нарезанные кубиками вареное мясо и сосиски. Подается со сметаной по 1 ст.л. на порцию.

Количество порций: 10

Время приготовления: 1 час 40 минут

Калорийность на 100 гр: 67,8 Ккал

Tags: Белоруссия супы 1,5-2 часа менее 100 Ккал Блюда из категории: — Супы

  • СУП ГРИБНОЙ С УШКАМИ
  • СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КЛЕЦКАМИ
  • СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С САЛОМ
  • СУП СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ
  • ХОЛОДНИК СО ЩАВЕЛЕМ

eRelated News

Ингредиенты

Для бульона:

  •  1½–2 л воды;
  • 400–500 г свинины или говядины на кости.

Для зажарки:

  • 2 небольшие свёклы;
  • 1 средняя морковь;
  • 3 средние луковицы;
  • 4–5 столовых ложек растительного масла;
  • щепотка лимонной кислоты, немного столового уксуса или ½ лимона;
  • 2 столовые ложки томатной пасты.

Для борща:

  • 300 г свежей белокочанной капусты;
  • 4 средние картофелины;
  • соль — по вкусу;
  • 1–2 сушёных лавровых листа;
  • зелень — по вкусу;
  • 1 зубчик чеснока — опционально;
  • щепотка молотой гвоздики — опционально;
  • щепотка молотого чёрного перца — опционально.

Борщ с мясом курицы и свежей капустой

Мне очень нравится этот суп именно с мясом курицы, я обычно беру для его приготовления окорочка. Его можно сделать более диетическим, если взять куриную грудку. В любом случае, с таким составом продуктов он просто не может быть не вкусным.

Ингредиенты на 5 л:

  • Куриное мясо — 1 кг
  • Морковь — 1-2 шт
  • Томатная паста — 4-5 столовых ложек
  • Перец болгарский — 1 шт
  • Помидор — 1 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Свекла отварная — 2 шт
  • Картофель — 5 шт
  • Капуста белокочанная — 300 гр
  • Соль, черный молотый перец — по вкусу
  • Лавровый лист — 3 шт
  • Петрушка — небольшой пучок
  • Чеснок — 3-5 зубчиков
  • Масло растительное 2 столовые ложки
  • Масло сливочное — 50 гр
  • Уксус 9 % — 2 столовые ложки
  • Сахар — 1 столовая ложка

Приготовление:

1. Курицу вымойте и разделайте на несколько частей. Положите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой. Когда бульон начнет закипать, появится пена. Снимите ее ложкой или шумовкой. Посолите и сбавьте огонь. Варите до готовности, примерно 1 час.

2. Пока вариться бульон, нарежьте все овощи — картошку соломкой, вареную свеклу и морковь натрите на крупной терке или тоже нарежьте соломкой. Капусту нашинкуйте удобным вам способом. Перец очистите от плодоножки и семян и нарежьте небольшой соломкой. Репчатый лук нарежьте кубиками. Помидор — небольшими кусочками.

3. Разогрейте сковороду и налейте растительное масло. Положите лук и слегка обжарьте, затем добавьте туда морковь. Перемешайте и обжаривайте примерно 2 минуты. Далее положите туда сливочное масло, помидор, сладкий перец и томатную пасту. Снова размешайте и тушите на среднем огне 15 минут, помешивая.

4. Примерно через час можно вытащить из бульона курицу и оставить остывать. А в бульон положите картошку и варите 15 минут. Затем положите туда капусту и варите еще 5 минут. После чего добавьте овощи со сковороды, свеклу, лавровый лист и молотый перец.

Читайте также:  Суп харчо с рисом и картошкой — рецепт со свининой

Попутно занимайтесь курицей. Когда она немного остынет, отделите мясо от костей и нарежьте кусочками, затем переложите в суп. Доведите  все до кипения, добавьте сахар, уксус, измельченный чеснок и нашинкованную зелень. Поварите в кипящем состоянии 1 минуту и выключайте.

Если вы любите более разваристую и мягкую капусту в супе, то положите ее через 5-10 минут после картошки. Но мне лично нравится, когда она не до конца доваренная и хрустит во рту.

5. После того, как выключили огонь, закройте крышкой и дайте настояться 20 минут. Затем накрывайте на стол и наслаждайтесь вкуснейшим борщом.

Можно свеклу заранее не отваривать, а потушить вместе с другими овощами на сковороде. Но тогда сахар и уксус добавляйте именно туда в самом конце тушения. Или еще один вариант — начинайте варить мясо в свекольном отваре.

Классический красный борщ

Кухонная техника: сотейник, сковорода, кастрюля, блендер, разделочная доска, нож.

Ингредиенты

Для бульона

говядина на кости 600-700 г
лук 80 г
вода 3000 мл

Для заправки

свекла 400 г
сахар 25 г
соль 7 г
томатная паста 1 ст. л.
бульон 150 мл

Для зажарки

морковь 120 г
лук 60 г
перец болгарский 50 г
масло растительное 20 г
масло сливочное 20 г

Для заправки из сала

сало соленое 50 г
чеснок 3 зубчика
укроп 3 веточки
петрушка 3 веточки
вода 50 мл

Для борща

капуста 500 г
сок лимона 20 мл
соль по вкусу
перец горошком 6-8 шт.
лавровый лист 2 шт.

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Борщ – мясной суп, и варится он на мясном бульоне. Идеально для классического борща мясо говядины на косточке.
  • Выбирая говядину на косточке, обратите внимание на цвет мяса: он должен быть яркого, красного цвета, не очень темным.
  • Жировые прослойки должны быть светло-желтыми, почти белыми.
  • Все это говорит о том, что это мясо молодого рогатого скота, а значит, оно будет быстрее готовиться, получится мягким, с интенсивным ароматом и вкусом.
  • Главную роль в борще играет, конечно, свекла. Очень вкусна свекла в сезон: с середины лета и до середины осени. В этот период она самая сочная, с насыщенным ярким цветом.
  • Выбирайте плоды среднего размера, с тонкой шкуркой и интенсивным цветом.
  • Вторая роль у капусты. Зимние сорта более жесткие и плотные, почти белого цвета: они будут вариться дольше.
  • Ранняя капуста мягче, яркого зеленого цвета: такая капуста сварится быстрее.

Борщ с говядиной: классический рецепт приготовления

Ингредиенты для борща:

  • 0,5 кг. говядины;
  • 2,5 л. воды;
  • 3 свеклы, очищенные и порезанные надвое;
  • соль по вкусу;
  • 2 картофелины среднего размера (по желанию);
  • 1 маленькая морковь, тертая;
  • ½ кочана капусты, измельченные;
  • 1 зрелый помидор, грубо нарезанный (может использовать консервированный рубленый помидор);
  • 6 ст. л томатной пасты;
  • перец и соль по вкусу;
  • 2 ст. л красного винного уксуса;
  • сахар 1 ч. л.;
  • 2-3 лавровых листочка;
  • сметана.

Сварить бульон из мяса на медленном огне в течении 20-30 минут. Добавить в говяжий бульон свеклу и соль. Варить в течение еще 10 минут.

Вынуть свеклу из бульона и потереть на тёрке или нарезать тонкой соломкой. Картошку почистить, порезать дольками. Морковь потереть на средней терке, капусту порезать тонко и помидоры нарезать кусочками.

Добавить все указанные в рецепте ингредиенты в будущий борщ, кроме лаврушки и сметаны. Варить на медленном огне суп в течение приблизительно полутора часов, готовый суп снять с огня и кинуть в суп пару листочков лаврового листа.

Накройте плотно крышкой. Подавать вкусный борщ на стол со сметаной.

Совет. Чтобы сделать борщ вкуснее и ароматнее можно говядину слегка обжарить перед приготовлением. А также добавить в сытный суп обжаренный в оливковом масле лук репчатый. Винный уксус можно заменить 0,5 чайной ложки лимонной кислоты.

Московский борщ

Для этого супа возьмите:

  • говядины (грудинка) — 1 кг
  • ветчины — 300 г
  • сосисок — 300 г
  • капусты — половину кочана
  • две свеклы
  • 2-3 картофелины
  • одну луковицу
  • одну морковь
  • томатной пасты — 1 ст.л.
  • масла растительного — 3 ст.л.
  • уксуса — 1 ч.л.
  • сахара — 1 ст.л.
  • соль, перец, зелень

Мясо хорошо промыть, поставить вариться в кастрюле часа на полтора, добавить лавровый лист, перец, посолить.

Помойте, почистите и порежьте овощи.

Обжарьте в масле лук, добавьте морковку и потушите минут 10, потом добавьте свеклу, томат-пасту, сахар, уксус, протушите еще минут 5, добавьте несколько столовых ложек бульона и снова тушите минут 40 – 45.

Читайте также:  Овощной суп – 8 простых и диетических рецептов

Отдельно немного обжарьте, порезанные на кусочки ветчину и сосиски, достать из бульона мясо, его тоже порезать.

В бульоне отварить картофель, капусту, снова посолить, поперчить, заложить тушеные овощи, мясо, обжаренные ветчину и сосиски, довести до кипения.

Выключить плиту и дать настояться минут 15.

Подавая, в тарелки добавить сметану, зелень.

Полтавский борщ из мяса утки с галушками

Очень вкусный и наваристый борщ с галушками! По этому рецепту он получается всегда. Для него вы можете использовать любое мясо. Но мы рассмотрим его на примере утки.

Ингредиенты:

  • 3 литра воды;
  • одна средняя свекла;
  • 3 средних картофелины;
  • 600 грамм мясо утки;
  • 300 грамм капусты;
  • немного постного масла;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • одна средняя морковка;
  • 2 средних луковицы;
  • один корень петрушки;
  • столовая ложка уксуса 3%;
  • 2 лаврушки;
  • средняя головка чеснока;
  • 5 штучек горошкового перца;
  • соль и зелень на вкус.

Для галушек:

  • стакан муки;
  • стакан кипятка;
  • яйцо.

Приготовление:

1. Сварить бульон на утке. Перед снятием с плиты добавить лаврушку, душистый перец, корень петрушки, подсолить и проварить еще 5 минут. Затем оставить его на полчасика, а после этого процедить его через сито или марлю. Мясо отложить, чтобы оно остыло.

2. Бульон вернуть на плиту. Тем временем подготовим остальные ингредиенты для супа.

3. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Отправить его обжариваться на масле до румяности.

4. Морковь и свеклу очистить и натереть на терке. По желанию, вы можете нарезать их вручную, небольшой соломкой.

5. Как только лук зарумянится, отправить к нему морковку. Тушить до ее мягкости.

6. Средними брусочками нарезать картошку и отправить в бульон, вариться на умеренном огне.

7. Сразу после картофеля отправить в кастрюлю пассерованные овощи.

8. Разогреть сковороду с небольшим количеством масла. Добавить туда свеклу и томатную пасту. Также нужно влить уксус и немного воды или бульона из супа. В нем свекла должна потушиться до готовности, примерно 15-20 минут.

Если свекла у вас не достаточно сладкая, можно добавить 1-2 чайные ложки сахарного песка при тушении.

9. Нашинковать капусту соломкой или кубиками. Добавить в суп.

10. Тушеную свеклу добавить в борщ одновременно с капустой.

11. Мясо отделить от косточек и измельчить. Отправить вариться к остальным ингредиентам. По вкусу можно добавить сушеную зелень.

12. Пока борщ продолжает томиться на небольшом огне, мы приготовим галушки. Для этого нужно всыпать в миску 2 столовые ложки муки и залить их кипятком. Быстро и активно перемешать венчиком до однородной массы.

13. Теперь заварному тесту нужно остыть, а потом разбить туда яйцо. Размешать, а затем всыпать муку. Ложкой замесить тесто. Получается оно немного жидковатым.

14. В отдельной кастрюле поставить на огонь воду. Когда она закипит, мы будем отваривать в ней галушки. Возьмите чайной ложкой тесто. С помощью другой ложки снимите его с первой и отправьте в кипящую воду. Так проделать со всем тестом.

15. Как только все галушки всплывут, выловить их шумовкой и переложить в борщ.

16. Чеснок пропустить через пресс. Свежую зелень мелко нарубить. Отправить в кастрюлю. Размешать и проварить 1-2 минутки. Затем снять с огня и дать настояться под крышкой, примерно 1 час.

Рецепт украинского борща с пампушками:

Этим рецептом поделились моя кума, коренная украинка. Когда я собираюсь к ней в гости, она всегда готовит борщ со своими фирменными пампушками. Пампушки получаются очень мягкие, воздушные и невероятно вкусные.

Ингредиенты:

Для пампушек:

  • Мука
  • 10 грамм дрожжей
  • 2 столовые ложки сахара
  • Молоко
  • 1 яйцо
  • 2 столовые ложки растительного масла

Для борща:

  • 400-500 грамм свиного мяса
  • 300 грамм фасоли
  • 3-4 картофелины
  • 1 крупная морковь
  • 1-2 луковицы
  • 3 свежих помидора
  • 1 красный болгарский перец
  • 2 средние свеклы
  • 400 грамм белокочанной капусты
  • Свежая зелень, чеснок

Приготовление:

Приготовление лучшего всего начать с пампушек, так как тесто должно постоять и подойти в течение часа.

1. В миску насыпьте 4-5 столовых ложек муки. Добавьте сахар, дрожжи и влейте 300 мл теплого молока. Хорошо перемешайте.

2. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 20 минут. У вас получится быстрая закваска.

3. В отдельной емкости смешайте яйцо, растительной масло и 400 мл молока.

4. В большую миску насыпьте 1 кг муки, сделайте в муке углубление и влейте молочно-яичную смесь.

5. Сразу добавьте в миску настоявшуюся закваску и хорошенько перемешайте.

6. Сделайте из получившегося теста шар, положите его в сухую емкость, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час.

Читайте также:  Как варить щи из свежей капусты с тушенкой рецепт с фото пошагово

Пока тесто подходит можете приступить к приготовлению борща. Но сейчас закончим рецепт пампушек.

7. Обминаем тесто и разделяем на кусочки, скатывая их в шарики. Выкладываем шарики на смазанный маслом противень и смазываем их сверху взбитым желтком. Также можно посыпать сверху семена кунжута и льна.

8. Отправляем противень в духовку, разогретую до 180 градусов на 20 минут. Пампушки готовы!

Инструкция по приготовлению борща:

1. Разрезаем мясо на кубики и варим в кастрюле 40-50 минут.

2. Добавляем в кастрюлю фасоль. Солим и перчим по вкусу.

3. Режем картошку соломкой и отправляем вариться в кастрюлю.

4. Морковь режем мелкой соломкой.

5. Лук рубим на мелкие кубики.

6. С помидоров снимаем кожицу и также нарезаем кубиками.

Чтобы легко снять с помидора кожицу ошпарьте его кипятком.

7. Пассируйте на сковороде лук, морковь и помидоры.

8. Свеклу отварите в отдельной кастрюле до полу готовности.

9. Нашинкуйте мелко капусту и отправьте вариться в бульон.

10. Слегка обжаренные овощи отправляйте туда же.

11. Свеклу очистите, нарежьте кубиками и добавьте в кастрюлю с борщом. Оставьте вариться на 10-15 минут на среднем огне.

12. Чеснок и зелень мелко нарежьте и добавьте в каждую тарелку.

Булочки кстати тоже можно смазать чесноком. Это невероятно вкусно и полезно. Приятного аппетита!

Холодный суп

Сразу приходит в голову русская окрошка. На самом деле холодный белорусский борщ можно считать одной из ее разновидностей. Сочетание контрастов очень выгодно, вы и сами в этом убедитесь, когда попробуете это блюдо. Большой его плюс в простоте и экономичности. С минимальными затратами можно накормить всю семью вкусным супом. А как он замечательно идет в жару! Итак, вам потребуется:

  • Свекла — несколько корнеплодов.
  • Огурец свежий.
  • Сваренные вкрутую яйца.
  • Отварной картофель — по вкусу.
  • Для заливки потребуется сметана, уксус, зеленый лук и укроп, соль и уксус.
Холодный суп

Сначала нужно натереть свеклу и сварить ее в течение 30 минут в 2 литрах воды. Добавьте соль и немного уксуса, после чего охладите. Нарежьте отварные яйца, огурцы и зелень. Залейте свекольным отваром. В каждую тарелку нужно добавить сметану. В идеале, отварной картофель подается в горячем виде отдельно. Но можно и накрошить его в общую массу. Это уже зависит от ваших предпочтений. Есть смысл попробовать так и иначе, чтобы найти идеальный вариант для себя.

Украинский борщ из мяса без кости

Не всегда удается купить мясо на косточке для борща. Конечно это неприятно, но не все зависит от нас. Поэтому хорошим выходом будет сварить суп без нее.

Обычно, я всегда варю его на кости. Но если уж такого чуда в магазине не было, то беру без нее. Или могу купить отдельно, на которой мало мякоти, и кусочек без кости. Потом ее вынимаю, у нас их никто не ест. А мясо режу и возвращаю в отвар.

Украинский борщ из мяса без кости

Ингредиенты:

  • Мясо говядина — 500-700гр.;
  • Морковь — 1шт.;
  • Свекла — 2-3шт.;
  • Лук репчатый — 1шт.;
  • Капуста белокочанная — 0,5 вилка;
  • Зелень — по вкусу;
  • Картофель — 3шт.;
  • Соль — по вкусу;
  • Перец горошком — по вкусу;
  • Лавровый лист — по вкусу;
  • Сметана — по вкусу.

Ход работы:

Украинский борщ из мяса без кости

1. Мясо залейте холодной водой и доведите до кипения.

Если появится пена — снимите ее.

Посолите.

Украинский борщ из мяса без кости

2. Овощи почистите и порежьте. Морковь и свеклу нарубите соломкой или натрите на терке. Картофель и лук нашинкуйте кубиком. Последний мелко, а первый покрупнее. Капусту тонко настругайте.

3. На сковороду вылейте масло. На него выложите лук. Следом сразу отправьте помидоры.

Кожицу можно не снимать.

Украинский борщ из мяса без кости

Потушите лук до золотистой корочки.

4. Затем к ним выложите тертую морковь и тушите, пока она не станет мягкой. Посолите. Помидор можно заменить томатной пастой. Тогда ее надо класть после моркови.

5. Вылейте в сковороду немного воды. Затем выложите тертую свеклу.

Украинский борщ из мяса без кости

Тушите пока жидкость не испарится.

Посолите и перемешайте.

6. Из супа достаньте мясо. Порежьте его на кусочки и верните обратно. Выложите в бульон картофель и капусту. Варите до готовности клубней около 10 минут.

Украинский борщ из мяса без кости

7. В борщ выложите пожаренный лук и морковь. Затем уксус, специи и зелень по желанию.

Варите пока не закипит.

Он без косточки получается не менее вкусным, чем с ней. Такое мясо гораздо проще разделывать. Не надо ничего отрезать.

Украинский борщ из мяса без кости