Китайская кухня – можно даже то, что нельзя

Китайцы — исконные земледельцы, и их рацион в целом характеризуется существенной особенностью, свойственной пище всех земледельцев: основным его компонентом является крахмал, получаемый из различных видов зерна.

Том-ям с курицей

Том-ям — это тайский суп, пожалуй, самый популярный во всём мире. Сварить его в аутентичном виде будет достаточно затруднительно, так как для бульона требуются ингредиенты, достать которые в России сложно, поэтому проще купить пасту том-ям. Готовят этот суп с добавлением курицы, морепродуктов, рыбы или в вегетарианском стиле.

Ингредиенты:

  • куриное филе — 100 г;
  • кокосовое молоко — 100 мл;
  • перец чили — 1 стручок;
  • куриный бульон — 100 мл;
  • паста том-ям — 1 ч. л.;
  • грибы вешенки — 30 г;
  • соевый соус — по вкусу;
  • любая зелень — для украшения.
Том-ям с курицей

Приготовление:

  1. Бульон разогреть, добавить кокосовое молоко и пасту том-ям, мешать до получения однородной консистенции.
  2. Вешенки и курицу покрошить произвольно.
  3. Перчик чили порезать тонкими колечками. Семена лучше убрать, иначе будет очень остро.
  4. Добавить всё в бульон и варить примерно 5 минут, пока курица не будет готова.
  5. Влить соевый соус, посолить.
  6. Выложить в порционную тарелку, украсить зеленью и подать к столу.

Рамен (японская кухня)

Рамен безумно популярен в Японии в основном из-за 1) легкости приготовления, 2) сравнительно дешевых ингредиентов и 3) питательной ценности. Основные ингредиенты – тонкая пшеничная лапша и мясной бульон, остальное – по вкусу. Классический вариант – рамен с грибами шиитаке, овощами, зеленью, мясом (курица или свинина) и яйцом – вареным, в виде омлета или вообще сырым. Любители пряностей добавляют специи (чили и имбирь) и соевый соус. В наших краях суп рамен подают в ресторанах «Сушия». Помимо классической рецептуры, шеф-повара сети предлагают несколько собственных вариаций – рамен с курицей и овощами темпура (обжаренные в панировке), и рамен со свиным ребром и перепелиными яйцами.

Рамен (японская кухня)
Рамен (японская кухня)
Рамен (японская кухня)

Несколько секретов вкусного супа

Самый аппетитный суп удастся сварить из молоденькой утки. В таком случае блюдо выйдет особенно нежным и готовится очень быстро. В случае, если утиное мясо старое, то рекомендуется предварительно вымочить его несколько часов в подсоленной прохладной воде.

Читайте также:  Кабачковая икра на зиму – 7 вкусных рецептов пальчики оближешь

Сколько варить утку

Ориентируясь, сколько варить утку, следует в первую очередь принимать во внимание размер тушки. Единая птица готовится не меньше 80 — 90 минут под крышкой на тихом огне. Если утка была заранее разрезана на куски, то время варки можно уменьшить до 30–40 минут. В процессе рекомендуется снимать с мяса лишний жир.

Несколько секретов вкусного супа

Отличия в приготовлении домашней и дикой утки

Домашнюю утку можно готовить и запекать без заблаговременной подготовки. Достаточно хорошо прополоснуть ее. С дикой птицей все порядком сложнее. Ее мясо более твердое и имеет своеобразный запах. Дичь обязательно надлежит ощипать от оставшихся перьев. К примеру, предварительно облив крутым кипятком, а затем обжечь на огне и зачистить поверхность. Самое главное удалить из тушки и дробинки, которые остались после выстрела. Далее утка заливается чуть соленой водой и убирается в холодильник на 3 — 4 дня. Это позволит удалить “рыбный” запах.

Прессованные свиные уши

Это красивое блюдо с необычной нежно-хрустящей текстурой прекрасно подойдет как для праздничного стола, так и в качестве простой закуски, например к пиву. Оно несложно в приготовлении и достаточно долго может храниться в холодильнике.

Ингредиенты:

  • 6 сырых свиных ушей
  • 2 ст. л. темного соевого соуса
  • 2 ст. л. светлого соевого соуса
  • 1 небольшая луковица
  • 1 небольшая морковь
  • 1 звездочка бадьяна
  • 1 палочка корицы
  • Пучок зеленого лука
  • 7 см свежего корня имбиря
  • 1 небольшой кусок кристаллического сахара
  • 3  шт. гвоздики
  • По щепотке горошин черного и сычуаньского перца
  • Немного соли

Для соуса:

Прессованные свиные уши

Светлый соевый соус Кунжутное масло Корень имбиря Чеснок

Прессованные свиные уши рецепт приготовления:

  1. Свиные уши тщательно очистить и промыть, отрезать жирную часть и ошпарить кипятком. Уложить уши в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Прибавить овощи, специи и пряности, убавить огонь и варить при слабом кипении под крышкой, пока уши не станут мягкими (примерно 2 часа).
  2. По готовности уши вынуть и плотно уложить друг на друга в подходящий контейнер, долить немного бульона, поставить под гнет и убрать в холодильник. Через 6 часов уши готовы к употреблению.
  3. Подавать, нарезав на тонкие ломтики. Для соуса нарезать соломкой имбирь и чеснок, смешать со светлым соевым соусом и кунжутным маслом и дать постоять 15 минут.
Читайте также:  Суп с кольраби

Супы Центральной Азии — сытно и вкусно

Не стоит думать, что вкусные азиатские супы — это исключительно еда из Японии, Китая или Таиланда. Богаты также кухни стран Центральной Азии, например, Таджикистана. Классические азиатские супы из этого края не менее известны и популярны, например, сытный и наваристый лагман. Он немного похож на японский рамен. Домашнюю лапшу, приготовленную из пресного теста, отваривают и смешивают с основой, приготовленной из мяса, картошки, болгарского перца, капусты белокочанной, помидоров, стручковой фасоли, чеснока и зелени.

Все ингредиенты «соуса» нарезают кубиками, обжаривают в масле, тушат до готовности, добавляя воду, и в завершение смешивают с нежной домашней лапшой и посыпают свежей зеленью. Вот такой простой и необычный рецепт.

Еще одно интересное блюдо — гороховый суп по-казахски. Чтобы его приготовить, понадобится (на 4 людей):

  • 200 г гороха (предварительно вымоченного в холодной воде не менее 4 часов);
  • 100 г перловой крупы;
  • 50 г хорошего сливочного масла;
  • 400 мл молока;
  • 1 луковица;
  • соль, перец по вкусу;
  • немного свежей зелени для сервировки.
Супы Центральной Азии — сытно и вкусно

Варить горох и перловку в одной посуде до готовности. Поджарить на сливочном масле лук. Добавить в крупу молоко и зажарку, посолить, поперчить, украсить зеленью. По желанию в такой суп можно добавить кусочки вареного мяса.

Приятного аппетита!

Tags : Блюда из морепродуктовБлюда из мясаПервые блюдаРецепты

Фуцзяньская кухня

  • История появления и особенности

Это еще одна из интересных китайских кухонь. Отличается долгой готовкой и тонкостью нарезки ингредиентов. Большое внимание уделяется супам. Основной составляющей являются морепродукты. На вид блюда очень привлекательны, они обладают необыкновенным ароматом и сочными красками. Отличительной особенностью является использование приправ и трав, а именно красных дрожжей. В этой кухне умело используются и сочетаются различные соусы.

Фуцзяньская кухня
  • Рыба с ломтиками мяса

Как Вам такое? Китайцы умеют сочетать очень разные продукты. И скажу Вам, что это необычно и вкусно.

Для того, чтобы приготовить такое блюдо нужно:

Фуцзяньская кухня
  1. Рыбу, например, можно взять карасей, очистить и полностью подготовить.
  2. Для фарша берете свинину и сало, нарезаете маленькими кусочками.
  3. Добавляете соевый соус, сахар, рисовое вино, даете настояться.
  4. Фаршируете рыбу и обвязываете ее плотно нитками, обваливаете в панировке.
  5. Жарите на сильном огне в воке или глубокой сковороде до золотистого оттенка.
  6. Обжариваете отдельно репчатый лук.
  7. Потом рыбу и лук смешиваете, добавляете рисовое вино, соевый соус, сахар и соль.
  8. Тушите около часа.
Читайте также:  Как приготовить суп с фрикадельками – подборка рецептов

Приятного аппетита!

  • Суп с морепродуктами
Фуцзяньская кухня

Суп в Китае считается целебной едой. Он очищает организм, дарует здоровье и хорошее настроение. Поэтому я решила поделиться вкусным и легким рецептом. Для приготовления супа с морепродуктами нужно:

  • поставить кастрюлю на плиту, добавить воду, соль, перец, соевый соус;
  • рыбу нужно нарезать небольшими кубиками и вместе с креветками закинуть в кипящую воду;
  • дальше нарезаем цветную капусту и через 10 минут добавляем в кастрюлю;
  • добавляем стручковую фасоль;
  • дальше режем крабовые палочки и вместе с красной фасолью добавляем в суп;
  • добавляем нарезанный чеснок, травы и специи;
  • выключаем плиту и даем настояться супу 20 минут.

Пошаговый рецепт приготовления

Замороженные креветки заливаем кипятком на 2-3 минуты. Затем сливаем воду и очищаем.

2 зубчика чеснока раздавим ножом и положим в разогретое масло. Красный болгарский перец нарезаем соломкой.

Шампиньоны очищаем от пленки и нарезаем крупными кусочками. Грибы обжариваем 3 минуты на среднем огне. Следом добавляем болгарский перец и 2-3 минуты обжариваем, не забывая помешивать.

Тем временем ставим кастрюлю с водой на плиту и ждем закипания. Отвариваем по инструкции.

Сливаем с лапши воду, промываем холодной водой.

В обжаренные овощи добавляем креветки и пару минут прогреваем с овощами.

Посолим, поперчим и добавим соевый соус по вкусу.

Затем добавляем зеленый горошек и фунчозу. Перемешиваем. Добавляем соевый соус, если необходимо. Оставляем еще на 3 минуты на плите.

При подаче посыпаем кунжутом.