Как засолить красную рыбу с водкой. Засолка форели с водкой или семги

О чем, если не о солянке, можно мечтать, возвращаясь на кухню с улицы с первыми заморозками? Наваристая, густая, ароматная, с ярким вкусом… Вместе со щами и борщами солянки делят первенство среди самых популярных и любимых нами первых блюд. Лето кончилось и хочется подкрепиться основательно. Настало время долгих в приготовлении и харизматичных супов.

Описание

Это современный вариант старинного русского супа, неизменно вкусного. Готовится он очень быстро, но результат и вкус поистине царские. Обязательное условие — в этом супе необходимо смешать свежую, соленую и копченую рыбу. Например, 150 г копченого палтуса, 150 г слабосоленой семги и 150 г свежей трески. Впрочем, рыба может быть любая.

Шаги

1 Готово

Нарежьте все три вида рыбы небольшими кусочками. Налейте в кастрюлю 1 л воды и поставьте на плиту.

2 Готово

Нарежьте мелкими кубиками очищенную луковицу.

3 Готово

Переложите лук в небольшую сковороду, разогретую с растительным маслом.

4 Готово

Обжаривайте на среднем огне, помешивая лопаткой, в течение 10 минут.

5 Готово

Добавьте к луку томатную пасту, хорошо размешайте и обжаривайте еще минуту. Затем снимите сковороду с плиты.

6 Готово

Как только вода в кастрюле закипит, опустите в кастрюлю кусочки рыбы.

7 Готово

Посолите.

8 Готово

Сразу же опустите в суп лук с томатом. Добавьте каперсы.

9 Готово

Дайте супу повторно закипеть и варите ровно 5 минут.

10 Готово

Снимите кастрюлю с плиты, добавьте лавровый лист. Накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут.

11 Готово

Разлив суп по тарелкам, положите в каждую по ломтику лимона и две маслины. Добавьте столовую ложку сметаны и посыпьте мелко нарезанным укропом.

Солянка мясная сборная

Хозяйки любят сборную мясную солянку за вкус, простоту рецепта и доступность ингредиентов, которые можно найти на кухне в каждом доме.

Ингредиенты

  • Бекон – 250 г
  • Свинина или говядина на кости – 1,3 кг
  • Сердце (говяжье) – 1,5 кг
  • Оливки – 25 шт.
  • Соленые огурцы – 6 шт.
  • Лук – 3 шт.
  • Каперсы – 3 ст. ложки

Приготовление

  1. Солянку готовят на бульоне. Рекомендуется использовать наваристый мясной бульон.
  2. Для этого в 2,5 литрах воды отварить мясо – свинину или говядину.
  3. Лучшим выбором станет мясо на кости, оно даст бульону больше навара.
  4. Во время закипания убирают пену, после чего убавляют огонь и варят до готовности.
  5. Можно добавить пряности, специи, зелень.
  6. Когда мясо дойдет до готовности, его вытягивают, нарезают небольшими кубиками и отправляют обратно, продолжают варить на очень медленном огне.
  7. Отдельно необходимо приготовить говяжье сердце. Для этого его разрезают на четыре части, жир и сосуды удаляют, промывают от крови. Варят говяжье сердце на медленном огне в течение трех часов до тех пор, пока оно не станет мягким. При варке по желанию можно добавлять лук, перец и другие приправы, обязательно посолить. Готовое сердце нарезать кубиками.
  8. Далее подготавливаются остальные продукты. Лук очищают и нарезают мелкими кусочками. Соленые огурцы нарезают короткой соломкой. Если есть домашние заготовки огурцов, лучше использовать их, потому что в магазинных очень высокое содержание уксуса, что может негативно отразиться на вкусе солянки. Бекон, нарезанный кубиками, также нужно подготовить. Говяжий жир или растительное масло разогреть на сковороде, добавить лук и немного обжарить на медленном огне, при появлении на нем золотистого цвета в сковороду высыпают бекон. Через 5 минут добавляют огурцы. После этого на минимальном огне смесь тушат до готовности лука.
  9. В кастрюлю выливают подготовленный бульон, добавляют один стакан рассола из банки соленых огурцов, ждут несколько минут, после чего высыпают вареное мясо. Кипятят на слабом огне в течение 5 минут, добавляют бекон с луком и огурцами, кипятят еще столько же. Солянка мясная сборная готова. Дайте ей настояться и подавайте к столу.
  10. Опытные кулинары настаивают на том, что оливки, каперсы и лимон нельзя добавлять в блюдо при приготовлении. Их нарезают непосредственно при подаче порционно в тарелку. В сборной солянке огромное значение имеет разнообразие мясных ингредиентов: можно использовать все виды и части мяса.

Особое внимание при приготовлении следует уделять количеству соли. Многие ингредиенты в составе сборной мясной солянки уже соленые, нужно быть внимательными, чтобы блюдо не оказалось пересоленным. Небольшой совет – после того, как солянка приготовлена, обязательно дайте ей настояться под крышкой, чем продолжительнее, тем насыщеннее вкус будет у блюда.

Правила засолки семги

Семга готовится достаточно легко, но тем не менее если нарушить некоторые правила при засолке, то можно значительно испортить вкус. Чтобы этого не произошло, нужно соблюдать некоторые рекомендации:

  • не солить рыбу в металлической посуде, так как она может впитать запах и вкус металла;
  • засаливая семгу целиком, обязательно делать разрезы, чтобы соль пропитала тушку равномерно;
  • отрезать голову, она полностью не просолится, а из нее выйдет вкусная уха;
  • снимать с тушки кожу не нужно, с ней филе получится более сочным;
  • чтобы рыба хорошо резалась после засолки, на некоторое время ее можно положить в морозилку (но не замораживать).
Читайте также:  Как сварить суп из сушеных лисичек рецепт. Грибной суп из лисичек

Вкус готового продукта будет зависеть напрямую от качества семги. Покупая тушку, нужно обращать внимание на ее свежесть, она должна быть:

  • без неприятного запаха;
  • яркого цвета без желтого или белого оттенка;
  • без скользкого налета;
  • с прозрачными глазами (мутность указывает на несвежесть).

Засаливать можно и замороженную тушку, но свежая обычно получается вкуснее.

Покупая рыбу, нужно смотреть, чтобы она не была несколько раз заморожена. Об этом свидетельствуют желтоватые плавники.

Семга — дорогостоящий продукт, и, чтобы не испортить ее, нужно соблюдать эти правила, тогда она получится вкусной и полезной.

Семга с солью и сахаром

Количество порций – 10 шт.

Время приготовления – 12 часов

Простой и вкусный рецепт засолки семги – это использование лишь соли и сахара в качестве добавок. В этом случае рыба сохранит свой первозданный вкус и аромат. Отлично подойдет такая рыбка для бутербродов, нарезки или приготовления роллов и суши.

Ингредиенты Порции: +10

  • Семга 500 гр.
  • Сахар-песок 1 ст.л.
  • Соль 50 гр. (крупной)
  • Перец чёрный молотый по желанию

На порцию Калории: 195 ккал Белки: 22 г Жиры: 12 г Углеводы: гШаги 10 час. 20 мин.Печать

  • Филе семги, обязательно свежее, промойте в проточной воде и обсушите при помощи бумажных полотенец от лишней влаги. Отмерьте нужное количество соли и сахара.
  • В отдельной емкости соедините крупную соль и сахар, а также добавьте молотый перец – если вам это по вкусу. Хорошенько перемешайте сыпучую смесь.
  • В емкость для засолки (лучше стеклянную) высыпьте половину смеси соли с сахаром и разровняйте.
  • Положите свежую сухую семгу на слой соли и сахара, повернув ее кожей вниз.
  • Далее высыпьте на рыбу остатки соли и сахара и разровняйте, слегка втирая смесь в рыбное филе.
  • Емкость с засоленной рыбой укройте пищевой пленкой, а затем уберите ее в холодильник на 12 часов, чтобы рыба просолилась. За это время переверните рыбу в емкости пару раз.
  • Готовую рыбку можете сразу подавать к столу. Хранится эта закуска не более пяти-семи дней в холодильнике.

Приятного аппетита!

Готовим солянку рыбную

Берем рыбу семгу, удаляем кости. Голову рыбы (если есть), плавники, шкурку, кости складываем в кастрюлю, где будем варить суп.

Наливаем в эту кастрюлю воду, примерно 3,5 литра. Ставим кастрюлю на огонь, даем закипеть, снимаем пенку аккуратно.

Морковь очищаем, кладем целиком в бульон. Лук (1 шт) очищаем, кладем также в бульон, разрезав на 2 половинки. Кладем специи. Варим все вместе 1 час.

Затем процеживаем бульон через марлю, удаляя все, что в нем варилось. Далее нам понадобится только бульон.

Берем лук, очищаем, нарезаем полуколечками, выкладываем на сковороду с маслом растительным. Пассируем лук до розового цвета.

Помидоры нарезаем мелко, каперсы также режем. Выкладываем каперсы с помидорами в сковороду с луком, держим на огне при помешивании в течение 5 минут.

Огонь не сильный. Филе рыбы нарезаем мелко кубиками.

Берем наш бульон, выкладываем в него содержимое сковороды, даем закипеть, варим 15 минут. Далее добавляем кусочки семги и варим еще 5 минут. Солим по вкусу.

Маслины кладем в суп под конец варки. Немного даем закипеть нашей солянке и выключаем огонь.

Подаем солянку в порционных тарелках с кусочком лимона и зеленью. Приятного аппетита!

Засолка форели или семги с водкой

Рецепт очень простой и быстрый. К любому празднику можно приготовить такую рыбку.

Ингредиенты:

  • На 1 кг. красной рыбы (семга, форель)
  • 2 ст. ложки соли
  • 1 ст. ложка сахара
  • 25 — 30 мл. водки

У меня было пол килограмма рыбы, все ингредиенты я разделила пополам.

Как засолить красную рыбу с водкой

Засолка форели или семги с водкой

Как правило, рыба продается кусочком. Я купила кусочек форели. Можно брать семгу, тоже будет вкусно. И также, можно использовать для бутербродов или салатов.

Рыбу зачистить от кожицы, разделить на филе. У меня часть рыбы от хвоста. От хвоста менее жирная рыбка.

Засолка форели или семги с водкой

Рыбу я засаливаю с лотке с крышкой. Перемещаю сразу. Высыпаю соль.

Высыпаю сахар.

Засолка форели или семги с водкой

Удобнее высыпать половину порции соли и сахара, распределить по поверхности рыбы.

Читайте также:  5 быстрых рецепта окрошки на кефире

Кусочки рыбы перевернуть и высыпать оставшуюся часть соли и сахара, распределив по поверхности рыбы.

Засолка форели или семги с водкой

Заливаем водкой. У меня обычная водка 40 градусная. Водку заливаем не в одну точку, а по всей поверхности рыбы.

Сначала маринад немного горьковат и резковат, но это от водки. Мне не привычно, так как я не пью водку. Но на следующий день нет горького привкуса и неприятного аромата.

Засолка форели или семги с водкой

Я засолила форель с водкой вечером. К обеду, на второй день, уже пробовали рыбу. Но лучше оставить на сутки рыбу в холодильнике.

Вот так выглядит красная рыба на следующий день. Вынимаю ее из лотка, можно обсушить бумажным полотенцем. Нарезаем и подаем к столу.

Засолка форели или семги с водкой

Рыба не разваливается, слабосоленая, плотная. Очень вкусная. На следующий день нет неприятного привкуса и запаха.

Посмотрите какая красивая рыбка. Этот рецепт подходит для засолки форели или семги. У меня форель, но вы можете купить семгу.

Засолка форели или семги с водкой

Такой способ засолки очень понравился. Раньше мы всегда солили с лимоном, на рыбке может быть белый налет. Вкус, конечно, отличный. Именно засолка семги с лимоном, наш любимый рецепт, по которому солим много лет. Но решили попробовать другие рецепты.

Солянка с копченостями

Мало кто знает, что рецепт солянки придумали сельские жители русских глубинок. Солянка с копченостями считается деликатесом и остается для многих любимым блюдом с удивительным вкусом. От других видов солянку с копченостями отличает достаточно быстрое приготовление и насыщенный специфический аромат.

Ингредиенты

  • Грудинка свиная копченая – 250 г
  • Колбаса варено копченая – 150 г
  • Картофель – 3-4 средние штуки
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Огурцы бочковые или маринованные – 3 шт.
  • Растительное масло – 4 столовые ложки
  • Томатная паста – 2 столовые ложки
  • Зелень укропа, петрушки – 2 столовые ложки
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Специальный набор специй для солянки – 1 чайная ложка, можно взять отдельно черный молотый перец, сухой чеснок, сладкий красный молотый перец – общая масса 1 чайная ложка
  • Маслины – 7-10 шт.

Приготовление

  1. Для начала необходимо почистить и помыть овощи.
  2. Свиную грудинку, колбасу нарезать кубиками помельче, овощи – кубиками по-крупнее.
  3. Влить в кастрюлю пару литров воды, закипятить.
  4. Высыпать порезанные овощи, варить до тех пор, пока они не станут мягкими.
  5. Тем временем, натереть морковь на крупной терке или нарезать длинными брусочками, соленые огурцы – кубиками.
  6. Для заправки в сковороду налить растительное масло, выложить морковь, немного пассеровать, добавить копчености и огурцы.
  7. Две столовые ложки томатной пасты нужно развести в одном стакане воды, залить полученную жидкость в сковороду, внести специи, перемешать.
  8. Протушить на слабом огне пять минут.
  9. Вылить заправку в кастрюлю, предварительно проверив готовность картофеля, положить лавровый лист, убавить огонь на плите до умеренного, варить еще несколько минут. Исходя из личных предпочтений, в солянку можно добавить жидкости, чтобы получилась менее густая.
  10. Солянку с копченостями подают через полчаса после приготовления, давая ей настояться. Перед подачей необходимо порезать мелко зелень, маслины — на 2 части. Разлить солянку по глубоким тарелкам, присыпать зеленью, украсить четырьмя дольками маслин. Дополнением к этому блюду отлично подойдет сметана, лимонные ломтики.

Отменно приготовить получится солянку в мультиварке. Для ее приготовления нужно соблюдать технологию, некоторую последовательность. Овощи, копчености нарезать как для солянки в кастрюле, далее поставить мультиварку в режим «Жарка», в чашу влить растительное масло, заложить все овощи и копчености, пассеровать, добавить томатную пасту, прожарить 10 минут. Когда время вышло, налить в емкость 2 л воды или заранее приготовленного бульона, посолить, всыпать специи, лавровый лист. Мультиварку перевести в режим «Тушение», выставить время 40 минут. Сытный ужин готов.

Дополнительные ингредиенты

Чтобы хорошо чувствовался вкус именно рыбы, в классическом рецепте засолки приправы и специи не добавляют. Достаточно соли и сахара.

Из специй, кроме черного молотого перца, часто используют семена фенхеля и душистый перец горошком. Перед добавлением в маринад горошины и семена приправ нужно смешать, затем измельчить в кофемолке или ступке.

Оливковое масло способствует пропитке рыбы и делает филе сочнее. Внесение рубленной зелени тоже на любителя. Можно положить несколько веточек укропа на дно ёмкости для маринования.

Рецепт приготовления простой рыбной солянки с солеными огурцами и перловкой

  1. Рыбные части, головы и хвосты, моем. И помещаем в большую кастрюлю. Заливаем в неё 3,5 литра холодной воды.
  2. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. На данной этапе образуется пенка, её нужно собрать и вынуть из кастрюли. После закипания огонь уменьшаем до среднего.
  3. Лук и морковь моем и чистим от кожуры. Отправляем к рыбе. Добавляем черный перец горошком. Варим нашу жидкую основу для рыбной солянки 30 минут.

  4. Пока варится бульон займемся перловкой. Промоем её, отожмем по максимуму. На сковороде с растительным маслом обжарим чистую перловую крупу минут 5. Затем убавим огонь до низкого и потомим еще 10-15 минут.

  5. Соленый огурец и очищенные клубни картошки нарежем на небольшие кубики. Огурцы стараюсь резать помельче, так они быстрее сварятся.

  6. Половину отваренной моркови нарезаю кубиками, а вторую часть вместе с отварным луком из бульона использую для заправки. Для этого разбиваю отварные овощи блендером. Получается отличная заправка в солянку, которая придаст нашему блюду красивый цвет и приятный вкус. Томатная паста в рыбном супе мне не нравится, а эта заправка позволяет и цвет получить аппетитный, и овощи не выбрасывать. Не все любят, например, варенный лук. А здесь получается всё на пользу.

  7. К этому времени у нас уже должен быть готов бульон из голов горбуши. Я всегда процеживаю бульон, неважно с рыбными он ингредиентами или с мясными. Люблю, чтобы полученный бульон был светлым, без мелких косточек и разных хлопьев, которые могли остаться от пенки. Согласитесь, рыбный суп с костями не очень понравится. Есть и плеваться что-ли.
  8. Процеженный бульон ставлю на плиту, добавляю в него перловку, соленые огурцы, соль, кубики моркови, заправку из моркови и лука. Варю на среднем огне 15 минут и добавляю кубики картошки.

  9. С рыбных частей снимаю мясо рыбы. И добавляю в кастрюлю. Если готовить сборную солянку из нескольких видов рыбы, то вместе с картофелем можно добавить филе хека, например, порезанного на кубики. Но в данном варианте мне хватило и горбуши. Простая рыбная солянка получается тоже очень вкусной.
  10. Варим рыбную солянку до готовности картофеля. Пробуем на соль. Если требуется то досаливаем. Перчим по вкусу. Я люблю когда рыбная солянка получается перченая, поэтому могу добавить даже перец чили. Но не всем такой острый вкус по душе. И добавляем зелень и несколько ломтиков тонко порезанного лимона. Но лимон рекомендую убрать через минут десять, иначе он может дать горечь. А можно лимон добавить в каждую тарелочку отдельно.
  11. В качестве зелени я использовала укроп. Не забываем про лавровый лист. Его тоже добавляем. Огонь выключаем, даем рыбной солянке настоятся десять минут. И можно разливать по тарелочкам. Обязательно при подачи предложите свежую сметанку или сливки. Часто бывает, что сметана сворачивается в горячей кислой среде и вид у супа выглядит не очень. Сливки обычно такой эффект не дают. И не забудьте предложить пару кусочков аппетитного домашнего хлеба.
  12. Приятного Вам аппетита!
Рецепт приготовления простой рыбной солянки с солеными огурцами и перловкой
Рецепт приготовления простой рыбной солянки с солеными огурцами и перловкой
Рецепт приготовления простой рыбной солянки с солеными огурцами и перловкой

Как приготовить мясную солянку можете посмотреть здесь -myasnoj/187-sup-s-ogurtsami-i-kolbasoj

Рецепт приготовления простой рыбной солянки с солеными огурцами и перловкой
Рецепт приготовления простой рыбной солянки с солеными огурцами и перловкой

Пошаговый рецепт приготовления

Голову Семги вымыть, Жабры удалить,

Читайте также:  Суп с фасолью: полезные свойства и пошаговые рецепты приготовления

варить бульон, с добавлением пучка зелени,

пену снимать, по готовности голову вынуть и разобрать,бульон варился бульон готовим инградиенты:Лук режем полукольцами,морковь колечками,

у помидор удаляем кожицу,(контрастным ошпариванием ),

и режем на четвертинки, удаляя плодоножку,Огурцы режем на маленькие кубики с гранью до 1 см. и затем пассируем на сковороде,петрушку мелко нарезаем.

В кипящий, прозрачный бульон,добавляем морковь и варим до полуготовности, затем добавляем резанный лук,помидоры,пассированные огурцы,4-6 крупных маслин,и столовую ложку консервированных то что вы смогли выбрать из отваренной головы семги..)))через пару минут попробовать, добавить по вкусу соль и перец..(можно добавить немного сока свежевыжатого лимона-для балансировки вкуса)

Подавать с зеленью петрушки и ломтиком лимона,стопочка холдной водочки не навредит.

  • Семга 1200 г
  • Лук репчатый 3 шт.
  • Перец душистый 5 шт.
  • Помидоры красные 500 г
  • Соль морская 1.5 ч.л.
  • Лимоны 1 шт.
  • Морковь 150 г
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Растительное масло 40 мл
  • Каперсы 40 мл
  • Маслины без косточки 100 г
  • Петрушка 20 г

Возьмите рыбу и отделите филе. Шкуру, кости и плавники (если есть голова, то ее тоже) сложите в большую суповую кастрюлю.

Залейте рыбу холодной водой (3-3,5л) и доведите до кипения на большом огне. Тщательно снимайте образующуюся пену до тех пор, пока она не перестанет появляться.

Затем добавьте в бульон очищенные овощи и специи. Уменьшите огонь и варите еще 1 час.

Выньте из бульона все, что в нем варилось и выбросьте, а сам бульон процедите через сложенную в несколько слоев марлю.

Лук нарежьте тонкими полукольцами и спассеруйте в масле до прозрачности.

Добавьте очищенные и нарезанные мелкими кубиками помидоры и каперсы. Готовьте, помешивая, 5 минут на среднем огне.

Оставшееся филе нарежьте кубиками.

Положите в суп пассерованные овощи, доведите до кипения и готовьте 15 минут, затем положите рыбу и варите еще 5 минут. Посолите по вкусу.

В самом конце добавьте маслины и выключите огонь. При подаче положите в каждую тарелку ломтик лимона и немного нарезанной зелени.