Как варить уху из ершей в домашних условиях и на костре

Уха – одно из традиционных блюд старинной русской кухни. Она прекрасно подходит как для жары, так и для стужи. Воспетая в литературных произведениях, прославившая богатые царские пиры и любимая народом, она чрезвычайно популярна уже много столетий.

Охотничья уха

Вам понадобятся:

  • 1 тушка птицы;
  • 2 среднего размера картофелины;
  • 1 кг рыбы (желательно налим, сом, щука, хотя можно любую);
  • 2 средние луковицы;
  • Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Добытую дикую утку (а по правилам охоты — селезня) ощипываем, потрошим, смолим на костре и делим на 4 части. После этого куски кладем в казанок с водой объемом 2,5 л. Варим мясо до полной готовности, после чего вынимаем из воды. Добавляем картофель, а после закипания рыбу и мелко-нарезанный лук.

Отдельно о рыбе. Потрошить и вынимать жабры нужно очень осторожно, чтобы не испачкать брюшину. Мыть рыбу изнутри нежелательно, при том, что снаружи ее нужно вымыть (почистить) хорошо.

Разделите рыбу на 2-3 части. Если попалась икра – очень хорошо, ее нужно освободить от пленок и добавить в уху. После того, как все ингредиенты оказались в ухе, ее можно посолить. После закипания «убавьте» огонь (убрав из костра несколько дровишек) и варите до готовности рыбы (около 20 минут).

Такой супчик зарядит вас энергией и позитивом. На свежем воздухе уха покажется особенно вкусной и оставит об охоте ароматные впечатления.

Вашему вниманию рецепт ухи в домашних условиях:

Нам понадобится:

  1. Речная потрошённая рыба – 1,5 кг.
  2. Вода фильтрованная – 2 л.
  3. Пара картофелин.
  4. Среднего размера морковь.
  5. Две луковицы.
  6. Перец острый – 8 горошин.
  7. Перец душистый – 3-4 шт.
  8. Соль – 2 ч. л.

Секреты по приготовлению из речной или мелкокостистой рыбы:

  • Так как речная рыба изобилует мелкой чешуёй и чистить её сложно, то я варю её в мешочке из марли. Для этого надо обернуть потрошённые тушки со всех сторон марлей, чтобы получилась «конфета». Затянуть края ниткой.
  • Аккуратно опустите мешочек и варите в таком виде минут 10-15. Достать свёрток и положить в миску до полного остывания. Перебрать тщательно, отделяя рыбную мякоть. В итоге получится чистый красивый бульон без единой чешуи, мякоть без костей и острых иголок плавников.
  • Такую уху можно предлагать деткам от 1 года и не переживать, что малыш подавится. Желая приготовить суп из карпа, обратите внимание именно на эту технологию приготовления. Ведь карп отличается большим количеством длинных и мелких костей.
  • Прелесть такого способа в том, что можно готовить блюдо поэтапно. Отвар можно хранить несколько суток в холодильнике или даже заморозить в порционных судочках.

Приготовление ароматной ухи из готового бульона пошагово:

  1. Вскипятить бульон и погрузить картофель. Резать клубни можно как угодно: крупными дольками, кубиками, пластинками.
  2. Нарезать лук полукольцами, а морковку – крупно.
  3. Порезанные овощи, перец и соль добавить к картошке и варить до готовности. Многие предпочитают уху погуще. Для этого следует картошку изначально резать мелкими кубиками и в конце приготовления немного подавить картофельной толкушкой.

Вот и весь несложный классический рецепт ухи в домашних условиях. Пусть он будет базой для вашего творчества и выдумки. И давайте еще рассмотрим вариации этого вкуснейшего супа быстрого приготовления.

Рецепт простой ухи

Перечислим обязательный набор ингредиентов для ухи:

  • рыба (карась, карп, окунь и т.п.);
  • картофель;
  • лук репчатый;
  • соль;
  • перец;
  • зелень.

Что-то уже много ингредиентов получилось. Без рыбы и соли (хотя тут можно поспорить) уху точно не сваришь, а без остальных составляющих запросто. Например, в некоторые рецепты рыбацкой ухи никакие овощи не входят, зато она обязательно варится на костре, что само по себе придает ей аромат. Иногда в рыбацкую уху могут добавлять водку для улучшения вкуса и избавления от неприятного запаха (болотного, например) или даже погружать в бульон на некоторое время горящие дрова и угли для аромата. Все это интересно, но чем больше ингредиентов, тем уха вкуснее, при грамотном приготовлении, разумеется.

Читайте также:  Гаспачо рецепт в домашних условиях с фото

Процесс приготовления ухи

  1. Чистим и промываем рыбу. Желательно удалить жабры, чтобы избежать неприятного привкуса.
  2. Заливаем рыбу холодной водой, ставим на огонь, солим.
  3. Пока вода нагревается чистим картофель, нарезаем кубиками и погружает в воду.
  4. Доводим до кипения и варим минут 10-15 до готовности рыбы, пока она не начнет разваливаться.
  5. Аккуратно вынимаем рыбу из бульона.
  6. Загружаем в воду порезанный репчатый лук, лавровый лист, перец, зелень (укроп, петрушка, зеленый лук и т.п.)
  7. Варим около 10 минут и можно подавать к столу.

Рыбу можно отделить от костей и загрузить обратно в бульон, а можно подать как отдельное блюдо. Если рыбу не вынуть во время варки ухи, то она может развариться и распасться на плавники, отдельные кости, что не очень приятно. Хотя кому-то может понравится, да и бульон, вероятно, получится более наваристый.

Во время варки ухи рыбу стоит вынуть из бульона

Рецепт

Прежде всего, нужно разморозить рыбу. Это важно для того, чтобы убедиться, что она хорошо выпотрошена. Кроме того, в уху не попадет вода растаявшего льда.

Чтобы избавиться от рыбьих косточек лучше начать готовку с отваривания рыбы в небольшом количестве воды.

Вареную рыбу нужно вынуть из бульона, выложить на тарелку и дать ей немного остыть. Это важно для удобства ее дальнейшей обработки.

Морковку тоже надо порезать крупными круглыми или полукруглыми кусочками.

Подготовленные картошку и морковь сразу же нужно сложить в кипящий на плите рыбный бульон.

Рецепт

Лук для ухи чаще всего нарезают относительно широкими полукольцами.

Рецепт

Успевшую за это время остыть вареную рыбу важно аккуратно отделить от костей.

Рецепт

Избавленные от них кусочки рыбы нужно вернуть в кастрюлю с готовящейся ухой. Готовая вареная рыба должна только прогреться в будущей ухе, поэтому к этому времени овощи должны практически полностью свариться.

Рецепт

Готовую уху можно подать к столу с любой зеленью.

Рецепт

Рыбацкая уха

Каждый рыбак имеет свой фирменный рецепт ухи и считает его самым правильным и вкусным. Одни утверждают, что в уху, кроме рыбы, ничего класть не следует, другие не мыслят свое блюдо без картофеля или лука. Но все они сходятся во мнении, что рыбацкая уха готовится на костре из собственного улова. Изучив большое количество рецептов, систематизировав их и выбрав самые интересные и значимые моменты, предлагаю вам универсальный способ приготовления рыбацкой ухи.

Рыбацкую уху варят в три этапа.

  • Первый этап. Берется мелкая рыба. Лучшими считаются окуньки, ерши и пескари – их еще называют «сладкой» рыбой. Потрошить рыбу следует очень аккуратно, чтобы не раздавить желчный пузырь, иначе вся тушка будет иметь горький вкус. Чешую счищать не рекомендуется: принято считать, что она даст навар и вкус рыбному отвару. Идеальное соотношение воды и рыбы – один к одному, то есть понадобится половина котелка подготовленной мелочи. Заливать рыбу следует только холодной водой, лучше родниковой. Варят на медленном огне, без бурления. Когда глаза у рыбы побелеют, отвар снимают с огня и немного отстаивают. Затем чистый отвар аккуратно переливают в другую посуду, чтобы не попала чешуя, но можно и просто процедить через сито или марлю. Вареную мелочь уже не используют.
  • Второй этап. Готовый отвар дополняют свежей водой, и варят в нем вторую партию рыбы. Это уже более крупные особи – например, судак или щука. Рыбу тщательно потрошат, очищают и режут крупными кусками. Варят опять же на слабом огне: если кипение будет сильным, то куски рыбы попросту развалятся. Поэтому на данном этапе даже мешать уху не рекомендуют, для этого котелок лишь слегка встряхивают и поворачивают. Когда рыба будет готова, ее осторожно вынимают и, подсолив, откладывают в сторону.
  • Уха из мелкой рыбы

    Компоненты:

    • мелкая речная рыба — 1 килограмм;
    • луковицы — 2 штучки;
    • морковка — две штуки;
    • корень петрушки и сельдерея — по предпочтению;
    • картофелины — 3 клубня;
    • яйцо — три штуки;
    • душистый перец — 10 горошин;
    • лавровый лист, перец и соль — на свой вкус.
    Читайте также:  Лучший тандем дня: томатно-рыбный суп с чесноком

    Приготовление

    Нашинкованный репчатый лук, натертую на мелкой терке морковь, картофель брусочками залить водой, посолить по вкусу. В дуршлаг положить мелкую очищенную рыбу, окунуть ее в кастрюлю со специями и кореньями, прикрыть крышкой, поставить на средний огонь. Когда рыба в дуршлаге сварится, извлечь его из кастрюли, а в рыбный отвар опустить лавровый лист.

    В тарелках посыпать рыбную уху молотым перцем, рыбу подать отдельно. В такой ухе нет рыбных косточек, а сама рыба не разварится. В тарелки можно положить вареное яйцо, разрезанное пополам.

    Походная уха из ершей на костре

    Собираясь варить уху на костре, прихватите на пикник маленькое полено. В конце приготовления полено подержите над огнем, затем потушите головешку в бульоне.

    Вам потребуются:

    • 800 г мелких ершей;
    • 1 кг крупной озерной или речной рыбы;
    • 90 г лука;
    • перо зеленого лука;
    • свежий укроп;
    • 4 картофелины;
    • 1 лист лавровый;
    • половина стакана водки;
    • 15 г корневой петрушки;
    • перец черный (горошком).
    Походная уха из ершей на костре

    Время готовки: 1 час. Порция: 389 ккал.

    Как готовить:

    1. В походных условиях процедить рыбный бульон проблематично, поэтому придется запастись кусочком марли. Сложить в марлевый мешочек мелких ершей, завязать и опустить в котелок. Добавить крупную луковицу, корень петрушки, холодную воду. Примерно через полчаса рыба разварится полностью. Не забывайте убирать пену с поверхности бульона.
    2. Вынуть из котелка рыбную мелочь и выбросить. Взять любую речную или озерную рыбу и варить ее 15 минут в готовом бульоне, не забывая снимать пену с поверхности.
    3. Картошку очистить, нашинковать крупно, положить в уху. Осталось дождаться готовности картофеля, сразу же добавить водку, специи, лаврушку. Через минуту убрать котелок с огня. Закрыть плотно крышкой.
    4. Когда уха настроиться, добавить нашинкованную зелень.

    Как приготовить уху в домашних условиях — лучших рецепта

    В основном рецепты отличаются от друг друга только ингредиентами. Практически везде время варки составляет 30 минут. В некоторых случаях уху варят дольше – это делает блюдо более наваристым. А чтобы суп вышел ароматным, используют пикантные пряности.

    Классической рецепт ухи с пшеном

    Для 12 порций потребуются следующие продукты:

    • 400 г рыбы;
    • 5 шт. небольшого картофеля;
    • по 1 шт. моркови, лука и сладкого перца;
    • 2 л воды;
    • 0,5 ст. л пшена;
    • свежая зелень;
    • соль и перец по вкусу.

    Рыбу очищают, режут на средние по толщине куски и кладут в кастрюлю с холодной водой. Включают огонь и варят в течение 40 минут.

    Как только вода закипит, рыбы вынимают и очищают от костей. Филе необходимо положить обратно в кастрюлю и добавить к нему нарезанный картофель.

    В это время нужно подготовить пшено. Его промывают и засыпают в емкость. Варить крупу следует 10-12 минут.

    Далее измельчают лук с морковью. К ним добавляют сладкий перец, очищенный от семян. Овощи обжаривают с растительным маслом. Как только они размягчатся, поджарку необходимо переложить в уху. На этом этапе в кастрюлю кладут лавровый лист и солят. атем варят еще 5 минут.

    По классическому рецепту к ухе с пшеном добавляют зелень. После этого нужно дать блюду настояться в течение 20 минут, а затем можно подавать к столу.

    Рецепт рыбного супа из консервов горбуши

    Чтобы приготовить 10 порций, нужно взять:

    • 2 л воды;
    • 1 банку консервированной рыбы;
    • 3 шт. картофеля;
    • 2 ст. л. риса;
    • 1 луковицу и 1 морковку;
    • лавровый лист;
    • соль, черный или душистый перец по вкусу.

    Кастрюлю с водой ставят на огонь и доводят до кипения. В это время нарезают овощи. Их следует добавить сразу, как только вода закипит. Одновременно высыпают рис. Крупа с овощами варится 10-15 минут.

    К приготовленному бульону добавляют мелко нарезанную горбушу из банки, а затем приправляют зеленью. Согласно рецепту, рыбному супу из консервов горбуши необходимо дать настояться пару минут.

    Читайте также:  Лагман классический – рецепты приготовления

    Рыбный суп из красной рыбы со сливками

    Для 9 порций потребуются:

    • 250 г семги;
    • 1 шт. моркови и лука;
    • 3-4 веточки петрушки;
    • 100 мл 20% сливок;
    • 100 г сливочного масла;
    • соль и перец.

    Рыбу нужно очистить от костей и добавить в кипящий бульон. Пока он варится, следует нарезать овощи. Их нужно добавить тогда, когда семга будет готова. Ее приготовление займет примерно полчаса. А вместе с овощами бульон необходимо варить еще 10 минут.

    После сливки смешивают со сливочным маслом и переливают в отвар. Осталось выждать 5 минут, и рыбный суп из красной рыбы со сливками готов.

    Рецепт ухи из головы форели

    Здесь потребуются те же ингредиенты, что и для прошлых рецептов. За одним лишь исключением – нужно взять не целую рыбу, а только голову. Также для 6-7 порций потребуются:

    • 2,5 л воды;
    • 2 шт. крупного картофеля;
    • 1 шт. моркови и лука;
    • 3 веточки петрушки;
    • долька лимона;
    • соль и перец.

    По рецепту для ухи из головы форели нужно вскипятить воду и добавить туда рыбу. После кладут в кастрюлю нарезанные овощи и готовят в течение 40 минут. На завершающем этапе нужно добавить дольку лимона, посолить и поперчить.

    Сырный суп с семгой

    Простое рыбное блюдо с ароматным сырным вкусом готовится довольно быстро и просто. Такой суп гармонично сочетает насыщенный вкус красной рыбы, легкий аромат овощей и нежный сливочный привкус плавленого сыра. Кроме того, рецепт сырного супа с семгой можно отнести к диетическим блюдам, от которых не прибавится лишних сантиметров в талии.

    Ингредиенты:

    • сёмга (часть без костей) – 300 г;
    • сырок плавленый – 150 г;
    • клубни картофеля — 3 шт.;
    • морковь — 1 шт.;
    • порей (светлая часть) – 1 шт.;
    • масло сливочное домашнее – 1 ст. л.;
    • соль, перец – по вкусу;
    • прованские травы – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Подготовленный лук порей нашинковать тонкими кольцами.
    2. Очищенную морковь измельчить на мелкой терке.
    3. В разогретой толстостенной кастрюле обжарить овощи на малом огне.
    4. Когда лук и морковь приобретут слегка золотистый оттенок влить 2 л воды. Закипятить бульон.
    5. Очистить картофель, нашинковать на небольшие кусочки и добавить в кипящую жидкость. Варить до готовности.
    6. Сливочный сыр измельчить при помощи терки и отправить в кипящий овощной бульон, закипятить. Приправить по вкусу, проварить до полного растворения сыра.
    7. Мякоть семги в виде небольших кусочков аккуратно засыпать в закипевший на медленном огне бульон. Варить еще 5-7 минут.
    8. После убрать суп с огня и оставить настояться блюду еще 15-20 минут.
    9. Готовый суп подают с рублеными пряными травами.

    Уха из ершей и налимов

    Налим, холодолюбивый и прожорливый хищник, не любит жару, поэтому летом прячется под корягами, в глубоких ямах и не идёт ни на удочки, ни на донки.

    Уха из ершей и налимов

    Сохраните этот рецепт и используйте, когда будет сезон налима – весной, осенью и зимой. Вы не пожалеете – уха из этой рыбы ценится знатоками, так же, как и стерляжья. Её хотя бы раз нужно попробовать!

    Уха из ершей и налимов

    Налимья уха

    Уха из ершей и налимов

    Для приготовления 4-5 порций нужно:

    Уха из ершей и налимов
    • 2-3 шт небольших налимов (общим весом примерно 1,5 кг)
    • 20 ершей (или мелких окуней, или пескарей)
    • 2.5 л питьевой воды
    • 1 луковица
    • несколько горошин чёрного перца
    • свежий укроп
    • соль
    Уха из ершей и налимов
    1. Налимов очистите и выпотрошите, выньте молоки и печёнку. Удалите плавники, хвост и голову. Нарежьте порционными кусками.
    2. Ершей заверните в марлю, залейте холодной воды и доведите до кипения. Оставьте кастрюлю на край плиты или, в случае с котелком, сдвиньте его подальше от центра костра, снимите пену. Через 10 мин. снова доведите до кипения, снимите с огня и оставьте под крышкой на 15 мин. Лук нарежьте толстыми кольцами.
    3. Бульон процедите. Добавьте куски налима, перец и луковицу и варите до готовности, 15 мин. Посолите.
    4. Печёнку и молоки положить в бульон за 5 мин. до конца варки. Снимите с огня, оставьте на 7-10 мин. Перед подачей посыпьте рубленым укропом. И никакой водки и поленьев налимья уха не терпит!
    Уха из ершей и налимов

    Уха из ершей и налимов