Как сварить вкусный борщ — простые рецепты на каждый день

В названии этого рецепта объединяются поколения, которые жили в СССР и живут в России. Этот рецепт с секретом. Он достался мне от мамы, а маме – от ее мамы (моей бабушки). Рецепт борща можно встретить очень много на просторах интернета, но этот единственный!

Описание приготовления:

Приготовить волынский борщ можно как на любом мясном бульоне, так и на грибном или воде (постный вариант). Суп получается очень вкусный и ароматный, а благодаря большому количеству овощей густой, наваристый и питательный. Берите рецепт на заметку! Назначение: На обед Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Свекла Блюдо: Супы / Борщ География кухни: Украинская / Европейская

Ингредиенты:

  • Вода — 2 Литра
  • Мясо — 500-700 Грамм (мякоть на кости)
  • Капуста — 300 Грамм
  • Свекла — 1 Штука
  • Томатная паста — 1,5 Ст. ложки
  • Лук — 1 Штука
  • Морковь — 1 Штука
  • Растительное масло — 50 Миллилитров
  • Лавровый лист — 2 Штуки
  • Перец горошком — По вкусу
  • Соль — По вкусу
  • Специи — По вкусу
  • Петрушка — По вкусу (корень, можно корневой сельдерей)

Количество порций: 6-8

Классический рецепт борща

2 часа Промываем хорошо говядину и разрезаем на кусочки. Опускаем в холодную воду мясо и ставим на огонь. Варим бульон до готовности мяса. Как только бульон закипел, снимаем пену, солим. Отделяем вареное мясо от костей, нарезаем его на кусочки и отправляем обратно в бульон. Нарезаем овощи соломкой: свеклу, морковь, лук. Пассеруем овощи: лук, морковь, свеклу на подсолнечном масле до готовности. Добавляем к свекле столовую ложку уксуса. Нарезаем крупным кубиком картофель. Нарезаем соломкой капусту. Отправляем капусту в кастрюлю с бульоном. Отправляем в кастрюлю картофель. Варим еще 10-15 минут до готовности самого картофеля. Отправляем в кастрюлю пассерованные овощи: свеклу, морковь, лук. Перемешиваем, доводим до кипения и выключаем огонь. Закрываем крышкой и даем настояться 15 минут. Готово. Добавим прямо в тарелку сметану для большей сытности.

Секретный рецепт борща

Первый шаг. Бульон

С куриной грудки снимаем всю кожу, моем под холодной водой. Кладем в большую кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на плиту. Закипела вода? Переключаем на половину мощности. Варится она примерно минут 20-30 от начала закипания. Готовность можно проверить, ткнув ножом в самую толстую часть. Если готова, то из нее ничего не вытечет. Когда курица готова, внимаем ее, а бульон процеживаем через сито, чтобы в суп не попали осколки от кости. Первый шаг выполнен!

Читайте также:  Картофельный суп /рецепт приготовления с фото

Второй шаг. Заправка для борща

Параллельно, пока варится бульон, мы нарезаем тонкой соломкой свеклу, морковь, капусту, лук и болгарский перец. Разогреваем сковородку, наливаем немного растительного масла и скидываем все овощи. Помешиваем и немного пассируем. Не обжариваем!!! Второй шаг выполнен!

Третий шаг. Объединение в суп

В кастрюлю с горячим бульоном скидываем пассированные овощи из сковороды. И, внимание, секрет!!! Сразу добавляем в суп пол-ложки уксусной кислоты, соль и сахар. Когда будете добавлять соль и сахар, ориентируйтесь на пробу. Вкус должен получиться в итоге кисло-солено-сладкий. Мощность плиты ставим на середину. Немного покипит, минут 10, добавляем нарезанный кубиками картофель. Ждем. Как начнет с картофелем закипать, скидываем порезанные помидоры, еще закипел – скидываем нарезанную грудку, предварительно очистив ее от кости. В самом конце добавляем свежий чеснок, выжитый чеснокодавкой. Переключаем на самый минимум плиту и ждем, пока не сварится картофель. Выключаем, накрываем крышкой, убираем с плиты. Пусть постоит минут 15-20.

Наше приготовление завершено!

Накладываем в тарелку, кладем сметану, посыпаем черным перецем и сверху кладем свежую зелень.

Это очень вкусно! Поверьте.

Приятного аппетита!

Как приготовить блюдо по-украински

Тот самый-самый, легендарный украинский! Со свиными ребрышками, свеклой и старым салом. Вкусный и ароматный. Приготовив его, почувствуете, что сидите в настоящей украинской харчевне.

Готовить его нужно не спеша. Выделить час или два на приготовление супа и начать колдовать в добром смысле этого слова. Тогда блюдо получается сытным, в меру жирным. И таким, что ложка стоит! То бишь, густым.

Да что там много говорить. Читаете рецепт — значит хочется его, борщеца-то украинского!

Нам нужно на 5-литровую кастрюлю:

  • Свиные ребра — 650-700 грамм;
  • Картошка — 5-6 штук;
  • Капуста — чем больше тем лучше;
  • Лук — 2 ср. головки;
  • Морковь — 2 штуки;
  • Болгарский перец — 1 штука;
  • Свекла — 1 небольшая шт.;
  • Кусочек старого сала;
  • Чеснок — 2 зубка;
  • Томатная паста — 2 столовые ложки;
  • Зелень (укроп, петрушка, кинза) — по 0,5 пучка;
  • Масло для жарки;
  • Соль — по вкусу.
Читайте также:  Уха из лосося: 6 рецептов супа из головы и хоста в домашних условиях

Приготовление:

блюдо начинается с наваристого бульона. Свиные ребрышки промываем и ставим вариться. Тут открою секрет, как избежать пенки и получить чистый прозрачный бульон для красивого супа.

Ну совсем ее избежать не получится, но бульон точно будет такой, как надо. Для этого мясо варим до закипания. Появилась пенка — можно не снимать. А можно снять. На Ваше усмотрение. Просто первую воду мы сливаем. Промываем еще раз свиные ребра и ставим заново закипать в чистую воду на большой огонь.

Поверьте, промывая второй раз мясо, столько лишнего вместе с пенкой уйдет. Это и для организма полезно.

теперь пенки образуется гораздо меньше. После закипания, снижаем огонь и варим с часик свининку.

овощи. Чистим от шкурок, семян, промываем. Картошечку пускаем на кубики. Закидываем ее в готовый бульон.

Как приготовить блюдо по-украински

сковородочке с маслицем обжариваем свеклу, нарезанную тонкой соломкой. Прибавляем лук, порезанный на кубики. И морковку. Ее можно нашинковать соломкой или кубиками, это как удобнее самой хозяйке. Жарим до золотистого цвета.

в зажарку томатную пасту.

Если есть свежие помидорки — то лучше использовать их. Для этого натрите 4 средних томата на терке.

немного загустела. Вливаем в нее стакан бульона. Закидываем болгарский перец, порезанный кубиками. Все тушим 10 минут.

капусту. Для густого борща важно нашинковать много капусты. Так что не скупимся, режем нашу капустку побольше. Также рубим меленько много зеленюшки. Она даст непревзойденный аромат супу.

почти сварился. Значит, кладем готовую зажарку. Закипело — вываливаем всю капусту и зелень.

Тут есть важный момент. Мягкая капуста кладется вместе с зажаркой. А жесткая — за 5-10 минут до нее. Ибо ей надо время, чтобы хорошо свариться.

даем повариться пять минуток. Измельчаем мелко старое сало с чесночком и закидываем в кастрюлю. Сразу же выключаем огонь.

с сальцем суп щедро разливаем по глиняным чашам. Подаем к столу вместе с нарезанным салом, огурчиками, сметанкой.

Пока писала — сама захотела кушать. Ну Вам приятного аппетита, а я побежала варить борщ по-украински!

Основные принципы и особенности приготовления

Существует устоявшийся алгоритм приготовления борща, освоив который, можно сварить суп по любому рецепту. Нужно просто последовательно выполнять этап за этапом, помня, что каждый из них влияет на конечный результат.

  • Бульон. Густой, насыщенный бульон — фундамент любого борща. В холодную качественную воду кладется помытое мясо или кости. Вода доводится до кипения, в этот момент из бульона нужно тщательно вылавливать пенку из свернувшегося мясного белка. Некоторые поступают проще, они просто выливают всю воду, моют мясо и варят бульон на новой воде. Вместе с мясом в воду кладут морковь, луковицу, корень петрушки и пастернака. Костный бульон варится в течение четырех–шести часов, мясной — в течение двух-трех часов.
  • Свекла. В рецептах настоящего украинского борща свеклу часто готовят отдельно от остальных овощей. Ее пассеруют в масле или сале, предварительно запекают в духовке, отваривают или даже кладут в суп сырой. Но чаще все-таки свеклу пассеруют на сале. Причем, чтобы она сохранила цвет, ее слегка сбрызгивают столовым уксусом.
  • Поджарка. Тертую или порезанную соломкой морковь и нашинкованный лук также жарят на сале или масле, потом добавляют нарубленные помидоры или томатную пасту, которая придает супу кисловатый вкус и более насыщенный цвет. В некоторых рецептах украинского борща в поджарке присутствует болгарский перец.
  • Овощи. В готовый бульон примерно за тридцать–сорок минут до приготовления борща кладется картошка, порезанная соломкой или кубиками. Через десять минут в посуду добавляется нашинкованная свежая или квашеная капуста. Эти десять минут необходимы, чтобы картошка сварилась, если ее бросить после капусты, то она от кислоты твердеет. Вслед за капустой, через десять-пятнадцать минут, закладывается свекла и овощная поджарка.
  • Специи, сало и чеснок. Специи кладутся в борщ за пять минут до его приготовления. Перетертое с чесноком сало и нарубленная зелень – за две минуты до выключения огня. Суп не следует подавать сразу, его нужно укутать в полотенце или поставить в печь на полчаса-час, чтобы он потомился, дошел. И лишь после этого нести на стол.