Как сделать домашнюю лапшу для супа и не только

Домашнюю лапшу своими руками можно сделать двумя способами: вручную и с помощью специальной машинки. Мы сегодня рассмотрим оба эти способа очень подробно, пошагово, с фото. Будут рецепты теста, технология раскатки и нарезки. У вас будет выбор, какой вариант взять для себя. А уж, что приготовить с ней – куриный суп, лагман и просто отварить ее на гарнир, это вы решите потом. Главное, чтобы лапша была!

Этапы приготовления:

1) Баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде. Поперчить, немного посолить, продолжаем обжаривать до получения золотистой корочки.

2) Лук порезать полукольцами, помидоры нашинковать полудольками, морковь натереть на мелкой терке. Все добавить к обжаренной баранине, добавить мясной бульон (можно приготовить из воды и бульонного кубика). Тушить 10-15 минут.

3) Баклажаны порезать кубиками, болгарский перец порезать квадратиками. Смешать с мясной поджаркой. Тушить 10-15 минут.

4) Редьку очистить от кожицы, порезать кубиками. Содержимое сковороды переложить в глубокую кастрюлю или казан. Тушить до полуготовности овощей. Затем добавить порезанный кубиками картофель и измельченную зелень. За пять минут до готовности положить в кастрюлю лавровый лист и перец горошком. Закрыть крышкой.

5) Отвариваем отдельно лапшу, выкладываем на тарелки, поливаем соусом. Лагман по-татарски готов, можно кушать.

Токмач – правила приготовления и подачи

Токмач готовят на любой основе – мясном, курином или грибном бульоне, на молоке. Но все же, выбирая основу для супа, следует помнить, что токмач – блюдо татарской кухни, а значит – никакой свинины. Если решите варить лапшу на мясном бульоне – выбирайте баранину или телятину, говядину. Готовить можно просто на бульоне с мясом, добавляя только лапшу, или положить в бульон коренья, картошку. К форме лапши строгих требований нет – она может быть классической – нарезанной тонкими полосками, или в форме ромбиков, квадратиков, прямоугольников. Какого-то определенного рецепта и строгих пропорций тоже нет, но для всех вариантов действует строгое правило – лапшу засыпают в готовый бульон или в молоко и варят две минуты после того, как она всплывет наверх.

Если токмач приготовлен для семейного обеда, то его просто разливают по тарелкам, без особых церемоний. Но в том случае, когда блюдо приготовлено для гостей, сначала по тарелкам разливают бульон с лапшой, а мясо и овощи (картошка, лук, морковка) подаются на отдельном блюде. Причем, сначала выкладывают овощи, а на них – куски мяса. Каждый набирает себе сколько считает нужным. К токмачу подают кислое молоко и много свежей зелени.

Бурятский суп «Шулэн» с пельменями и лапшой

Несмотря на экзотичность, готовится суп совсем несложно. Хотя этот процесс и требует затрат времени, результат того стоит. Из говяжьей туши лучше всего выбрать самый мягкий кусок — филе, а из бараньей — шейную часть.

Продукты на 3 порции:

  • 600 г мякоти баранины или говядины;
  • 300 г пельменей;
  • 2, 5 л воды;
  • 1 луковица;
  • 1 яйцо;
  • пшеничной муки столько, сколько возьмёт тесто;
  • свежая зелень для украшения;
  • сол ь и перец по вкусу;
  • 2 лавровых листа.

Рецепт:

  1. Поставить воду закипать. Мясо нарезать кусочками среднего размера.

    Мясо нужно резать острым ножом

  2. Бросить мясо в закипевшую воду и варить на среднем огне 1 час, добавив лавровый лист, перец и соль. Когда мясо сварится, добавить в воду пельмени.

    Баранина варится чуть меньше — 40–45 минут

  3. Яйцо смешать с мукой и солью, чтобы получилось крутое тесто для лапши.

    Тесто для лапши должно быть крутым и плотным

  4. Получившееся тесто раскатать как можно тоньше, свернуть в плотный рулет и нарезать на лапшу. Лапшу ошпарить кипятком и добавить в кастрюлю с супом. Попробовать на соль и варить ещё 10 минут.

    Лапша при нарезке не должна прилипать к ножу

  5. Тонко нарезать лук полукольцами. Бросить его в суп за несколько минут до готовности.

    Репчатый лук можно заменить на красный или белый

  6. Суп разлить по глубоким мискам и посыпать рубленой зеленью.

    Бурятский суп «Шулэн» согреет в промозглый день

Читайте также:  Тыквенный суп по классическому рецепту

Вам потребуется:

Для теста:

  • Молоко жирность 3,2% — 0,5 л;
  • Сахар – 1,5 столовые ложки;
  • Соль – 1 чайная ложка;
  • Растительное масло – 3 столовые ложки;
  • Дрожжи сухие – 1 пачка;
  • Маргарин – 100 г;
  • Яйца – 2 штуки;
  • Мука – 900 – 1000 г.

Для начинки:

  • Говядина – 500 г;
  • Лук – 2 штуки;
  • Картофель – 2 штуки;
  • Зира – 0,5 чайной ложки;
  • Соль по вкусу;
  • Черный молотый перец по вкусу;
  • Бульон;
  • Яйцо для смазывания.

Как приготовить эчпочмак:

Тесто

Маргарин растопите и остудите до комнатной температуры. В большую миску налейте молоко, добавьте сахар, соль, растопленный маргарин, в смесь яйца, опять перемешайте при помощи просейте, соедините с дрожжами, небольшими порциями, добавляйте в молочную смесь, постоянно тесто будет месить тяжело в миске, перейдите на рабочую поверхность. В результате у вас должно получиться мягкое, не липнущее к рукам в миску, накройте и оставьте подходить на 1,5-2 часа.

Начинка

Говядину нарежьте мелкими кусочками, чем мельче, тем вкуснее. В начинку эчпочмака идет именно рубленое мясо, пропущенное через мясорубку, не подойдет. Лук и картофель очистите, и помойте, нарежьте небольшими в мясную начинку соль, черный молотый перец, растертую зиру, все хорошо перемешайте.Соберите эчпочмак

Тесто необходимо разделить на одинаковые кусочки, можно сделать «на глаз», но лучше взвесить на весах. У меня получились кусочки примерно по 80 г.

Каждый кусочек раскатайте в лепешку, на середину положите края эчпочмака в виде треугольника, оставив посередине небольшое готовые изделия на противень, оставьте на расстойку на 20 минут. Затем смажьте пирожки взбитым яйцом. Поставьте выпекаться в духовку при температуре 190° 20-25 минут достаньте подрумяненные эчпочмаки и в отверстие влейте бульон, затем оставьте в духовке выпекаться еще полчаса. 

Приятного аппетита!

Пирог — Кыстыбый с картошкой

Кыстыбый считается самым древним по своей рецептуре. Изначально это был пирог с пшенной кашей (позже его стали печь и с картофельным пюре). Начинка может меняться, но принцип приготовления и рецепт теста остается неизменным вот уже много лет.

Тесто для пирога можно приготовить на молоке или воде. Кыстыбый своей формой напоминает сочень – обжаренная с двух сторон лепешка, внутрь которой (на одну половинку) кладётся начинка. Затем лепешку просто сворачивают пополам. Получается незакрытый пирог такой необычной формы.

Итак, что будет необходимо для кыстыбыя с картофелем.

Продукты для теста:

  • молоко (100-120 мл)
  • сахар 25 грамм или ст. ложка
  • соль (5 грамм или 1/2 ч. ложки)
  • масло сливочное (50 грамм)
  • мука (250-300 грамм или 2-2,5 стакана)
  • одно крупное яйцо (или 2 мелких)

Для начинки:

  • картофель (1 килограмм)
  • лук репчатый (1 штука покрупнее)
  • масло растительное (2-3 ст. ложки)
  • масло сливочное (1 ст. ложка)
  • треть ст. молока
  • соль, перец

Алгоритм приготовления.

1. Картофель очищаем от кожуры, заливаем водой и ставим на плиту вариться.

2. Лук порежьте на кубики и обжаривайте его до нежно-золотистого цвета.

Пока варится картофель, займемся приготовлением теста.

3. Разбиваем в глубокую миску яйцо. Вилкой или венчиком смешиваем белок с желтком.

4. Добавляем подогретое молоко и растопленное сливочное масло. Туда же вводим соль и сахар. Все ингредиенты перемешиваем.

5. Постепенно, небольшими порциями вводим муку и вымешиваем тесто. Оно должно быть мягким и эластичным.

6. Приготовленное тесто заворачиваем в пленку или прикрываем чистым полотенцем, оставляем в покое в тепле.

Пока мы вымешивали тесто, картошка уже сварилась и можно начинать готовить начинку.

7. Сливаем воду и разминаем картофель. Добавляем теплое молоко, сливочное масло, обжаренный лук, специи. Все хорошо размешиваем.

Приступаем к жарке лепешек.

8. Начинаем формирование кыстыбыев. Для этого делим тесто на небольшие кусочки и раскатываем из них тонкие лепешки.

9. Обжариваем лепешки с двух сторон на раскаленной сковороде без масла до золотистого цвета. Каждую готовую лепешку смазываем сливочным маслицем (почти как блины). Пока проходит процесс жарки, стопку с уже готовыми лепешками накрываем полотенцем (чтобы не остывали).

Затем, приступаем к сборке кыстыбыя.

10. Визуально делим лепешку на две равные части и на одну половину выкладываем ровным слоем начинку. Закрываем начинку второй частью и слегка прижимаем.

Кыстыбый готов!

Приятного аппетита!

Татарская лапша домашняя: рецепт теста

Татарская домашняя лапша получается очень ароматной и невероятно нежной. В классическом понимании она подается в виде супа из наваристого куриного бульона и овощей. Несмотря на то, что вымешивается тесто вручную, для его нарезки можно использовать специальные машинки. В этом случае лапша будет ровной и аккуратной, напоминать магазинный продукт. Если же вы хотите подчеркнуть, что паста готовилась самостоятельно, то и нарезать ее лучше с помощью обычного ножа.

Читайте также:  Рецепты российских монастырей. Рецепты монастырской кухни

Ингредиенты:

· Куриное яйцо – 2 штуки; · Соль – щепотка; · Мука –200 грамм. Плюс нужно будет взять еще немного для раскатки теста.

Татарская лапша домашняя: рецепт теста

Татарская лапша домашняя: рецепт теста

Способ приготовления:

  1. Просеиваем муку в широкую чашку, в середине образовавшейся горки делаем углубление;
  2. Вбиваем в лунку яйца и добавляем щепотку соли;
  3. Замешиваем крутое тесто. На процесс уходит около 15 минут;
  4. Скатываем основу в шар, оборачиваем целлофаном и убираем в холодильник на полчаса;
  5. Достаем тесто выдерживаем при его комнатной температуре еще немного вымешиваем;
  6. Делим основу на две части;
  7. Каждую раскатываем очень тонко, до прозрачности;
  8. Выкладываем основу на вафельное полотенце и даем подсохнуть;
  9. Как только края начнут подсыхать, выкладываем основу на разделочную доску и нарезаем длинные полоски шириной 4-5 мм;
  10. Получившуюся лапшу выкладываем на бумагу для выпечки и подсушиваем, периодически встряхивая;
  11. Как правильно на сушку уходит полдня. Но все зависит от температуры воздуха и влажности в помещении;
  12. Полученный продукт можно использовать для приготовления блюд или убрать на хранение в кухонный шкаф.

Важно не пересушить лапшу, так как в этом случае она получится ломкой. Если же вы не досушите лапшу, то в процессе хранения она покроется плесенью. Поэтому и стоит перекладывать продукт бумагой, которая будет впитывать излишки жидкости и обеспечивать доступ воздуха к пасте.

Эремчекле «Очпочмак» печеньесы (творожное печенье «Треугольники»)

Состав:

200 гр творога200 гр сливочного масла0,5 ч. ложки соды (погасить уксусом)мука, в книге написано 400 гр, но у меня ушло меньше около 250 гр мукисахар на обсыпку

Приготовление:

Творог размять и смешать с мягким маслом, добавить гашеную соду и муку. Замесить мягкое и не липнущее к рукам тесто.

Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать круглой формой на кружочки.

Затем взять кружочек и обмакнуть одной стороной в сахар.

Снова обмакнуть и сложить еще раз, получится вот такой треугольник.

Выложить печеньки на противень, смазанный маслом и выпекать около 20 минут до румяности.

Этот рецепт просмотрен 1490 раз! Спасибо и Вам!

традиционных блюд татарской кухни

Татарская национальная кухня воплощает в себе многовековые культурные традиции народа, его историю и этнические обычаи. Она по праву считается одной из самых вкусных кухонь мира. Ее блюда обладают специфическими и своеобразными оттенками вкусов и ароматов, которые дошли из далекого прошлого до наших дней, сохранив свои характерные признаки и черты почти в первозданном виде.

Специфика и оригинальность татарской кухни очень тесно переплетается с природными и социально-экономическими условиями жизни татарского народа, с его историей и культурой.

Азу по-татарски

Ингредиенты:

Мясо — 500 г, лук репчатый — 1-2 шт, огурцы соленые — 1-2 шт, картофель — 6-8 шт, чеснок — 1-2 дольки, томатная паста или кетчуп — 1-2 ст. л, лавровый лист, соль, перец.

Способ приготовления:

Мясо промыть, нарезать соломкой и слегка обжарить в казане в разогретом растительном масле. Добавить порезанный тонкими полукольцами лук и обжаривать мясо с луком до мягкости лука.

Добавить томатную пасту, мелко порезанные или тертые на крупной терке огурцы и немного воды или бульона и тушить под крышкой до готовности мяса. В отдельной сковороде обжарить нарезанный соломкой картофель.

Когда картофель будет почти готов, переложить его в казан с тушеным мясом, добавить, соль, перец, лавровый лист и пропущенный через чесноковыжималку или мелко порезанный чеснок. Осторожно перемешать и тушить картофель с мясом до готовности.

Основные блюда татарской кухни

Основой татарской кухни, как и в давние времена, является мясная и растительная пища, а также молочные продукты. Из мяса высоко ценилась конина, баранина и птица, а самыми популярными мясными блюдами – пельмени и плов.

Молоко в основном применялось как основа для изготовления катыка – национального татарского напитка, сюзьмы, корта или еремчека – творога, а также сливок и масла.

Все блюда татарской кухни условно можно разделить на:

традиционных блюд татарской кухни
  • горячие жидкие блюда;
  • вторые блюда;
  • выпечка с несладкой начинкой;
  • выпечка со сладкой начинкой;
  • лакомства к чаю;
  • напитки.

К первой категории безусловно относятся бульоны и супы. Одним из наиболее популярных татарских первых блюд является шулпа или шурпа. А также уникальной изюминкой восточной кухни является токмач – татарский суп-лапша.

Читайте также:  Суп пюре из морковки. Суп-пюре из моркови. Суп-пюре из моркови с нутом

Особенное место у татар занимают пельмени, которые традиционно подаются с бульоном. Причем пельменями на востоке называют также и вареники с разнообразной начинкой, включая творог, горох и конопляные семена. Пельменями по традиции угощают свежеиспеченного зятя с его дружками.

Ко вторым блюдам в татарской кухне относят: мясо, картофель и блюда из круп. Мясо, чаще всего отваривается в бульоне и подается как отдельное яство, нарезанное тонкими ломтями и немного протушенное с луком, маслом и морковью.

Иногда в качестве основного блюда выступает отварная курица, также нарезанная небольшими кусочками. Гарниром наиболее часто выступает картофель. Непременным атрибутом вторых блюд является хрен, поданный в отдельной посуде.

Праздничным национальным блюдом у татар считается тутырган тавык – курица, фаршированная яйцами.

Отдельное место занимает традиционный татарский плов, а также бишбармак – национальное изделие из мяса и теста. Ко вторым блюдам относится также тутырма – баранья или говяжья кишка, начиненная печенью и рисом. Изысканными считаются колбасы из конины – казылык и махан. Еще одним татарским деликатесом считается вяленые утка и гусь – каклаган урдэк или каклаган каз.

Популярными блюдами в татарской кухне являются куриные яйца, приготовленные различными способами, а также разнообразные каши: рисовая, пшенная, овсяная, гречневая, гороховая и другие.

Традиционными и характерными для восточного стола считаются мучные изделия различных форм и видов. Тесто для них используется как кислое дрожжевое, так и пресное, как сдобное, так и простое.

Наиболее свойственными для татарской кухни являются изделия из кислого теста. В первую очередь это хлеб. У татар он называется икмэк и считается священной пищей.

Взрослые с детства приучают детей бережному отношению к хлебу. Резал хлеб во время еды всегда самый старший из членов семьи.

Пекли в основном из ржаной муки, и лишь самые зажиточные в довольно редких случаях могли позволить себе хлеб из пшеницы.

Также дрожжевое тесто применяется у татар для изготовления различных изделий. Самым популярным из них считается кабартма.

Домашняя паста с травами и оливками

Эту пряную ароматную итальянскую пасту тоже можно приготовить дома своими руками. А подавать ее хорошо даже просто с соусами: томатным, песто.

Домашняя паста с травами и оливками

Ингредиенты:

Домашняя паста с травами и оливками
  • мука – 200-250гр;
  • яйцо – 1шт;
  • вода – 2ст.л.;
  • оливковое масло на травах – 1ст.л.;
  • оливки – 6-7шт;
  • соль – 0,5ч.л.
Домашняя паста с травами и оливками

Как сделать итальянскую пасту:

Домашняя паста с травами и оливками
  1. В насыпанной горкой на столе муке делаем углубление, кладем соль и разбиваем яйцо.
  2. Оливки мелко рубим ножом или измельчаем блендером.
  3. Добавляем к муке с яйцом оливки и масло. Вымешиваем, подсыпая муку. Масло на травах можно приготовить самостоятельно. Для этого достаточно в бутылочку с маслом положить веточки розмарина или тимьяна.
  4. Вымешиваем пока не получим мягкое пластичное тесто.
  5. Накрываем пленкой и даем отдохнуть, чтоб клейковина в муке начала раскрываться.
  6. Затем разрезаем на несколько частей.
  7. Раскатываем каждую тонко, до толщины не более 2 мм.
  8. Нарезаем ножом на длинные полосы шириной по 1 сантиметру.
  9. Готовую пасту сушим не менее 6 часов, чтобы при варке она сохраняла форму и не разбухала.
Домашняя паста с травами и оливками

А видели ли вы когда-нибудь, как готовят китайскую лапшу? Это почти как волшебство: вот в руках мы видим комок теста, несколько секунд и он превращается в тончайшие длинные нити. В общем, смотрите видео.

Домашняя паста с травами и оливками

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

С творогом

Губадья по-татарски, рецепт создания которой позволяет вместо корта задействовать обычный творог, получается питательной и с насыщенным молочным привкусом.

Чтобы вкус был более гармоничным, компоненты для наполнителя не нужно перемешивать.

Какие ингредиенты понадобятся

С творогом

Губадью по-татарски с творогом допустимо изготовить, имея под рукой следующие компоненты:

  • крупа рисовая – 200 г;
  • масло сливочное – 400 г;
  • мука – 360 г;
  • сахар – 150 г;
  • сухие дрожжи – 5 г;
  • сухофрукты – 200 г;
  • творожная масса – 250 г;
  • теплая вода – 75 мл;
  • яйца – 275 г.

Творог можно задействовать любой жирности либо взять обезжиренный продукт. На вкусовых качествах это никак не отразится. Из приведенного объема компонентов удастся изготовить 5 порций.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс создания угощения с творогом возможен при соблюдении следующих пунктов:

С творогом

Правила подачи, украшение

При подаче к столу пирог требуется поделить на порционные куски, посыпав сверху сахарной пудрой. По желанию поверхность выпечки допустимо украсить изюмом.