Грузинский суп харчо из говядины. Рецепт харчо из говядины с рисом

Харчо – национальный грузинский суп из говядины (баранины), кислой сливы ткемали (алычи) и риса с обилием приправ, специй, зелени. Из-за густой консистенции этот суп напоминает рагу, иногда его даже относят ко вторым блюдам. В домашних условиях сливу заменяют помидорами или пастой, а для большей сытности добавляют картофель.

Рецепт

Как приготовить грузинский суп харчо

  1. Мясо, нарезанное небольшими кусочками, залейте водой и доведите до кипения. При закипании снимите пену, уменьшите огонь и варите примерно 1,5 часа на слабом огне.
  2. Разогрейте сковороду с 2 ст.л. растительного масла и обжарьте репчатый лук в течение 3 минут на слабом огне, добавьте 2/3 чеснока и жарьте еще 2 минуты.
  3. В сковороду добавьте аджику, измельченные стебли кинзы и петрушки, тушите на слабом огне еще 2 минуты.
  4. Добавьте томатную пасту и продолжайте тушить, не закрывая крышку, 20 минут на слабом огне, перемешивайте, следите чтобы не пригорело.
  5. В кастрюлю добавьте обжаренные овощи и хорошо перемешайте, добавьте промытый рис, имеретинский шафран, кориандр, уцхо-сунели, соль по вкусу доведите до кипения и варите 10 минут на слабом огне.
  6. Выключите огонь и добавьте в суп оставшийся чеснок, мелко нарезанные листья петрушки и кинзы, закройте крышку  и оставьте грузинский суп харчо на 5 минут настояться.

Понравился рецепт? Поделиcь и поставь лайк! 31Распечатать рецепт

Гороховый с охотничьими колбасками и сыром

Гороховый суп — наваристый, питательный, ароматный. А колбаски и сыр придадут ему пикантности, что же ещё может быть лучше для счастья?

Что понадобится:

  • Горох — 1 стакан
  • Картофель — 3 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Колбаски охотничьи — 5 шт.
  • Плавленый сыр — 1 шт (или 2 столовые ложки)
  • Соль и специи — по вкусу

По желанию можно добавить зелень, расчёт ингредиентов на 3 литра воды. Также не забудьте про растительное масло (для жарки).

Как готовить:

  1. Замочить горох на два часа или на ночь.
  2. Довести подсоленную воду до кипения, добавить горох. Варить 30 минут, снимая пену. Затем добавить нарезанный картофель.
  3. Приготовить зажарку: мелко нарезать морковь и лук, обжарить Нарезать колбаски кружочками и тоже обжарить.
  4. Добавить зажарку и нарезанный плавленый сыр в суп и варить до того момента, когда сыр полностью расплавится.
  5. Подавать на стол, посыпав зеленью (если хочется).

Лучшие специи для супа харчо

Из этой статьи вы узнаете :

  • 1 Лучшие специи для супа харчо
    • 1.1 Что такое суп харчо?
    • 1.2 История блюда
  • 2 Лучшие Специи для харчо
    • 2.1 Рецепты домашней кулинарии -рецепт классического супа харчо
    • 2.2 Составные компоненты:
    • 2.3 Приготовление:
    • 2.4 Особенности варки супа харчо из других видов мяса
    • 2.5 Видео про суп харчо  — основные принципы приготовления  от известного  шеф-повара Ильи Лазерсона
    • 2.6 Инфографика  про суп харчо

Что такое суп харчо?

Харчо́ (груз. ხარჩო) — национальный грузинский суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе — сушеных слив-ткемали либо тклапи. Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени и намного гуще, чем прочие супы, к которым применяется правило «в супе должно быть половина жидкости»wiki

История блюда

Классический харчо – это национальный суп Грузинской кухни, который готовится на крупах, мясных компонентах и кислых основах.

По консистенции блюдо является густым, вкус – обязательно пряный, острый, с обилием зелени и чеснока.

Крупяным компонентом выступает рис. Важно правильно подобрать специи для харчо, ткемали (тклапи), иначе острый суп не получится вкусным.

Ошибочно полагать, что классический харчо готовится на основе баранины. Истинно грузинское блюдо варится исключительно из говядины

Адаптированный вариант классического супа «Харчо»

Если бы мы сейчас были в Грузии, то смогли бы приготовить яркий и ароматный харчо в традиционном стиле. На основе насыщенной сурпы из говядины со свежей алычой, гранатовым соком, густым соусом «Ткемали» и огромным количеством специй и зелени. Обязательно бы размололи и добавили маслянистые грецкие орехи.

Сурпа или сюрпа — это наваристый мясной или рыбный бульон

Однако у нас нет под рукой такого обилия свежих продуктов, поэтому придется наслаждаться адаптированным для российских условий рецептом.

Ингредиенты:

  • Мякоть говядины – 400 гр.
  • Помидоры – 500 гр.
  • Соленое сало – 30 гр.
  • Вода – 3 л.
  • Картошка, лук – по 3 шт.
  • Рис – 4 ст. л.
  • Подсолнечное масло – 3 ст. л.
  • Зубчик чеснока – 3 шт.
  • Душистый горошек – 3 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Горький перец чили – 1 шт.
  • Кинза, укроп, петрушка – по ½ пучка.
  • Базилик, хмели-сунели – по 1 щепотке.
  • Соль, молотый черный перец – по вкусу.
Читайте также:  Как приготовить борщ по классическому рецепту

Приготовление:

1. Для того, чтобы суп получился наваристым, нам нужен мясной бульон. Поэтому первым делом займемся мякотью говядины. Хорошо промоем ее, обсушим бумажным полотенцем и нарежем на порционные кусочки примерно по 3 сантиметра длиной. Разрезы куска делаем не вдоль волокон, а поперек.

2. Затем отправляем их в кастрюлю с водой и даем закипеть на сильном огне. Убавляем нагрев до небольшого и варим около часа (может даже потребуется 80 минут), чтобы говядина хорошо проварилась и стала мягкой. Не забываем снимать периодически пенку.

Если вы покупали не домашнее, а в магазине фермерского комплекса, то лучше после закипания воду слить, чтобы в еде не присутствовали всевозможные остатки от антибиотиков и гормонов роста. Ими обычно пичкают животных, чтобы ускорить их развитие и объем. Сами же мясные кусочки лучше тоже еще раз промыть и потом заново поставить вариться на чистой воде.

3. Готовое вареное мясо вытаскиваем на тарелку остывать, а бульон обязательно процеживаем, чтобы он оставался чистым, без плавающих остатков уварившейся пены.

4. Луковицы крошим в форме небольших кубиков и начинаем пассеровать на разогретом масле. Как только нарезка станет приобретать золотистый оттенок, опускаем туда же остывшую вареную говядину.

5. Обдаем помидоры кипятком и снимаем с них кожицу. Затем крошим небольшими кубиками и добавляем к луково-мясной обжарке. Томим их вместе четверть часа на маленьком огне.

6. Очищенный картофель нарезаем продолговатыми брусками толщиной 1-1,5 см. и отправляем вариться в бульон.

7. Как только бульон закипит, высыпаем в него заранее промытый рис и тушеное содержимое сковороды. Подсаливаем и варим 10 минут.

8. А пока есть время, измельчаем в ступке при помощи пестика рубленое на малюсенькие кусочки соленое сало с молотым черным перцем, сухим базиликом и хмели-сунели. Сюда же сразу добавляем 2/3 измельченной зелени и пропущенный через пресс чеснок. Все хорошенько перемешаем и растолчем. Отправляем эту смесь в суп, чтобы появился шикарный аромат.

9. Оставляем суп настояться минут 15 под крышкой и потом разливаем по порционным тарелкам. Обязательно посыпаем оставшейся рубленой зеленью и кидаем по 1-2 небольших колечка острого перца чили. И не забываем подать пресный лаваш или свежую лепешку.

Приятного аппетита!

Адаптированный вариант классического супа «Харчо»

Описание приготовления:

На самом деле приготовить харчо вкусно и правильно не так уж и сложно, вам не нужно для этого родиться в Грузии или получить диплом повара, все гораздо проще. Все что вам необходимо — это соблюдать нехитрые правила и найти хороший рецепт, как, например, это простой рецепт харчо из говядины с помидорами. Что еще нужно знать? Запомните, у вас никогда не получится настоящее грузинское блюдо, если вы не добавите в суп говядину, Ткемали и грецкие орехи, без этих ингредиентов даже и приступать не стоит. Ну а дальше у каждого повара свои секреты, некоторые добавляют в суп томатную пасту, кто-то кладет картофель, ну а я люблю, когда в супе чувствуется вкус помидоров, тогда он получается вкуснее, а его цвет насыщеннее. Вы, конечно, можете что-то убрать или добавить по своему вкусу, ну а я просто расскажу вам, как приготовить харчо из говядины с помидорами по моему рецепту. Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Говядина Блюдо: Супы / Харчо География кухни: Грузинская

Видео о том, как приготовить грузинский суп харчо

Несмотря на то, что тема нашей статьи предусматривает приготовление супа из говядины, я хочу предложить Вам практически идентичный с первым рецепт приготовления с бараниной.

В нем Вы сможете посмотреть все этапы приготовления. А также то, каким он получается в итоге.

Хотя перевод слов «харчо» и означает, что он должен быть из говядины, но из баранины он также невероятно хорош. Например, мой муж, очень любит его именно в таком варианте. И если есть выбор, то всегда выбирает именно этот вариант.

И как правило, если беретесь готовить его из баранины, то берите ребрышки. На них есть и мясо, и косточка, и хорошая прослойка жира.

Как приготовить суп харчо из говядины с рисом?

Основным качеством вкуса этого блюда является острота. Поэтому данное блюдо так нравится ценителям жгучих яств. Классический суп харчо варят на говяжьем бульоне. В его составе непременно должны быть орехи. Готовят угощение так:

  1. В кастрюлю набирают около 3 л воды и добавляют мясо, нарезанное кусками средних размеров. Чтобы бульон получился прозрачным, во время варки с него непременно следует снимать грязную пену, образующуюся на поверхности воды. Время приготовления супа харчо из говядины с рисом, в течение которого бульон получается наваристым и вкусным, составляет около полутора часов.
  2. Затем в суп можно добавляют ткемали (немного, только чтобы бульон приобрел кисловатый вкус – необходимое количество этого продукта определяют на глаз). Лук измельчают, слегка давят и добавляют в суп. Далее жарят грецкие орехи (масло не добавлять!) Толкут их в ступке и добавляют в суп. Рис промывают и засыпают его в кипящий бульон. Чеснок нарезают мелкой соломкой и кладут в блюдо, добавляют также соль и специи.
  3. После этого харчо оставляют на огне еще около 8 мин. Перед подачей на стол готовое блюдо должно настояться.
Как приготовить суп харчо из говядины с рисом?

Блюдо подают горячим, сверху его можно посыпать его кинзой (свежей). Можно порадоваться любителям сметаны – в этот вкусный суп ее рекомендуется добавить при подаче на стол.

Читайте также:  Вкусный сырный суп из плавленых сырков и курицы

Классический суп харчо из говядины пошагово

Всем нам знаком с детства непривычно острый суп харчо. Харчо всегда преподносился как эксклюзивный грузинский суп. Но на самом деле всё довольно банальнее, и в самой Грузии вряд ли он встретится на праздничном столе. Это повседневное блюдо, но по сытности оно не уступит очень многим праздничным блюдам. 

В российском общепите, да и домохозяйки, привыкли видеть этот суп красного цвета, но на самом деле, так как в Грузии он готовится из алычи (дикой сливы), то он или зелёного цвета или жёлто-зелёного, в зависимости от спелости сливы. Томатами же, придающих супу красный оттенок, стали заправлять харчо в России, и то лишь в конце XVIII века, за неимением алычи или соуса ткемали. 

Харчо – это мясной и очень наваристый суп. Можно, конечно, приготовить харчо и из птицы, но лучше всего мясо взять, даже не баранину, а говядину и лучше всего говяжью грудинку. Конечно, мяса горной коровы не достать, но подойдёт и мясо нашей «бурёнки».

По одной из версий, название блюда происходит от грузинского слова «харшва», что означает «варить», но в старинных грузинских кулинарных книгах можно найти блюдо, которое называлось «харшо».

Этот рецепт больше походит для современного харчо.

Его ценили за то, что в процессе приготовления можно было заниматься другими делами, пока в глиняных горшочках часами томилось мясо, а уже только ближе к концу приготовления, добавляли сливу, лук, специи и рис.

Базовые ингредиенты, преодолев пространство веков, до сих пор так и остались неизменными, но без пряных трав готовить Харчо не рекомендуется. По крайней мере нужно приобрести, прежде чем готовить, смеси – хмели-сунели, прованские травы, ну и, может быть, кориандр и для шарма – шафран. Вы получите незабываемый аромат. 

Это такое прекрасное блюдо, что на стол его подают в любое время года. Исключительное, сытное, острое, согревающее харчо незаменимо в холодное время года и особенно зимой.

Классический суп харчо должен пахнуть домом. И я хочу вам предложить свой пошаговый рецепт супа харчо по-домашнему, как готовила моя мать и к какому я привык с детства.

Классический суп харчо из говядины пошагово
  • 1,5-2 килограмма говяжьей грудинки (в зависимости от количества мяса на кости);
  • 50 грамм риса (только не круглозёрный, который разваривается, а качественный длиннозёрный);
  • 3 головки репчатого лука;
  • 2 штуки помидоры;
  • 2 столовые ложки томатной пасты или кетчупа;
  • 1-2 красного стручкового перца (по необходимости остроты, главное не переборщить);
  • 2-3 листа лаврушки;
  • 0,3 столовой ложки смеси хмели-сунели (можно смесь пряностей для харчо);
  • 0,3 столовых ложки смеси прованских трав;
  • 4-5 зубчика чеснока;
  • соль по вкусу;
  • зелень (порезанная мелко петрушка, укроп, кинза, зелёный лук) в каждую порцию, после подачи блюда на стол.
  1. укладываем в подготовленную по объёму кастрюлю промытую говяжью грудинку, заливаем её водой, ориентировочно 4 литра и ставим на огонь вариться;
  2. после того как вода закипела уменьшаем огонь до минимума и варим не менее двух часов, время от времени убирая накопившуюся пену;
  3. по завершению варки, мясо необходимо извлечь из бульона и отложить в отдельную посуду охлаждаться;
  4. затем бульон посолить по вкусу и положить в него стручковый перец и варить на медленном огне ещё полчаса;
  5. после этого аккуратно извлечь стручковый перец, размешать в бульоне томатную пасту и дать потомиться бульону ещё не менее получаса;
  6. пока томиться бульон, очищаем репчатый лук и чеснок, промываем помидоры и всё, по отдельности, довольно мелко нарезаем;
  7. после того как бульон потомился, добавляем рис, репчатый лук и помидоры;
  8. затем, после того, как мясо остыло, отделяем от него кости, мясо вместе с жиром крупно режем и отправляем его тоже в бульон;
  9. варим содержимое на медленном огне ещё полчаса;
  10. перед тем как добавить специи пробуем на вкус остроту бульона и при необходимости получения более острого блюда, добавляем вновь, порезанный на части, стручковый перец извлечённый ранее;
  11. по готовности добавляем в суп чеснок, специи, лавровый лист и варим содержимое ещё пять минут;
  12. после того как суп харчо готов, выключаем огонь и даём супу выстояться минут 10-15.
Читайте также:  Вкусные щи из свежей капусты рецепт с фото

На 100 грамм продукта (В % от дневной нормы):

  • Белков г 5 %
  • Жиров г 5 %
  • Углеводов г 2 %

Калорийность харчо ккал

(305 кДж) 3 %

  • На подготовку блюда уходит – 15 минут.
  • На непосредственную варку супа уходит – 3 часа 45 минут.

Желаю Вам крепкого грузинского здоровья и приятного аппетита!

Острый суп харчо по-грузински с курицей на литров воды

Очень вкусный и наваристый супчик для большой семьи! Будем готовить по классическому рецепту с кинзой и томатной пастой. Ингредиентов здесь много, поэтому придется подготовиться заранее.

Острый суп харчо по-грузински с курицей на литров воды

Потребуются:

  • 2 кг куриных голеней;
  • 200 г риса;
  • по 80 г зелени петрушки и кинзы;
  • 2 луковицы;
  • 30 г чеснока;
  • 160 г моркови;
  • 30 г корня петрушки;
  • 80 г томатной пасты;
  • 800 г помидор;
  • 120 г грецких орехов;
  • 80 г соуса Ткемали;
  • 600 г картофеля;
  • 4 лавровых листа;
  • соль, перцы молотые красный и черный – по вкусу;
  • 10 горошков душистого перца;
  • 10 г молотого кориандра;
  • 20 г хмели-сунели;
  • 30 г паприки;
  • 40 мл раст. масла (для жарки).
Острый суп харчо по-грузински с курицей на литров воды

Пошаговое приготовление:

1. Куриную голень моем, вкладываем в кастрюлю с шести литрами воды. Даем закипеть. Варим курицу 5 минут, сливаем бульон и наливаем новый. Это необходимо делать, когда мясо приобретено в магазине. Если вы взяли домашнюю курочку, то подойдет и первый бульон.

Острый суп харчо по-грузински с курицей на литров воды

2. Заново доводим до кипения и готовим ее 20 минут. Появившуюся пену аккуратно убираем ложкой. Теперь вводим в бульон цельные корни и стебли петрушки, кинзу. Туда же добавляем помытую и крупно нарезанную морковь, цельные луковицы, лаврушку и душистый перец.

3. Убавляем огонь до минимума и варим в течение 30 минут. Затем вынимаем из бульона курицу, овощи и зелень. А саму жидкость процеживаем через сито.

Острый суп харчо по-грузински с курицей на литров воды

4. Вливаем бульон обратно в кастрюлю. Даем закипеть и вводим очищенный, нарезанный картофель. Ждем четверть часа. За это время промываем рис на несколько раз и отправляем к картофелю. Готовим еще 20 минут.

Острый суп харчо по-грузински с курицей на литров воды

5. На растительном масле обжариваем мелко порезанный лук. На это понадобится около 5 минут. Мясо отделяем от костей и режем небольшими кубиками. Отправляем к луку. Жарим ее пару минут, периодически помешивая. Добавляем в зажарку специи: кориандр, хмели-сунели, томатную пасту, молотые перцы и соль.

6. Помидоры обливаем кипятком и аккуратно снимаем шкурку. Измельчаем в блендере. Отправляем в сковороду к мясу. После чего добавим сюда 1 стакан мясного бульона. Тщательно перемешаем и продолжим тушить еще 10 минут, укрыв крышкой.

Острый суп харчо по-грузински с курицей на литров воды

7. За 5 минут до готовности крупы, вводим в бульон зажарку, рубленные грецкие орехи, чеснок пробитый через чеснокодавку, соус Ткемали. По необходимости подсаливаем.

8. Отключаем и даем настояться в течение трети часа.

Ну а теперь можно подавать к столу, ммм какой аромат!

Рецепт харчо из баранины

Этот рецепт супа Харчо понравится тем кто любит баранину так как будем использовать именно её. На мой взгляд именно баранина дает самый наваристый и ароматный бульон для этого супчика.

Ингредиенты:

  • баранины с косточками — 750 гр
  • рис длиннозерный — 1/2 стакана
  • лук репчатый — 2 шт
  • морковь — 2 шт
  • чеснок — 6 зубчиков
  • томат — 1 шт
  • зерна грецкого ореха 100 гр.
  • сельдерей — 1 стебель
  • пряные травы (паприка и кориандр) по — 1 чайной ложке
  • ткемали — 1 ст. ложка
  • паста томатная — 2 ст. ложки
  • зелень рубленная — 2 ст. ложки
  • соль и перец — по вкусу.

Процесс приготовления:

И так начнем готовить. Мясо нарезать, нарубить, на пилить в общем измельчить на порционные куски. Сложить в кастрюлю залить водой и отварить на медленном огне в течении часа. Через час добавить нарезанные овощи морковь, лук, сельдерей. Немного по солить и варить еще час на медленном огне.

Рецепт харчо из баранины

Вторую луковицу и морковку мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Как только лук поджарится добавить томатную пасту и специи. Перемешать и тушить 15-20 минут на медленном огне.

К этому времени бульон можно сказать приготовился. Теперь его нужно процедить через марлю или через сито. Затем разделить куски баранины на более мелкие кусочки сложить обратно в кастрюлю с бульоном добавить рис и снова поставить на плиту. Варим рис на малом огне до готовности.

Зерна грецкого ореха измельчить смешать с чесноком. Полученную смесь выложить в сковородку перемешать и снять с огня.

Когда рис будет готов перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю добавляем ткемали и мелко нарубленную зелень. Кипятим 2-3 минуты и выключаем нагрев под кастрюлей. Даем настояться 20 минут под крышкой. Харчо из баранины готов, приятного аппетита.