Горячий, пряный, густой. Как сварить венгерский гуляш

Суп-гуляш — идеальное блюдо для промозглых осенних или морозных зимних обедов.

Ингредиенты по рецепту: «Классический томатный суп-пюре»

  • Помидоры – 500 г.
  • Чеснок – 1 зубчик.
  • Оливковое масло – 25 мл.
  • Сливочное масло – 20 г.
  • Куриный бульон или вода – 100 мл.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Молотый черный перец – 0,25 ч.л.
  • Базилик сухой молотый – 1 ч.л.
  • Базилик свежий зеленый – для подачи.
  • Сахар – 0,5 ч.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Общее время приготовления: 1 час, время подготовки: 10 минут, время приготовления: 50 минут.
  • Калорийность блюда: 67 калорий (на 100 грамм продукта).
  • Кухня: Европейская. Тип блюда: Супы. Количество порций: 4.
Ингредиенты по рецепту: «Классический томатный суп-пюре»

Суп-гуляш

Prep Time1 hrCook Time20 minsTotal Time1 hr 20 minsCourse: СупServings: 1 порция

IngredientsИнгредиенты для супа-гуляша:

  • 250 гр — Морковь
  • 360 гр — Лук репчатый
  • 40 гр — Паприка молотая
  • 120 гр — Масло растительное
  • 50 гр — Чеснок
  • 400 гр — Перец болгарский
  • 3 л — Бульон говяжий
  • 900 гр — Картофель
  • Соль мелкая по вкусу
  • 2 гр — Лавровый лист
  • 170 гр — Томатная паста

На одну порцию

  • 300 гр — Суп гуляш база
  • 90 гр — Говядина отварная
  • 2 гр — Петрушка листья
  • 0.5 гр — Перец черный свежемолотый

Instructions

  • Морковь и репчатый лук нарезать кубиком со стороной около 1 см.
  • Чеснок нарезать поперек на пластины толщиной 0,2 см.
  • Болгарский перец нарезать квадратами со стороной 1,5 см.
  • Картофель нарезать кубиком со стороной 1,5 см.
  • В кастрюле в разогретое растительное масло выложить морковь и репчатый лук, посыпать сухой паприкой, перемешать и обжаривать до полуготовности и образования светло-золотистого колера.
  • Добавить в кастрюлю пластины чеснока, слегка обжарить.
  • Положить болгарский перец и обжарить до полуготовности.
  • Влить говяжий бульон, полученный при приготовлении мяса на гуляш. Довести до кипения, посолить, положить картофель и лавровый лист. Варить суп на среднем огне при тихом кипении до готовности овощей.
  • Влить томатную базу, довести суп до кипения и снять с плиты.

Для приготовления 1 порции

  • Налить в тарелку 300 г супа-гуляша, в центр тарелки положить отварную говядину. Посыпать блюдо черным свежемолотым перцем и украсить порванными вручную листьями петрушки.

Простой вариант приготовления венгерского гуляша с говядиной

Венгерский гуляш — национальное блюдо. Это одновременно мясное и довольно густой суп. При приготовлении в классическом варианте, блюдо получается настолько густым, что рассматривается как рагу. В классическом рецепте, блюдо готовятся с добавлением большого количества лука, красного перца, картофеля и мяса. На гарнир к этому блюду, венгры подают клёцки из пресного теста.

Ингредиенты:

Простой вариант приготовления венгерского гуляша с говядиной
  • Мясо – 500 гр.
  • Картофель – 500 гр.
  • Лук – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Болгарский перец – 3 шт.
  • Чеснок – 3 зубца.
  • Специи – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Для приготовления венгерского гуляша нужно выбрать качественную говядину. Мясо должно быть темным, а кусочек должен иметь хотя бы небольшую косточку.
  2. Мясо нарезают порционными кусочками, с шириной стороны около 3 см. Картофель очищают от кожуры, нарезают мелкими кубиками.
  3. Лук измельчают полукольцами, а морковь трут на мелкой тёрке. Болгарский перец нарезают полосками, чеснок раздавливают и измельчают ножом.
  4. В сковороде с толстыми стенками нужно обжарить мясо на растительном масле, на большом огне доводят до румяной корочки.
  5. Вводят в казан около 500 мл воды и накрывают его крышкой. После того как вода частично выпарится, можно добавить морковь и лук. Овощи нужно довести до состояния полуготовности. В казан добавляют болгарский перец вместе с чесноком.
  6. Обжаривают овощи на небольшом огне, они должны стать мягкими. Затем выкладывают в казан картофель и добиваются его румяности, заливают водой так, чтобы картофель был покрыт.
  7. Засыпают специи и соль, тщательно помешивая, тушат до готовности картофеля, это займет около 40 минут.
  8. Готовое блюдо оставляют остывать в казане, а потом раскладывают по порционным тарелкам, но не ранее чем через 30 минут, потому что блюдо должно настояться перед подачей.
Читайте также:  Рецепты приготовления тыквенного супа-пюре

Как приготовить «Венгерский суп-гуляш из говядины»

Подготовим все необходимые ингредиенты.

Мелко нарежьте лук и переложите его в разогретую кастрюлю с растительным маслом. Обжарьте до золотистости.

Измельчите чеснок и добавьте к луку.

Как приготовить «Венгерский суп-гуляш из говядины»

Добавьте специи и перемешайте.

Мясо промойте и обсушите, порежьте кубиками и добавьте в кастрюлю.

Перемешайте, добавив немного воды, и тушите под крышкой, примерно 1,5 часов. Огонь медленный!

Нарежьте дольками помидор.

Через 1,5 часов кладем в кастрюлю томатную пасту.

Как приготовить «Венгерский суп-гуляш из говядины»

Также кладем помидор, перемешиваем.

Морковь и картофель нарежьте кубиками.

Кладем овощи в кастрюлю, перемешиваем.

Влейте два стакана горячей воды, посолите и варите до готовности овощей.

Разрежьте пополам перец чили, добавьте в суп.

Как приготовить «Венгерский суп-гуляш из говядины»

Добавьте порезанный болгарский перец.

Варите суп-гуляш 15 минут.

Перед тем как подать суп на стол, добавьте в него зелень.

Приятного аппетита!

Как приготовить «Венгерский суп-гуляш из говядины»

Похожие рецепты: Гуляш из говядины в мультиварке Суп-гуляш из говядины Грибной суп с клецками 40 начинок для блинов Грибной суп из замороженных грибов

Из говядины

Теперь выясним, как сделать вкусный гуляш из говядины. Возьмите:

  • муку – 2 ст. л.;
  • одну луковицу среднюю;
  • говяжью или телячью вырезку – 600 г;
  • соль;
  • постное масло (для жарки);
  • два помидора или пасту томатную (2 ст. л.);
  • 1 ст. бульона или воды;
  • перец.

Желаете сделать вкусный гуляш? Рецепт, представленный далее, изучите внимательно. Итак, выполните такие шаги:

Из говядины
  1. Нарежьте мясо на маленькие кусочки так, чтобы их можно было класть в рот целиком. Обжарьте их на горячей сковородке с постным маслом. При этом следует дождаться, чтобы жидкость, выпущенная мясом, испарилась полностью.
  2. Мелко порубите лук. Отправьте его к мясу. Обжаривайте продукты 5 мин.
  3. Очистите от кожуры томаты и порежьте их мелко. Отправьте к луку с мясом. Вместо помидоров вы можете взять пасту томатную или кетчуп. Обжаривайте еще 5 мин.
  4. Посыпьте мясо с овощами мукой, хорошенько размешайте.
  5. Затем сразу же влейте горячий бульон или воду. Еще раз все размешайте тщательно и тушите гуляш до готовности под крышкой.
  6. После поперчите, посолите, оставьте на 5 минут настояться под крышкой.

Этот гуляш обычно готовят в качестве горячего. Поэтому подавайте его с привычным всем нам картофельным пюре.

Кстати, вы также можете в это блюдо вместе с луком добавить рубленую морковь, а вместе с томатами – болгарский перец. Получится очень вкусно. А если желаете изготовить реальный гуляш, то за 20 минут до готовности отправьте в мясо чуть-чуть нарезанной картошки. В итоге у вас выйдет густой суп.

Суп гуляш – домашних вкусных рецептов приготовления

Популярно сейчас:

Салат из курицы, Классические салаты, Крабовый салат, Салат с ананасами, Простые, легкие, быстрые салаты, Селедка под шубой, Салат из кальмаров, Салат Цезарь, Салат Оливье, Салаты с креветками, Салат с сыром, Салаты с грибами, Салаты из крабовых палочек, Салат Мимоза, Салат с ананасами и курицей, Салат с капустой, Салат из огурцов, Салат из кукурузы, Оливье классический салат, Салаты из моркови, Салат с фасолью, Салат с яйцами, Греческий салат, Винегрет, Салаты с печенью, Салаты с шампиньонами, Салат Цезарь с курицей, Салат с куриной грудкой, Салат из копченой курицы, Салаты с курицей и грибами, Салат гранатовый браслет, Корейские салаты, Салаты с черносливом, Салат из помидоров, Салат с сухариками, Салаты с орехами, Салат из пекинской капусты, Салат с авокадо, Салат с говядиной, Салаты из рыбы, Салаты с колбасойКлассические рецепты из курицыБорщ, Бульоны, Щи, Рассольник, Суп-пюре, ХарчоПироги, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Пирожки, Оладьи, Шарлотка, Сырники, Булочки, Ватрушки, Шарлотка с яблоками, Пирожное, Блины и блинчики на молоке, Манник – манный пирог, Драники, Пироги в духовке, Оладьи на кефире, Пончики, Лепешки, Кексы, маффины, капкейки, Имбирное печенье, ХачапуриВ духовке, Замораживание, Картошка в духовке, Фаршированные блюда, Курица в духовке, На сковороде, Мясо в духовке, Утка в духовке, В мультиварке, Свинина в духовке, Гусь в духовке, Горбуша в духовке запеченная, Индейка в духовке, Рыба в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Стейки, Голубцы, Запеканка творожная, Мясо по-французски в духовке, Омлет, Вареники, Каши на молоке, Отбивные, Тефтели, Чебуреки с мясом и без, Пицца, Гуляш, В кляре, Лазанья, Лагман, Капуста тушенаяКрема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечки, Заварной кремНовогодние салаты, Новогодний столПодливки, Майонез домашний, Сливочный соусКапуста на зиму, Джем на зиму, Засолить горбушуКартошка с мясом, Курица с картошкой

Читайте также:  Классическая окрошка на кефире (пошаговые рецепты с фото)

Смотри весь каталог

Суп гуляш – удивительное блюдо, которое одновременно может быть и первым и вторым. Такие ценятся особенно высоко многими хозяйками. Не нужно ломать голову, что приготовить к обеду, члены семьи могут сами выбрать, что им есть: суп или рагу. Правда, придется дольше повозиться – блюдо не быстрое. Читай дальше…

Поиск по всем рецептам Поиск по категории “Суп гуляш”

От обычного гуляша суп-гуляш отличается, разве что, более жидкой консистенцией.

И то не всегда – многие предпочитают варить его так, чтобы ложка стояла. Это блюдо венгерской кухни и обычно в нем используются определенные ингредиенты.

Хотя заменять их можно, ориентируясь на сезон, вкусовые предпочтения в семье и ограничения в индивидуальном питании.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах суп гуляш:

Суп гуляш – домашних вкусных рецептов приготовления

В т.н. классическом виде рецепт супа гуляша состоит из:

  • говядины
  • картошки
  • лука
  • болгарского перца
  • помидоров
  • чеснока
  • томатной пасты
  • соли и специй (в этот набор может входить что угодно, на выбор повара).

Среди специй, как правило, выбирают: молотый перец, кориандр, паприку. Далее вариативно. Кто любит привкус тмина, берут его. Кому нравится острота, могут нарезать перец чили. И так далее.

Сам по себе суп гуляш должен быть наваристым, сытным, с богатыми вкусовыми оттенками, густой. Особенно хорош он в зимний период, потому что имеет особенность согревать (для этого нужно подавать горячим и с острым перцем).

Пять самых быстрых рецептов супа гуляша:

На исторической родине в это блюдо часто добавляют сало, нарезанное на кусочки. Из него в сотейнике вытапливают жир, а шкварки выбрасывают. Это делается для того, чтобы добавить постной говядине сочности, которой у нее может не быть. Но далеко не все могут выносить привкус такого жира в блюде, поэтому сало можно заменять растительным маслом.

Процесс приготовления супа гуляша во многих рецептах одинаков.

В сотейнике нагревается жир или масло. В нем обжариваются сначала лук. К нему позже добавляют тмин и паприку. Затем – мясо кусочками. Жарят около пяти-семи минут. Плюс соль и перец. После заливают водой до уровня мяса, накрывают плотно крышкой и тушат до полной готовности последнего на малом огне. Обычно на это уходит часа полтора.

Кладут картошку, наливают еще воды, теперь уже больше, как для супа. Кладут болгарский перец, варят с ним минут пять. После – помидоры с чесноком. И продолжают варку-тушение до тех пор, пока картофель не будет готов.

Гуляш из свинины с подливкой – рецепт, как в детском саду

Гуляш в детском саду давали нам, а сейчас дают нашим нашим детям. И это одно из самых вкусных блюд. Чаще всего в детских учреждениях такую подливку делают к макаронам, но могут давать и с картофельным пюре.

Предлагаю рецепт, по которому гуляш получится по вкусу, таким же, как в садике. Мясо будет мягким, не жестким, а подлива ароматной и густой.

Гуляш из свинины с подливкой – рецепт, как в детском саду

Ингредиенты:

  • нежирная свинина — 800 гр.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • томатная паста — 2 ст.л.
  • сметана — 2 ст.л.
  • мука — 1,5 ст.л.
  • постное масло — 1,5 ст.л.
  • вода — 1 ст.
  • соль — по вкусу
  • специи (сушеный чеснок, паприка, базилик, черный перец, лавровый лист) — по вкусу

Способ приготовления:

Гуляш из свинины с подливкой – рецепт, как в детском саду

хорошее мясо, без лишнего жира. Помойте кусочек свинины, срежьте при наличии прожилки и пленки, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте подготовленное мясо на кубики, примерно в 3 см.

порежьте четверть кольцами.

3.В сковороду налейте немного масла, раскалите поверхность. Выложите свинину, разровняйте, чтобы она лежала в один слой. Добавьте специи, какие хотите: паприку, аджику, черный перец, базилик или другие ароматные травы. Жарьте на сильном огне, чтобы первая сторона изменилась в цвете, стала слегка румяной. И только после этого переверните мясо на другую сторону. Таким же образом поджарьте и снова перемешайте.

Гуляш из свинины с подливкой – рецепт, как в детском саду

Нужно добиться, чтобы кусочки были равномерно обжарены, и наружный слой белка свернулся. Теперь мясной сок останется внутри и гуляш получится сочным и мягким.

Читайте также:  Вкусные рецепты приготовления Супа-пюре из тыквы

мясо снаружи обжарится, добавьте к нему порезанный лук. Перемешайте и жарьте еще минуты 3-4, чтобы лук размягчился и слегка зазолотился.

муку в сковороду с поджаркой, размешайте и жарьте еще минуты 2.

Гуляш из свинины с подливкой – рецепт, как в детском саду

подливу. Добавьте к свинине сметану и томатную пасту, залейте это все горячей водой. Соедините все компоненты, чтобы соус стал однородным.

вкус гуляшу. Всыпьте соль, перемешайте и доведите до кипения. Попробуйте на вкус, достаточно ли пряности?

Если покажется подливка слишком кислой, можно добавить немного сахара.

Гуляш из свинины с подливкой – рецепт, как в детском саду

блюдо крышкой, сделайте маленький огонь и тушите до готовности. На это потребуется около 40-60 минут, все будет зависеть от мяса. В конце готовки добавьте лавровый лист, потушите с ним минут 5 и удалите эту специю, чтобы она не отдала горечь.

мясо на мягкость. Когда оно будет буквально таять во рту, выключайте нагрев. Зелень кладите по своему усмотрению. Некоторые дети могут отказаться есть, если в блюде будет их нелюбимая добавка. Ну что же, возвращаемся в детство и едим этот вкусный гуляш, как в детском саду.

По чешскому рецепту в хлебе

Интересные варианты гуляша готовят и за пределами Венгрии. Например, гуляш по-чешски делают на пиве, с кнедликами или в хлебе. Эффектный способ подачи блюда в порционных булочках неизменно привлекает туристов.

Ингредиенты:

  • мясо;
  • соль;
  • паприка;
  • прованские травы;
  • майоран;
  • любисток;
  • мясной бульон;
  • болгарский перец;
  • мука.

Для сервировки используют пшеничные высокие булочки по числу порций.

  1. Обжарить лук и мясо.
  2. Добавить специи и соль. Паприки чехи используют в разы меньше, чем венгры. Достаточно чайной ложки на килограмм мяса.
  3. Через четверть часа положить в гуляш нарезанный соломкой перец и влить бульон.
  4. Тушить до готовности около часа.
  5. Ложку муки развести водой и влить в блюдо перед готовностью.
  6. Помешивая подержать гуляш на огне, пока не загустеет.
  7. У булочек срезать верхушку и вынуть мякиш.
  8. Подсушить их в горячей духовке (180 ºС) около четверти часа, чтобы они стали прочнее.
  9. Разложить горячий гуляш по булочкам и сразу подавать к столу.

Венгерский боб-гуляш

Он менее густой, чем описанный выше бограч, и для него используют свинину (граммов 700) и говядину (граммов 300). Однако это тоже очень популярный на родине венгерский суп-гуляш. Как приготовить его? Немного хлопотнее, чем бограч. Для начала на ночь замачиваются 2 стакана фасоли. В 5-литровой кастрюле до полуготовности (где-то полчаса) варятся оба вида мяса с целой луковкой и лавром. Мякоть срезается и возвращается в кастрюлю, приправы выкидываются. В бульон добавляется сцеженная фасоль, и все вместе варится еще час. В сотейнике на жире до золотистости припускаются нарубленные три луковицы, добавляются две полные ложки паприки, а через минуту – половник бульона. Далее вводятся кубики двух сладких перцев и пакетик томат-пасты. Когда масса станет однородной, она переливается в основную кастрюлю. Туда же закладывается мясо, снятое с четверти килограмма копченых ребрышек. Через полчаса варки добавляются нарезанные морковь, корни сельдерея и петрушки (всех овощей по 2 штуки). Еще через треть часа – шесть порезанных картошек, еще через столько же – измельченная головка чеснока. В это же время боб-гуляш солится. Последний шаг: закинуть чипетки, выключить и положить мелкие колечки двух стручков чили.

Венгерский боб-гуляш

Как приготовить в мультиварке?

Способ приготовления гуляша в мультиварке не очень отличается от стандартного способа — на плите или в кастрюле.

Для обжаривания устанавливается режим «Жарка» на то же время, что нужно при классическом приготовлении. Крышка при этом не закрывается.

Далее мясо готовится вместе с овощами в режиме «Тушение». Крышку нужно закрыть. Стоит отметить, что в предварительно нагретую емкость мультиварки нельзя наливать холодную воду — так портится покрытие. Наливайте заранее нагретую воду. Можно использовать овощной/мясной бульон.