Борщ — 9 простых и вкусных рецептов на каждый день

Борщ в разных вариантах приготовления известен и любим на всей территории бывшего Советского союза, особенно в западной его части — в Украине, Молдове, Беларуси, Литве и России. Единственного классического рецепта борща не существует, в каждой местности хозяйки готовят его по своим секретам. В кулинарных книгах описано более 25 рецептов борща.

Состав:

  • Вода – 4 л
  • Говядина – 400 г
  • Капуста – 1/3 качана
  • Свекла – 2-3 шт
  • Картофель – 3-4 шт
  • Лук репчатый – 1 шт
  • Морковь – 1 шт
  • Перец болгарский – 1 шт
  • Помидоры – 1-2 шт
  • Лимон – ½ шт (необходим только лимонный сок)
  • Лавровый лист – 4 шт
  • Перец молотый черный – по вкусу
  • Соль – по вкусу (примерно 1,5 ст. ложки)
  • Сахар – 1,5-2 ст. ложки
  • Сушеная зелень (укроп, петрушка) – по вкусу

Приготовление:

Говядину помойте, удалите жир и нарежьте. Я обычно использую говяжью вырезку и нарезаю ее кубиками. Если Вы используете мясо на кости, то после того как бульон будет готов, его необходимо будет вынуть, остудить и нарезать, удалив все лишнее, что бы в готовом супе были только отборные кусочки.

В глубокую кастрюлю налейте воды и вскипятите. Бросьте мясо в закипевшую воду, так оно будет более сочным, чем мясо, заложенное в холодную воду. Варите бульон из говядины 1 час, периодически снимая образовавшуюся на поверхности пенку.

Пока варится бульон, подготовьте овощи. Лук, морковь и болгарский перец помойте и почистите. Лук и перец нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке.

В сковороде разогрейте немного растительного масла и выложите туда нарезанные лук, морковь и перец. Пассируйте овощи на маленьком огне, при периодическом помешивании, в течение 10-15 минут.

Параллельно с варкой бульона и пассировкой овощей, почистите картофель и свеклу. Картофель нарежьте некрупной соломкой. Перед добавлением картофеля в суп, обязательно промойте его в холодной воде, что бы смыть излишки крахмала.

Свеклу натрите на крупной терке.

Качан капусты помойте, удалите верхние листья, отрежьте необходимое количество и мелко нашинкуйте.

В готовый бульон выложите картофель, капусту, пассированные овощи и половину свеклы. Томаты очистите от шкурки, залив их кипятком на 1-2 минуты, нарежьте кубиками и выложите в борщ. Добавьте сок половины лимона. Варите овощи 15 минут.

Через 15 минут добавьте в борщ соль, сахар, перец и сушеную зелень. Попробуйте борщ на вкус, если не хватает соли или сахара, то добавьте еще. Завершающим этапом выложите в борщ оставшуюся свеклу и добавьте лавровый лист.

Доведите борщ до кипения и сразу выключайте. Ни в коем случае не кипятите его, иначе он потеряет цвет. Готовый суп накройте крышкой и оставьте настояться в течение 20 минут.

Борщ с говядиной готов, подавайте его горячим, сдобрив сметаной или майонезом. При подаче посыпьте борщ нарезанным зеленым луком, укропом или петрушкой.

Ниже Вы можете посмотреть смешное видео:

Красный борщ с говядиной — рецепт

Сложите в большую 4 — литровую кастрюлю ингредиенты для бульона: мясо (1 кг), очищенные морковь и лук целиком (по 1 шт.), крупно нарезанный корень сельдерея (300 г), болгарский перец целиком ( 1 шт.), 3лавровых листа и 5 горошин душистого перца. Залейте в кастрюлю 3л воды и поставьте её на плиту. Когда вода начнёт закипать, снимите образовавшуюся пену с поверхности воды и убавьте огонь до минимума. Варите бульон при слабом кипении не менее 2 часов, снимая с поверхности пену. Лишь в самом конце. За 15 – 20 минут до окончания варки бульона, можете его посолить. Пока варится бульон, приготовьте заправку для борща. Почистите и нарежьте лук (1 шт.), натрите мелко морковь (1 шт.), нарежьте тонкой соломкой капусту (300 г). Слегка обжарьте (пассеруйте) на растительном масле лук и морковь. Добавьте мелко натёртую свёклу (1 шт.). Потушите свёклу с луком и морковью минуты 3, затем добавьте томатную пасту (2 ст. л.). Добавьте в сковороду половник наполовину приготовленного бульона и потушите на самом маленьком огне ещё 10 мин. Затем добавьте в сковороду нарезанную капусту.

Перемешайте, потушите её с овощами минут 5. Затем добавьте в сковороду ещё половник бульона, сковороду прикройте крышкой и оставьте томиться на 30 мин. Когда бульон сварится, выньте из него мясо и процедите. Всё, кроме мяса, можете выбросить. Картофель (2 шт.) почистите и нарежьте кубиками (1 см х 1см). Доведите процеженный бульон до кипения и спустите в него картофель. Варите картофель до полуготовности минут 10. Потом добавьте в кастрюлю заправку для борща. Варите борщ при слабом кипении ещё 20 мин., затем добавьте в него пропущенный через пресс зубчик чеснока, при необходимости – сахар. Прежде, чем добавлять сахар, попробуйте борщ, возможно сладости в свёкле будет достаточно, и сахар добавлять не придётся. Ориентируйтесь на собственный вкус. И в последнюю очередь, когда борщ с говядиной практически готов, добавьте в него мелко нарезанный укроп. Подавайте борщ со сметаной, положив ее прямо в тарелку, перед подачей на стол, нарежьте ещё укропа и зелёного лука. Попробуйте приготовить и очень вкусный красный борщ с фрикадельками.

Читайте также:  Как сделать домашнюю лапшу для супа и не только

Милена

Борщ на говяжьем бульоне с мясом Инструкции кликните на фотографию, чтобы увеличить

1 Промойте мясо в холодной воде, нарежьте крупными кусочками. Положите в среднюю кастрюлю, добавьте 14 стаканов холодной фильтрованной воды, столовую ложку соли. Доведите до кипения, снимите пенку, образовавшуюся в процессе закипания бульона. Накройте крышкой, убавьте огонь и варите на средне-умеренном огне в течение 45 мин — 1 часа, не забывая снимать образующуюся пенку.

2 Свеклу помойте, очистите кожуру и натрите на крупной терке или используя кухонный комбайн. крупной терке отверстия (кухонный комбайн работает удивительно хорошо). Разогрейте на среднем огне большую сковороду, добавьте 4 столовые ложки оливкового масла и 1 столовую ложку уксуса. В хорошо разогретом масле обжарьте свеклу в течение 5 минут, периодически помешивая. Убавьте огонь, добавьте столовую ложку сахара и 2 столовые ложки томатной пасты, тщательно перемешайте и продолжайте жарить в течение примерно 10 минут, пока свекла на станет мягкой. Снимите с огня и отставьте в сторону.

3 В той же сковородке (нет необходимости ее мыть), растопите столовую ложку сливочного масла и обжарьте в течение 2 минут нарезанный мелкими кубиками лук. Добавьте натертую морковь, при необходимости добавьте масло, т.к. морковь заберет его на себя и продолжайте жарить в течение 5 минут.

4 Спустя 45 минут с момента закипания мяса, запустите в бульон нарезанный кубиками заранее помытый и очищенный картофель. Варите в течение 10 минут. Затем добавьте нашинкованную капусту, обжаренные свеклу, лук и морковь и нарезанные помидоры. Варите еще 10 минут или до полной готовности картофеля.

5 Добавьте 2 лавровых листа, ¼ чайной ложки перца и соли по вкусу.

6 Нарежьте зелень петрушки, подавите чеснок. Добавьте их в кастрюлю с борщом и сразу накройте крышкой, снимите с огня и дайте постоять 20 минут. Подавайте к столу со сметаной, свежим хлебом и зеленью. Приятного аппетита!

* Чтобы очистить помидоры, сделайте небольшие крестовидные надрезы на кожуре, опустите их в кипящую горячую воду в течение 30-45 секунд, а затем под струю холодной воды. Вы увидите, как кожура сама начнет отставать от помидоров.

Способ приготовления борща на говяжьем бульоне

  1. Сначала нужно подготовить мясной бульон. Промойте под проточной водой говядину. После отделите мякоть от кости и положите в кастрюлю с водой. За ним киньте, нарезанной маленькими кубиками четверть луковицы. После того, как вода закипит, снимите шум и поставьте на медленный огонь. Чем будет меньше огонь, тем лучше. Варить бульон нужно 40 мин.
  2. Выньте кость и добавьте нарезанную кубиками картошку.
  3. Тем временем очистите свеклу и нарежьте её соломкой. Мы будем свеклу пассеровать отдельно в сковороде на растительном масле. После пассеровки, через 3-6 минут свеклу можно добавить в кастрюлю.
  4. После этого необходимо подготовить лук, морковь для зажарки. Нарежьте полукольцами лук и морковь соломкой. Для тех, кто не очень любит морковку, добавить её всё равно нужно, её можно мелко натереть на терку. На заранее разогретую сковороду с растительным маслом, добавьте нарезку.
  5. После того, как морковка и лук дошли до золотистого оттенка, добавьте томатную пасту. Немного прожарьте всё вместе и добавьте сахар и черный перец. Сахар необходим для того, чтобы убрать лишнюю кислоту с томатной пасты, а перец для того, чтобы он не только перчил, но и стал душисты и пряным ароматом. После, всё содержимое добавьте в кастрюлю с борщом.
  6. После этого, подготовьте капусту, нашинковав её мелкой соломкой. Кочерыжку не выбрасывайте, так как в ней много витаминов. Натрите её на терке и добавьте её тоже в кастрюлю с борщом. С капустой суп нужно проварить всего 5 мин, чтобы капуста дошла до готовности.
  7. После этого Вы можете добавить соль и перец уже в саму кастрюлю по вкусу. Киньте несколько листов лаврового дерева.
Читайте также:  Готовим вкусно овощные супы. Рецепт овощного супа

НравитсяНовости сети:

Похожие рецепты

Как ускорить варку овощей в блюде с томатами

Чтоб овощи в блюде с томатами (томатном супе, борще, соусе или подливке) сварились быстрее, томатную пасту или помидоры нужно добавлять в конце. Кислота от томатов удлиняет время приготовления блюда.

Как сохранить яркий цвет борщу

Сохранить яркий цвет борщу поможет столовая ложка уксуса, добавленная в него за 2 минуты до выключения огня, а вкуса уксуса вы не почувствуете.

Как сделать борщ ярким

Чтобы борщ не потерял свой цвет, нужно отварить свеклу, натереть на терке. Хорошенько отжать. И получившийся сок добавить в самом конце варки.

Как убрать соль из супа

Лишнюю соль в любом супе быстро впитают кусочки сырого картофеля или дольки свежего яблока. Добавьте их в бульон и оставьте вариться в течение десяти минут на слабом огне. После — уберите шумовкой. Е…

Чтобы сделать суп вкуснее…

В готовый суп перед окончанием варки хорошо добавлять свежевыжатый сок капусты, моркови или томатов.

Чтобы не пересолить щи из кислой капусты…

Чтобы не пересолить щи из кислой капусты, солите их уже после того, как капуста будет готова.

Как сохранить аромат кореньев и лука в супе?

Чтобы аромат лука и кореньев в супе сохранились, их нужно предварительно обжаривать в масле.

Как правильно выбрать продукты

Что касается выбора овощей, то правила довольно простые, но это именно правила, которые нужно все-таки соблюсти, дабы избежать неприятных разочарований:

  • Не покупайте даже слегка подпорченные, лишь немного тронутые плесенью овощи. Корнеплоды не должны быть сморщенными, подвядшими.

  • Не покупайте картофель с зелеными пятнами на кожуре: зелень говорит о присутствии солонина — яда, способного вызвать тяжелое отравление.

  • Картофель в наш борщ нужно выбирать с красным, темно-красным, коричневым цветом кожуры. В такой картохе меньшее содержание крахмала по сравнению с картошкой желтого цвета, и именно красная картошка не разваливается при варке, нам такая больше подходит для борща.

  • Большую, крупную свеклу не берите, в такой очень грубые растительные волокна внутри, да и вкус оставляет желать лучшего! Поэтому лучше купить 2-3 маленьких свеклы.

  • С капустой тоже самое: ни к чему покупать очень большой вилок, лучше один-два маленьких. На капустном вилке не должно быть почерневших или серых листьев, пусть продавец их удалит, вам незачем платить за листья, которые дома все равно выбросите.

Теперь, после того как мы все грамотно купили для борща, все прикинули и посчитали, не позволили себя обмануть, можно приступить к приготовлению борща, с отличным настроением и уверенностью, что все получится просто отлично!

Настоящий украинский борщ – классический рецепт

Самый наваристый борщ варят на Украине, блюдо имеет ярко-красный цвет, вызывает аппетит. Подают его с чесночными пампушками или черным хлебом, заправляя сметаной, прикусывая салом. Его готовим по рецепту, посильному для любой начинающей хозяйки.

Продукты для рецепта:

  • свиные рёбрышки;
  • луковицы – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • вода – 3 л;
  • свежая капуста – 500 гр.;
  • свекла – 2 шт.;
  • ½ лимона или 1 ст. л. уксуса;
  • томатная паста;
  • масло сливочное;
  • постное масло;
  • соль, сахар, перец чёрный и красный, паприка – по вкусу;
  • лавровый лист;
  • свиное сало – немного;
  • чеснок и зелень.

Действуем пошагово:

  1. Вымыть рёбрышки, сложить их в кастрюлю с водой.
  2. Вымыть головку лука и одну морковку, положить в закипающую воду.
  3. Довести бульон до закипания, своевременно убирать пену, иначе бульон будет мутноватым. Варим мясо до готовности.
  4. Очищенную свёклу нарезаем соломкой, перекладываем в глубокую сковороду, заливая бульоном, солим и сахарим. Перец, паприка и томат отправляем к свекле. Всё надо тушить на медленном огне, до готовности свеклы.
  5. Морковь нарезаем такой же соломкой, лук – полукольцами.
  6. 30 грамм сливочного масла растопить на сковороде и пассировать овощи до мягкости.
  7. Когда мясо в бульоне сварится, достаём его и остужаем. Процеживаем бульон от остатков моркови, лука и костей. Снова возвращаем его на огонь.
  8. После закипания кладём капусту, картошку и пассированные овощи. Борщ варится на умеренном огне 20 минут.
  9. Чеснок и сало измельчается до однородности, добавляется в смесь нарубленная зелень.
  10. Остывшее мясо отделим от костей и возвращаем в борщ.
  11. В конце варки выжать лимонный сок или уксус. Это придаст супу янтарно-красный цвет.
  12. Вводим свекольную заправку, аккуратно перемешиваем.
  13. Лавровый лист добавлять в борщ надо в конце варки, за 3 минуты.
  14. Снять с огня, добавить заправку из сала и чеснока, перемешать.
  15. Накрыть кастрюлю крышкой и укутать тёплым пледом. Оставить для настаивания на 1-2 часа.

Мясной борщ «Московский» с сосисками и томатной пастой

Когда в молодости приходилось бывать в Москве, мы всегда старались брать хоть в столовой, хоть в кафе это блюдо — и он всегда казался мне особенно вкусным. Я не знала тогда в чем его особенность, он просто мне нравился. Не берусь сейчас утверждать, что нравилось больше — само блюдо, или его название, которое было связано с столицей нашей Родины. Тогда нравилось все московское!

Читайте также:  Как сделать уху по-фински с плавленым сыром дома

Сейчас уже разобралась в чем особенности этого рецепта, и конечно же нравится уже сам рецепт, которым и делюсь с Вами с большим удовольствием.

Нам понадобится:

  • кости свинокопченостей с кожей — 200 гр
  • отварное говяжье мясо — 100 гр
  • окорок или ветчина — 100 гр
  •  сосиски — 2 шт
  • капуста свежая или квашеная — 300 гр
  • свекла — 2-3 шт
  • морковь 1-2 шт
  • лук —  1-2 шт
  • томатная паста  — 1-2 ст. ложки
  • растительное масло — 2 ст. ложки
  • уксус 3% — 1-2 ст. ложки
  • соль, перец черный молотый — по вкусу
  • свежая зелень
  • сметана для подачи

Приготовление:

1. Сварить мясной бульон с добавлением костей и кожи свонокопченостей. Можно использовать, например, грудинку, или рульку, или другие части, имеющие кость и кожу.

2. Лук порезать тонкими полукольцами, морковь и свеклу соломкой. Капусту мелко нашинковать соломкой.

3. Пассеровать, как в предыдущих рецептах отдельно лук с морковью, и отдельно свеклу с томатной пастой и с добавлением уксуса.

4. В готовый бульон выложить вначале капусту и отварит ее 15 — 20  минут, до состояния готовности. Время зависит от сорта капусты и от того, насколько мелко Вы ее нашинкуете.

5. Добавить морковную и свекольную заправку, варить еще 5 — 7 минут. Затем поперчить, добавить лавровый лист, дать закипеть и выключить огонь. Закрыть крышкой и дать настояться.

6. Отварную говядину, окорок, сосиски порезать небольшими кусочками или соломкой. А можно окорок порезать соломкой, отварную говядину крупными пластами, а сосиски кружочками.

7. Разлить суп по тарелкам, сверху положить кусочки мяса и сосисок.

8. Заправить свежей зеленью и сметаной.

Как Вы успели заметить он варится со свинокопченостями и готовый, он имеет очень приятный запах.  А обилие мяса делает его излюбленным блюдом многих людей! Мука в него не добавляется.

Готовится он без картошки, зато подается с картофельными ватрушками. Или можно подать его с небольшими несладкими булочками с чесноком, на Украине их называют пампушками.

Калорийность борща с говядиной на грамм

Для вычисления взяты продукты:

  • 1 г лимонного сока;
  • 17 г свеклы (вареной);
  • 11 г капусты (вареной);
  • 7 г репчатого лука;
  • 7 г сметаны;
  • 56 г говяжьего бульона.
Наименование Масса
Калорийность 32 ккал
Жиры 1,64 г
Углеводы 3,37 г
Белки 1,37 г
Натрий 202 мг
Кальций 19 мг
Железо 0,28 мг
Калий 118 мг
Витамин С 3,7 мг

Сколько калорий в одной тарелке борща?

Для расчета взяты продукты:

  • 2 г лимонного сока;
  • 43 г вареной свеклы;
  • 27 г вареной капусты;
  • 18 г вареного лука;
  • 17 г сметаны;
  • 138 г говяжьего бульона.
Наименование Масса
Калорийность 78 ккал
Жиры 4,02 г
Углеводы 8,26 г
Белки 3,36 г
Натрий 495 мг
Кальций 47 мг
Железо 0,69 мг
Калий 289 мг
Витамин С 9,1 мг

Полезные советы и рекомендации

Свёкла не только передает неповторимый вкус этому густому супу, но и добавляет ему ярко-красный цвет. Для того, чтобы в процессе варки свёкла не потеряла цвет, её нужно готовить отдельно и добавлять в борщ в конце.

Приготовить свёклу можно одним из следующих способов:

  • Тушение. В этом варианте свёклу нужно почистить, порезать соломкой или натереть и потушить, добавив ¼ от объема свеклы воду и пасту из томатов.
  • Варка. Свёклу следует почистить, произвольно нарезать и сварить, прибавив уксус или сок лимона для того, чтобы сохранить яркий свекольный цвет.
  • Запекание. Свёклу, не очищая, нужно завернуть в фольгу и запекать в разогретой до t+160°C до готовности. Затем свёклу необходимо остудить, почистить и измельчить. Этот способ позволяет сохранить максимум полезных веществ в свёкле.

Свёкла содержит витамины группы В, а также макро- и микроэлементы:

  • марганец;
  • железо;
  • медь;
  • калий;
  • магний;
  • натрий;
  • фосфор;
  • цинк;
  • кальций;
  • селен.
Полезные советы и рекомендации

Пищевая ценность 100 г вареной свеклы:

Калорийность всего (Ккал) Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г)
44 1,68 0,18 9,96

Зная и соблюдая нехитрые правила можно приготовить густой и пряный борщ:

Борщ, приготовленный по классическому и другим рецептам, можно подавать не только как ежедневное горячее блюдо к обеду, но и как самостоятельное угощенье к праздничному столу.