Запеченная красная рыба в духовке: готовим лосось, форель, горбушу

Рецепт

Как приготовить запеченная форель

1. В глубокой миске смешайте оливковое масло, сахар, соевый соус, чеснок, лимонный сок, соль ½ ч.л. и ¼ ч.л. черного молотого перца.
2. Противень застелите пищевой фольгой в 2 слоя и выложите на нее лосось, сверху посыпьте  ½ ч.л. соли и
3. ¼ ч.л. черного молотого перца.
4. Залейте приготовленным соусом рыбу и тщательно заверните в конверт из фольги, края конверта соедините плотно.
5. Разогрейте духовку до 180°С и запекайте рыбу 20 минут.
6. Достаньте рыбу из духовки, аккуратно  откройте рыбу, открыв фольгу, полейте рыбу образовавшимся соусом и поставьте открытую рыбу запекаться в духовку 180°С, еще на 5 минут.
7. Перед подачей посыпьте запеченный лосось измельченной петрушкой и выложите на него  дольки лимона.

Понравился рецепт? Поделиcь и поставь лайк! 41Распечатать рецепт

Лосось слабосоленый по-домашнему

Повара никогда не покупают готовую соленую рыбу домой. Ведь засолить ее совсем несложно, а вкус получается совсем другой, но просто на порядок лучше, чем у покупной! Как засолить рыбку дома, нам рассказала шеф-повар ресторана «Шинок» Елена Никифорова.

Ингредиенты

• Филе лосося на коже 1 кг
• Соль черная «Уральская» 150 г
• Соль морская 150 г
• Сахар 150 г
• Укроп (свежие ветки) 20 г
• Коньяк 25 мл

Как готовить

Промыть рыбу тщательно обсушить салфетками или полотенцем, удалить все реберные кости. Смешать два вида соли и сахар. Натереть филе полученной смесью, положить в судок, сбрызнуть коньяком, сверху выложить укроп, закрыть фольгой и убрать в холодильник на 5-6 часов. И все! Это под силу каждому, вот попробуйте, вы никогда больше не станете покупать готовую соленую рыбу!

Рецепт семги в сливочном соусе (на сковороде)

Как и в той предыдущей статье, так и здесь я сделаю некое замечание по поводу главного ингредиента – рыбы. Нам нужен лосось, то есть красная рыба. В их числе находится и семга, и горбуша, и кета и т.д.

Поэтому, по ходу повествования, я буду использовать все эти названия. Вы же выбирайте ту «красную рыбу», которая вам больше нравится.

Из зелени мы возьмем  шпинат. Если у вас его нет (или вы его не любите), то можете добавить тот же зеленый лук, укроп, петрушку  и т.д. Конечно, в данном случае итоговый вкус блюда окажется другим.

Если какая-то из приведенных ниже приправок вам не нравится (например, не все любят базилик), то просто добавляйте меньше или вообще исключите (замените чем-то своим).

Ингредиенты:

• Стейки (филе) лосося – 700-900 г.
• Оливковое масло для жарки;
• Соль и черный перец – несколько щепоток;

Для соуса (подливки):

• Сливочное масло – 3 ст. ложки;
• Мука – 1 ст. ложка;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Жидкие сливки – 1-1,5 стакана;
• Куриный бульон (или вода плюс бульонный кубик) – около 0,5 стакана;
• Тертый сыр (твердых сортов) – 1/4 стакана;
• Сушеный базилик – 1 ч. ложка;
• Сушеная петрушка – 1 ч. ложка;
• Луковый порошок – 1 ч. ложка;
• Красный перец (жгучий) – 1/4 ч. ложки;
• Шпинат (свежий или замороженный) – 2 горсти;
• Соль – добавляем по вкусу;

Способ приготовления:

1. Цитрусовые очищаем от кожуры, аккуратно срезая цедру (она пригодится для украшения). Разбираем грейпфрут, лайм и 2 апельсина на дольки, освобождая мякоть от пленок (сок, образовавшийся от разделки фруктов выливать не нужно). Выкладываем дольки в отдельную посуду. Выдавливаем сок оставшегося апельсина и смешиваем его с полученным ранее.

2. Зеленый лук моем, обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем соломкой длиной 5 см.

3. Филе лосося моем, обсушиваем бумажными полотенцами, режем кусочками размером 2,5х5 см., солим, приправляем перцем, выкладываем в сковороду с растопленным сливочным маслом. Осторожно помешивая обжариваем рыбу на огне средней мощности в течение 3-4 минут. Перекладываем в отдельную посуду.

4. Фруктовый сок и вино выливаем в сковороду, добавляем мармелад и, постоянно помешивая, кипятим на сильном огне 3 минуты. Добавляем лук и мякоть цитрусовых, прогреваем 2-3 минуты, снимаем с огня и добавляем мелко порубленную мяту.

5. Выкладываем соус в посуду с рыбой, при необходимости солим, осторожно перемешиваем, раскладываем по порционным тарелкам. Украшаем цедрой и листиками мяты. Приятного аппетита!

Пошаговое приготовление

Что необходимо выполнить в первую очередь:

1. Для начала обдаем филе лосося теплой водой, моем и сушим с помощью бумажного полотенца.
2. Затем очищаем головку чеснока, снимаем пленку и измельчаем под специальным прессом.
3. После этого шинкуем луковичку тонкими колечками.
4. Разогреваем сковородку, наливаем немного растительного масла и зажариваем лук до появления золотистого оттенка.
5. В чашу для блендера пересыпаем чеснок, вливаем сметану и добавляем специи.
6. Взбиваем продукты до однородной массы.
7. Лосося нарезаем на порционные кусочки, натираем оставшимися специями и солью.
8. Смазываем формочку для запекания маслом, выкладываем в нее рыбку и присыпаем луковыми колечками.
9. Теперь заливаем соус и отправляем блюдо в духовку на полчаса до готовности.

Лосось в сливочном соусе в духовке с чесноком получается очень сочным, нежным и имеет приятный молочный аромат и пряное послевкусие. Перед подачей на стол украшаем блюдо свежей зеленью и дольками лимона. Для гарнира можно приготовить картофельное пюре или же легкий овощной салат, заправленный оливковым маслом и капелькой винного уксуса. По желанию добавьте острый чесночный соус или кетчуп.

Рыба, запеченная в духовке целиком

Целый лосось, который готовится по рецепту известного шеф-повара Джейми Оливера. Пряные травы хорошо пропитывают мясо, оно получается особенно ароматным.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
фенхеля	6 шт.
лосося	2,5 кг
специй	по вкусу
картофеля	1500 г
лимонов	2 шт.
соли морской	по вкусу
масла оливкового	40 мл
укропа	1 пучок
петрушки	1 пучок
эстрагона	1 пучок

Сколько по времени – 1 час 10 минут.

Какова калорийность – 105 калорий.

Как приготовить:

1. Включить разогреваться духовку на большом огне. Подготовить противень, в который влезет целая тушка лосося. Если немного будет выпирать хвост или голова, то ничего страшного.
2. Вымыть картофель и нарезать его вместе с кожурой на кольца шириной в полсантиметра. Приправить.
3. Фенхель разрезать пополам, особо крупные плоды – на четыре части.
4. Полить овощи небольшим количеством масла.
5. Рыбу вымыть (она уже должна быть выпотрошена и очищена от шелухи) и убрать влагу.
6. Взять по половине пучка петрушки, эстрагона и укропа. Мелко нашинковать.
7. Сделать сверху косые глубокие надрезы, примерно по пять штук с каждой стороны.
8. Приправить рыбу, в надрезы тоже должны попасть специи и соль.
9. Затем натереть тушку всеми измельченными травами и добавить сюда масло.
10. Выжать сок лимона и полить им сверху.
11. Овощи переложить на противень, распределить их, сверху выложить рыбу.
12. Один лимон нарезать на кружочки и положить внутрь тушки вместе с оставшимися травами.
13. Запекать пятнадцать минут при высокой температуре. Затем сбавить ее до среднего и держать рыбу в духовке еще полчаса.
14. Подавать с лимоном и оливковым маслом.

Совет: чтобы проверить, готова ли рыба, нужно воткнуть деревянную шпажку в место за ее головой. Посчитать до десяти, вытащить и поднести к носу. Если ощущается жар, то блюдо готово.

Экзотический рецепт лосося с орехами

Если нужно сообразить что-то для праздничного ужина, отличным выходом может стать пряная рыба с едва ощутимым сладковатым привкусом и хрустящей корочкой, которые достигаются путем смешения орехов, меда и белого вина. Из указанного ниже количества ингредиентов получается 2-3 порции.

Состав:

• Лосось (стейки или тушка) — 800 г
• Лимон — 1 шт.
• Мед жидкий — 3 ст.л.
• Масло кунжутное — 1 ч.л.
• Орехи — 50 г
• Базилик — 2-3 веточки
• Пряные травы — 1 ч.л.
• Вино белое — 20 мл

Приготовление:

1. Измельчите рубленые орехи в блендере или кофемолке, смешайте с медом, маслом, вином и пряными травами, оставьте на 20-30 мин.
2. Промойте рыбу, очистите и поделите на 2-3 равных части, обсушите бумажными полотенцами, сбрызните соком половинки лимона. Оставшуюся половинку временно поместите в холодильник, не давая ей заветреться.
3. Спустя 30 мин. полейте кусочки рыбы медово-винным маринадом, заверните в фольгу и отправьте в духовку. Примерное время запекания — 45 мин.

Прежде чем подать блюдо, порежьте кружочками лимон, разложите по лососю, украсьте веточками базилика. В качестве гарнира могут выступать абсолютно любые овощи, но профессионалы советуют выбрать кабачки, стручковую фасоль или болгарские перцы.

• Горбуша, запеченная в духовке. 6 вкусных рецептов
• Семга в сливочном соусе
• Карпаччо из лосося: рецепты. Как приготовить карпаччо?
• Как приготовить дорадо в духовке?

Напоследок стоит сказать, что если Вы беспокоитесь о своей фигуре и не хотите повышать жирность и без того не «тощей» рыбы, откажитесь от масла и сметаны, а также не добавляйте соль. Сбрызните стейк или тушку лимонным соком, дайте ему пропитать лосось в течение 20-30 мин. И готовьте обязательно в закрытом пространстве: фольга, форма с крышкой.

Просто и со вкусом!

Для начала самый простой рецепт того: как приготовить стейк из лосося на сковороде. На 4 порции понадобится: 4 стейка, растительное масло (рафинированное, дезодорированное) для жарки, сок половины лимона, соль и перец по вкусовым пристрастиям, столовая ложка масла сливочного.

Рыбные полуфабрикаты промываем под холодной водой, высушиваем, натираем солью и перцем. Берем чистую сковороду без остатков жира от прошлых блюд. Рыба настолько деликатна, что мгновенное «приобретает» все запахи, а в нашем случае построением ароматы совершенно нежелательны.

Сковороду с растительным маслом разогреваем, проверить степень готовности для жарки просто — попавшая на поверхность посуды вода зашипит. И кладем наши стейки. Не пытайтесь сразу пожарить все куски. Желательно, чтобы между ними было пространство, иначе они не жарятся, а скорее, парятся, и нам не достичь желаемого результата — хрустящей корочки и сочной мякоти.

Сколько жарить? Увы, но даже опытные хозяйки зачастую допускают ошибку, полагая, что степень готовности жареной рыбы зависит от ее цвета. Запомните, лососевые стейки толщиной 2 сантиметра жарят по 3-4 минут с каждой из сторон, на умеренном огне!

Готовую рыбу снимаем с огня, выкладываем на тарелку и поливаем лимонным соком. И пока блюдо не остыло, сверху выкладываем кусочек сливочного масла. Оно придаст нежный, сливочный вкус.

Предвижу важный вопрос: нужно ли обваливать лосось в муке?Такой вариант допустим в большинстве рецептов. Таким образом «запечатываем» лосось, чтобы лучше сохранился его сок, аромат. Можно использовать и панировочные сухарики. Впрочем, все по желанию.

Начинающие кулинары пытаются экспериментировать, смешивая в процессе жарки различные типы жиров. К примеру, растительное масло и маргарин, утверждая при этом, что пожаренная рыбка на таком «ассорти» просто тает во рту. Но диетологи против таких рецептов, потому, что у разного вида жиров различные температуры кипения, и поэтому в проессе приготовления активно выделяются опасные канцерогены, да и само блюдо впитывает больше жиров, становится излишне тяжелым.

Красная рыба под сырной корочкой

Хрустящая корочка придает запеченной красной рыбе еще более насыщенный вкус. Для приготовления блюда потребуются:

• 500 г филе лосося;
• 30-50 г крошек хлебных;
• 50 г сыра твердого (пармезан);
• 2 ст. л масла оливкового (холодного отжима);
• щепотка соли, перец;
• 1/2 маленького лимона;
• зелень (1/2 пучка).

Филе лосося нарезать аккуратно ножом на куски порционные. Рыбу посолить, хорошо поперчить и выложить на противень. Предварительно застелить противень пергаментом или фольгой.

Выдавить сок из лимона и натереть цедру на терке мелкой. На крупной терке натереть пармезан. Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать.

Смешать в миске масло оливковое, а также лимонный сок, цедру натертую, крошки хлебные, сыр. Слегка посолить смесь и добавить немного перца. Можно использовать не привычный всем черный, а белый перец. Он отлично сочетается с красной рыбой по вкусу. Перемешать все ингредиенты для получения густого соуса. Выложить густой соус на кусочки рыбы. Запекать блюдо при температуре 200°C 15 минут.

Рецепт печеного филе лосося под сливочным соусом

• Время приготовления – 20 мин.
• Количество порций – 5-6.
• Калорийность – 202 ккал/100 г.
• Кухонная техника и утварь: нож, 2 чашки, сотейник, кондитерская кисть, лопаточка, доска для разделки, пекарская бумага, противень.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Лосось (филе)	0,6 кг
Сливки жирные	150 мл
Мед пчелиный	1 ст. л.
Масло оливковое	1 ст. л.
Горчица зернистая (дижонская, французская)	2 ст. л.
Мука	1 ч. л.
Чеснок	1-2 зубчика
Соль и перец черный/розовый молотый	по щепотке
Укроп свежий	½ пучка

Пошаговое приготовление филе лосося под маринадом и сливочным соусом

Делюсь своим фирменным блюдом, которое я всегда подаю к новогоднему столу, и вам очень советую приготовить лосось в сливочном соусе в духовке, чтобы приглашенные гости и члены семьи в полной мере ощутили полноту волшебного вкуса необычного рыбного блюда.

Маринуем и печем красную рыбу

1. Распустить 600 г филе лосося на порционные куски.
2. Каждый кусок по щепотке посолить, поперчить и смазать (около 1 ст. л.) оливковым маслом. Выложить порции на противень, застланный пекарской бумагой.
3. Смешать в отдельной чашке 2 ст. л. зернистой горчицы с 1 ст. л. пчелиного меда.
4. Полученной горчично-медовой смесью смазать порционные куски красной рыбы толстым слоем.
5. Выставить духовку на температуру 200°С, поставить в нее противень с лососем и выпекать 15 минут.

Готовим сливочный соус

Пока запекается рыба, можно приготовить самый простой сливочный соус:

1. Острым ножом мелко порубить полпучка укропа.
2. Измельчить 1-2 зубчика чеснока.
3. Разогреть в сотейнике 150 мл жирных сливок до 40-45°С на медленном огне.
4. В теплые сливки, не снимая с огня, добавить по маленькой щепотке соли и перца.
5. Туда же всыпать 1 ч. л. ложку муки и хорошенько размешать, чтобы не образовались комочки.
6. В сливочную смесь положить измельченный чеснок.
7. Добавить порубленную зелень укропа, и продолжать вымешивать, пока соус не загустеет, после чего снять сотейник с плиты.
8. Готового лосося разложить по порциям, облить сверху сливочным соусом и подать к столу. В качестве гарнира можно подать картофельное пюре или картофельную запеканку.

Видеорецепт

Небольшой мастер-класс по приготовлению очень вкусного рыбного блюда – лосося под сливочным соусом, которым можно украсить любой праздничный стол.