Семга слабосоленая — рецепт засолки в рассоле

Публикация в группе : Блюда из рыбы, морепродуктов

Разделываем семгу

Семгу целиком никто не солит. Лучше для этого подходят куски филе или стейки. Также солят отдельно брюшки, хребет и спинки, ведь их стоимость доступнее большей части населения. Если же вы приобрели целую рыбку, следует знать, как правильно ее разделать.

Разделка на стейки не представляет особой сложности, а вот с филированием придется повозиться.

Разделываем семгу

Для начала возьмите острый, широкий и длинный нож (длина его должна чуть-чуть превышать ширину тушки семги). Теперь ополоснем рыбку под проточной водой и высушим ее полотенцем. Начнем с головы: ее нужно удалить вместе с жабрами. Жабры следует выбросить, а саму голову можно использовать для ухи. На засолку она не подойдет.

Теперь начнем аккуратно разрезать семгу, отделяя верхнюю половину филе от хребта. Затем нужно избавить вторую часть филе от позвоночника. Делать это стоит с особенной осторожностью, чтоб не уколоться или не порезаться. Далее из готовых филированных половинок следует достать ребрышки.

Для этого идеально подойдет пинцет, но можно справиться и руками. Люди также отрезают от филе нижние части брюшка, так как они очень жирные. Шкурку с филе лучше пока не снимать, так филе лучше будет держать форму.

Разделываем семгу

Хвост, плавники и хребет можно также использовать для приготовления ухи, а можно и посолить вместе с брюшками.

Как приготовить слабосолёную сёмгу

1. Больше никаких ингредиентов для засолки семги использовать не нужно! Кусочек красной рыбы после приобретения обязательно очистите от кожи с чешуей, стянув ее, и промойте в воде. Кожа с ломтика рыбы прекрасно снимается сама, но вы слегка подрезайте ее в труднодоступных местах.

Как приготовить слабосолёную сёмгу

В емкости смешайте соль, желательно крупного помола, со смесью перцев. К красной рыбке нет смысла добавлять многочисленные приправы, так как они просто нейтрализуют ее вкус своим ароматом. Ограничьтесь солью и перцем.

Как приготовить слабосолёную сёмгу

2. Кусок семги натрите смесь перца и соли со всех сторон, слегка втирая их в него. Выложите его в емкость и поместите на холод минимум на сутки. Через 12 часов кусок красной рыбы переверните на другую сторону.

Как приготовить слабосолёную сёмгу

3. После суточной засолки деликатес выделит небольшое количество жира или масла – его не стоит сливать. Такой жир можно использовать для бутербродов или создания какой-нибудь пасты, можно влить в отварной картофель и получить прекрасный ароматный гарнир.

Как приготовить слабосолёную сёмгу

4. Обязательно попробуйте небольшой кусочек рыбки через сутки и, если вам понравится полученная засолка, то нарежьте его сразу же на пластины или ломтики.

Как приготовить слабосолёную сёмгу

5. Подавая на праздничный стол нарезку засоленной красной рыбы, украсьте ее кусочками лимона и маслинами, свежей зеленью. Можете каждый ломтик подать на шпажке.

Читайте также:  Как приготовить щуку по пошаговым рецептам в домашних условиях с фото

Маринад для семги в духовке

Не имеет большого значения способ запекания семги. Кусочки рыбы можно разложить на противень, запечь в фольге или рукаве. Но по-настоящему вкусным и сочным блюдо сделает только маринад. Чтобы сохранить вкус рыбы не рекомендуют добавлять сильно ароматные специи, такие как мускат, кориандр. А орегано, розмарин, прованские травы придадут рыбе изысканного вкуса. Маринад для семги в духовке готовится с небольшого количества продуктов, и они вполне доступны.

Классический маринад:

  • лимонный сок;
  • масло оливы;
  • специи по желанию.

Сливочный маринад:

  • сливки 10 %;
  • сметана 30 %;
  • чеснок;
  • приправы.

Маринад с йогуртом:

  • несладкий йогурт;
  • лук;
  • лимонный сок;
  • соль, перец.

Сицилийский маринад:

  • нарезанные оливки;
  • чеснок;
  • свежая зелень;
  • масло оливы.

Медовый маринад:

  • белое вино;
  • мед;
  • уксус;
  • чеснок;
  • пряности.

Чтобы семга получилась вкусной, сочной необходимо правильно приготовить маринад. Заранее замаринованная рыба будет намного аппетитней.

Семга слабосоленая — рецепт

Нежный вкус слабосоленой семги способен покорить миллионы гурманов по всему миру. Эту деликатесную рыбку добавляют в суши и салаты, спагетти и тарталетки, готовят с нею легкие бутерброды и канапе. Красная рыба считается украшением праздничного стола, однако ее стоимость может отпугнуть многих хозяек – 150-200 граммов готового филе слабосоленой семги может стоить, как баночка элитной красной икры или килограмм мясной вырезки. Впрочем, совсем не обязательно покупать уже просоленное рыбное мясо – если приобрести целую семгу и посолить ее самостоятельно дома, можно снизить себестоимость любимых блюд вдвое, а то и втрое. Да и вкус в этом случае получится куда привлекательнее и натуральнее.

Семга слабосоленая — рецепт

Как засолить филе семги, чтобы сохранить тонкий вкус и нежную текстуру элитной рыбки? Мы собрали лучшие рецепты, которые позволят вам баловать домашних морским деликатесом хоть каждый день!

Брюшки семги, засоленные в рассоле

Брюшки семги засолить в домашних условиях можно с использованием маринада. Продукт получается в меру соленым и с пряным ароматом.

Какие ингредиенты понадобятся

При засаливании 1 кг брюшек используются:

  • соль. Потребуется столовая мелкая соль – 60 г;
  • сахарный песок (выбрать белый) – 50-60 г;
  • горошины черного перца – 5 шт.;
  • бутоны гвоздики в сухом виде – 5 шт.;
  • листья лавра – 2 шт.;
  • вода, пропущенная через фильтр – 1 л.

При отсутствии фильтрованной воды можно приобрести в магазине бутилированную.

Брюшки семги, засоленные в рассоле

Пошаговый процесс приготовления

Технологический раздел засаливания брюшек состоит из пунктов:

  1. Брюшки необходимо промыть и убрать с них влагу. Поместить продукт в посуду для маринования.
  2. Далее следует оформить рассол. Для рассола нужно влить в кастрюлю фильтрованную воду и положить в нее остальные ингредиенты.
  3. Поставить кастрюлю на плиту с умеренным нагревом. Довести содержимое до закипания с регулярным помешиванием. Дать рассолу покипеть не более 2 мин.
  4. Затем кастрюлю необходимо убрать с плиты и остудить рассол. Важно, перемешивать содержимое следует до тех пор, пока кристаллы сыпучих ингредиентов не растворятся.
  5. Залить рассолом брюшки и закрыть посуду крышкой.
  6. Поставить посуду с содержимым в холодильник.
  7. Ориентировочно через сутки брюшки можно подавать на стол.
Читайте также:  Как варить раков, рецепты приготовления раков

Брюшки следует хранить в посуде с рассолом. Употребить продукт необходимо в течение 5 дней.

Как засолить семгу в домашних условиях – хитрости и полезные советы

Чтобы солить семгу в домашних условиях, рекомендуется брать охлажденную тушку или готовое филе. Если нет возможности, подойдет и замороженная рыба. Получится не менее вкусное, нежное, ароматное мясо. Размораживать его нужно при комнатной температуре, без использования воды, вдали от источников тепла.

Семга очень жирная, поэтому пересолить ее нереально. Рыба вберет соли ровно столько, сколько ей нужно, и равномерно пропитается соком и рассолом.

Если соли все же очень много, ее излишки легко можно смыть проточной холодной водой. Вымочить пересоленные куски можно и в холодной воде, залив рыбу минут на пятнадцать. Промытое мясо нужно обязательно промокнуть бумажным или обычным полотенцем.

Для соления семги в домашних условиях подходят те специи, которые нравятся. Особенно удачно сочетается с красным мясом свежий укроп, лимон, тмин, лавровый лист, гвоздика.

Если кусочки нарезать достаточно тонко, они просолятся буквально за два часа. Это очень удобно, если о приходе внезапных гостей узнаешь незадолго до их прихода. Во всяком случае, можно угостить их канапе или бутербродами с малосолочкой.

При засолке красной рыбы сохраняются все ее полезные качества, вещества, аминокислоты. Слабосоленая семга полезна не меньше свежей, приготовленной на пору или в духовке. В ней масса полезных микроэлементов.

Нужно знать не только то, как посолить семгу в домашних условиях, но и как правильно хранить продукт. В холодильнике засолку можно хранить до десяти суток, герметично упаковав. Кусок засоленной рыбы нужно уложить на пропитанную слабым раствором уксуса льняную или хлопчатобумажную ткань, плотно завернуть, положить в полиэтиленовую пленку или пакет так, чтобы туда не проникал воздух. Прекрасно хранится рыбка в такой упаковке и в морозильной камере.

Засоленную рыбу можно сохранять более длительное время, до месяца. Кусок нужно нарезать на тонкие ломтики, набить ими стеклянную банку, укладывая слоями. Каждый слой пересыпать перцем или другими специями по вкусу. Залить все оливковым или подсолнечным маслом, убрать в холодильник. В таком виде рыба простоит не меньше месяца.

Еще более длительный срок хранения – у замороженной соленой семги. Готовую засолку нарезать на средние куски, тщательно промокнуть бумажным или тканым полотенцем так, чтобы впиталась лишняя влага. Рыбные куски упаковать в пленку, поместить в полиэтиленовый пакет, а затем в морозильник. Рыба хранится без утраты пищевой ценности и вкуса до четырех-пяти месяцев.

Читайте также:  Уха с консервой какую можно крупу добавить

Лимонный рецепт

Если воспользоваться им, семга слабосоленая, в домашних условиях приготовленная, приобретает изысканную вкусовую нотку и нежный аромат. Удобно также, что разделывать рыбу и удалять кости необязательно, можно солить тушку целиком, если она не слишком большая. Смешиваются соль и сахар (по три больших ложки) и молотый душистый перец по вкусу. Часть смеси насыпается на дно контейнера, на нее укладывается кожей вниз половинка семги, сверху тоже присыпается смесью и обрызгивается лимоном. Кладется листик-два лавра, можно насыпать рубленой зелени. Со второй половинкой проводятся те же манипуляции, и она помещается на первую. Закрытый контейнер ставится в холод. Если вы любите слабый посол, кушать можно уже назавтра.

Лимонный рецепт

Как засолить горбушу в пряном рассоле

Чтобы придать мясу горбуши больше аромата, его готовят в пряном рассоле. Берут следующие ингредиенты:

  • 1,5 л воды;
  • 2-3 листа лаврушки;
  • 1 ч. л. черного перца горошком;
  • 6 ст. л. без горки соли;
  • 3 ст. л. сахарного песка;
  • 1 средняя тушка горбуша.

Заливают специи кипятком. Размешивают жидкость до полного растворения кристаллов, затем добавляют сухой лавровый лист. Дают смеси остыть. Очищенную тушку рыбы кладут в чистую банку и туда же наливают рассол. Настаивают в холодильнике не менее суток.

Слабосоленая семга в домашних условиях

Вам потребуются:

  • филе семги на коже – 1 килограмм,
  • крупная соль (желательно морская) – 2 столовые ложки,
  • сахар (можно коричневый) – 1 столовая ложка,
  • Перец черный свежемолотый – по желанию.

Способ приготовления

  • Рыбу ополаскиваем холодной водой. Обсушиваем бумажными полотенцами.
  • Смешиваем соль, сахар и перец.
  • На дно стеклянной миски с высокими бортиками насыпаем 1/2 часть специй.
  • Кожей вниз выкладываем рыбку в миску.
  • Посыпаем оставшейся смесью.
  • Обтягиваем форму пищевой пленкой. Отправляем рыбку на 12 часов в холодильник.
  • По истечению указанного времени пленку снимаем, образовавшийся рассол сливаем, а оставшиеся на рыбном филе специи счищаем. Вновь отправляем рыбу в холодильник. Спустя сутки слабосоленая семга готова!

Кулинарные итоги

Время засолки семги зависит от того, что вы хотите получить. Для слабосоленой достаточно суток, а вот брюшки к пиву надо солить дольше.

Никогда не промывайте готовую засоленную рыбу. Промокните ее бумажной салфеткой и ей же аккуратно стряхните остатки засолочной смеси.

Соленая и слабосоленая семга – самодостаточное и очень вкусное блюдо, которое прекрасно оттеняют цитрусовые, свежая зелень и творожный сыр. Готовьте и ешьте эту замечательную рыбу с удовольствием!

Принципы домашнего посола рыбы смотрите в видео-ролике:

Рыба и морепродукты