Рыбные супы — подробные рецепты приготовления из разной рыбы

16.11.2018 Елена Рецепты кулинарии Нет комментариев

Рыбные супы: почему блюдо популярно?

Рецептов подобного варианта существует очень много. У каждой хозяйки есть свои хитрости, которые активно используются на практике. Вы можете поэкспериментировать на кухне, чтобы открыть новые грани вкусовых качеств жидких блюд.

Можно готовить лакомства из сайры, горбуши, из минтая, лосося и прочих видов морепродуктов. Подобное угощение не останется без внимания членов вашей семьи, поскольку оно выглядит очень аппетитно. Стоит попробовать всего одну ложечку, чтобы рыбный суп с пшеном, гречкой, с перловкой или с другими крупами влюбил в себя навсегда.

Рыбные супы: почему блюдо популярно?

Не секрет, что продукт богат огромным количеством ценных компонентов. Одним из них является Омега-3, который не вырабатывается организмом человека. Именно поэтому рыбный суп для ребенка очень полезен, так что добавьте его в рацион малыша. Он не откажется от подобного лакомства, если вы постараетесь приготовить его правильно.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КЛАССИЧЕСКОГО РЫБНОГО СУПА

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 250г- рыбы,
  • 100гр.- сливочного масла,
  • 100гр-картофеля,
  • ,
  • ,
  • 50гр. -корня петрушки,
  • зелень,
  • соль,
  • специи по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Как приготовить традиционный рыбный суп?

  1. Рыбу заполнить водою и подготовить бульончик.
  2. Кубиками порезать картошку. Соломкой порезать морковь, лучок и корешок петрушки.
  3. Пассеровать овощи в сливочном масле.
  4. Рыбу вынуть с бульона, разделать на маленькие куски, в бурлящий бульончик положить картошку и проварить его 5-7мин, дополнить пассерованные овощи, возвратить в суп рыбу, проварить его ещё 10-15 мин вплоть до готовности картофеля и рыбы.
  5. Приправить суп в завершении варки солью, перцем, рубленой зеленью и подать к столу.

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВКУСНОГО РЫБНОГО СУПА

Вкус рыбного супа непосредственно зависит от вкуса изготовленного рыбного бульона, по этой причине для того чтобы обучиться готовить вкуснейший рыбий суп, заранее необходимо обучиться подготавливать вкуснейший рыбный бульончик.

Готовить рыбий бульончик правильнее со свежайшей, а никак не с замороженной рыбы, которая никак не обеспечит необходимого запаха и привкуса.

В случае если все-таки применяется замороженная рыбка, её необходимо положить в холодную водичку – в случае если положить в горячую либо кипяточек, она будет абсолютно безвкусной.

Для запаха в рыбный суп в завершении приготовления зачастую добавляют лавровый лист.

Из сазана, воблы, плотвы и леща рыбные супы готовить никак не принято, так как при варке данные типы рыбы дают супу горький привкус – все другие типы рыбы возможно применять для изготовления супа.

С целью придания рыбному супу наиболее богатого привкуса и запаха в него возможно положить несколько разновидностей рыбы.

В ВИДЕО РЕЦЕПТЕ СМОТРИТЕ ЕЩЕ ОДИН ВАРИАНТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВКУСНОГО РЫБНОГО СУПА.

Самый простой и быстрый суп с сайрой и картофелем

Этот рыбный суп по праву можно назвать самым быстрым в приготовлении и поэтому может быть сварен на скорую руку в любых условиях. Для него достаточно иметь минимум продуктов: стандартные овощи и консервированную сайру.

  • Вам будет интересно: Сырный суп из плавленного сыра — 11 простых рецептов нежного сливочного супа с вкусными добавками
Читайте также:  Как приготовить рулет из скумбрии своими руками?

По желанию можно положить больше рыбы, не одну, а две баночки, тогда суп получится более наваристым и рыбный на вкус. Но и с одной порцией вполне вкусно, главное варить его на 1,5-2 литрах воды, не больше.

Понадобится:

  • консервированная сайра в собственном соку — 1 банка;
  • картофель — 2-3 среднего размера;
  • репчатый лук — 1 луковица;
  • морковь — 1 шт;
  • растительное масло для обжарки овощей;
  • лавровый лист — 2 шт;
  • соль и перец по вкусу;
  • свежая зелень укропа или петрушки.

Приготовление:

Так как суп готовится из консервированной сайры и она уже готова, то бульон заранее подготавливать не нужно.

В первую очередь нарежьте лук мелким кубиком, а морковь натрите на крупной или средней терке.

Очистите картофель от кожуры, тщательно вымойте и нарежьте кубиками среднего размера. Положите в миску и залейте холодной водой, чтобы картошка не потемнела, пока готовятся другие ингредиенты.

Разогрейте на сковороде растительное масло и высыпьте лук. Обжаривайте его на среднем огне, помешивая, до мягкости и легкой румяности 2-3 минуты.

Самый простой и быстрый суп с сайрой и картофелем

Затем добавьте тертую морковь, перемешайте и обжаривайте еще пару минут, чтобы морковь немного размягчилась. Затем снимите сковороду с огня.

В это время 1-,5-2 литра воды поставьте в кастрюле на огонь и доведите до кипения. Можно вскипятить воду в электрическом чайнике, а затем перелить в кастрюлю.

Положите в кипящую воду нарезанный картофель и готовую зажарку из лука и моркови.

Варите примерно 10 минут на среднем огне до момента пока картофель не будет почти готов.

Откройте банку с консервированной сайрой. Вытащите кусочки рыбки, не выливая бульон, и поломайте ее ножом или вилкой на более мелкие кусочки. Если есть крупный хребет или кости, их можно вынуть в процессе.

Переложите рыбу в кастрюлю к овощам, добавьте рыбный бульон из банки. Перемешайте. Положите лавровые листочки и подсолите по вкусу. Учтите, что рыба в банке уже посолена и добавлять соли в суп  потребуется меньше.

Проще всего понять сколько требуется посолить, попробовав немного бульона.

Варите еще минут 5 до полной готовности картофеля. В это время вымойте и нарежьте небольшой пучок свежей зелени.

Когда картофель будет готов, высыпьте нарезанную зелень в кастрюлю и накройте ее крышкой. Снимите кастрюлю с огня и дайте супу настояться 5-7 минут под крышкой. Рыбный суп из консервированной сайры за это время напитается вкусом и ароматом рыбы и зелени. После этого обед можно подавать на стол.

Грибной суп

Далее вы найдете рецепт грибной похлебки от Константина Ивлева. В рецепте используются сухие и свежемороженные белые грибы, а также шампиньоны. Похлебка получается очень густой, наваристой и вкусной! Иногда этот рецепт ищут как суп из белых грибов.

А ниже приведен еще один рецепт грибного супа-похлебки из свежих грибов от Константина Ивлева из одной ТВ передачи «Готовим Вкусно 360». В нем шеф поделится секретом, как сделать так, чтобы грибной суп не выглядел как мутный серый отвар или неаппетитный кисель:

Креветочный биск

На основе моллюсков получается невероятно вкусный рыбный суп. Простой рецепт биска, несмотря на обилие ингредиентов, сможет приготовить любая хозяйка. Сделайте это единожды, и это блюдо станет излюбленным.

Читайте также:  Семга в духовке запеченная с пряным маслом

Потребуется:

  • 340 гр. панцирей креветок;
  • 370 гр. креветок (очищенных);
  • 1,5 л. рыбного велюте;
  • 230 гр. лука репчатого;
  • 45 гр. сливочного масла;
  • 1 ч. л. паприки;
  • 2 небольших зубка чеснока;
  • 30 гр. томатной пасты;
  • 500 мл. сливок;
  • 45 мл. бренди;
  • 50 мл. сухого хереса;
  • Соль, черный молотый перец по вкусу.

Ингредиенты для рыбного велюте:

  • 100 гр. сливочного масла;
  • 2 л. рыбного бульона;
  • По 50 гр. лука и сельдерея;
  • Соль, молотый перец по вкусу;
  • 200 гр. муки.
Креветочный биск

Креветочный биск

Как готовить рыбный велюте:

  • Перед тем, как сварить вкусный рыбный суп, подготовьте соус для его основы.
  • Нагрейте сковороду, насыпьте муку, поджарьте 3-4 минуты, постоянно помешивая, добавьте 70 гр. сливочного масла, 100 мл. воды. Доведите до кипения, снимите.
  • Отдельно разогрейте 30 мл. масла, добавьте измельченный лук и сельдерей.
  • Жарьте до золотистого цвета.
  • Добавьте соус, приготовленный на основе муки.
  • Помешивая, подержите на огне 2 минуты и влейте рыбный бульон. Используйте венчик, чтобы избежать образования комочков.
  • Доведите до кипения, убавьте огонь.
  • Добавьте овощную ароматную приправу (сбор сушеных овощей и трав).
  • Варите соус велюте 1 час на слабом огне.

Как готовить биск:

Из замороженной рыбы

  • Время: 50 мин.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 45 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Если классический рассольник с перловкой из русской кухни изрядно вам надоел, попробуйте его необычный вариант — рыбный. Суп с рыбой можно варить из замороженных продуктов, лучше – морских сортов. Подойдет морской окунь, скумбрия, можно взять брюшки, спинки или филе лосося. Усваиваются рыбные навары лучше грибных заправочных супов и мясных бульонов.

Ингредиенты:

  • рыба – 0,5 кг;
  • вода – 3 л;
  • перловка (отваренная до полуготовности) – 250 г;
  • клубни картофеля – 5 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • соленые огурцы – 3 шт.;
  • томатная паста (можно взять томатное пюре) – 1 ст. л.;
  • пряности – по вкусу;
  • постное масло – для обжарки.
Из замороженной рыбы

Способ приготовления:

  1. Размороженную рыбу залить водой и поставить на огонь, довести до кипения, добавить соль и перец.
  2. Очистить и нарезать овощи.
  3. Рыбу вытащить, в готовый бульон положить картофель и рыбные ломтики без костей.
  4. Обжарить лук, морковь, добавить огурцы, залить томатным соусом.
  5. Выложить пассеровку с перловкой в суп, когда картофель сварится, добавить зелень и специи.

Рыбный суп с фасолью

Время приготовления: 35 мин

76 ккал

4 порции

Ингредиенты:

  • 800 мл рыбного бульона
  • 200 г отварного филе морской рыбы
  • 150 г консервированной белой фасоли
  • 2 клубня картофеля
  • 1 луковица
  • 1 столовая ложка оливкового масла 
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 2-3 веточки зеленого лука
  • 2-3 веточки петрушки
  • перец
  • соль

Приготовление:

Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками. Рыб­ное филе нарезать небольшими кусочками. Зелень петруш­ки и зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, обжарить в оливковом масле. Бульон довести до кипения, положить в него картофель, варить 10 мин. До­бавить рыбу, фасоль, лук, лимонный сок, перец и соль, варить еще 5 мин. Разлить суп по тарелкам, посыпать пет­рушкой и зеленым луком.

Рыбный суп из судака и щуки на курином бульоне в горшочках

Блюдо получается ароматным и наваристым. Этим супчиком можно даже порадовать гостей.

Читайте также:  Готовить как шеф-повар – простые и вкусные рецепты с киноа!

Вам понадобится:

  • Половинка небольшой курицы
  • 800 граммов – рыбы (мелочь)
  • 300 граммов – щуки
  • 500 граммов – судака
  • 1 головка – лука
  • 4 шт. – картофелины
  • 1 морковь
  • Соль – по вкусу
  • 2 столовых ложки – сливочного масла
  • Зелень – по вкусу
  • 2 белка – для осветления

Для блинчиков

  • 1 стакан – муки
  • 1,5 стакана – молока
  • 2 яйца
  • 2 столовых ложки – масла
  • Соль и сахар – по вкусу

Для фарша:

  • 150 граммов – отварного куриного филе
  • 150 граммов – отварной щуки
  • 1 головка – лука
  • 2 столовых ложки – сливочного масла
Рыбный суп из судака и щуки на курином бульоне в горшочках

Как приготовить:

1.  В кастрюлю с холодной водой кладут курицу. Ее необходимо посолить, отварить до готовности, вынуть.

2. После этого в полученный бульон добавляют рыбную мелочь. Ее стоит полностью разварить. Бульон процеживают, отбрасывают рыбную мелочь.

3. Потрошат щуку и судака. Очищают от чешуи, промывают. Нарезают кусками, отваривают в этом бульоне.

4. Далее бульон еще раз процеживают. Охлаждают до температуры 70 градусов. Осветляют взбитыми белками.

5. Картофель нарезают дольками, отваривают до полуготовности. Морковь с луком шинкуют соломкой. Обжаривают до золотистого цвета.

6. В горшочки необходимо разложить картофель, лук, морковь, куски судака, а затем залить бульоном, поставить в духовку.

7. Отдельно готовят блинчики с куриным и рыбным фаршем. Яйца, соль, сахар необходимо смешать с холодным молоком, всыпать в него просеянную муку, затем размешать металлическим венчиком, из полученного теста выпечь блинчики.

8. Половину блинчиков стоит начинить куриным фаршем, завернуть их любым удобным для вас способом. В остальные блинчики кладут рыбный фарш. Блинчики поливают растопленным подсолнечным маслом, запекают в духовке.

9. Фарш для блинчиков готовят очень просто. Курицу отварную отделяют от костей, пропускают филе через мясорубку вместе с обжаренным луком. Также готовят и рыбный фарш.

Приятного аппетита!

Рыбный суп с креветками

Ингредиенты:

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 большая луковица
  • 2 картофелины
  • 4 моркови
  • 2 пастернака
  • 1 литр воды
  • 200 г филе минтая, также возможно филе трески
  • 250 г замороженных королевских креветок
  • соль
  • перец
  • свежий или замороженный укроп

Приготовление:

 Очистить лук, картофель, морковь и пастернак, очистить и нарезать кусочками.

Рыбный суп с креветками

Нагреть масло. Обжарьте лук в масле в течение 2 – 3 минут, пока он не станет прозрачным. Добавьте картофель, морковь и пастернак и обжарьте еще 2 – 3 минуты.

Налейте воду и варите. Пусть суп варится около 10 минут, так что овощи и картофель едва готовятся.

Тем временем, разрежьте филе в кубики, не слишком маленькие, и приправьте солью и перцем. Промойте замороженные креветки под проточной водой, используя сито, затем процедите. Суп варите в зависимости от размеров нарезанных кубиков филе рыбы.

Наконец, добавьте креветки и дайте им согреться около 2 минут. Опять же, их нельзя готовить долго. Приправить суп солью и перцем, посыпать укропом.

Витаминная освежающая окрошка с мятой и черемшой без картошки

Компоненты:

  • свежие огурцы – 0,3 кг;
  • листовой салат – 0,2 кг;
  • черемша – 50 г;
  • мята – 50 г;
  • сметана – 100 мл;
  • яйцо куриное (не обязательно) – по вкусу;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу;
  • окрошечный квас – 1,5 л.

Алгоритм приготовления:

Витаминная освежающая окрошка с мятой и черемшой без картошки
  1. Помойте зелень и огурцы. Если планируете использовать яйца, отварите их и остудите.
  2. Мелко порубите зелень. Огурцы нарежьте соломкой. Перемешайте огурцы с зеленью, посолите и поперчите, заправьте сметаной.
  3. Разведите зеленую массу квасом, охладите.

Разлив окрошку по тарелкам, украсьте каждую порцию ломтиками вареных яиц.