Простой и вкусный рецепт настоящей ухи из кижуча

Дело не только в экономии средств. Нерка – хищник, и питается в основном крабами, креветками и мелкими рачками. Собственно, они и окрашивают мясо нерки в красный цвет, и придают ей уникальный вкус. Засолка на заводе, или на корабле стандартная, и порой, для этого используется масса специй, которые убивают вкус. Мясо нерки становится обычным, как и у любой другой рыбы.

Как правильно разделывать кижуча на уху

По вкусовым качества кижуч не уступает лососю и форели, при этом его стоимость намного меньше. Большие рыбины разделывают на стейки и жарят, а голову и хвост оставляют для ухи. Можно отделить филе на засолку, оставив на хребте немного мякоти, чтобы сварить суп.

Сначала отрезают голову, двигаясь под жаберной костью. Обязательно удаляют жабры, так как они придают бульону сильную горечь. Затем удаляют плавник под хвостом и отделяют реберные кости, сделав надрез вдоль позвоночника. Если рыба крупная, то рекомендуется придерживать мякоть рукой через бумажные салфетки, иначе об острые кости можно пораниться.

Далее следует отделить филе от костей, не забыв оставить немного мяса на хребте для ухи. Крупные кости необходимо удалить, после чего снять кожицу с филе.

Какой у Вас любимый суп?%%%Харчо9.5%%Уха (рыбный суп)10.6%%%%%%Проголосовало: 1736

Как засолить кижуч:

Кижуч обмыть под холодной водой, срезать плавники, просушить бумажным полотенцем. Смешать в небольшой емкости соль, сахар и приправу для рыбы.

Как засолить кижуч:

Выложить рыбку в кастрюлю, обмазать внутри и снаружи подготовленной приправой, облить соком лимона. Можно положить несколько веточек укропа. Сверху накрыть тарелкой, меньшей по объему, чем отверстие емкости, в которой будет мариноваться кижуч, на тарелку поставить гнет.

Убрать в холодильник на сутки, за это время кижуч успеет промариноваться. Рыбка возьмет столько соли, сколько ей нужно и получится в меру соленая, очень вкусная и нежная!

Как засолить кижуч:

Ну а теперь такой слабосоленый кижуч нужно осовбодить от хребта с костями и можно использовать куда угодно: в качестве нарезки или на бутерброды для праздничного стола, в салаты или как начинку для роллов!

Я делала вот такие праздничные бутерброды с кижучем.

Как засолить кижуч:

Приятного аппетита!

Для просмотра предлагаю еще один интересный рецепт с нашего сайта по приготовлению оригинальной фаршированной скумбрии

Как засолить кижуч:

С уважением, Оксана.

Рецепт кеты сухого посола

Для того чтобы засолить кету по данному рецепту, не нужно иметь больших кулинарных навыков. Можно воспользоваться этим рецептом и легко, и просто посолить красную рыбу. Солить можно целиком. Не нужно возиться, вытаскивая кости, просто хорошо промойте под струей холодной воды. Попробуйте этот самый простой, на мой взгляд, рецептик. Но не смотря на то, что он простой, вкус рыбы не хуже самого, замороченного.

Рецепт кеты сухого посола

Ингредиенты

  • Рыба-кета
  • Соль
  • Сахар
  • Молотый перец
Рецепт кеты сухого посола

Хочу показать еще один рецепт засолки кеты. Давайте засолим ее самым простым способом. Почему самый простой, да потому что солить будем вместе с косточками, хребтом и шкурой. Единственно что мы сделаем это нарежем рыбу на ломтики толщиной, примерно 3 см.

Читайте также:  Вкусную рыбу в томатном соусе готовим в мультиварке

Далее берем соль, сахар и немного черного, свежемолотого перца и тщательно натираем кусочек кеты со всех сторон. Точного количества соли и сахара вам не нужно знать. Единственно пропорция должна быть  2 к 1. Возьмите, например 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара и перемешайте.

Рецепт кеты сухого посола

Что-то осталось на рыбе, а что в тарелке. Вот в таком состоянии закутаем пищевой пленкой и уберем в холодильник на 1 сутки.

Через сутки достаем и промываем под холодной водой. Сделать это нужно обязательно, иначе есть вы ее не сможете, а так она у вас будет вкусного, отличного посола. Теперь соленую кету можно использовать в салатах, в нарезках, на бутербродах. В общем везде где угодно. Попробуйте рецепт и обязательно напишите в комментариях как у вас получилось и в каких блюдах используете ее Вы?

Рецепт кеты сухого посола

Тут представлено мной 6 очень вкусных рецептов, на мой взгляд, соленой кеты. Этих рецептов более чем достаточно, чтобы готовить в домашних условиях, вкусную закуску из красной рыбы.

Разделка рыбы

Перед тем как солить кижуч в домашних условиях, подумайте, какими кусками вы будете нарезать рыбу. Например:

  • филе — с костями от ребер и кожей;
  • филе — без костей, но с кожей;
  • чистое филе — без костей и кожи;
  • стейки или их половинки.
Разделка рыбы

Хотя последнее (стейки) зачастую используется именно для тепловой обработки рыбы (жарка, припускание), все же и так можно ее посолить.

Прежде всего следует оттаять рыбу, если она мороженая. Лучше всего это делать при комнатной температуре — уложите тушку в тазик или чистую раковину на 6-10 часов или на нижней полке в холодильнике (приблизительно от 1-1,5 суток). Этот способ длительный, но оставляет в мякоти рыбы все полезные и питательные вещества. Если вы торопитесь, залейте кижуч холодной водой. Времени на оттаивание уйдет в два раза меньше, но и в жидкость перейдет некоторая часть витаминов и микроэлементов из верхних слоев мякоти.

Чтобы нарезать разделанный кижуч на филе различного вида, следуйте пошаговым рекомендациям:

  1. Промойте тушку рыбы под холодной водой, почистите от чешуи, уберите темную пленку из брюшка.
  2. Обсушите тушку бумажным полотенцем — не используйте обычные салфетки, они тонкие и будут прилипать к мякоти.
  3. Подготовьте чистую и сухую разделочную доску, а под нее положите кусок бумажного полотенца, так она не будет скользить по столу.
  4. Уложите рыбу на доску.
  5. Сделайте ровные надрезы по спинке тушки, обходя большой плавник.
  6. Держите за хвост и заведите около него острый поварской нож под мякоть рыбы на позвоночник. Лезвие ножа должно подходить под ранее сделанный надрез около спинного плавника.
  7. Срезайте филе (с костями от ребер и кожей), следуя точно по костям.
  8. Затем переверните рыбу и таким же способом срежьте второе филе. Его уже можно использовать и оставить в таком виде.
  9. Можно срезать ножом реберные кости, подцепив их у основания. Получится филе на коже.
  10. Дальше снимите кожу и удалите мелкие косточки кухонным пинцетом — у вас готово чистое филе без кожи и костей.
Разделка рыбы

После разделки рыбы на чистое филе в мякоти остаются мелкие косточки, которые крепятся на небольшие хрящевые фрагменты. Вытащить их очень просто при помощи пинцета. Ускоренное соление получится, если чистое филе еще и нарезать ломтиками или кусочками. Смесь для посола быстрее впитается в мякоть. На это уйдет около 2-3 часов. Это идеальный вариант для тех, у кого на пороге гости. Чтобы сделать стейки, рыбу следует промыть и обсушить, а затем нарезать тушку поперек волокон на куски от 2 до 3 см в толщину.

Читайте также:  6 фантастически вкусных рецептов голубцов

Рецепт кижуча с овощами под сырной корочкой

Вам понадобится:

  • 0,5-0,7 кг. – филе или стейки
  • 200 гр. – твердого сыра
  • По 2 шт. – помидор с болгарским перцем
  • 2-3 шт. – красного репчатого лука
  • 1 шт. – небольшой лимон
  • Молотый черный перец, крупная соль – по вкусу
  • 2-3 ст. ложечки – майонеза
  • Растительное масло для жарки

Как приготовить:

1. Подготовленные стейки натереть солью с черным перцем, сбрызнуть лимонным соком. Оставить для маринования на 15-20 минут.

2. Почистить луковицы, нарезать полукольцами, обжарить до мягкости на растительном масле. Готовый лук выложить на дно формы для запекания, сверху замаринованные стейки.

3. Помидоры нарезать кружочками, подрумянить их с двух сторон буквально по 5-7 секунд на горячей сковороде, выложить сверху на рыбу.

4. Перец почистить от семян, нарезать небольшими полосками или квадратиками, слегка тоже обжарить, выложить сверху на томаты.

5. Смазать все сверху майонезом, посыпать тертым сыром, запекать в духовке около 40 минут.

На заметку хозяйке! Овощи можно взять любые, все на ваш вкус! Добавьте кабачки, баклажаны, морковку, так будет еще вкуснее и аппетитней!

Калорийность на 100 гр. – 108 ккал

Приятного аппетита!

Домашние консервы

Многие хозяйки мечтают приготовить консервы из кижуча в домашних условиях, а не искать их на полках магазинов. Рассмотрим несложный рецепт приготовления рыбных закруток.

Нам понадобится:

  • кижуч -1,5 кг;
  • соль — 1 чайная ложка на банку 0,7 литра;
  • перец;
  • лавровый лист;
  • растительное масло;
  • уксус 9% — 5 ст.л.

КБЖУ:

  • Калорийность — 79,6
  • Белки — 12,1
  • Жиры — 3,1
  • Углеводы — 1

Время приготовления: 1,5 часа Время готовки: 3 часа

Домашние консервы

Количество порций: 5-6

Поэтапная схема:

  1. Для консервации лучше покупать охлажденную рыбу, а не заморозку.
  2. Кижуч тщательно промываем, режем кусочками, удаляем хребет.
  3. Выкладываем в глубокую емкость.
  4. Добавляем соль, перец горошком и растительное масло. Перемешиваем, даем постоять некоторое время.
  5. Тушим 1 час. За 5 минут до окончания варки добавляем уксус.
  6. Готовую рыбу разложить по банкам. Закатать и укутать до полного остывания.
Читайте также:  Кальмары в сливочном соусе: рецепт приготовления

Консервы на зиму, которые всегда будут под рукой, готовы!

Сколько солить рыбу?

Когда семга, форель, кижуч, нерка, кета или горбуша засолится, а это после часов 8 – 24 (на любителя) вы можете вкусить ее удивительный вкус. Но перед нарезкой необходимо достать красную рыбу из емкости и подождать пока стечет с нее весь рассол. Затем нужно смести все приправы. Которые остались на рыбе с помощью нежесткой щетки или же простой салфетки. Но не нужно ополаскивать рыбу, тем более, если она не сразу пойдет на стол. Для того чтобы рыба не оставалась в рассоле и на блюде, ее необходимо лишь промокнуть салфеткой.

Можете нарезать рыбу маленькими и аккуратными порционными кусочками, слегка сбрызнуть на них лимонный сок и красиво уложить на блюдо. Рядом так же можно положить несколько кусочков тонко нарезанного лимона или же посыпать зеленью.

Рыба, на самом деле получается очень вкусной и нежной, если Вы знаете как солить рыбу в домашних условиях правильно, на видео показан простой и быстрый способ. Лимон и зелень придаст свой неповторимый вкус рыбе. Для зелени можно выбрать как укроп и петрушку, так и кинзу, а может что-то другое, что нравится вам. Засоленная рыба собственными руками вдвойне вкусней и приятней. И более того, вы всегда сможете удивить гостей такой вкусной и незабываемой закуской. И, конечно же, красная рыба, (семга, форель, кижуч, нерка, кета, горбуша) засоленная в домашних условиях значительно отличается от соленой рыбы, купленной в магазине. Эти вкусы даже можно не ставить в сравнение. Так что стоит уделить немного времени и сил, чтобы потом вкушать поистине незабываемое блюдо. Теперь Вы знаете как засолить семгу, горбушу, форель в домашних условиях правильно. Этот деликатес подойдет как для большого торжества на стол, так и для закуски в приятной компании друзей под стопочку водочки.

Видео рецепт соления семги в свекле

И в завершении не совсем обычное решение для соления рыбы. Будем добавлять свеклу, имбирь, апельсин и водку. Я еще такой способ не пробовала. Но по сюжету мне все понравилось. Поэтому в ближайшее время обязательно попробую такую вариацию.

Вам понадобится: семга — 1 кг; соль — 4 столовые ложки; сахар — 3 столовые ложки; имбирь — 1 столовая ложка; цедра апельсина — 1 столовая ложка; свекла — 200 грамм; укроп — половина пучка; водка — 50 мл.

На мой взгляд, в сегодняшней подборке, я собрала самые лучшие рецепты для приготовления малосольной семги в домашних условиях.

Если у вас нет времени заморачиваться, выберите засолку с солью и перцем, хотите поэкспериментировать — значит добавляйте лук, апельсин, свеклу или водку. Все рецепты не сложные, уверенна, у вас все получится очень вкусно! Всем пока.