Приготовление гребешков морских: деликатесная еда

Морские гребешки – исключительно вкусная закуска. В морских странах и некоторых ресторанах их готовят в ракушках. Сама ракушка является символом паломников к гробу Святого Иакова, символом индийского бога Вишну, а также символом Венеры.

Рецепты

Морской гребешок в маринаде

Морской гребешок – это моллюск, который содержит витамины группы В, минералы и микроэлементы. Он обладает приятным нежным вкусом, поэтому его ценят гурманы. Продукт можно жарить, тушить, варить, запекать, а также добавлять в различные блюда. Как готовить морские гребешки замороженные? Предварительно размораживаем гребешки. Размораживать морской продукт лучше в естественных условиях, переложив в холодильную камеру из морозильника. После размораживания ополаскиваем проточной водой и убираем влагу с помощью бумажных полотенец. Состав: Замороженные морские гребешки – 0,5кг, зелень , оливковое масло – 3 ст.л., чеснок – 1 зубчик, лимонный сок – 1 ч.л. Соль и специи – по вкусу. Приготовление: 1. Сначала необходимо приготовить маринад. Для этого мелко порубите зелень, пропустите чеснок через пресс, добавьте оливковое масло, соль и лимонный сок. 2. Размороженные гребешки, выложите в маринад и оставьте на 30 – 40 мин.. обжарьте на оливковом масле на медленном огне. Жарить гребешки нужно где-то по 2 мин. с каждой стороны. 4. Выложите на красивое блюдо, украсьте зеленью и дольками лимона. В качестве гарнира к гребешкам идеально подойдут овощи и рис. Маленькая хитрость: у размороженного гребешка отрезаем мышечную ткань (место крепления к раковине). Ее легко определить по цвету и по структуре. Она после приготовления становится жесткой и мешает насладиться истинным вкусом моллюска. Купить Гребешок в нашем магазине:

Филе минтая в духовке →

Возврат к списку

Рецепт морских гребешков гриль

Гребешки, масло, чеснок, петрушка, перец, соль и немного лимона. Вам больше ничего не будет нужно чтобы готовить этот легкий рецепт и казаться настоящим поваром. Ингредиенты

  • 4 больших морских гребешка,
  • 2 дольки чеснока,
  • 1 ложка свежей петрушки,
  • 1/2 лимона,
  • Оливковое масло,
  • Молотый белый перец,
  • Соль.

Как готовить гребешки гриль? Хорошо вымыть раковины морских гребешков, вскрыть их вынуть аккуратно мясо и коралл. Нарезать очень мелко веточки свежей петрушки, и также мелко пару долек чеснока. Если вы предпочитаете, можно всё измельчить блендером. Поместить пластину для гриля в огонь, капнуть немного оливкового масла, и когда наберется температура, положить мясо морских гребешков на пластину, посыпать по вкусу небольшим количеством соли и молотого перца.

Полезные свойства морских гребешков

Состав и наличие полезных веществ

Морские гребешки имеют очень богатый и разнообразный состав, так как в их мясе содержится большое количество белка, а еще минералов: магний, йод, железо, фосфор, медь, цинк, марганец, кобальт. Также в состав входят полиненасыщенные омега-кислоты и поливитаминный комплекс. Мясо гребешков считается диетическим за счет того что оно низкокалорийное, нежирное и с небольшим содержанием углеводов.

Морские гребешки богаты на витамин В12, тиамин, рибофлавин, еще это наилучший источник кальция. Биокальций не токсичен и не оказывает вредного воздействия на человеческий организм, поэтому гребешки полезно давать детям, у которых недостаток кальция.

Полезные и лечебные свойства

Мясо морского гребешка снижает уровень холестерина в крови, нормализует обмен веществ, улучшает работу нервной, эндокринной и сердечно-сосудистой систем, повышает общий тонус организма человека. Большое количество йода в составе гребешков, а также высокая биологическая ценность позволяют рекомендовать их как необходимый продукт в питании пациентов с атеросклерозом.

Читайте также:  Салат с фунчозой — 10 домашних вкусных рецептов приготовления

Гребешок в азиатской культуре возносится к одному из незаменимых средств для повышения потенции у мужчин. Ученые доказали то, что регулярное употребление в пищу морского гребешка способствует не только восстановлению сексуальной функции, но и ее поддержанию длительное время на высоком уровне.

Самыми ценными в гребешках являются мантия и мускул-замыкатель. Морской гребешок – это источник ценнейших природных минералов, и переоценить его пользу невозможно. Еще в мясе присутствует витамин РР, входящий в состав ферментов, которые обеспечивают клеточное дыхание. Также он оказывает положительное действие на нормальную работу поджелудочной железы и желудка.

В кулинарии

Мясо морских гребешков используют для приготовления разнообразных блюд: супов, салатов, голубцов, котлет и многих других. Оно очень нежное и сладковатое на вкус. Французская кухня особенно богата различными рецептами, включающими морские гребешки.

Способы приготовления гребешков очень разнообразны. Их запекают, отваривают, маринуют, тушат, а еще вместе с раковиной готовят в шампанском. Также некоторые гурманы их едят в сыром виде, поливая оливковым маслом и лимонным соком.

В косметологии

Морской гребешок, несомненно, полезен для людей, которые страдают ожирением, особенно с проявлениями атеросклеротического поражения сосудов. Блюда с этим диетическим морепродуктом, в связи с низкой калорийностью, рекомендуются многими врачами-диетологами.

Совсем недавно экстракт морского гребешка начали использовать в различных кремах для лица. Так как богатый минеральный состав моллюсков оказывает отличное действие на кожу.

Как приготовить гребешки со сливочным соусом

Ингредиенты

  • 24 гребешка
  • 70 г сливочного масла
  • 100 мл сухого белого вина
  • 100 мл сливок
  • Соль, перец по вкусу
  • Несколько веточек петрушки

Приготовление

Сначала приготовить соус. Для этого на сковороде разогреть сухое белое вино (я для готовки беру самое дешевое, но обязательно сухое), добавить в него сливки, довести до кипения и варить на среднем огне 5 минут, постоянно помешивая.

Снять с огня, добавить 50 г сливочного масла, посолить, поперчить и накрыть, чтобы он не остыл и быстренько жарить гребешки.

Если вы соберетесь готовить это блюдо, возьмите больше гребешков. Указанного количества соуса хватит для большего количества этих красавцев. Но если гребешков у вас будет столько же, как у меня, не беда. Соус прекрасно съедается с белым хлебом и белым вином. Растопить 20 г сливочного масла и пожарить на нем гребешки с каждой стороны по 2-3 минуты.

Потом быстренько гребешки на тарелку, добавить сливочный соус, присыпать измельченной петрушкой и на стол. Не ждать, а сразу есть. Подавать с белым сухим вином.

И еще рекомендую:

Гребешок морской – рецепты приготовления (еще два рецепта)

И видео рецепт, как приготовить гребешки:

Мексиканская вариация

Ингредиенты:

  • 8 морских гребешков.
  • 200 г сладкой консервированной кукурузы.
  • 8 томатов черри.
  • 0,5 лимона.
  • 1 авокадо.
  • 1 ч.л. тмина.
  • 1 луковица.
  • 1 ст.л. яблочного или винного уксуса.
  • 2 ст.л. измельченной кинзы.
  • 0,5 острого перца чили.
  • 4 ст.л. оливкового масла.
  • 30 г сливочного масла.
  • Соль.
  • Перец.
Мексиканская вариация

Приготовление:

  1. Гребешки разморозь, обсуши. Посыпь со всех сторон растолченным тмином.
  2. На сливочном масле обжаривай морепродукты с обеих сторон, чтобы они перестали быть прозрачными и слегка зарумянились.
  3. Посоли, поперчи и выложи со сковородки. Масло и сок не выливай.
  4. Авокадо разрежь пополам и достань косточку. Вынь всю мякоть. Добавь столовую ложку лимонного сока, соль и оливковое масло. Пюрируй.
  5. Из перца чили удали семена и мелко поруби его.
  6. Черри разрежь пополам.
  7. Смешай кукурузу, перец чили, кинзу.
  8. Теперь нужно приготовить само блюдо. Выложи на тарелку кукурузу. Сверху гребешки и помидоры. При желании еще сбрызни лимонным соком или добавь соли, как тебе будет вкусно. Полей соусом из авокадо или выложи соус сбоку на тарелку.
Читайте также:  Сколько жарить щуку. Как жарить щуку на сковороде. Щука в кляре.

Морские гребешки

Морские гребешки относятся к семейству двустворчатых морских моллюсков. Гребешки способны перемещаться в толще воды благодаря созданию реактивной тяги частым хлопаньем створок. Эти моллюски обитают во всех океанах.

Раковина гребешков неравностворчатая с ушками – крупными площадками сзади и спереди от вершины. Их размер может быть разным, например, японские очень крупные, а галисийские и шотландские достигают средних размеров.

Красные чилийские гребешки очень вкусные и ценятся в Западном полушарии, хоть они и мелкие.

Интересная особенность морских гребешков заключается в том, что по краю мантии в два ряда расположено множество маленьких глазок (до 100 штук). Расстояния, на которое они видят, вполне достаточно для того, чтобы отреагировать на приближение врага.

Как выбрать

Морские гребешки продаются как очищенные, так и с раковиной. Свежий моллюск обязательно должен иметь запах моря. Сильно крупные гребешки старше и имеют меньшее количество полезных веществ, чем молодые. Свежее мясо моллюска должно быть в форме столбика, розовато-кремового или сероватого цвета.

Если вы планируете употреблять сырые гребешки, то покупать их следует живыми. У живых моллюсков, извлеченных из воды, створки должны быть закрыты, либо закрываться при малейшем касании пальцем. Только такие гребешки едятся сырыми.

Как хранить

Замороженные морские гребешки хранятся в морозильной камере не больше трех месяцев. Свежие следует сохранять в холодильнике не больше трех дней, предварительно положив их в контейнер, наполненный льдом.

Как размораживать и чистить

Замороженные гребешки необходимо размораживать при комнатной температуре. Нельзя размораживать моллюски в горячей воде или же с использованием микроволновой печи. Сразу же после разморозки их следует начинать готовить.

Перед самим приготовлением гребешки нужно промыть в холодной воде, и при желании удалить белое образование на одной из сторон. Если в раковине присутствует маленький коралловый мешочек – не выкидывайте его, так как это икра, и она очень вкусная.

Отражение в культуре

Раковина морского гребешка используется в качестве эмблемы Пути Святого Иакова, пересекающего Западную Европу, а также паломников приходящих к гробу Святого Иакова. А двустворчатая раковина моллюсков издавна считается символом женского водного начала.

Морские гребешки

Калорийность морских гребешков

Морские гребешки, помимо остальных положительных качеств, имеют еще одно – низкая калорийность, которая составляет всего 88 кКал в 100 граммах мяса. Это позволяет считать моллюски диетическим продуктом, и включать в рацион питания различных диет.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
17,5 2 70 88

Морские гребешки имеют очень богатый и разнообразный состав, так как в их мясе содержится большое количество белка, а еще минералов: магний, йод, железо, фосфор, медь, цинк, марганец, кобальт. Также в состав входят полиненасыщенные омега-кислоты и поливитаминный комплекс. Мясо гребешков считается диетическим за счет того что оно низкокалорийное, нежирное и с небольшим содержанием углеводов.

Морские гребешки богаты на витамин В12, тиамин, рибофлавин, еще это наилучший источник кальция. Биокальций не токсичен и не оказывает вредного воздействия на человеческий организм, поэтому гребешки полезно давать детям, у которых недостаток кальция.

Полезные и лечебные свойства

Мясо морского гребешка снижает уровень холестерина в крови, нормализует обмен веществ, улучшает работу нервной, эндокринной и сердечно-сосудистой систем, повышает общий тонус организма человека. Большое количество йода в составе гребешков, а также высокая биологическая ценность позволяют рекомендовать их как необходимый продукт в питании пациентов с атеросклерозом.

Гребешок в азиатской культуре возносится к одному из незаменимых средств для повышения потенции у мужчин. Ученые доказали то, что регулярное употребление в пищу морского гребешка способствует не только восстановлению сексуальной функции, но и ее поддержанию длительное время на высоком уровне.

Самыми ценными в гребешках являются мантия и мускул-замыкатель. Морской гребешок – это источник ценнейших природных минералов, и переоценить его пользу невозможно. Еще в мясе присутствует витамин РР, входящий в состав ферментов, которые обеспечивают клеточное дыхание. Также он оказывает положительное действие на нормальную работу поджелудочной железы и желудка.

Читайте также:  Как вкусно и просто засолить семгу: 14 лучших пошаговых рецептов

В кулинарии

Мясо морских гребешков используют для приготовления разнообразных блюд: супов, салатов, голубцов, котлет и многих других. Оно очень нежное и сладковатое на вкус. Французская кухня особенно богата различными рецептами, включающими морские гребешки.

Способы приготовления гребешков очень разнообразны. Их запекают, отваривают, маринуют, тушат, а еще вместе с раковиной готовят в шампанском. Также некоторые гурманы их едят в сыром виде, поливая оливковым маслом и лимонным соком.

Салат

Хорошая сочетаемость с продуктами сделала моллюсков популярным компонентов множества разных блюд. Салат с морскими гребешками можно найти в интернете или придумать самому. Полагаясь на вкусовые предпочтения своих домочадцев. Главным залогом удачного приготовления блюда станет соблюдение пропорций компонентов и вкусная заправка, подчеркивающая ноты основного ингредиента.

Ингредиенты:

  • мясо гребешка – 400 г;
  • помидоры черри – 6 шт.;
  • пармезан – 100 г;
  • лимонный сок, оливковое масло для соуса;
  • любая доступная зелень.
Салат

Способ приготовления:

  1. Обработать моллюсков. Отделить их от скорлупы.
  2. Помидоры нарезать половинками. Сыр потереть на мелкой части терки.
  3. Смешать все продукты, полить растительным маслом с добавлением сока лимона.
  4. Посыпать накрошенной зеленью, перемешать.

5Солянка из гребешков с овощами

Солянка – универсальное блюдо, которое готовят из любого мяса. Гребешки придают ему уникальный вкус. Чтобы приготовить из них солянку нужно:

  • 1 кг тушеной капусты
  • 50 г сыра
  • 600 г гребешков
  • 10 маслин
  • 4 соленых огурца
  • 2 головки лука
  • Половина лимона
  • 2 ст. л. масла
  • 2 ст.л. каперсов
  • 50 г томатной пасты
  • Смесь соли и перца
  • При желании можно добавить маринованные фрукты

Рецепт:

  1. Гребешки моют и разрезают на части весом около 30 г. После этого их жарят на раскаленной сковороде 4 мин. – по 2 на каждую сторону.
  2. Лук чистят и режут на мелкие кусочки, затем жарят, смешав с томатной пастой. Соленые огурцы очищают от кожуры и семян, затем режут на небольшие части.
  3. Очищенные и порезанные огурцы тушат в малом количестве воды до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем воду сливают, а к огурцам добавляют лук с каперсами. Накрывают сковороду крышкой и тушат около 10 минут.
  4. В сотейник наливают немного масла, выкладывают две трети тушеной капусты, а сверху кладут обжаренные гребешки. Их накрывают слоем огурцов с луком, сверху насыпают оставшуюся капусту с тертым сыром.
  5. Все вместе поливают оставшимся маслом отправляют сотейник духовку до образования корочки.

Готовое блюдо украшают маринованными фруктами, лимоном и маслинами.

Помимо своих полезных качеств, гребешки известны содержанием большого количества белка. Кроме того, их потребление положительно сказываются на потенции, поэтому блюда с ними часто подают на стол во время романтических ужинов.

Салат с лисичками

Ингредиенты:

  • морские гребешки – 0,5 кг
  • грибы лисички – 400 г
  • измельченный репчатый лук – 4 ч.л.
  • чеснок – 5 зубцов
  • масло сливочное – 20 г
  • масло оливковое – 4 ч.л.
  • листья зеленого салата – 6 шт.
  • свежая зелень петрушки – 1 пучок
  •  соль, перец черный молотый – щепотка

Гребешки нужно сначала разморозить в холодильнике. Потом промочить бумажным полотенцем и нарезать кусочками. Разогреть на сковороде сливочное масло и оливковое масло. Выложить туда гребешки, почищенные лисички, мелко порезанный репчатый лук, раздавленный через пресс чеснок, соль и перец. Обжарить все ингредиенты до готовности.

Приготовить блюдо, выложить на него листья зеленого салата, а сверху разложить смесь из лисичек и морских гребешков. Украсить все мелко порубленной петрушкой.