Почему на рыбалке нужно добавлять соль в прикормку

Применение специй и трав добавляют неповторимый и бесподобный аромат, а овощи идеально дополняют основной ингредиент. Запекание в фольге — распространённый способ, используя который рыба получается сочной и сохраняет полезные вещества. Вооружившись рецептами, нужными ингредиентами (большинство из которых всегда под рукой) и красной рыбкой, можно смело приступать к ее приготовлению.

Как выбрать и подготовить рыбу для приготовления блюда

Для того чтобы приготовленное блюдо было не только вкусным, но и полезным, важно правильно подобрать продукты для приготовления и подготовить основной ингредиент. Ниже представлены несколько секретов, которые пригодятся для приготовления закуски:

  • Прежде всего, стоит выбрать сорт рыбы. Как правило, в рецептах обозначается, морская или речная подходит больше для того или иного блюда, но порой решающую роль играют вкусовые предпочтения хозяйки или ее гостей.
  • Выбирая тушку, стоит внимательно осмотреть ее внешнее состояние – на ней не должно быть повреждений, темных пятен, точек неизвестного происхождения. Запах должен быть рыбный, если аромат неприятный – такой продукт брать не стоит.
Как выбрать и подготовить рыбу для приготовления блюда
  • Если приобретенная рыба мороженая, ее следует перед работой разморозить, оставив в прохладной воде или при естественной температуре на кухне. Не рекомендуется использовать термическое размораживание (горячую жидкость, микроволновую печь) – это может негативно отразиться на качестве продукта.
  • Размороженную рыбу следует тщательно промыть, очистить от чешуи, извлечь внутренности, разделить на филе или порезать кусочками с костями. Если шкура использоваться в приготовлении не будет, то чешую чистить не обязательно – она удалится вместе с кожицей.

Рецепт: сибас в соли

Свежий сибас – 1 шт. (600–700 г) Лимон – 3 дольки Тимьян – 1 веточка Розмарин – 1 веточка Белый перец – по вкусу Яичные белки – 2 шт. Молотая сладкая паприка – щепотка Холодная вода – 50 мл Крупная морская соль – 1 кг Мелкая морская соль – 1 кг

1. Купите самую свежую рыбу (свежесть проверь по упругости туловища, по цвету жабр и по запаху), выпотроши, почисти от чешуи. 2. В брюшко положи дольки лимона, тимьян и розмарин, немного поперчи белым перцем. 3. Подготовь соль: смешай крупную и мелкую, добавь паприку, белки и воду, все хорошо перемешай. 4. Половину соли выложи на противень на пергамент слоем около 7 мм (по форме рыбы), сверху положи подготовленную рыбку и накрой ее оставшейся солью так, чтобы рыба была полностью упакована в «шубу» из соли. 5. Запекай 35 минут в духовке при температуре 200° С. 6. При подаче постучи по соляному панцирю, чтобы он растрескался, и аккуратно достань рыбу.

Рецепт: сибас в соли

Рецепт: Адриан Кетглас, шеф-повар ресторана «The Cад»

Рыба в соли — Пла Пао (ปลาเผา)

Основные блюда / Рыба и морепродукты / Уличная еда / 0 комментариев

Рыба в соли — Пла Пао (ปลาเผา)

Пла Пао — еще одно блюдо исанской кухни: простое, сытное и вкусное как и все остальные. Все, что нужно для его приготовления — это свежая рыба, крупная морская соль и мангал с горячими углями.

Любители гриля и экспериментов наверняка в курсе, что почти любая рыба (а постная тайская — в особенности) при приготовлении на углях так и норовит развалиться, прилипнуть шкурой к решетке, а мясо ее в результате получается сухим и слишком «копченым». Но бедные северные тайцы и лаосцы, которые испокон веков готовили всю еду на углях, изобрели свой способ приготовления нежной рыбы — в соли. Соляная корка не дает рыбе развалиться и прилипнуть к решетке, и в то же время сохраняет весь сок внутри. Таким образом тайцы теперь жарят на гриле всю нежную речную рыбу. «Голышом» на решетку барбекю удается попасть только рыбе с толстой шкурой вроде сомов или плотным мясом вроде тунцов и макрели.

Способ приготовления рыбы в соли распространился по всему Таиланду из его северо-восточного региона — Исана. Море там заменяют рисовые чеки, поэтому Пла Пао обычно делают из пресноводной рыбы, чаще всего самой дешевой — тилапии. Именно ее жарят в соли на всех тайских базарах уличные торговцы. В ресторанах можно встретить рыбу подороже, вроде баррамунди.

Пла Пао — просто супер-простой и супер-эффектный способ пожарить рыбу. Практически никакой возни: купил на базаре живую рыбину, тебе ее тут же пристукнули и выпотрошили, дома разжег угли и бросил обмазанную солью рыбину на решетку. Даже чешую не надо чистить — она все равно потом снимается вместе с коркой.

Рыба в соли — Пла Пао (ปลาเผา)

А чтобы эта самая соляная корка как следует держалась на рыбе, ее смешивают с мукой и ложкой воды. Такое соленое тесто при готовке часто обгорает и здорово портит внешний вид рыбины, но его все равно не едят.

Читайте также:  Рыбные котлеты

Вовнутрь выпотрошенной рыбины засовывают ароматические травы вроде лемонграсса, кафир-лаймы и сельдерея. Их ароматом под коркой пропитываетя все мясо.

Кстати, о потрошении: в Таиланде принято потрошить рыбу через жабры, не разрезая брюхо. Это очень хорошо для Пла Пао, так как ничего не течет наружу, а аромат трав остается внутри. Чешую чистить не надо, иначе рыба получится очень соленой.

На палки рыб кое-где надевают для удобства переворачивания, так же как и курицу Гай Янг. На вкус это никак не влияет =))

Рыба в соли — Пла Пао (ปลาเผา)

А подают Пла Пао обычно с горячо любимым тайцами соусом для морепродуктов под названием Нам Чим. О нем я уже писала. Ну а поскольку Пла Пао родом из Исана, то не помешает и Сом-Там с клейким рисом.

 

Итак, для приготовления рыбы на гриле по-тайски нам потребуются:

 

  • Рыбина весом около 1 кг
  • Лемонграсс: пара палок
Рыба в соли — Пла Пао (ปลาเผา)
  • Листья каффир-лайма: 4 штуки
  • Крупная соль: 250 гр
  • Мука: 1 столовая ложка

 

Готовим Пла Пао:

 

Рыба в соли — Пла Пао (ปลาเผา)
  • Рыбину моем и потрошим, а у потрошенной проверяем качество потрошения — тайцы часто делают это как-то странно, оставляя половину внутренностей на месте (наверное, самое вкусное).
  • Лемонграсс моем, расплющиваем чем-нибудь тяжелым и засовываем рыбе в брюхо. Туда же кладем каффир-лайм. Тайцы любят, чтобы трава торчала у рыбы изо рта — так красивше!
  • Разжигаем угли.
  • Соль смешиваем в миске с мукой и ложкой воды. Должно получиться нечто вроде теста.
  • Обмазываем тестом рыбину и жарим на не особо горячих углях минут по 15-20 с каждой стороны.
  • Готовую рыбу кладем на блюдо и перед едой снимаем с нее соляную корку.

Как всегда — видеорецепт!

Читайте дальше:

  • Окт 30, 2015

    Белый Том Ям Пла с рыбой

    Рецептов самого знаменитого тайского супа Том Ям существует множество: как и в ..

  • Мар 18, 2013

    Как выбрать самую свежую рыбу на базаре

    Тайские базары неподготовленному потребителю часто кажутся раем небесным: хочется купить все, сразу ..

  • Дек 15, 2012

    Жареная рыба с тамариндовым соусом (Пла Рад Прик, ปลาราดพริก)

    Простой рецепт, позволяющий придать обычной жареной рыбе характерный тайский вкус. Из экзотических ..

  • Дек 20, 2012

    Консервированная тайская макрель (Пла Ту, ปลาทู)

    Бамбуковыми корзинками с этими горбатыми рыбешками оккупированы все без исключения рынки Таиланда. ..

ВконтактеFacebookTwitterGoogle+Pinterest

Рыба в соли — Пла Пао (ปลาเผา)

Посол свежей замороженной рыбы

Поскольку свежую рыбу достать трудно, то солят свежемороженую, которую морозят на рыболовецком судне методом мгновенной заморозки. Поэтому, в первую очередь, нужно разморозить рыбу и сделать нужно все правильно. Процесс разморозки должен пройти в естественных условиях, без форсирования данного процесса. Для этого, ее на ночь можно положить в холодильник.

Солить нужно только качественный исходный продукт. Замороженная рыба не должна иметь слоя льда, а на ее теле не должно быть никаких повреждений. Глаза должны быть светлыми, а бока округлыми и толстыми. При надавливании, мясо должно быть плотным и упругим. Если по рецепту нужно снять кожу, то это лучше сделать еще с замороженной рыбы. Затем у рыбы отрезается голова и хвост, вместе с плавниками. После этого, ее потрошат и тщательно моют. Не лишним будет удалить все кости с хребтом. Если тушка рыбы большая, то ее лучше порезать на куски, весом по 50 граммов. После этого, режется лук и выкладывается сверху, с добавлением чеснока и специй.

Посол свежей замороженной рыбы

Засолке подвергается каждый кусок в отдельности, и рыба складывается плотно в емкость. Сверху куски посыпаются той же сухой смесью, с луком и чесноком, а также с приправами. В заключение, рыба помещается в холодильник. Если такую рыбу поставить в холодильник вечером, то утром ее уже можно есть. Тушки, весом до 1 кг можно солить целиком. При этом, лучше удалить голову, хвост и плавники, а также внимательно ее выпотрошить.

Как быстро и вкусно засолить красную рыбу?

Мясо красной рыбы считается деликатесным, элитным и достаточно дорогим. Все это благодаря не только ее вкусовым особенностям, но и полезным свойствам. Уникальный биохимический состав всех разновидностей красной рыбы оказывает положительное влияние на организм, помогает в омоложении.

В последнее время цены на красную рыбу возросли практически до небес, поэтому все больше хозяек предпочитает осуществлять засолку самостоятельно. Сделать это совсем не сложно.

Попробуйте способ:

Как быстро и вкусно засолить красную рыбу?
  1. Рыбину предварительно вымойте, просушите бумажным полотенцем.
  2. Отрежьте плавники, хвост и голову. При желании можно избавить рыбу и от очень жирного подбрюшья, не каждый готов съесть подобный деликатес.
  3. Острым ножом разрежьте рыбу вдоль на две половины, постарайтесь удалить позвоночник и ребра.
  4. Приготовьте смесь для засолки. Для этого возьмите соль и сахарный песок в пропорции 1:1, перец и другие пряности добавляются по вкусу. Тщательно размешайте полученную массу, ей предстоит посыпать рыбу для засолки. Соль следует брать из расчета 3-4 ст. л. на 1 кг рыбного сырья.
  5. На дно большой посудины насыпьте немного приготовленной в прошлом пункте смеси. Положите половину красной рыбы кожей вниз. Полейте ее лимонным соком и засыпьте засолочной смесью, выложите лавровый лист.
  6. На мякоть второй половины также насыпьте смесь для засолки и уложите ее кожей вверх в ту же посудину. На кожу посыпьте солевую смесь.
  7. Закрыв емкость крышкой, переставляем ее в прохладное место. Если на улице заморозки, то балкон не подойдет.

Вне зависимости от размера рыбка будет готова через пару дней, по истечению которых достаньте рыбину из рассола, при помощи салфетки избавьте ее от остатков солевой смеси. Хранить рыбу, приготовленную подобным образом, можно в течение недели.

Стейк из семги

Ингредиенты 

Стейк семги на электрогриле — это прекрасный праздничный рецепт.

  1. 2 стейка семги;
  2. 1 чайная ложка французских трав;
  3. 2 столовых ложки оливкового масла;
  4. Соль и перец по вкусу;
  5. Сок лайма (0,5 лайма);
Стейк из семги

Также можно приготовить простой соус к рыбе на гриле: 70 грамм сметаны, 2 зубчика чеснока, укроп и петрушка.

Приготовление

Высыпаем французские (еще их называют прованскими) травы в емкость для маринада. Наливаем масло. Солим, перчим, размешиваем. Добавляем сок лайма. Обмазываем рыбу с двух сторон и даем ей впитать маринад (10-15 минут в комнате). За это время разогреваем электрогриль. Если у Вас есть режим для рыбы, не изобретайте велосипед. Если нет — жарьте стейки 5 минут при температуре 220 градусов. Если работает только одна панель, увеличьте время приготовления равно в два раза. В финале измельчите чеснок и зелень, размешайте их в сметане и подавайте готовое блюдо на стол! Его прекрасно дополнят кабачки, жареные на электрогриле. 

Засолка рыбы в домашних условиях: способа плюс маринад

Как быстро засолить рыбу: рецепты рассола для домашней засолки

Даже если вы никогда не занимались заготовками — засолкой, маринованием и т.п. — освоить засолку рыбы будет несложно: здесь нет строгих пропорций и взрывающихся банок, а результаты того или иного способа засолки можно оценить довольно быстро и скорректировать рецепт. Особенно кстати потренироваться в домашней засолке сейчас — тогда к новогоднему столу не придется тратиться на дорогие упаковки, а можно будет за несколько дней до Нового года купить и засолить рыбу самостоятельно.

Есть три способа засолки рыбы: сухим способом, в тузлуке и в рассоле. Речь идет именно о морской (океанической) рыбе, желательно еще и подмороженной. Речная же рыба требует более глубокой обработки: ее тоже солят, но впоследствии еще и провяливают или коптят.

Виды засолки и крепость рассола указаны в таблице.

Вид засолки Количество соли Готовность Для каких сортов рыбы подходит
Сухая засолка 15–20% к массе рыбы 3 часа Для сиговых и лососевых пород
Тузлук 5–10% к массе рыбы от 3 суток Для рыбы, которую далее планируется вялить или коптить (различная вобла, плотва, лещи, чехонь)
Холодный рассол 10–15% к воде от 3 суток Для рыбы, которую планируется в дальнейшем мариновать
Горячий рассол 15–20% к воде от 3 часов Для сиговых и лососевых пород

Быстрая сухая засолка

Этот способ, который мы часто используем в быту, подходит для таких видов рыбы, как лосось, горбуша, семга, нерка, кета, кижуч, таймень, чавыча, сиг, омуль, ряпушка. Не бойтесь пересыпать соли — жирный лосось не возьмет лишнюю.

Для засолки годится только соль крупного помола (желательно не йодированная), также к соли можно добавлять сахар — он немного смягчит вкус и заодно задержит излишнюю воду: тогда рыба не даст слишком много сока, а сохранит его. Помимо сахара можно добавлять свежую или сушеную зелень (укроп, петрушку, эстрагон, сельдерей), но немного, а также разноцветный перец грубого помола (или лучше перец розе).

Технология очень простая. Рыбу разделать — удалить голову и внутренности, чешую можно оставить, натереть солью (с добавками или без) со всех сторон, завернуть в чистую ткань (или в пергаментную бумагу). Всё. Можно убрать в холодильник или оставить при комнатной температуре. На жаре оставлять не стоит.

Время готовности — от трех часов. Степень готовности определяется так же, как и при термообработке — по легкости отделения шкуры и костей. Действительно, просоленная рыба чистится от костей гораздо проще, чем сырая, поэтому ее и не стоит филировать до засолки.

Срок хранения рыбы, посоленной сухим способом, довольно краток — желательно ее употребить в пищу за трое суток, максимум до пяти дней. Но уже засоленную рыбу можно заморозить (в ткани или в бумаге, но не в полиэтилене) впрок. С малосольной рыбой можно делать салаты, холодные и горячие закуски и даже печь с ней пироги.

Засолка в тузлуке

Это более надежный вариант для заготовки рыбы. Рыба солится также сухим способом (но без добавления сахара), довольно обильно, не заворачивается в ткань или бумагу, а складывается в кастрюлю или банку. После этого сверху на рыбу кладется гнет. Под воздействием гнета из рыбы выделяется сок, образуя вместе с солью тот самый тузлук, который должен покрывать всю рыбу.

Время готовности — от трех суток. Если тузлук становится мутным, его надо слить. Но и срок годности увеличивается: просоленная рыба в тузлуке (к которому при желании можно добавить растительное масло) хранится до 10–15 дней. Для такого способа подходит некрупная рыба: килька, хамса и прочая, размеры которой позволяют солить ее целиком.

Рыба в рассоле и маринаде

Рассол для рыбы можно делать горячим, а можно холодным. В холодном рассоле рыба будет просаливаться дольше (от 3 дней), но лучше сохранит питательные и вкусовые качества.

Горячий рассол (особенно для рыбы, нарезанной небольшими кусочками) делает блюдо готовым уже к моменту своего остывания. Концентрацию соли выбирайте по своему вкусу, понимая, что чем крепче рассол, тем дольше срок хранения соленой рыбы.

Есть один маленький секрет, который может удивить кажущейся несочетаемостью ингредиентов: если вы пересолили рыбу до жесткости, то ее можно час-другой выдержать в молоке, которое нейтрализует избыточную соль и сделает рыбу мягче и нежнее.

Если к рассолу добавлять кислоту (уксус, лимон, вино, томат), то мы получим уже не соленую, а маринованную рыбу. К маринаду можно добавлять перец горошком, семена тмина, кориандра или горчицы, чеснок, гвоздику, лавровый лист. Мариновать можно и без рассола — например, в вине (а также в шампанском или даже коньяке), но лучше это делать уже с рыбой слабой соли. То есть сначала посолить ее сухим способом, а потом уже замариновать в маринаде (или соусе) по вкусу — со свежими травами или специями.

Как применять соль в прикормке

Тут все просто, необходимо добавить требуемое количество соли в сухую прикормку и хорошо все размешать до однородной массы.

Не кладите соль во влажную прикормку, так как она распределится локально, и все ее преимущества исчезнут.

Рекомендуем почитать:

  • Прикормка для плотвы: из чего приготовить, что в ней стоит использовать, универсальный рецепт
  • Что такое пеллетс для рыбалки, из чего состоит и как использовать
  • Как сделать соленый хлеб для рыбалки
  • Дешевый аттрактант и усилитель аппетита у рыбы из супермаркета
  • Как насаживать опарыша на крючок
  • Клубничная приманка на карпа, самодельные клубничные бойлы за 100 рублей

Поделиться ссылкой:

Дмитрий Выборг

Кладоискатель, Рыболов, Охотник

Лосось запечённый в духовке

Отличие этого рецепта в быстроте с минимумом манипуляций и ингредиентов. Что не отражается «бюджетно» на самом вкусе готового блюда.

Необходимые ингредиенты:

Рыба — 1 кг.

Сок половины лимона.

Специи для рыбы — 1 ст.л.

Соль — по вкусу.

Масло растительное — 2 ст.л.

Желательно для запекания по этому рецепту готовить филе лосося на шкурке. Заранее убрав лишние кости.

1. Посолить с двух сторон рыбу, приправить специями.

2. Полить соком половинки лимона.

3. Добавить на дно противня или формы масло и выложить рыбу.

4. Накрыть фольгой, оставить на 1-2 часа в холодильник.

5. Запечь 20-25 минут в разогретой до + 200 духовке.

Подавать с лимоном и укропом.

Лосось потушенный в сливочно-чесночном соусе

Бывает так, что рядом не оказывается духовой печи, например на даче. Классический рецепт без использования духовки не менее аппетитный и актуальный в некоторых случаях.

Необходимые ингредиенты:

Филе лосося — около 0,5 кг.

Лимон — 1 шт.

Лук — 1 шт.

Базилик — пару веточек.

Чеснок — 65 гр.

Шпинат — 100 гр.

Тимьян сушеный — 2 веточки.

Оливковое масло — 3 ст.л.

Сливки (жирные от 20%) — 200 мл.

Сыр пармезан — 30 гр.

Белое вино (или вода) — 100 мл.

Сливочное масло — 25 гр.

Лимонный сок — 1,5 столовые ложки.

Соль, перец — по вкусу.

1. Удалить кости и кожу с кусочков рыбы.

2. Полить соком лимона.

3. Посолить, поперчить и оставить на несколько минут.

4. Лук и чеснок мелко нашинковать, 6 долек лимона очистить от косточек, а шпинат нарезать слегка порубить.

5. На сковороду налить оливковое масло и обжарить с двух сторон кусочки рыбы. Достать и отложить лосось в сторону.

6. В эту же сковороду добавить сливочное масло, лук, чеснок.

7. Обжарить, помешивая до золотистого цвета и добавить вино или воду, перемешать.

8. Влить сливки, корректируя густоту водой.

9. Насыпать сыр, посолить, поперчить, добавить тимьян, шпинат, дольки лимона.

10. Добавить рыбу в соус и тушить несколько минут.

Перед подачей украсить базиликом или другой зеленью.

Соленая горбуша в домашних условиях Быстро «За час»

Бывают ситуации, когда рыбу надо засолить очень быстро. Именно для таких случаев пригодится данный рецепт. При этом вкус солёной горбуши от этого совершенно не страдает. Подготовить же при этом надо такие ингредиенты (на 1 кг):

  • соль крупная обычная (не морская) – 4-5 столовых ложки;
  • растительное масло – 5 столовых ложек;
  • вода – 1 л.
Соленая горбуша в домашних условиях Быстро «За час»

Подготовленную рыбу положить в рассол, приготовленный путём растворения соли в воде, и подержать там минут 15. Затем горбушу переложить в лоток, залить маслом и убрать в прохладное место на 30-40 минут.