Красная рыба, запеченная с грибами под сабайоном

Приготовление блюда: «Рыба, запечённая в соусе красном с луком и грибами». Иркутский техникум Речного и автомобильного транспорта Мастер производственного обучения Лановенко Елена Анатольевна

Красная рыба запеченная с грибами

Опубликовано 09:44

Состав: Рыба красная (семга или кета) 200-300 гр. Шампиньоны – 350 гр. Лук репчатый – 1-2 шт. Майонез – 3 ст. л. Лимон – 1-2 шт. Масло растительное – 2-3 ст. л. Сыр – 120 гр. Соль, специи для рыбы, зелень Приготовление: Рыбу нарежьте на порционные куски, сбрызните соком лимона и выложите на смазанный маслом лист. Грибы обжарьте вместе с луком на растительном масле, выложите сверху рыбы и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке при температуре 180 °С в течении 10-15 минут. При подаче украсьте зеленью. 3-4 порции.

  • < Назад
  • Вперёд >

Как готовить

Красная рыба, запеченная с грибами под сабайономУ меня было чуть более килограмма филе форели. С вечера сбрызнула ее лимонным соком и посыпала сухим базиликом. Оставила в холодильнике на ночь. Примерно за час до приготовления достала из соуса сабайон подогрела около 200 мл белого сухого вина, добавила туда сухой базилик (свежий у нас сейчас совершенно без запаха и вкуса), немного соли, 150 мл жирных сливок. Дала вскипеть. 4 желтка взбила с 1/2 ч.л. меда и не переставая взбивать добавила горячую смесь. Поставила обратно на огонь и постоянно взбивая венчиком, дала немного 200 г шампиньоном почистила, порезала на пластинки и поджарила в капле масла.В смазанную жиром форму уложила форель, порезанную на порционные куски, сверху набрасала грибы, и залила соусом. Запекала около 40 мин. при 170 С Подписаться на комментарии

Отписаться от комментариев

Как готовить стейки семги запеченные с грибной начинкой

Ингредиенты:

  • стейки лосося (семги, форели, кеты и др.) — 4 шт
  • шампиньоны — 200 г
  • лук — 1 шт
  • сыр твердый  — 50 г
  • чеснок — 2 зубчика
  • соевый соус  — 4 ст.л.
  • масло растительное  — 3 ст.л.
  • сок лимона — 3 ст.л.
  • петрушка, соль, перец — по вкусу
Читайте также:  Как засолить кету в домашних условиях вкусно — лучшие рецепты

У стейков удаляем хребет и с ним косточки — это делать несложно: стейк слегка надрезать изнутри по центру и осторожно вынуть кость.

 

Для маринада соединяем сок лимона, выдавленный через пресс чеснок и соевый соус — заливаем этим  маринадом рыбу и оставляем мариноваться, пока мы готовим начинку. Мелко нарезаем лук и грибы и обжариваем  на растительном масле . По желанию, можно добавить немного соевого соуса, он придаст свой незаменимый колорит.

Затем мы нарежем петрушку и добавим ее в начинку, которую тщательно перемешиваем. Тем временем натираем сыр на крупной терке и посыпаем им начинку — это завершающий штрих в подготовке к запеканию.

Форму для запекания смазываем маслом, укладываем в нее стейки, начиняем их грибами с луком. Посыпаем кольца натертым сыром.  Духовку нагреваем до 200*С .

Отправляем запекать стейки в духовке  20 минут при указанной выше  температуре —  до румяной золотистой корочки. Готовые  кольца лосося посыпаем нарезанной петрушкой, можно дополнительно сбрызнуть соком лимона — он придаст вместе с соевым соусом и чесноком дополнительную вкусовую гамму. Подаем к столу на общем блюде или порционно, украсив ломтиками лимона, веточками зелени.

Приятного аппетита!

Здесь вы найдете еще один рецепт вкусного рыбного блюда:

Запеканка-суфле из рыбы с креветками

Запеченная кета в духовке с картошкой, помидорами и сыром

На радость семье, готовится это с душой, съедается за один раз! Это блюдо именно для вас! Именно в сочетании с овощами рыбка играет новыми красками.

Компоненты:

  • рыба-кета 1кг.;
  • помидор-1шт.;
  • майонез, около 100 мл.;
  • сыр, около 100 гр.;
  • лимонный сок-20 гр.;
  • соль, перец по вкусу;
  • немного муки, подсолнечного масла, для предварительной обжарки рыбы.

Приготовление:

  1. Нарезаем дольками картошку, раскладываем на дно формы, чуточку солим, перчим.
  2. Каждый последующий слой подсаливаем. перчим, кроме майонеза.
  3. Следующий слой – рыба, помидоры полукольцами, картошку поливаем майонезом (по вкусу).
  4. Трем крупно
  5. Нагреваем духовку до 180°C. Запекаем до готовности картошки (40- 60 мин.).

Отведав запеченную кету в духовке с картошкой, помидорами, сыром, все будут удивлены. Уж точно никто не останется голодным. Хорошее настроение вашей компании будет обеспечено!

Читайте также:  Как приготовить рыбу в духовке по-гречески

Зеркальный карп, фаршированный грибами, под красным соусом

Вместо красного можно приготовить грибной соус к рыбе. Ингредиенты нужны такие:

  • свежий карп (или любая речная рыба, кроме карася);
  • грибы – 170 г;
  • хлеб – 90 г;
  • молоко – 200 мл;
  • арахис – 40 г;
  • лук-порей – 1 шт.;
  • сало – 90 г.

Соус готовим из таких компонентов:

  • морковка – 1 шт.;
  • томаты – 2 шт.;
  • чесночок – 1,5 зубчика;
  • имбирь – 60 г;
  • уксус – 60 мл;
  • сахар-песок – 60 г;
  • масло кукурузное – 2 ст.л.;
  • соль, пряности.

Чистим карпа от чешуи, немного обрезаем хвост и целиком спинной плавник. Разделываем через спину. Удаляем кишки, желчь, жабры, вырезаем хребет, откладываем его (он еще пригодится). При помощи ложки достаем мясо, не повреждая шкуру. Мясо очищаем от костей, откладывая те, на которых остается часть мяса.

Делаем фарш. Смешиваем мясо, сало, заранее замоченный в молоке хлеб, арахис, обжаренный лук с грибами прокручиваем на мясорубке два раза. Солим, перчим. Зашиваем шкуру карпа до половины, начиняем получившимся фаршем, не переполняя ее, иначе запеченная рыба лопнет при температуре. Зашиваем до конца.

Для бульона сварим косточки и хребет с луком и тушеной морковью, воды не более половины стакана. Кладем фаршированную грибами рыбу в рукав, заливаем бульон, завязываем и запекаем тридцать минут при 180°С.

Теперь готовим соус. Тушим мелко нарезанный лук, постоянно помешивая добавляем тертые чеснок и имбирь, томатную пасту, сахар. Солим, перчим. Можно подавать к столу.

Рыба запеченная с грибами и травами — пошаговый способ приготовления

Шаг 1

Прогрейте духовку до 200 градусов. Сделайте продольный разрез на животе рыбы от головы до хвоста.

Шаг 2

Ножницами перережьте спинную кость в основании головы.

Шаг 3

Ножницами перережьте спинную кость в основании хвоста.

Шаг 4

Удалите хребет и реберные кости вытянув их.

Шаг 5

Посолите и поперчите рыбу.

Шаг 6

Полейте рыбу лимонным соком.

Шаг 7

Добавьте нарезанный укроп, чеснок и тмин в размягченное сливочное масло, все перемешайте.

Шаг 8

Шампиньоны промойте, очистите и нарежьте тонкими дольками.

Шаг 9

Фаршируйте рыбу грибами и маслом с травами. Запекайте примерно 12 минут или до готовности в духовке при температуре 160 градусов. Подавайте рыбу с листьями салата.

Рыба запеченная с грибами и травами готова! Приятного аппетита!

Больше рецептов

Приготовьте другие блюда из форели:

Читайте также:  Жареная камбала, рецепты. Жареная камбала на сковороде

Рецепты блюд из форели

Читайте мнения экспертов

Об особенностях ловли рыб, описанных в статье

форель

Получайте базовые знания

О рыбах упомянутых в статье

форель

Рецепт «Лосось с грибами в сливочно-сырном соусе»:

Берём любую рыбу лососёвых пород. У нас самая дешёвая (бюджетная) горбуша. Рыба сама по себе сухая, но в таком соусе получается изумительно. Разделываем рыбу на филе, удаляем кости (я кожу оставляю), режем на кусочки около 2 см.

В сковороду наливаем растительное масло и обжариваем кусочки рыбы. Не знаю, как вы, но я кладу кожей вниз. Жарим по 2 минуты с каждой стороны, убираем на тарелку.

На том же масле обжариваем порезанный полукольцами лук и шампиньоны (около 5 минут). У меня мелкие грибы, разрезала пополам.

Добавляем сливки и творожный сыр, перемешиваем, даём закипеть, огонь убавляем, соус быстро густеет.

Добавляем соль, мелкопорезанный чеснок, горчицу, перемешиваем.

Кладём порезанную зелень (у меня петрушка) и поджаренную рыбу.

Всё перемешиваем, отключаем огонь, даём рыбе пропитаться соусом 5 минут.

Подаём горячей, посыпав перьями зелёного лука. С этой рыбой сочетаются рис, картофель, спагетти, овощи. Приятного аппетита!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Просто жареная рыбкаРыбные палочки под молочно-сырным соусом

  • 56
  • 141
  • 12862

Рыба в кунжутеФиле белой рыбы в апельсиновом соусеФиле рыбы, запечeнное в виноградных листьяхРыбные тефтели в пароваркеРыбацкая трапезаРыба по-астурийскиРыбные «Батончики»

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Фантазия»

  • 62
  • 273
  • 38485

Ореховый паштет

  • 36
  • 343
  • 14291

Клубничный торт с маскарпоне

  • 66
  • 774
  • 135226

Стейки с сыром и овощами

Для этого блюда готовят отдельно рыбу и овощной гарнир. Это может стать прекрасным вариантом для сытного, но легкого ужина. Для данного рецепта нужно взять:

  • 600 грамм семги;
  • 160 грамм сыра;
  • 80 грамм корня сельдерея;
  • 600 грамм моркови;
  • 600 грамм баклажанов;
  • столько же молодых кабачков;
  • 50 грамм свежего базилика;
  • 20 грамм тимьяна;
  • 240 мл оливкового масла;
  • 80 грамм сливочного масла;
  • четыре столовые ложки панировочных сухарей;
  • соль и перец по вкусу;
  • дольку чеснока;
  • 60 грамм кедровых орехов.

В результате из этого количества ингредиентов получается соус, сочная рыба и овощной гарнир. Так что можно больше ничего не готовить.