Карп запеченный в сметане — рецепты в духовке

Чтобы приготовить рыбу в духовке максимально сочной, ее запекают целиком, а не кусочками. Запеченный зеркальный карп в пряном лимонном маринаде со сметанно-чесночным соусом получается божественно вкусным. Ни намека на неприятный привкус и запах тины, свойственный большинству видов речной рыбы.

Как приготовить карпа в духовке целиком

Подготовить рыбу к запеканию – удалить плавники, о которые можно пораниться, почистить от чешуи, удалить внутренности и жабры. Голову и хвост оставить. Тщательно помыть тушку под проточной водой и обязательно просушить для облегчения впитывания маринада.

Приготовить маринад: смешать растительное масло с соком, выжатым из лимона (следить, чтобы не попали лимонные косточки). Также можно добавить немного лимонной цедры (снимать необходимо только тонкий слой окрашенной части цитрусовых). Лимон хорошо справляется с «маскировкой» запаха, характерного для речной рыбы.

Добавить к маслу специи и соль.

Перемешать.

Уложить карпа в большую миску, полить маринадом. Натереть ароматной смесью рыбу со всех сторон, включая внутреннюю полость. Накрыть тушку пленкой и отправить в холодильник мариноваться на 2-3 часа.

Когда рыба замаринуется, очистить и нарезать лук крупными полукольцами.

Чтобы карп после запекания получился максимально сочным, нежным и мягким, ставить его в духовку рекомендуется в фольге или термостойком пакете (рукаве). Под низ рыбы положить половину луковых колец, сверху посыпать оставшимися. Обернуть в фольгу или положить в пакет и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут.

А пока смешать сметану с пропущенным через пресс чесноком, добавить немного соли.

Перемешать. Кстати, можно использовать не чистую сметану, а смешать ее с домашним майонезом в соотношении 1 к 1.

Вынуть карпа из духовки, разрезать верхнюю часть пакета или фольги и развернуть рыбу.

Обмазать со всех сторон сметанно-чесночным соусом и вернуть запекаться еще на 15-20 минут, пока не образуется аппетитная поджаристая корочка.

Готового запеченного карпа сервировать ломтиками лимона и свежей зеленью.

Перед подачей рыбу лучше разделать на порционные кусочки, отделив филе от крупных хребтовых костей. В качестве гарнира подойдет отварной рис, гречка, макаронные изделия, запеченный или вареный картофель. И обязательно – салат из свежих овощей или овощная нарезка.

Приятного аппетита!

Как приготовить карпа в духовке целиком
Как приготовить карпа в духовке целиком
Как приготовить карпа в духовке целиком
Как приготовить карпа в духовке целиком
Как приготовить карпа в духовке целиком
Как приготовить карпа в духовке целиком
Как приготовить карпа в духовке целиком
Как приготовить карпа в духовке целиком
Как приготовить карпа в духовке целиком
Как приготовить карпа в духовке целиком
Как приготовить карпа в духовке целиком
Как приготовить карпа в духовке целиком
Как приготовить карпа в духовке целиком
Как приготовить карпа в духовке целиком
Как приготовить карпа в духовке целиком
Как приготовить карпа в духовке целиком

Чистим рыбу и избавляемся от речного запаха

Речные обитатели славятся наличием тинистого запаха и множеством мелких костей. Чтобы не пришлось вычищать из мелких рыбешек кости, похожие на иголки, выбирайте тушку побольше — в ней косточки будут на порядок крупнее, а значит и вынуть их из приготовленной рыбы не составит труда.

Чистим рыбу и избавляемся от речного запаха
Чистим рыбу и избавляемся от речного запаха

Одно из достоинств карпа, которое сильно облегчает жизнь хозяйкам — крупная чешуя. Она легко счищается и не засоряет всю кухню.

Чистим рыбу и избавляемся от речного запаха
Чистим рыбу и избавляемся от речного запаха

Чтобы избавиться от характерного для речной рыбы запаха, ее следует замариновать в лимонном соке и соли:

Чистим рыбу и избавляемся от речного запаха
Чистим рыбу и избавляемся от речного запаха
  • Карпа выпотрошить и очистить.
  • Выжать сок 2-х лимонов, добавить соли.
  • Поместить рыбу в рассол на 1-1,5 часа.
  • Периодически переворачивать.
  • По прошествии времени карпа промыть и просушить бумажными полотенцами.
Чистим рыбу и избавляемся от речного запаха
Чистим рыбу и избавляемся от речного запаха

Читайте также:  Как запечь карпа в духовке: рецепты с фото, особенности приготовления

Зеркальный карп в духовке — рецепт в сметане с лимоном

Ингредиенты:

Зеркальный карп в духовке — рецепт в сметане с лимоном
  • 3 полных столовых ложек густой сметаны
  • 2 крупных щепотки соли
  • несколько крупных щепоток специй «Для рыбы»
  • треть свежего лимона (выбирайте плод не вялый, с тугой кожурой)
  • маленькая ложка растительного масла
Зеркальный карп в духовке — рецепт в сметане с лимоном

Приготовление:

Зеркальный карп в духовке — рецепт в сметане с лимоном

Очищаем карпа от чешуи, после чего потрошим его. Многие запекают рыбу с головой (удалив жабра, которые могут быть забиты илом). Но пользы от этого мало — лучше голову отрезать с «шеей» и заморозить, позже пойдет на уху

Зеркальный карп в духовке — рецепт в сметане с лимоном

Натираем тушку солью и специями (можно еще и кусочком лимона). После этого делаем на спине рыбы (с двух сторон) глубокие надрезы, вкладываем в каждый кусочек лимона — половину кружка или четвертинку

Зеркальный карп в духовке — рецепт в сметане с лимоном

Смазываем дно формы маслом, укладываем карпа, щедро смазываем его сметаной

Зеркальный карп в духовке — рецепт в сметане с лимоном

Запекаем рыбу в духовке при температуре 180 градусов около 45 минут

Зеркальный карп в духовке — рецепт в сметане с лимоном

Подаем теплым

Зеркальный карп в духовке — рецепт в сметане с лимоном

Очень простой рецепт, можно приготовить очень быстро, получается очень аппетитно.

Зеркальный карп в духовке — рецепт в сметане с лимоном
Зеркальный карп в духовке — рецепт в сметане с лимоном

Карп, запечённый с овощами в духовке

Запечённая рыба — блюдо, всегда востребованное на праздничном столе. Предлагаю приготовить карпа, фаршированного овощами, и запечь его в духовке. Такая рыбка получается очень сочной и вкусной.

Ингредиенты

Для приготовления карпа, запечённого с овощами в духовке, нам понадобится:

1,6 кг карпа;5 луковиц;2 моркови;1 банка зелёных оливок;

приправа для рыбы — по вкусу;соль, черный перец — по вкусу;2-3 веточки петрушки;

масло подсолнечное — по вкусу;

лимон — по вкусу;

сметана для смазывания.

Этапы приготовления

Карпа почистить, удалить жабры, глаза и все внутренности. Хорошо промыть под проточной холодной водой и поместить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнюю жидкость.

Затем натереть карпа солью, черным перцем и приправой для рыбы. Сбрызнуть лимонным соком и убрать в холодильник на 1 час.

Как правильно приготовить карпа на противне в духовке

Для того чтобы запечь карпа целиком с овощами, он должен помещаться на противне, поэтому выбирая карпа в отделе живой или охлажденной рыбы, отдайте предпочтение экземпляру весом 1,8 — 1,9 кг.

Как правильно приготовить карпа на противне в духовке

Если гостей ожидается много, то лучше прикупить 2-3 рыбы среднего размера, чем одну огромную.

Чтобы запечь карпа на Новый год, нужно:

Как правильно приготовить карпа на противне в духовке
  • карп;
  • масло сливочное 80 — 90 г;
  • лук 0,5 — 0,6 кг;
  • помидоры, лучше черри, 0,3 — 0,4 кг;
  • соль;
  • лимон;
  • перец;
  • сметана 70 г.

1. Перед началом приготовления карпа нужно очистить от чешуи. Снимать её можно ножом от хвоста к голове.

Как правильно приготовить карпа на противне в духовке

Чтобы рыба не выскальзывала, на одну руку требуется одеть нитяную перчатку и крепко ухватить рыбу за хвост. В другую руку взять нож и снимать чешую ряд за рядом.

2. После этого вспороть карпу брюшко и вынуть из него внутренности, а из головы убрать жабры.

Как правильно приготовить карпа на противне в духовке

3. Даже крупные карпы не лишены мелких костей. Чтобы они не мешали есть вкусную рыбу, по всей рыбе нужно сделать неглубокие надрезы.

Читайте также:  Лосось запеченный в духовке рецепт с фото

4. После этого всю рыбу нужно полить соком лимона. Сделать это нужно и с внутренней стороны. Остается поперчить и посолить карпа по вкусу.

Как правильно приготовить карпа на противне в духовке

5. Нарезать на дольки лук. Помидорчики разрезать пополам, совсем мелкие оставить целыми. Овощи обязательно посолить.

6. На противень уложить рыбу. Часть овощей поместить внутрь. Остальные разложить рядом.

Как правильно приготовить карпа на противне в духовке

Поверх рыбы и овощей разложить кусочки масла. Если Новый год приходится на пост, то сливочное масло нужно заменить постным. Внутрь карпа также положить немного масла.

7. Запекать карпа в духовке около 90 — 100 минут. Температура приготовления карпа должна быть + 180 градусов. За 15 минут до готовности смазать рыбу сметаной.

Как правильно приготовить карпа на противне в духовке

8. Готового карпа с овощами подавать на стол целиком.

Приятного аппетита!

Как правильно приготовить карпа на противне в духовке

Как запечь рыбу с овощами и грибами в духовке:

1. Помидоры, лук, болгарский перец и шампиньоны нарезать дольками, чеснок и зелень измельчить.

2. Рыбу почистить, выпотрошить, нарезать кусочками толщиной 3-4 см. Каждый кусок рыбы положить на отдельный, смазанный растительным маслом лист фольги. Сбрызнуть соком лимона, посолить, поперчить. К каждому кусочку в фольгу добавить ломтики овощей и грибов, посыпать сверху измельченным чесноком и зеленью.

3. Фольгу завернуть в виде конфеток, выпекать карпа в духовке при 200°С 20-25 минут. Приятного Вам аппетита.

Как запечь карпа в духовке целиком с луком, морковью и грибами (пошаговый фото-рецепт)

Карп – уникальная речная рыба, которая идеально сочетается с репчатым луком, сочной морковкой, лесными грибами или обыкновенными шампиньонами. Она украсит праздник и семейный обед, при этом хозяйка не потратит много времени, приготовив рыбу всего лишь за час или полтора.

Нам потребуется:

  • карп – 1 500 г.;
  • грибы – 350 г.;
  • лук – 1 штуки;
  • морковка – 1 штука;
  • перец сладкий – 1;
  • помидор – 2 штуки;
  • лимон – ½ часть;
  • масло растительное – 3-4 ст. л.;
  • перец душистый молотый;
  • соль.

Если карп весит больше 2 килограммов, то запекать его придется, предварительно удалив голову. Рыбу обязательно следует тщательно вычистить и вымыть.

Как запечь карпа в духовке целиком с луком, морковью и грибами (пошаговый фото-рецепт)

Можно фаршировать только карпа, который внутри белый, потому что частицы внутренностей и крови негативно скажутся на вкусе готового блюда.

Если голова у рыбы остается, то из нее необходимо удалить жабры, которые дают привкус тины.

Особенности приготовления:

  1. Помыть карпа, удалить внутренности и хвост.
  2. Обильно посолить рыбу.
  3. Поперчить карпа внутри и с обеих сторон.
  4. Сделать надрезы на теле под углом в 45 градусов.
  5. Полить рыбу лимонным соком.
  6. Вставить в отверстия лимонные кольца.
  7. Отправить промариноваться на 20 минут.
  8. Отварить лесные грибы.
  9. Нарезать лук толстыми кольцами.
  10. Нарезать морковь кружками.
  11. Нашинковать соломкой перец.
  12. Обжарить 3 минуты лук на раскаленном масле.
  13. Выложить к луку морковные кружки.
  14. Через 3 минуты отправить на сковороду перец.
  15. Выловить грибы из кипятка и нарезать на крупные куски.
  16. Разогреть духовой шкаф до 180 градусов.
  17. Выложить в форму для запекания овощи.
  18. На овощную подушку поместить грибы.
  19. Перемешать овощи с грибами.
  20. Положить сверху замаринованного карпа.
  21. Сбрызнуть рыбу растительным маслом для вкуса.
  22. Накрыть карпа помидорами, нарезанными на кружки.
  23. Поместить в духовой шкаф на 35-40 минут.
  24. Посыпать готовую рыбу рубленой зеленью.

Крупная рыба не сможет тщательно промариноваться, если на ее коже не сделать несколько надрезов. Подобные насечки производятся на расстоянии в 3 сантиметра друг от друга под углом в 45 градусов. Они не должны быть сквозными, поскольку дольки лимона пропускают сок в мякоть, он не должен вытекать из рыбы. Можно применять при мариновании не только лимонный сок, но еще оливковое масло и кашу из чеснока, розмарин.

Читайте также:  Лосось в красном вине: как приготовить в домашних условиях пошагово

Карп с овощной фаршировкой

Если вы решили запечь карпа целиком, то лучше всего добавить сразу начинку из овощей. У вас получится универсальное блюдо – и запеченное рыбное филе, и ароматный, сочный гарнир. Особо нежный вкус карпу придаст сметана. Вы можете заменить кисломолочный продукт майонезом, но учтите, что вкусовые качества угощения немного изменятся.

Карп с овощной фаршировкой
Карп с овощной фаршировкой
Карп с овощной фаршировкой

Карп с овощной фаршировкой
Карп с овощной фаршировкой
Карп с овощной фаршировкой

Ингредиенты:

Карп с овощной фаршировкой
Карп с овощной фаршировкой
Карп с овощной фаршировкой
  • карп охлажденный – тушка весом в 2 кг;
  • приправы для приготовления рыбных блюд – одна чайн. ложка;
  • капуста белокочанного сорта – 200 г;
  • морковь – два корнеплода;
  • рафинированное масло растительное;
  • смесь молотых перцев – одна чайн. ложка;
  • лимон – один плод;
  • луковица – одна головка;
  • зелень – 1 пучок;
  • сметана – три стол. ложки;
  • соль.
Карп с овощной фаршировкой
Карп с овощной фаршировкой
Карп с овощной фаршировкой

Приготовление:

Карп с овощной фаршировкой
Карп с овощной фаршировкой
Карп с овощной фаршировкой

Особенности приготовления

Навага обычно поступает в продажу мороженой в потрошеном виде без головы, что делает процесс ее приготовления совсем легким. Но даже если она попадет к вам в руке целой, вы без труда избавите ее от головы и внутренностей. После этого останется отрезать специальными ножницами плавники и хвост, промыть и обсушить тушки бумажным полотенцем. В дополнительной подготовке, в том числе в мариновании перед запеканием, навага не нуждается, так что ее можно сразу помещать в духовой шкаф. Однако просто запечь рыбу – это не одно и то же, что запечь ее вкусно. Если перед вами стоит задача приготовить не просто съедобное блюдо, а по-настоящему вкусное и аппетитное, вам необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

  • Размораживать навагу нужно в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Лучше всего оставить ее оттаивать в основной камере холодильника, а после час или два подержать при комнатной температуре. Попытка ускорить процесс размораживания рыбы с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что она потеряет много влаги, станет сухой, будет плохо сохранять форму. Это негативно скажется на органолептических качествах готового блюда.
  • Для доведения наваги до готовности в духовом шкафу достаточно 30-40 минут. Запекают ее при температуре 180-200 градусов. Однако есть рецепты, которые предусматривают намного более длительное приготовление этой рыбы в духовке при невысокой температуре, в результате чего кости, содержащиеся в ней, размягчаются, и она начинает напоминать рыбные консервы.
  • Навага содержит мало жира, поэтому при запекании ее важно не пересушить. Для этого ее перед запеканием панируют в муке, чтобы создать защитную корочку, или используют фольгу. При запекании наваги под сметаной или майонезом, с сочными овощами такие предосторожности считаются не обязательными. Навагу можно запечь отдельно, но чаще ее дополняют овощами. Наиболее частыми дополнениями являются лук и морковь. Нередко навагу запекают с картофелем. Иногда ее дополняют помидорами, сладким перцем.

Новогодний видео-рецепт :