Как приготовить фаршированную щуку пошаговый рецепт с фото

Приготовление

•     Моем щуку очищаем ее от чешуи, затем еще раз моем и обсушиваем с помощью бумажных салфеток или полотенца.
•     Вырезаем жабры, нам в этом помогут ножницы или нож. Надрезаем с двух сторон вдоль жаберных костей, но так чтоб осталась нетронута полоска кожи, которая соединяет спинку рыбы с головой. Отвернем голову назад и с помощью острого и длинного ножа аккуратно отделяем кожу от мякоти, но так, чтоб не поранить кожу. Если вдруг кожа повреждена ее можно сшить нитями, а после запекания нити снять. Отрезаем плавники ножницами внутри тушки и перерезаем кость, не доходя до хвоста 1-2 см.
•     У нас получилась отделенная от мякоти кожа рыбы вместе с головой и плавниками, а также тушка рыбы с мякотью и костями.

Фаршированная щука

Ингредиенты:

• 1 кг щуки,
• 300 г шампиньонов,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 1 пучок зелени,
• 2 ломтика белого батона,
• 2 яйца,
• 1 стакан молока,
• 70 г сливочного масла,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• черный молотый перец по вкусу,
• соль по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Щуку аккуратно почисти от чешуи, не повредив кожу. Удали жабры, отрежь голову, выпотроши и тщательно промой.
2. Сделай ножом надрезы по коже по окружности вдоль жаберных костей и, аккуратно вывернув кожу наизнанку, как чехол, сними ее со щуки вместе с плавниками. Чтобы кожа не порвалась, отделяй ее с тонким слоем мякоти. У основания хвоста перережь кость позвоночника.
3. Приготовь начинку для фаршированной щуки. Для этого срежь с батона корку и замочи его на несколько минут в молоке. Мякоть щуки отдели от крупных костей. Блендером измельчи рыбную мякоть, отжатый батон и 1 яйцо.
4. Лук мелко порежь. Морковь натри на крупной терке. Шампиньоны нарежь небольшими кубиками. Зелень измельчи. На разогретую сковороду налей растительное масло и спассеруй лук 3 минуты, затем добавь морковь и жарь, помешивая, 5 минут. Немного посоли овощи.
5. Выложи из масла зажарку, добавь в сковороду 1 ст. ложку сливочного масла, растопи его и добавь грибы. Жарь шампиньоны, помешивая, 7 минут, в конце посоли и поперчи.
6. Соедини рыбный фарш, зажарку, грибы, зелень, мягкое сливочное масло, посоли, поперчи и тщательно перемешай.
7. Наполни кожу щуки фаршем и равномерно распредели его внутри тушки. Заполняй не слишком туго, чтобы во время запекания кожа не лопнула.
8. На смазанный растительным маслом противень выложи фаршированную щуку с головой. Взбей яйцо и смажь сверху рыбу. Запекай фаршированную щуку в духовке, разогретой до 180°С, примерно 50-60 минут, в зависимости от размера рыбы.
9. Готовую щуку достань из духовки и дай постоять 10-15 минут. Аккуратно нарежь щуку на порционные кусочки, выложи на блюдо и укрась зеленью, лимоном и овощами.
10. Подавай щуку фаршированную запеченную в духовке в горячем или холодном виде.

Классический рецепт фаршированной щуки в духовом шкафу

В этом рецепте начинять блюдо мы будем самим мясом рыбы, плюс приправы, зелень, булочка. Готовится тушка целиком, при подаче нарезается порционно.

Список необходимых продуктов:

• Одна крупная тушка щуки.
• 3 головки репчатого лука.
• Батон.
• Одна морковка.
• Пучок любой зелени.
• Сахар соль по вкусу.
• Масло оливковое.
• Стакан свежего молока.
• Смесь перцев – щепотка.
• Мускатный орех – щепотка.

Лимон, веточки петрушки и немного майонеза для украшения.

Итак, щука фаршированная в духовке — пошаговый рецепт

1. Рыбу следует очистить от всех внутренностей и чешуи, вырезать жабры, аккуратно отрезать голову и промыть ее.
2. Нож пускаем под кожицу тушки и аккуратно делаем надрез между ней и мясом, далее стягиваем шкурку и отделяем руками мясо от кости и плавников.
3. Полученное филе можно измельчить двумя способами: просто порезать кусочками либо пропустить через мясорубку. Выбирайте на свое усмотрение, как больше нравится.
4. В молоке размачиваем примерно половину батона, отжимаем, перемешиваем с рыбным мясом.
5. Лук и морковку чистим. Первый продукт нарезаем мелко, второй трем на крупной терке, далее следует их соединить и пассировать в масле на разогретой сковороде.
6. Остуженный лук и морковь добавляем к остальным ингредиентам, солим, перчим, всыпаем мускатный орех и рубленую зелень, перемешиваем.
7. Фаршируем полученным составом щуку, оборачиваем все фольгой, не забыв, приставить отрезанную голову и отправляем на противень и в духовку готовиться 1 час при 200 градусах. Стоит заметить, время готовки зависит от размера тушки.
8. За 12 минут до окончания процесса снимаем верх фольги и даем рыбке запечься.

Полезный совет! Когда, при подготовке будете срезать плавники, лучше всего мясо срезать ножницами.

Приготовленную, фаршированную щучку в духовке выкладываем на красивое блюдо, украшаем петрушкой, дольками лимона и поливаем красивой сеточкой либо на свое усмотрение майонезом.

Такая закуска прекрасна, как самостоятельное блюдо, а та же она отлично сочетается с таким гарниром, как вареный, тушеный или жареный картофель.

Фаршированная щука по кусочкам

Когда процесс снятия кожи рыбины кажется вам утомительным, или вы повредили шкурку в процессе снятия, а фаршированную щуку в духовке хочется попробовать, не беда – зафаршируйте рыбу кусочками.

Вам потребуется:

• щука средних размеров;
• молоко;
• 120 гр. пшеничного хлеба;
• яйцо;
• средняя морковь и свекла;
• специи, перец-горошек и лавровый лист;
• лимон.

Как приготовить щуку:

1. Приготовление рыбы. Отличается от снятия шкурки-чулка в предыдущем рецепте. После очищения и промывки тушки можно отрезать голову и хвост. На тушке со стороны брюшка делаем надрезы – толщиной 3-4 сантиметра, не прорезая до конца спину. Через отверстия удаляем внутренности и ножом срезаем мясо с внутренней стороны кожи и еще раз промываем рыбу.
2. Готовим начинку. Очищаем филе от костей, измельчаем блендером с луковицей, морковью и хлебом, вымоченным в молоке. Добавляем яйцо и вымешиваем фарш. Посолите и поперчите начинку.
3. Фарширование. Готовую начинку разместите в кусочках щуки, в разрезы вставьте дольки лимона.
4. Приготовление. В глубокий противень выложите нарезанные кружочками корнеплоды, положите специи, лавровый лист и перец-горошек. Сверху разместите фаршированную рыбу и залейте водой так, чтобы овощи скрылись. Отправляем блюдо в духовку на 1 час при 185-190°.
5. Подача. Когда рыба приготовится, выложите её на блюдо и сделайте украшения из овощей. Можете подавать на стол.

Фаршируем и запекаем щуку целиком

Настоящим праздничным блюдом может стать фаршированная щука. Несмотря на кажущуюся сложность, эту закуску вы легко приготовите, если ознакомитесь с подробным описанием основных рецептов, по которым можно нафаршировать рыбу.

Как приготовить фаршированную щуку?

Для этого нужно снять с рыбы кожу, разделать ее:

Ингредиенты:

• щука – около 1000 г,
• лук – 2 шт,
• хлеб – 200 г,
• яйца – 3 шт.,
• молоко — 250 мл,
• масло сливочное и растительное — по 50 г,
• перец молотый черный, соль.

Cовет:

Чтобы начинка получилась нежной и воздушной, ее нужно хорошо взбить металлическим венчиком, а еще лучше в комбайне миксером. При этом нужно добавить по одному яйца, приправить солью и перцем. Влейте часть молока, оставшееся от вымачивания хлеба. Взбить, если нужно, то добавьте еще молоко, не бойтесь, что фарш получиться жидким. Если его хорошо взбить, то он будет пышным.

Вопрос о том, сколько запекать фаршированную щуку, должен решаться в зависимости от ее размера и возможностей духовки. Килограммовая будет выпекаться около часа при температуре 195 градусов.

Щука с рисом

Для фарша можно использовать разные начинки и чем фаршировать щуку для запекания каждый решает в зависимости от собственных предпочтений. Например, гречневая крупа, пшенная с рубленым яйцом и луком, отварной морковью или рисом.

Ингредиенты:

• щука — 1000 г,
• рис — 120 г,
• морковь— 1 шт.,
• лук —2шт.,
• масло сливочное и растительное — по 50 г,
• яйцо — 1 шт.,
• укроп – 3 веточки,
• перец молотый и соль.

Фаршированная щука с грибами

Очень вкусным получается блюдо, когда фарш готовится с грибами. Если вам досталась уже выпотрошенная рыба без внутренностей и с разрезанным брюшком, то можно отрезать голову до середины, перерезать позвоночник рыбы у основания головы. Ножом отделить мясо от кожи. Далее поступить, как в первом рецепте, не забудьте убрать жабры.

Грибы для фарша можно взять сушеные, тогда их заранее нужно будет замочить на 10 часов, а потом воду слить. Вкус у таких грибов яркий и их нужно взять немного, около 50 грамм. Можно использовать вешенки или шампиньоны, так как они есть в продаже круглый год. Более насыщенный вкус имеет щука фаршированная грибами и овощами, для этого, как правило, используют лук, морковь, иногда добавляют натертый картофель. Очень вкусно получается, если нарезать и обжарить для фарша один баклажан.

Ингредиенты:

• щука – 1000 г,
• грибы свежие – 250 г,
• лук – 2 шт.,
• морковь – 1шт.,
• хлеб — 200 г,
• молоко — 150 мл,
• яйцо – 1 шт.,
• масло сливочное – 80 мл,
• масло растительное – 60 мл,
• соль и перец.

Вкусный рецепт приготовления щуки целиком:

Рецепты фаршированной щуки

Из большой щуки можно приготовить вкуснейшие паровые котлетки, а кости рыбки пустить на уху. Однако если вам посчастливилось купить рыбку до двух килограмм, грех пускать нежное мясо на биточки. Попробуйте ее нафаршировать, тем более что вариантов существует масса. К примеру, в Израиле рыбу с начинкой отваривают в луковой шелухе, в Европе тушку фаршируют шпинатом, а в России есть отличный рецепт фаршированной щуки с рисом. Попробуйте запечь рыбку по одному из предложенных вариантов.

Особенности рыбы

Щука – рыба, известная во всем мире. В разных странах она представлена различными видами, отличающимися размерами, окрасом и некоторыми внешними различиями. Всех их объединяет несколько вещей: острые зубы, хищный характер и вкусное мясо.

Эта речная рыба может выращиваться и в неволе. Например, во Франции её разводят в специальных искусственных водоемах, общей площадью более 500 Га. Во многих уголках света она признана деликатесом, хотя есть люди, которые не могу привыкнуть к её специфическому запаху речной тины и чрезмерной костлявости.

В нашей стране о щуках складывали легенды и писали сказки. Есть история о царе, который поймал рыбу и опоясал её в кольцо с гравировкой. Эту щуку выловили через 200 лет. Такие истории говорят об особом отношении к этой рыбе.

Гефилте фиш

• Время приготовления: 1 час 35 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 113 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: еврейская.
• Сложность: сложная.

Рыба-фиш по-еврейски – это легендарное блюдо, да и коронное у жителей Израиля. Каждая хозяйка готовит его по-своему, поэтому рецептов насчитывается огромное множество. Раньше такое блюдо делали незамужние девушки, чтобы продемонстрировать свои способности. Традиционно для gefilte fish используют крупных карпов. Часто его заменяют лососем, а сиги, щук или кефаль применяют гораздо реже.

Ингредиенты:

• щука – 1 шт. весом около 1 кг;
• молоко – 200 мл;
• морковь – 50 г;
• лук – 2 шт.;
• яйцо;
• свекла – 50 г;
• заваренный черный чай или же бульон – 1,5-2 ст.;
• белый хлеб – 50 г;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Щуку очистить от чешуи и плавников, снять шкуру и порезать тушку кусочками.
2. Из каждого достать внутренности и мякоть. Последнюю переработать при помощи мясорубки в фарш вместе с вымоченным в молоке хлебом и луком.
3. Далее туда же вбить яйцо, посолить, добавить по вкусу специи.
4. Разложить начинку по ломтикам, заравнивая края.
5. Взять кастрюлю, на дно слоями выложить тертую морковку со свеклой.
6. Сверху разместить рыбку, залить ее чаем.
7. Довести на огне до кипения, после чего томить около 1 часа.

Щука, фаршированная грибами

Щука с начинкой из филе с луком, тертой морковью, грибами и хлебом, запеченная в духовке.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Почистить щуку, вымыть и посушить бумажными полотенцами. Вырезать жабры щуки.

Сделать надрезы острым ножом вдоль жаберных костей и осторожно отделить голову от мякоти, стараясь не повредить полоску кожи, соединяющую голову с туловищем.

Если кожа тем не менее разорвалась, закрепите ее зубочисткой или зашейте нитью (нить надо будет удалить после того, как достанете рыбу из духовки).

Снять кожу с мякоти рыбы и перерезать кость в 2-3 см от хвоста (так мы отделим тушку рыбу от головы с кожей и хвостом).

Начинка: Удалить внутренности и кости из тушки щуки. Положить в небольшую миску хлеб. Добавить молоко, после чего отжать хлеб и выложить на тарелку.

Мелко нарезать лук и зелень, натереть на терке морковь. Нарезать грибы кусочками.

Нагреть масло на сковороде. Положить в горячее масло лук и обжарить до мягкости. Добавить к луку тертую морковь, обжаривать 4-5 минут, чтобы размягчилась. Приправить солью и выложить в чистую миску.

Добавить в сковороду с растительным маслом 30 г сливочного и обжарить в нем грибы до готовности (7-8 минут). Приправить солью и перцем.

Смешать в блендере рыбное филе, хлеб и яйцо. Взбить до однородной массы и выложить в миску. Добавить морковь с луком, грибы и зелень. Мелко нарезать масло (или натереть на терке) и добавить в миску.

Приправить солью и перцем и тщательно перемешать.

Смешать соль с черным перцем и натереть смесью кожу щуки изнутри. Положить внутрь начинку и распределить по всей длине рыбы.

Разогреть духовку до 190С. Смазать противень маслом и положить на него фаршированную рыбу.

Взбить яйцо в маленькой миске и смазать им поверхность рыбы.

Запекать щуку 50-70 минут.

Достать рыбу из духовки и оставить постоять около 15 минут, после чего разрезать и положить на сервировочное блюдо. Украсить по своему вкусу и подавать щуку горячей или холодной.

Источники:

-shchuka-farshirovannaya-gribami

Начинка из гречки

Щука, фаршированная гречкой – это блюдо старорусской кухни. Но его вполне можно приготовить и в современных условиях, немного адаптировав старый рецепт.

• 1 щука весом около 1,5 кг;
• 200 гр. уже сваренной и охлажденной гречки;
• 100 гр. репчатого лука;
• 100 гр. черствого белого хлеба;
• 50 мл растительного масла;
• соль, черный перец по вкусу.

Подготовим щуку: очистим от чешуи. Отрежем голову. Аккуратно снимаем кожу с тонким слоем мяса, используя тонкий нож. Выворачиваем кожу, снимая её чулком, у хвоста перерубаем хребет и отделяем тушку со снятой кожей.

Срезаем мясо с костей. Черствый хлеб размочим в воде, отожмем. Пропустим через мясорубку кусочки рыбы хлеб и сырой лук. Чтобы фарш получился однородным, нужно пропустить его через мелкую решетку 2-3 раза.

В готовый фарш добавляем заранее сваренную и охлажденную гречку. Солим и перчим по вкусу. Наполняем приготовлено начинкой кожу щуки. Наполнять кожу нужно равномерно, чтобы не было пустот. Но и слишком плотно трамбовать фарш не нужно, так как кожа может лопнуть.

Выкладываем подготовленную тушку на смазанную маслом фольгу, которую постелили на противень. Из головы щуки удаляем жабры. Приставляем голову к тушке, можно приколоть её при помощи зубочисток. Поливаем щуку маслом и ставим противень в духовку. Запекаем около 1 часа при 180 градусах. Подаем, украсим маслинами и тонкими ломтиками лимона.