Готовим форель горячего и холодного копчения

Форель — это рыба из семейства Лососёвых. Её относят к нескольким родам, поэтому названия могут быть разными. В зависимости от формы форель именуют кумжа, микижа, мальма, Американский и Серебристый голец. Эта рыба считается пресноводной, но встречается и в морях.

Слабосоленая форель

  • Форель – 1 шт.;
  • Соль (крупного помола, желательно морскую) – примерно 3 ст. ложки;
  • Сахар – 1 ст. ложка;

Хороший и вкусный способ приготовления в домашних условиях закуски из форели, или любой другой рыбы семейства лососевых. Форель разделывается на филе, просыпается крупной солью и небольшим количеством сахара, и выдерживается до необходимой степени просоленности.

Однажды мне брат привез три целых рыбины форели, мы решили из большего их количества сделать суши, а одну рыбу пустить для приготовления закуски, т.е.

слабосоленой форели, рецепт которой я здесь хочу рассказать.

Собственно, описанный ниже способ соления форели такой же, как и способ приготовления слабосоленой семги, однако в этот раз я делал эту рыбную закуску с добавлением небольшого количества сахара.

Итак, форель потрошим (если она была непотрошеная как у меня), промываем прохладной водой и просушиваем бумажными полотенцами,

Разделываем форель на филе (голову, плавники, хребет и хвост аккуратно собираем в отдельный пакет, и отправляем в холодильник на заморозку, потом из этого всего можно сварить замечательную уху или рыбный суп!), оставляя при этом кожу у рыбы,

Готовим тару в которой мы собираемся засаливать форель.

Обычно для этого дела я использую удлиненный контейнер, но вполне может сгодиться обычный разнос, или глубокий противень, только при этом они не закрываются крышкой, а обтягиваются пищевой пленкой… итак, на дно контейнера или противня насыпаем крупную соль слоем, чтоб едва засыпать самое дно, а сверху, насыплем небольшую (примерно четверть ст. ложки) щепотку сахара,

На этот слой соли и сахара укладываем филе форели, кожей вниз, и посыпаем его сверху крупной солью и сахаром аналогичным образом, что и дно контейнера, т.е. полностью присыпая рыбу тонким слоем соли крупного помола,

и тем же самым количеством (т.е. щепоткой) сахара,

далее, на присыпанный солью и сахаром пласт форели выкладываем второе филе, также посыпаем его солью и сахаром, закрываем крышкой и убираем в холодильник (или любое просто прохладное место) на 5 часов. Дальше я не фотографировал все остальное.

Слабосоленая форель

Поскольку мои 5 часов засолки у меня соответствовало 3 часам утра, и согласитесь, прыгать ночью с фотоаппаратом как то было не очень… поэтому рассказываю. Через указанные 5 часов засолки, оба пласта форели нужно просто перевернуть шкурой вверх, и продолжить ее засаливать еще от 3 до 5 часов в зависимости от толщины рыбного филе.

В процессе засолки, соль вытянет из рыбы много воды, что несколько уплотнит структуру самой рыбы… пишу чтоб вас не смущало появление жидкости в процессе соления… После истечения вторых 3 или 5 часов, рыба промывается в холодной воде от лишней соли, пробуется, и если она сильно, по вашему мнению соленая, ее можно вымочить в течение 1-2 часов в холодной воде, периодически ее меняя, но скорее всего, если вы не передержали рыбу в общей сложности более 8 часов, вымачивать ее не придется, и достаточно будет только хорошенько смыть соль. Как только вы смыли соль, рыбу необходимо просушить бумажными полотенцами, и оставить еще на 1 час отлежаться в холодильнике в уже помытом и просушенном контейнере, или на чистом противне обернутом пищевой пленкой, и уже после этого часа, ваша закуска в виде слабосоленой форели полностью готова! Далее, для хранения или перевозки я укладываю дно чистого и сухого контейнера салфетками и поверх них, выкладываю слабосоленую форель…

была нарезана тонкими и ровными ломтиками,

и подана к столу вот в таком виде, прямо на разделочной доске декорированная долькой лимона и небольшими веточками петрушки,

ну… и еще одна фотография этой вкуснейшей и красивой холодной рыбной закуски! Всем приятного аппетита, и удачи в приготовлении описанного выше рецепта слабосоленой форели.

Примечания к рецепту

Еще разок проясним процесс соления форели по времени. Если готовим слабосоленую форель, нужно солить рыбу 2 раза по 5 ч. (всего – 10 ч.), если соленую – 2 раза по 10 ч. (всего – 20 ч.). И в том и в другом случае, после засолки необходимо дать форели 1-2 часа настояться перед подачей на стол.

Читайте также:  Как приготовить рыбу минтай под маринадом по классическому рецепту

Из собственных наблюдений (сроки примерные!): слабосоленую рыбу можно хранить в холодильнике до 4 суток, соленую – около 10 дней (если не давать рыбе заветриваться). По этому рецепту можно солить любую свежую рыбу семейства лососевых, будь то красная рыба (семга, форель, горбуша, нерка и т.д.) или белая (хариус, ленок, таймень и т.п.

), при этом, чем толще пласт рыбы который вы солите, тем больше времени необходимо чтоб его просолить, поэтому, для соления семги на 5-6 кг. (рыбины почти в 2 раза больше чем засоленная по этому рецепту форель), я обычно просаливаю рыбу на 1-2 часа больше, т.е. солю 12 и 24 ч. соответственно.

Самый лучший способ определиться со временем – Ваш собственный опыт, уже со второго раза готовки рыбы по этому рецепту, вы будете ориентироваться по времени соления!

Рецепты слабосоленой форели

  • Слабосоленая форель маринованная в луке и черном перце

Приготовление

Лук нарезать кольцами.

Для маринада смешать воду, уксус, сахар.

В маринад положить лук. Оставить на 15–20 минут. Затем лук вынуть.

Баклажаны нарезать кубиками.

Морковь нарезать кубиками.

Картофель нарезать кубиками.

Зелень мелко нарезать.

На растительном масле обжарить морковь в течение 2–3 минут.

Добавить картофель. Жарить в течение 3–4 минут.

Добавить баклажаны.

Посолить, поперчить.

Налить 50–100 мл воды. Накрыть крышкой. Тушить до готовности (около 30 минут).

В готовые овощи добавить зелень.

Форель посолить, поперчить с двух сторон. На сковороде-гриль (или на обычной сковороде), на небольшом количестве растительного масла пожарить форель (форель жарится быстро, как только мясо начало светлеть, оно готово).

Перевернуть, пожарить с другой стороны.

На тарелки выложить овощи, на овощи выложить форель, на форель выложить лук.

Приятного аппетита!

Анастасия Скрипкина Рецепт добавлен Отправить другу Версия для печати

  • Главная
  • Рыба и морепродукты
  • Жареная рыба

Как замариновать форель или лосось в домашних условиях — Рамблер/женский

ГОТОВИМ БЫСТРО, ВКУСНО И ПОЛЕЗНО С ИВАНОМ ГЛУШКОВЫМ

Чао! Многие думают, что спортивная диета однообразная и невкусная, но это не так: кроме куриной грудки и коричневого риса на пару, есть много других интересных и несложных в приготовлении блюд. Я, например, очень люблю готовить (и есть) рыбу и морепродукты. Сегодня мы будем работать с форелью, хотя при желании ее можно заменить и на лосось — они из одного «семейства». В них содержатся полезные для сердца, суставов и нервной системы омега-3-ненасыщенные жирные кислоты, незаменимые для мужчин, особенно тех, кто занимается спортом.

Я расскажу об одном необычном способе маринования форели — в результате у тебя получится блюдо с оригинальным, свежим и очень насыщенным вкусом.

Тебе понадобятся:

Филе форели/лосося одинакового размера с кожей — 2 кускаКоричневый сахар — 2 столовые ложкиКрупная морская соль — 2 столовые ложкиУкроп — 1-2 пучкаЛимон — 2 штукиАпельсин — 1 штукаЗеленый лук — 1 пучокОливковое масло Extra Virgin — 200 мл

Для приготовления:

Глубокая посуда — 1Пластиковый контейнер — 1Бумажное полотенце — 1Пищевая пленка — 1Гнет (тяжелый предмет) — 3-5 кг

Как готовить:

1. Для начала промой филе, тщательно его высуши бумажным полотенцем и аккуратно удали косточки. Теперь приготовь смесь для маринада. Для этого мелко нарежь укроп, на мелкой терке натри цедру лимонов и апельсина так, чтобы не попадала белая кожица (это очень важно, иначе горечь перебьет весь вкус).

2. В глубокой посуде смешай укроп и цедру, добавь сахар и соль, несколько капель сока лимона и апельсина. Теперь эту смесь распредели по филе и сложи его кожей наружу, туго обернув пищевой пленкой. Заготовку положи в контейнер и оставь в прохладном месте под гнетом на 12 часов. Не переживай, рыба не получится слишком соленой.

3. По прошествии указанного времени достань рыбу, промой ее от смеси и, выложив в глубокую посуду, залей оливковым маслом, посыпь нарезанным луком. Важно, чтобы именно филейная часть находилась в масле и луке. Предпоследний шаг: закрой посуду пленкой и убери в холодильник на 3-4 часа (если за один раз все не съешь, то знай: в таком виде рыба будет храниться в холодильнике не более трех дней).

4. Когда рыба будет готова, ее нужно тонко нарезать и с удовольствием есть без лишних сопутствующих продуктов. При желании можно макать в соевый соус, смешанный с каплей бальзамического уксуса, или подать рыбу на подушке из любимого зеленного салата, добавить немного огурцов и заправить тем же миксом соевого соуса с бальзамическим уксусом.

Как вкусно и просто приготовить форель в духовке целиком

Приготовление кусочками освоили, теперь рецепт о том, как приготовить форель в духовке целиком, чтобы она получилась сочной и мягкой. Рецепт несложный справится даже начинающий кулинар.

Как вкусно и просто приготовить форель в духовке целиком

Для приготовления понадобится:

  • радужная форель — целая рыба примерно на 1 кг.
  • лимон – 1 шт.
  • помидоры – 2 шт.
  • зелень (укроп, петрушка, зелёный лук)
  • оливковое масло
  • соль
  • чёрный перец молотый
  • перец чили сухой молотый по желанию
Как вкусно и просто приготовить форель в духовке целиком

Как приготовить:

  1. Свежую форель почистить, убрать жабры, все внутренности, хорошо промыть снаружи и внутри. Промокнуть тушку бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу.

    При разделке рыбы старайтесь извлекать внутренности максимально аккуратно, чтобы их не повредить. Иначе готовое блюдо может горчить.

  2. Противень застелить фольгой. Положить подготовленную тушку, сделать с двух сторон по спинке косые надрезы (3-4 шт.)

    Надрезы делают для того, чтобы сократить время приготовления, а рыба чтобы лучше просолилась и пропиталась специями.

  3. Смазать всю тушку снаружи и внутри оливковым маслом. Посолить, поперчить. Сбрызнуть соком от половинки лимона.
  4. Прогреть заранее духовку, поставить противень. Запекать при температуре 220 градусов 20 минут. Не запекайте рыбу дольше положенного срока, даже если сомневаетесь в её готовности. Лучше выключить духовку, открыть дверцу и дать постоять блюду в горячей духовке 4−5 минут.
  5. Если готовили блюдо для праздничного стола, то не делите форель на порционные кусочки, а подавайте целиком, так оно будет смотреться более привлекательно. Украсьте блюдо дольками помидоров, лимона, зеленью.
Как вкусно и просто приготовить форель в духовке целиком

Если хотите получить более нежную корочку у форели, то можно её полностью завернуть в фольгу. В конце запекания раскрыть фольгу и дать рыбке подрумяниться.

Читайте также:  Засолка вкусной семги в домашних условиях

Как запечь форель в духовке целиком, чтобы была сочной

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Как запечь форель в духовке целиком, чтобы была сочной
  • Тушка форели – 1 штука,
  • Смесь перцев – 1 чайная ложка,
  • Лимон – 1 штучка,
  • Сливочное масло – 50 г,
  • Соль – 1 маленькая ложка,
  • Петрушка и укроп – по 1 пучку.
Как запечь форель в духовке целиком, чтобы была сочной

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Как запечь форель в духовке целиком, чтобы была сочной
  1. Удаляю голову, плавники и чешую. Аккуратно достаю внутренности. Промываю несколько раз. Даю лишней воде стечь. Просушиваю.
  2. Натираю тушку смесью перцев и солью. Поливаю лимонным соком (выдавливаю из половины плода).
  3. Внутрь закладываю мелко покрошенную зелень. Оставляю мариноваться 20 минут.
  4. Включаю духовку. Устанавливаю температуру в 180 градусов. Оставшуюся половину лимона нарезаю на тонкие ломтики.
  5. Расстилаю лист фольги. Выкладываю лимонные дольки (несколько штучек). Сверху кладу маринованную рыбу. Аккуратно делаю надрезы. Кладу в них по дольке лимона и маленькому кусочку сливочного масла.
  6. Заворачиваю в фольгу. Убираю в духовку. Оптимальное время приготовления – 30-35 минут. По рецепту получается приготовить и сочный лосось или скумбрию.
Как запечь форель в духовке целиком, чтобы была сочной

Полезный совет. Чтобы проверить готовность, используйте нож.

Как запечь форель в духовке целиком, чтобы была сочной

Можно ли детям

Лососёвые полезны для детей. Они обеспечивают формирующемуся организму запас необходимых витаминов и минералов. Рыбный белок усваивается быстрее, создаёт меньшую нагрузку на пищеварительную систему, чем животный.

Начинать кормить ребёнка форелью следует с 3-х лет. До этого возраста у него может проявиться аллергия, осложнённая отёком Квинке.

Можно ли детям

Правила ввода рыбы в детское меню:

  • 1-й раз —  кусочек, равный чайной ложке;
  • если в течение суток не проявились признаки аллергии, увеличить разовую дозу до 30 г;
  • постепенно довести порцию до 60–70 г;
  • продукт варить, запекать, готовить на пару.

Как хранить свежую рыбу

Если вам повезло купить в магазине или на рынке свежую рыбу, то при первой возможности обязательно промойте ее, затем просушите и только после этого помещайте в холодильник, лучше всего в морозильную камеру. Если рыба с внутренностями, то их тоже нужно удалить сразу, поскольку они являются прекрасной средой для размножения вредных микробов. Прежде, чем помещать рыбу в холодильник, заверните ее в полиэтиленовый пакет – так она будет намного сочнее.

Предлагаем ознакомиться Читать «Лекарства из улья» — Книженко Валентина — Страница 5

Свежую рыбу лучше всего хранить при температуре около 1°С. Доставайте ее из морозильника только тогда, когда уверены, что будете ее сразу готовить. Ведь рыба является питательной не только для людей, в ней очень быстро размножаются многочисленные бактерии, поэтому не следует рисковать. Вместе с молочными продуктами рыбу хранить не следует – они непременно пропитаются рыбным запахом, и употреблять их в пищу будет очень неприятно.

Помните, что нечищеная рыба сохраняет свежесть, аромат и вкус дольше, нежели рыбное филе без кожи. Это происходит благодаря тому, что рыбья кожа является естественным природным барьером, оставляющим в ней все полезные и питательные вещества. Кроме того, если готовить рыбу с кожей, то весь сок останется внутри, и блюда из нее не будут чересчур сухими.

Не храните вместе филе и целые куски рыбы, лучше отделить их друг от друга и упаковать в разные воздухо- и водонепроницаемые пакеты. Для этой цели подойдет и пищевая алюминиевая фольга, только нужно следить за тщательностью упаковки.

С форелью горячего копчения

Вариант 1

Ингредиенты:

  • форель горячего копчения (филе) – 150 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • яблоко – 1 шт.;
  • масло сливочное – 0,5 ст. л.;
  • салат кочанный – 1 шт.

Для соуса брусничного:

  • брусника – 1 стакан;
  • масло ореховое – 1 ст. л.;
  • винный уксус;
  • перец чёрный молотый, соль – на вкус.

Подготовка продуктов

Форель нарезают на кусочки. Яблоки моют, удаляют сердцевину, режут ломтиками. Яблоки поливают отжатым лимонным соком. Нагревают сковороду со сливочным маслом, кладут яблоки, прогревают 5 мин. Салат моют, обсушивают и разбирают на листья.

Порядок приготовления

Для соуса растирают бруснику с добавлением соли, перца, уксуса. Вливают в массу ореховое масло и взбивают до однородной массы. Сервировочное блюдо покрывают зелёными листьями, выкладывают на них яблоки и кусочки рыбки, поливают соусом.

Читайте также:  Как приготовить рулет из скумбрии своими руками?

Форель горячего копчения можно легко приготовить самим.

Вариант 2

Изысканное блюдо для праздничного стола.

Ингредиенты:

  • руккола или готовая салатная смесь – 120 г;
  • молодой картофель – 200 г;
  • свёкла – 150 г;
  • филе копчёной форели – 200 г;
  • редис – 8 шт.;
  • масло оливковое – на вкус;
  • соус бальзамический.

Подготовка продуктов

Картофель, свёклу отваривают, охлаждают, очищают, нарезают ломтиками среднего размера. Филе рыбы нарезают на кусочки. Рукколу руками делят на части.

Порядок приготовления

Соединяют все продукты по рецептуре, выкладывают на сервировочное блюдо, поливают оливковым маслом, украшают бальзамическим соусом.

Вариант 3

Дальше идет рецепт тёплого салата. Его не хранят, а употребляют сразу после приготовления.

Читайте сейчас: Салат с копченой говядиной и солеными огурцами

Ингредиенты:

  • форель горячего копчения – 300 г;
  • молодой картофель – 700 г;
  • шалот – 1 шт.;
  • салатная смесь – 1 упаковка;
  • сельдерей – 1 шт.;
  • каперсы – 1 ст. л.

для соуса:

  • горчица дижонская – 1 ст. л.;
  • винный уксус красный – 2 ст. л.;
  • оливковое масло – 60 г;
  • укроп – на вкус;

Подготовка продуктов

Филе нарезают крупно или просто делят на куски. Картофель отваривают, сливают воду, накрывают полотенцем, чтобы не остыл. Укроп, сельдерей моют, обсушивают, мелко нарезают. Шалот очищают, промывают, нарезают соломкой.

Порядок приготовления

Для соуса вначале соединяют горчицу с винным уксусом и укропом, затем при помешивании вводят постепенно масло.

В салатницу кладут картофель вперемешку с каперсами, сельдереем, шалотом и салатной смесью. Укладывают на поверхность куски рыбы, поливают соусом. Употребляют в тёплом виде.

Для салатов можно использовать и другую рыбу горячего копчения. Перейдите по ссылке и найдите для себя ещё больше салатов.

Самый быстрый и вкусный рецепт

Самый быстрый и вкусный рецепт

Форель – замечательная рыба. Одни хозяйки ее запекают, другие используют для приготовления рыбного супа, а третьи солят. Рассмотрю технологию самой быстрой и вкусной засолки, которая порадует невероятным результатом.

Ингредиенты:

Самый быстрый и вкусный рецепт
  • Форель – 1 шт.
  • Сахар – 1.5 столовой ложки.
  • Соль – 2 столовые ложки.
  • Перец горошком, лавр.

Приготовление:

Самый быстрый и вкусный рецепт
  1. Первым делом почистите рыбу, удалите плавники и хвост. Разрежьте тушку на две половинки и удалите крупные косточки.
  2. В небольшой миске смешайте соль и сахар. Получившейся смесью натрите оба куска.
  3. Подготовленное лакомство выложите в подходящую емкость, добавьте несколько горошин перца и пару листиков лавра, прикройте тарелкой. Сверху поставьте банку с водой.
  4. Осталось отправить красную рыбу в холодильник. Через сутки получите засоленный вкусный продукт.

Благодаря быстрому рецепту приготовите отменную слабосоленую форель в домашних условиях, которая хороша в виде самостоятельного блюда. Еще она идеально подходит для приготовления вкуснейших бутербродов.

Самый быстрый и вкусный рецепт

Как засолить форель в домашних условиях вкусно и быстро

Такую рыбу можно использовать для суши или бутерброда, она отлично смотрится в виде нарезки на праздничном столе. Не всегда есть возможность купить красную икру, но рыбу я покупаю всегда, и заметила, гости ее едят лучше чем соленую скумбрию.

Попробуйте приготовить и вы, не пожалеете. Этот способ подходит, если вы купили целую тушку, разделаете ее и засолите.

Ингредиенты:

  • 1 кг. рыбы
  • 2 столовые ложки соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • Лавровый лист и перец горошком (по желанию)

Рыбку вымыть, удалить внутренности и промыть. Затем отрезаем голову, нож держи под углом, и со второй стороны, чтобы были минимальные потери мяса.

Затем кладем тушку от себя, и режем ножом вдоль позвоночника не повреждая его, срезаем до самого хвоста.

При разделке рыбы нож должен быть острый, так будет удобнее работать, но аккуратно, чтобы не порезать пальцы.

Цвет у рыбы должен быть оранжевый, а мякоть плотная, если розовый или серый цвет, значит она выращивалась на лекарствах и стимуляторах роста.

Срезаю ножом, начиная с хвоста пленку и ребра, не волнуйтесь, если где-то больше срезали, сварите наваристый и вкусный суп.

Затем помещаем филе в лоточек, и готовим смесь соли и сахара, я обычно кладу соль и сахар в миску и смешиваю их.

Идеальные пропорции соли и сахара таковы: на 1 килограмм рыбы я беру 2 столовые ложки соли, и чайную сахара, смешиваю их в миске.

Посыпьте сверху, накройте пленкой, и на сутки уберите в холодильник. Это простой базовый рецепт. По желанию добавьте укроп, перец черный горошком, лавровый лист, можно не класть.

Перец можно потолочь в ступке, таким образом, он будет еще ароматнее. Через сутки рыбка готова, ее можно кушать.