Филе горбуши под сливочно-винным соусом

Сибас

 Кроме восхитительно нежного вкуса, сибас славится своими полезными свойствами. Это нежирная и богатая протеинами рыбка. А маленькое количество костей – еще одно достоинство, умножающее число поклонников этого волшебного дара морей. Все возрастающая популярность сибаса в ресторанном бизнесе спровоцировала дефицит рыбы, добытой промысловым способом. Поэтому сегодня все чаще на полках магазинов и на кухне не очень дорогих заведений встречаются тушки выращенных искусственно рыбин. Рецепты блюд с сибасом позволят хозяйкам поразить своих домочадцев ужином, способным составить достойную конкуренцию деликатесам лучших ресторанов мира.

Филе Сибаса со спаржей рецепт

способ приготовления:

• Для начала нужно правильно выбрать рыбу. Как выбрать рыбу, написано в рецепте другого блюда.

• Рыбу Сибас промыть под проточной водой, почистить от чешуи. Затем рыбу потрошить, т.е. удалить из рыбьего живота все внутренности. Затем отделить голову, хвост и все кости. Из головы удалить жабры. Филе Сибаса еще раз тщательно промыть и просушить снаружи и внутри бумажным полотенцем.

• Спаржу тщательно промыть. просушить и почистить основания ростков. Затем спаржу бланшировать, т.е. отварить в течение 3-4 минут в слегка подсоленой воде.

• Помидоры тщательно промыть и просушить. Удалить плодоножку. Затем помидор нарезать средним кубиком.

• Лук и морковь почистить, промыть и просушить. Затем овощи мелко нарезать и обжарить на растительном масле в сковороде, до появления золотистой корочки, т.е. пассировать.

• Кости, голову и хвост еще раз тщательно промыть и просушить. Затем немного обжарить на растительном масле и выложить в кастрюлю с холодной водой. Варить в течение 20 минут.

• Затем в кастрюлю добавить пассированные лук и морковь и варить в течение 10 минут.

• Затем рыбный бульон перелить в глубокую широкую сковороду и выпарить до половины. После чего в сковороду добавить помидоры, каперсы и оливки. Немного посолить. Еще немного выпарить. В конце добавить веточку тимьяна и сливочное масло. Получится соус для рыбы.

• Филе Сибаса смазать оливковым маслом, посолить, поперчить по вкусу.

• Сковороду хорошо разогреть. Затем на сковороду положить пергамент или бумагу для запекания. Сверху на пергамент выложить рыбу кожей вверх. Обжарить с двух сторон каждое филе, до появления румяной корочки. Затем сковороду переставить в духовку и запекать рыбу в течение 4-5 минут, до полной готовности.

• На широкую плоскую тарелку выложить спаржу. Рядом выложить Сибаса и сверху полить соусом. Украсить веточкой тимьяна и долькой лимона.

Рецепт приготовления филе горбуши под сливочно-винным соусом:

1. Филе горбуши заливаем кипятком и отвариваем до готовности в течение 5-10 минут.
2. Достаем рыбу и процеживаем бульон для соуса.
3. В бульон добавляем столько вина, чтобы было в общем объеме 400 мл.
4. Пока готовится соус, разогреваем духовку до 220 гр. В это время топим сливочное масло, пассируем в нем муку. Остужаем, добавляем, размешивая, бульон. Ставим вновь на огонь и доводим до кипения (тщательно мешаем ложкой), затем провариваем в течение 5-7 минут (огонь делаем тише).
5. Взбиваем яичный желток со сливками и соединяем с соусом (продолжаем тщательно перемешивать на медленном огне). Держим до начала кипения. Выключаем огонь, добавляем соль, перец, лимонный сок.
6. Подсушенное филе горбуши укладываем в форму, заливаем сверху соусом и посыпаем тертым на крупной терке сыром.
7. Запекаем рыбу в течение 15-20 минут, подаем с овощами и долькой лимона.

Севиче из сибаса пошаговый рецепт

Филе сибаса нарезать тончайшими ломтиками.В блендере превратить в однородную зеленую массу кунжутное и оливковое масло, рубленую петрушку и базилик, тертый имбирь, щепотку кайенского перца, соевый соус и сок, выжатый из двух рыбу с этим соусом и поставить на десять минут в холодильник. При подаче выложить на тарелки немного листьев рукколы, а на них — ломтики рыбы. Полить соусом и слегка приправить морской солью и белым молотым перцем.БазиликБаклажанная икраГуакамолеДипКесадильяКорень имбиряКрупная морская сольКунжутное маслоЛаймМолотый белый перецМолотый кайенский перецОливковое маслоПетрушкаРукколаСоевый соусСырное фондюФиле сибасаХумус

Понравился наш контент? Подпишитесь на канал в Яндекс Дзене.

Поделиться с друзьями:Похожие рецепты Сельдь рубленая 304 0 Луковое пюре 264 0 Овощи в воке по‑китайски 251 0 Воздушный рис 214 0 Черное ризотто с морепродуктами 194 0 Мидии с овощами в эскабече 162 0

Филе сибаса в соевом соусе на сковороде

• сибас – 1 кг;
• лимонный сок – 20 мл;
• соевый соус – 60 мл;
• оливковое масло – сколько уйдет;
• приправа для рыбы – по вкусу.

• Почищенного и выпотрошенного сибаса разделайте на филе.
• На каждом куске филе со стороны кожи сделайте по несколько неглубоких надрезов.
• В миску влейте соевый соус, добавьте к нему лимонный сок и приправу для рыбы. Хорошо их перемешайте.
• Опустите в маринад куски филе, несколько раз их переверните, чтобы маринад покрыл их полностью.
• Подождите полчаса, чтобы филе сибаса успело промариноваться.
• На сковороде разогрейте масло, положите в него куски филе и пожарьте их сначала 5 минут с одной стороны, потом 4 минуты с другой.

В качестве гарнира к приготовленной по данному рецепту рыбе лучше всего подойдет рис. Также ее можно дополнить тушеными или запеченными овощами.