Благородный холодец – истинно царское яство: ТОП-10 лучших рецептов!

Как приготовить Холодец с салатом из редиса и томатной сальсой за 480 мин. на 5 порции?

Холодец с салатом из редиса и томатной сальсой пошаговый рецепт

  • Шаг 1.

    Телячьи голени залить в большой кастрюле пятью литрами воды, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, добавить морковь, репчатый лук, кусок корня сельдерея, лавровый лист и варить на очень медленном огне шесть-восемь часов, тщательнейшим образом снимая пену и жир с поверхности бульона. В самом конце можно посолить, если соль не является преступлением на вашей кухне.

  • Шаг 2.

    Готовому бульону дать слегка остыть, чтобы оставшийся жир начал застывать пленкой на поверхности, снять его, а потом тщательно процедить бульон через мелкое сито или даже сито с марлей. Собственно, в этот момент как раз и обретается искомая диетичность этого блюда, которое советские диетологи в небольших количествах раз­решали.

  • Шаг 3.

    С телячьих голяшек обобрать мясо, нарубить его или разобрать вручную на волокна, смешать с рубленым укропом и петрушкой и залить, выложив в форму, бульоном. В принципе, коллагена из двух голяшек вполне должно хватить на нормальную текстуру холодца, но если вы волнуетесь, можно добавить несколько пластинок желатина, предварительно замочив их в холодной воде, а потом, отжав от воды, вбив венчиком в бульон.

  • Шаг 4.

    Оставить холодец застывать на ночь. Тем временем приготовить сальсу, для чего нарезать мелкими кубиками мякоть помидоров, смешать ее с нарубленной петрушкой, красным луком и тертым хреном — чайную ложку на полкило помидоров. Заправить маслом и лимонным соком. Также к холодцу можно нарезать немного редиски с укропом.

Оставить комментарий

Рецепт очень вкусного домашнего холодца из курицы с желатином

Отличный вариант приготовления студня. Получается вкусным и невероятно аппетитным.

Ингредиенты:

  • Голени куриные – 1,5 кг;
  • Бедра куриные – 1 кг;
  • Лук – 1 гол (в шелухе);
  • Чеснок – 2 головки;
  • Перец горошек – 7 штук;
  • Лавровый лист – 2 штуки;
  • Желатин – 30 грамм;
  • Соль – на ваш вкус.
  • Морковь – 1 шт;
  • Зелень петрушки – пару веточек.

Способ приготовления:

  1. Голени и бедра промыть и удалить кожу.
  2. Залить водой и оставить на 60 минут.
  3. Через час воду слить и промыть еще раз.
  4. После заливаем холодной водой и ставим вариться. Снимаем пену и кипятим около пяти минут. Затем сливаем воду и промываем мясо.
  5. Наливаем в кастрюлю 3 литра воды. Доводим до кипения и кладем курицу.
  6. В процессе снимаем пену. Закрываем крышкой и варим на маленьком огне полтора часа.
  7. Если будем украшать студень, то отварим морковь.
  8. Через полтора часа в навар положить лук в шелухе, лаврушку, соль и перчик. Накрыть крышкой и проварить еще 60 минут.
  9. Пока наше мясо доваривается, сделаем из уже отварной моркови цветочки.
  10. После возьмем пачку желатина и зальем водой (примерно полтора стакана). Перемешаем и поставим в холод для набухания.
  11. Теперь из нашего навара вынем лук и лавровый лист. Затем мясо и дадим ему остыть.
  12. Нарезаем чеснок. Бульон снимем с огня и добавляем в него чеснок.
  13. Теперь займемся мясом. Курицу отделяем от кости и разбираем на волокна.
  14. Процедить бульон через сито.
  15. Достаем желатин из холодильника и разогреваем его, но не кипятим. Затем добавляем в навар.
  16. Хорошо перемешаем, снимем жир и разливаем по формам.
  17. На дно формы, по желанию, кладем украшение в виде моркови и листиков петрушки.
  18. После уложить мясо по формам и аккуратно залить бульоном.

Накрыть формы крышками и отправить в холодильник до полного застывания. Желательно дать выстоять 7-8 часов.

Холодец из говядины и курицы без желатина

Для приготовления нам понадобится:

  • Одна говяжья нога
  • половинка курицы
  • и 10 куриных ножек
  • соль — 1 столовая ложка(чуть неполная)
  • душистый перец — 4 — 5 шт.
  • черный молотый перец
  • одна морковь
  • одна луковица
  • лавровый лист — 2 шт.
Читайте также:  Балык из толстолобика в домашних условиях – рецепт приготовления

Про вес я не говорю, он может быть разный, но прочтя до конца статью вы поймете суть рецепта. Использовать я буду 8 литровую алюминиевую кастрюлю. Потому что при длительном томлении эмаль может скалываться. Можно нержавеющую использовать. Главное в подборе кастрюли и укладки мяса, чтобы части не торчали выше уровня воды, а тем более кастрюли.

Рецепт приготовления холодца:

Первым делом мы хорошо промоем наши мясные продукты под проточной водой.

По желанию у куриных ножек срезаем припаленные места. Я лично срезаю. Раньше еще и когти срезал, но сейчас не стал.

Все ножки кладем в большую кастрюлю, затем набираем воду, чтобы она была выше костей и мяса на 1 — 2 см.

Ставим на огонь и доводим до кипения, и несколько минут кипятим на сильном огне.

Затем сливаем этот бульон, промываем мясо под проточной водой и закладываем опять в кастрюлю.

Набираем воду и отправляем на огонь. Если вам жалко этого бульона, то можете его слить в отдельную емкость, а затем сварить суп или борщ. Мы этого не делаем, выливаем.

Для чего мы сливаем, чтобы холодец был прозрачным. Теперь добавляю одну луковицу. Чистить её не надо, но обязательно срезать корни, чтобы ни одной частицы земли в холодец не попало.

Когда холодец закипел, уменьшаем огонь. Нам не надо, чтобы холодец бурно кипел, нужно томить его. По мере возникновения пены на поверхности, убираем её ложкой. От этого тоже зависит прозрачность холодца.

Через несколько часов томления добавляю морковь, только обязательно чистую.

После 6 часов томления холодца добавляем специи, лавровый лист и черный перец. Можно взять 4 горошины душистого перца и столько же обычного, или использовать потом молотый перец.

Лавровый лист лечебные свойства и противопоказания. Рецепты

Так же я солю, добавляя на нашу 8 литровую кастрюлю одну столовую ложку соли, без горки. А вообще всегда можно попробовать и добавить еще.

Томился у нас холодец чуть больше 7 часов.

Холодец из говядины и курицы без желатина

Как понять, что холодец готов. Смотрим на мясо, в нашем случае это говяжья нога. Когда мясо отстает от кости, причем в области сустава, тогда холодец готов.

Холодец из говядины и курицы без желатина

Вообще холодец с говядиной рекомендуют варить около 8 — 9 часов. Я обычно варю около 8 часов, а вообще смотрю по мясу.

Холодец из говядины и курицы без желатина

Процеживаем бульон, так как в нем могут быть мелкие кости.

Холодец из говядины и курицы без желатина

Мы выбрасываем вареные овощи и куриные ножки. Мяса в них нет, и мы добавляли их ради коллагена.

Холодец из говядины и курицы без желатина

Остальные части перекладываем в миску и даем им немного остыть.

А затем аккуратно перебираем руками и измельчаем с помощью вилки. Это нам нужно не только для красоты, а еще и для того, чтобы убрать возможные мелкие кости.

Теперь у нас самое время попробовать бульон и добавить по своему вкусу молотый перец и соль. Когда мы добавляем черный молотый перец именно в бульон, а не в кастрюлю при варке, то холодец у нас ароматнее, а не острее.

Теперь раскладываем мясо по сухим и чистым тарелкам или лоткам, заливаем бульоном и оставляем застывать в холодном месте. У нас это балкон, и на балконе как раз около 5°С.

Получился вот такой вкусный холодец из говядины и курицы, прием без желатина. Украшать можно отварной морковью или зеленью. Еще в тарелку можно добавить чеснока. Мы в половину лотков выдавили по одному зубчику чеснока через пресс, вкус просто отменный, и очень ароматный.

Как вы видите, бульон получился прозрачным, и красиво видны кусочки мяса.

А вот так выглядит холодец уже на тарелке, без лотка, хорошо застывший и очень вкусный.

Мы приготовили прозрачный холодец из говядины и курицы. Причем использовать можно любые части курицы, не обязательно заднюю часть. Главное не забывать добавить именно ножки для коллагена.

А этот вариант без куриных ножек, но тоже вкусный и застывший.

История холодца

Первые упоминания о холодце встречаются в древнейших письменах, а появился он у кочевых народов севера. Конечно, им не сразу пришло в голову сделать наваристый бульон, а потом дать ему застыть. Они просто обратили внимание, что остатки бульона замерзают на морозе. После этого холодец стали брать с собой в дальнюю дорогу. В морозное время его грели на костре и таким образом согревались и утоляли голод. Или просто резали на куски и употребляли в пищу холодным. Тогда и сейчас преимуществом холодца является то, что его можно легко и долго хранить.

Читайте также:  Невероятно вкусная фаршированная скумбрия — запекаем в духовке

Похожее блюдо давно известно и во французской кухне, только там в него добавляют яйца и некоторые овощи, а мясо для холодца они прокручивают в фарш. Французы используют любое мясо, сочетая вместе телятину, кролика, птицу. В русской же холодце классикой считается говядина – для холодца используют ее голову и ноги, иногда добавляют и кусочки мяса. Если говорить о свинине, то берут в основном хвост, уши и ноги.

Рецепты приготовления холодца из говядины, курицы, свинины

Сейчас можно найти рецепт холодца практически их любых ингредиентов: мясо, рыба, птица. Причем сорта мяса можно сочетать между собой. И далеко не во всех рецептах используют желатин – зачастую достаточно желирующего вещества, которое содержится в некоторых частях свинины и говядины.

Перед тем, как ставить мясо варить, обычно его замачивают в холодной воде на несколько часов. А затем варят на медленном огне по 7-8 часов. При этом нужно постоянно контролировать пенку – снимать ее при появлении. Именно такие большие временные промежутки и пугают современных хозяек. Однако холодец из рыбы варится гораздо быстрее – буквально через 30-40 минут рыбу можно снимать с огня. Конечно, такой бульон будет не столь наваристым, и в него надо будет добавить желатин для застывания.

Из специй в основном используется соль, черный молотый перец, лавровый лист и чеснок. А подают холодец с хреном или горчицей. Выбирайте рецепт по своему вкусу, не жалейте потраченного времени и готовьте холодец для своих родных и близких. Они наверняка оценят ваши старания, а результат никого не оставит равнодушным.

Готовим под маринадом с томатной пастой хека

Хек сегодня одна из самых популярных недорогих морских рыб. Сегодня мы будем делать из нее очень вкусное блюдо, которое нравится всем, кто любит рыбу, остренькую закуску и овощи. Здесь у нас все, как говорится, в одном «флаконе». Вкуснотища неописуемая. Давайте скорее готовить.

Готовим под маринадом с томатной пастой хека

Возьмем для рецепта:

  • Хек – 1,2 кг
  • Лук репчатый – 4-5 шт
  • Морковь – 4-5 шт
  • Томатная паста – 405 ст.л.
  • Соль, перец – по вкусу
  • Лавровый лит – 3 шт
  • Сахар – 1-2 ст.л.
  • Растительное масло – 3 ст.л.
Готовим под маринадом с томатной пастой хека

Приготовление:

1. Для рецепта нам потребуется подготовить рыбу, морковь и лук. Хека тщательно моем, обрезаем плавники и хвост, удаляем черную пленку на брюшке.  Нарезаем на порционные кусочки по вашему усмотрению. Морковь и лук очищаем, моем.

Готовим под маринадом с томатной пастой хека

2. Рыбу жарим на растительном масле. Каждый кусочек обваляем мукой с солью и кладем на разогретую свовородку. Огонь должен быть большой. Надо, чтобы быстро образовалась корочка, внутри хек может оставаться сырым. Потом мы будем его еще тушить.

3. Вот сколько жареных кусочков хека у нас получилось. Теперь можно заняться овощами.

Готовим под маринадом с томатной пастой хека

4. Лук режем соломкой. Обжариваем на разогретой сковородке, добавив растительное масло. В это время натираем морковь и добавляем к луку. Перемешиваем.

Солим, перчим по вкусу. Добавляем томатную пасту и стакан воды. Размешиваем. Заправка слишком густая, поэтому добавляем еще немного воды (в пределах еще одного стакана). Делаем огонь сильнее и доводим массу до кипения.

Готовим под маринадом с томатной пастой хека

Пробуем заправку. Если надо, добавляем соль. Если не хватает сладости во вкусе, то кладем 1-2 столовых ложки сахара.

5. Заправка закипела и мы выключаем огонь. Теперь нужно соединить ее с рыбой.

Готовим под маринадом с томатной пастой хека

6. На дно кастрюли кладем кусочки поджаренной рыбы. Сверху ложкой покрываем их заправкой. Затем выкладываем следующий слой хека и покрываем его оставшейся заправкой.

7. В овощи кладем 3 листика лавра. Закрываем крышкой. Доводим до кипения. Уменьшаем огонь и тушим 20 минут. Рыба готова. Дождемся, когда она немного остынет и можно приступать к трапезе.

Приготовленного таким образом хека можно подавать горячим. Отварить картошечку. Вкусна рыба и в холодном виде. Ее можно приготовить к праздничному столу в качестве закуски. Радуйте себя и близких отличным рыбным блюдом

Вариация из куриного мяса

Чтобы приготовить душистое и вкусное блюдо, нужно запастись такими компонентами:

  • курицей весом 2–3 кг – 1 шт.;
  • куриными лапками – 8–10 шт.;
  • крупным репчатым луком – 1–2 шт.;
  • морковкой – 1–2 шт.;
  • душистым лавром – 5–6 шт.;
  • пряным перчиком – 5–8 горошинами;
  • запашным чесноком – 1 головкой;
  • мелкой солью – 1 ст. л.;
  • водой – 5–7 л.
Читайте также:  Зразы рыбные: как приготовить с различными начинками

Для оформления изысканного блюда потребуются:

  • куриные яйца – 5 шт.;
  • кудрявая кинза – 5 веточек.

Создание кулинарного шедевра состоит из трех этапов.

1 этап — подготовка ингредиентов:

  1. Помойте тушку под проточной водой.
  2. Снимите с курочки кожицу.
  3. Очистите лапки: удалите жесткую шкурку и когти.
  4. Разрежьте куриную тушку на четыре части.
  5. Очистите от кожуры морковь, лук и чеснок.
  6. Помойте овощи под проточной водой.
  7. Сварите яйца, очистите от скорлупы и порежьте кольцами.
  8. Помойте кинзу и оборвите листочки.
Вариация из куриного мяса

2 этап — приготовление наваристого мясо-овощного бульона:

  1. Положите мясо и лапки в большую кастрюлю.
  2. Залейте куриную тушку и лапки водой.
  3. Накройте емкость крышкой и поставьте на плиту.
  4. Когда жидкость закипит, уменьшите огонь.
  5. Удалите пенку, воспользовавшись шумовкой.
  6. Варите ароматный бульон на протяжении 6–8 часов.
  7. Когда мясо отойдет от кости, добавьте лук и морковку.
  8. Через 30 минут выньте из кастрюли куриное мясо и лапки.
  9. Добавьте в холодец листики лавра, перчик, чесночок и соль.
  10. Перемешайте ингредиенты и варите еще 30 минут.

3 этап — формирование блюда:

  1. Процедите бульон, воспользовавшись ситечком.
  2. Разберите мясо: удалите кости и мелко порвите на волокна.
  3. Уложите курочку в глубокие тарелочки.
  4. На мясо положите яичные кольца и листики кинзы.
  5. Залейте ингредиенты бульоном.
  6. Когда холодец остынет, поставьте тарелки в холодильник.
  7. Дегустируйте произведение кулинарного искусства по истечении 12 часов.

При желании из морковки можно вырезать различные фигурки – сердца, звезды, квадратики, а из перьев лука сделать кудряшки, которые безупречно украсят блюдо.

Куриный холодец прекрасен в дуэте с горчицей, сметаной или хреном.

Свиной холодец с желатином

Чтобы студень из свинины хорошо застыл, готовить холодное блюдо лучше с желатином. Холодец из свинины и желатина отлично застывает, любителям большого количества мяса в холодце и хрящиков рецепт приготовления с рулькой свиной определённо придётся по вкусу.

Свиной холодец с желатином
Свиной холодец с желатином

Понадобится

Свиной холодец с желатином
Свиной холодец с желатином
  • свиная рулька – 500 г;
  • свинина – 500 г;
  • желатин – 20 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль по вкусу;
  • чёрный молотый перец;
  • перец чёрный горошком.
Свиной холодец с желатином
Свиной холодец с желатином

Как приготовить холодец из свинины с желатином

Свиной холодец с желатином
Свиной холодец с желатином
  1. Прежде, чем варить свинину, рульку свиную необходимо вымочить в воде, чтобы шкура размякла, и удалось соскоблить труднодоступные места, очистить их от крови, удалить грязь со шкурки. Обычно свиное мясо замачивают в воде на ночь, чтобы утром приступить к варке холодца.
  2. Очищенное от мелких костей мясо, рульку опускаем в кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы вода едва покрыла мясопродукты.
  3. Доводим до кипения, не отходя от плиты, чтобы успеть вовремя снять шум (накипь), в противном случае холодец получится мутным и не прозрачным.
  4. Как только на поверхности воды начнёт появляться пена, её нужно сразу снимать шумовкой.
  5. Убавляем огонь на плите и варим при медленном кипении свинину 4-5 часов. Во время варки появляющийся на поверхности бульона жир снимаем, очищая бульон.
  6. В стакане воды разводим желатин для студня, оставляем его на кухонном столе на 50—60 минут.
  7. Тем временем, в кастрюлю с бульоном опускаем очищенную морковь целиком и луковицу. Для усиления вкуса и аромата кладём лавровый лист и перец горошком, подсаливаем.
  8. С овощами варим мясо около часа и дольше. В общей сложности домашний холодец варится 6 часов, плюс требуется 4-5 часов для его застывания.
  9. Из готового студня вынимаем свиные части с костями, отделяем мясо от кости и режем кусочками.
  10. Процеживаем слегка остывший бульон в чистую кастрюлю. Отправляем в бульон нарезанное мясо, доводим его до кипения. Добавляем измельчённый чеснок, перчим, вливаем растворённый желатин, перемешиваем.
  11. Разливаем по порционным формам или выливаем студень в обычные тарелки, не забывая украсить блюдо, пока оно не застыло.
  12. Выносим в прохладное место или после остывания до комнатной температуры помещаем в холодильник.
Свиной холодец с желатином
Свиной холодец с желатином

Подаём на праздничный стол как самостоятельную холодную закуску с хреном, горчицей или в сочетании с картофелем.

Свиной холодец с желатином
Свиной холодец с желатином