7 отличных идей, как приготовить судака в духовке

Что можно приготовить из судака

Его тушат, жарят, запекают, солят, маринуют, коптят, готовят в сметане, по-королевски, по-монастырски. Кушаний до бесконечности много.

Для усиления вкусовых качеств судака приправляют различными травами – тимьяном, розмарином, укропом.

Обратите внимание! Важная задача во время приготовления — сделать блюда из маложирной рыбы сочными. Готовность определяется по надрезу в области хребта или самой толстой части филе – мясо должно стать белым.

Гарнируют овощами или рисом, в русской кухне предпочтение отдают картофелю. Не лишним будет соус, который обычно подают отдельно:

• белый, сделанный на основе бульона из голов и костей;
• красный из свежих рубленых томатов без кожи и семян;
• соевый.

При этом следует учитывать, что чем свежее судак, тем соус должен быть легче. К замороженному продукту лучше приготовить его более жирным, но слишком усердствовать с подливами не стоит.

Рекомендации по подготовке рыбы

Чтобы рыба после приготовления получилась вкусной, не горчила и не пахла тиной, следуйте следующим рекомендациям:

• Выбирайте молодых представителей вида. Благодаря этому у тушки не будет присутствовать неприятный речной запах.
• Сразу удалите острые плавники, чтобы они не повредили руки в процессе подготовки тушки.
• Внимательно отнеситесь к очистке от чешуи: она вся должна быть удалена. Для того, чтобы чешуйки не разлетались в разные стороны, рекомендуется проводить чистку рыбы в емкости с водой. Чтобы они лучше удалялись, можно опустить судака в кипяток на несколько секунд.
• Промойте тушку. По брюшку сделайте разрез от хвоста к голове. Извлеките внутренности. Старайтесь не повреждать желчный пузырь. Если его содержимое попадет на мясо, то оно будет горчить.
• После повторной промывки удалите хвост и голову. Если для рецепта требуется только филе, то аккуратно острым ножом отделите хребет от тушки. Судак готов к дальнейшему использованию.

Нравится хищная рыба? Тогда вы по достоинству оцените рецепт хе из щуки с уксусом и луком. Замечательное сочетание ингредиентов не оставит вас равнодушными.

Примечание автора

Агапов Владислав

При покупке отдавайте предпочтение свежей рыбе. После заморозки и разморозки она теряет свои вкусовые качества и полезные свойства.

О том, как просто разделать тушку судака на филе, смотрите в следующем видео:

Готовим в мультиварке

Приготовление рыбы в мультиварке интересно тем, что можно пожарить лук и морковь в самой мультиварке, а рыбу – на сковороде, на плите. А потом соединить все ингредиенты вместе и готовить режиме «тушить» 20 минут.

Рассчитано на 4 человек. Время приготовления -30-35 минут.

Ингредиенты:

• Морская рыба (или речной сом) – 1.5 кг.;
• Лук – 3 головки;
• Морковь — 3 шт.;
• Масло растительное (оливковое) -50 гр.;
• Томатная паста – 2 ст./л.;
• Специи: соль, лимон, лавровый лист – на вкус;
• Мука или панировочные сухари для обвалки – 2 ст./л;
• Вода (кипяток) — 3 стакана.

Технология:

• Лук порезать крупными колечками, морковь натереть на терке;
• Заложить в мультиварку, залить маслом, добавить томатную пасту, лавровый лист, посолить;
• Включить режим «жарка»;
• Морскую рыбу выпотрошить, обрезать все плавники, вымыть под проточной водой. Сбрызнуть и обтереть рыбу лимонным соком для сочности и пикантного вкуса;
• Порезать каждую тушку на 3-4 части;
• Обвалять в панировочных сухарях, пожарить на сковороде в раскаленном масле 3-5 минут с двух сторон;
• Жареную рыбу положить поверх овощей в чашу мультиварки;
• Поверх жареной рыбы выложить зажарку, долить кипящей водой до линии рыбной загрузки;
• Поменять функцию «жарка» на «тушение»;
• Тушить 15 минут.

Микро- и макроэлементы в Судак в томатном соусе. Консервы

Судак в томатном соусе. Консервы содержит следующие элементы: Моно- и дисахариды, НЖК — Насыщенные жирные кислоты, Холестерин, Зола, Крахмал, Вода, Органические кислоты, Пищевые волокна, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Хром, Фтор, Молибден, Никель, Цинк, Железо, Хлор.

	Микро- и макроэлемент	Значение
Моно- и дисахариды, г.	2
НЖК — Насыщенные жирные кислоты, г.	1
Холестерин, мг	48
Зола, г.	2,4
Крахмал, г.	1,1
Вода, г.	74,2
Органические кислоты, г.	0,4
Пищевые волокна, г.	0,6
Натрий, мг	542
Калий, мг	120
Фосфор, мг	246
Магний, мг	26
Кальций, мг	507
Сера, мг	140
Хром, мкг	55
Фтор, мкг	430
Молибден, мкг	4
Никель, мкг	6
Цинк, мг	0,7
Железо, мг	0,7
Хлор, мг	165

Заливное

Такое блюдо вызывает ассоциации с праздничным семейным ужином, для каждодневного приготовления этот рецепт не подойдет. Но уж если Вы решили поразить приглашенных не только вкусом, но и внешним видом заливного — то закатывайте рукава и принимайтесь за готовку.

Время на подготовку: полчаса

Время готовки: 2 часа, без учета застывания.

Энергетическая ценность на порцию:

• белки — 8,2;
• жиры — 5,9;
• углеводы — 3,3;
• калорийность — 85,0.

Для заливного понадобятся:

• свежий судак — 1 штука;
• 2 крупных луковицы;
• 1 большая морковь;
• пучок укропа;
• соль, перец — сколько возьмет бульон;
• лист лавра — 10 штук;
• перец душистый горошком — 10 штук;
• чеснок — 5 зубков;
• лимон — 1 штука;
• желатин пищевой — 1 пакетик (15 грамм).

1. Разделываем судак, хорошо промываем от смеси крови и слизи — от этого зависит прозрачность бульона. Отрезаем голову, тело нарезаем крупными кусками. Все остальное выбрасываем.
2. В кипящую воду опускаем луковицы прямо в шелухе и очищенную морковь. Туда же бросаем лавровый лист, горошины перца и зубки чеснока.
3. Варим до готовности моркови — она должна легко протыкаться зубочисткой.
4. С помощью щипцов достаем овощи, процеживаем бульон и опускаем в него рыбу для варки на час на очень медленном огне.
5. Вытаскиваем рыбу и ставим остывать.
6. Разводим по инструкции на упаковке желатин и добавляем в еще горячий бульон, тщательно перемешивая.
7. Отделяем хребты и все мелкие кости, разбираем руками на кусочки.
8. Морковь нарезаем колечками, отрываем листики петрушки от стебля, лимон режем дольками.
9. На дно стеклянной формы выкладываем морковь и петрушку, сверху рыбное мясо, а на него лимон. Заливаем желирующей смесью.
10. Оставляем в холодильнике до полного застывания.

Кулинарная хитрость: чтобы убрать из бульона мутность, в момент закипания в него добавляют столовую ложку водки.

Судак под сливочным соусом – в духовке

Обязательно попробуйте судака под сливочным соусом. У блюда удивительный и неповторимый вкус. Готовить такое лакомство одно удовольствие.

Из ингредиентов подготовьте:

• рыбу – 400 г;
• пасту – 300 г;
• луковицу – 1 шт.;
• чеснок – зубчик;
• фасоль – 200 г;
• сливки – 200 мл;
• оливковое масло, соль приправы – по желанию.

Общее время приготовления – 1 час.

Выкладываем все ингредиенты перед собой и начинаем творить.

Рыбу почистите, просушите полотенцем. Добавьте соль, специи, оливковое масло. Все хорошо перемешайте. Переложить в форму для выпекания на 10 минут, при температуре 180 – 200 °C.

Пасту варите в подсоленной воде до готовности.

В это время почистите лук полукольцами, пассируйте его на среднем огне 5 минут. Потом добавьте порубленный чеснок, и томите еще 2 минуты.

В сковороду положите фасоль вместе с жидкостью. Тушите несколько минут.

Когда паста сварится, слейте воду, а макароны переложите в сковороду. Добавьте нашинкованный укроп.

Залейте блюдо сливками. Хорошо перемешайте, и томите 2 минуты.

Теперь сервируем.

Сначала выложите судака. Полейте его сливочным соусом. Потом по кругу выложите пасту. Украсьте все зеленью. Готово! Можно подавать к столу! Приятного всем аппетита!

Посмотрите Видео-рецепт судака в духовке:

Вот так полезная рыба может стать очень вкусной в руках умелого кулинара. Готовьте свои шедевры с нашими подсказками, чтобы удивлять и восхищать своих домашних.

Обязательно делитесь своими советами по приготовлению судака в комментариях.

Филе судака с помидорами

Такое восхитительное блюдо составит компанию на столе другим праздничным кушаньям. Для рецепта возьмем 1 кг. судака – филетировать его мы не будем, т.к. в надрезы рыбки поместим овощи.

Промытую и подготовленную рыбку натираем снаружи и изнутри смесью перцев, а также 2 ч. ложечками морской соли. Оставляем на 10 минут, а пока займемся овощами. 1 помидор нарезаем пластинами (стараемся сделать их как можно более тонкими), лук – кольцами, лимон (половину) – так же нарезаем кружочками.

В тарелке смешиваем 2 ст. ложки горчицы с фрешем, выдавленным из второй половины лимона. Щедро поливаем судака соусом, а затем выкладываем его на противень (застеленный фольгой и смазанный маслом).

Делаем в рыбе надрезы и помещаем в них дольку лимона и помидора. Оставшиеся овощи раскладываем на рыбу и посыпаем ее нарубленной петрушкой. Заворачиваем фольгу конвертиком.

Время запекания: 35 мин. при 200°C.

Судак с маслинами и черри

Ингредиенты

• 12 помидоров черри;
• 10–12 маслин без косточек;
• 1 пучок трав (например, розмарин, шалфей и тимьян);
• 1 судак весом 1 200–1 400 г;
• 3 ложки оливкового масла;
• 2 зубчика чеснока;
• соль и перец по вкусу;
• 3–4 горошины душистого чёрного перца;
• овощи гриль для гарнира — опционально.

Приготовление

Помидоры и маслины порежьте на половинки. Отложите веточку розмарина и несколько листьев шалфея, а остальное измельчите.

Рыбу почистите, вымойте и выпотрошите. Подсушите бумажными полотенцами. Изнутри натрите маслом, добавьте целые зубчики чеснока, веточку розмарина, пару листьев шалфея и немного соли.

Фольгу расстелите на противень и смажьте оливковым маслом. Положите на него судака, а вокруг рыбы — оливки и помидоры. Посыпьте овощи и рыбу нарубленными травами. Посолите, поперчите и добавьте несколько горошин чёрного перца. Сбрызните маслом и накройте фольгой так, чтобы небольшая часть оставалась открытой.

Выпекайте рыбу при 180 °C в течение 30–35 минут. После достаньте блюдо, откройте фольгу и поставьте в духовку ещё на 5–7 минут. Подавайте с запечёнными овощами или другим гарниром.

Возьмите на заметку