Маринованные помидоры с болгарским перцем: популярные рецепты на зиму

Сегодня я рекомендую заготовить вкусные полезные овощные консервы, которые являются одними из любимых лакомств в моей семье. А именно болгарский перец в томате. Это очень яркая закуска, которая достойно украсит не только будний, но и праздничный стол! Ведь она выглядит очень красочно по-летнему и невероятно ароматна!

Какие томаты подойдут

Томаты должны быть зрелыми, лучше всего брать среднего размера с плотной кожурой.

Проверьте, чтобы на них не было следов болезней и трещин. Отрезать места крепления к веточкам не нужно, так они лучше сохранят свою форму при горячей заливке.

Ингредиенты:

  • Помидоры зрелые,
  • Перец черный горошек,
  • Укроп зеленый.

Заливка:

  • Сладкий перец – 5 стручков,
  • Жгучий перец – 1 стручок,
  • Чеснок – 2 головки
  • Соль – 1 стакан,
  • Сахар — 1,5 стакана,
  • 70% уксусной эссенции – 4 ст. ложки,
  • Вода — 7,5 литров.

Способ приготовления:

  1. Через мясорубку прокручиваем перец, жгучий и сладкий. Туда же перекручиваем чеснок.
  2. Добавляем сахар, соль, эссенцию.
  3. Воду наливаем в кастрюлю и кладем в нее нашу смесь. Перемешиваем и доводим до кипения.
  4. Варим в течение 15 минут. Это и будет наша заливка.
  5. На дно простерилизованных, литровых банок кладем 10 горошин перца и небольшой пучок укропа.
  6. Сверху складываем помидоры и заливаем кипящей заливкой.

Банки закатываем и переворачиваем кверху донышком.

Оставляем в таком виде до полного остывания.

Вам может пригодиться… Другие рецепты заготовок на зиму:

Томатная паста на зиму в домашних условиях.

Как вкусно замариновать помидоры на зиму.

Салат из огурцов и моркови на зиму.

Как правильно заморозить помидоры чтобы они сохранили вкус.

Компот из смородины без стерилизации на зиму.

На видео вы можете посмотреть другой вариант рецепта консервированных помидор на зиму:

Томаты пикантные, в собственном соку

Ингредиенты:

  • 1,5 кг плотных помидоров.

Для маринада:

  • 1,5 кг томатов;
  • болгарский перец 200-300 г;
  • чеснок 50 г;
  • хрен 50 г;
  • сахар 100 г;
  • соль 60 г.

Способ приготовления:

  1. Проколоть помидоры в нескольких местах, аккуратно уложить в заранее простерилизованные банки.
  2. Ингредиенты для маринада (томаты, болгарский перец, хрен и чеснок) измельчить в блендере.
  3. Доведя до кипения массу, добавить сахар, соль, прокипятить 1 мин.
  4. Влить кипящий маринад в тару и стерилизовать. 0,5 л около 10 мин., литровые – 15 мин.
  5. Под конец закатать, перевернуть, проверить на герметичность и до остывания укутать полотенцем или одеялом.

Перед началом консервирования овощи тщательно промываются в теплой воде. Следует разделить плоды по сорту, зрелости, величине, плотности. Лучшего результата можно добиться, если мариновать их по разным банкам.

При заливании кипятком нужно знать, что банка может лопнуть не только от сильного перегрева, но и от резкого остывания. Именно поэтому ее укутывают одеялами и теплыми тряпками, чтобы задержать процесс.

Может показаться, что маринование помидоров – это скрупулезный процесс. Ничего подобного – достаточно запомнить ряд простых пропорций и основных правил.

Рецепт салата из помидоров c болгарским перцем и кабачком без стерилизации

Ингредиенты:

  • Помидор — 3 кг.
  • Кабачки — 1 кг.
  • Болгарский перец — 4 шт.
  • Чеснок — 6 зубков
  • Соль — 1 ст. ложки
  • Сахарный песок — 100 гр.
  • Подсолнечное масло — 1 стакан
  • Уксус 9% — 1 ст. ложка

Способ приготовления:

1. Кабачки нарезаем кубиками среднего размера, если вы используете молодой сорт, то очищать шкурку нет необходимости.

Читайте также:  Карамелизированная морковь на гарнир к мясу, курице и рыбе

томаты, перец, вырезаем плодоножки, у перца так же уберем семена, режем средними кубиками.

3. Помидоры выкладываем в кастрюлю и ставим на огонь, сюда же всыпаем соль, сахарный песок, аккуратно перемешиваем и прогреваем. После закипания варим 10 минут.

4. После 10 минут добавляем кабачки и перец, 1 ст. ложку масла, варим 30 минут. За 15 минут до готовности кладем рубленный чеснок. А за 1 минуту до готовности вливаем 1 ст. ложку уксуса и сразу накрываем крышкой.

5. Снимаем с плиты и разливаем в горячем виде по банкам. Закрываем, укутываем и оставляем до утра.

Вкуснейшая заготовка готова. Такой салат может храниться, как в прохладном месте, так и при комнатной температуре. Приятного аппетита.

Маринованные помидоры на зиму без стерилизации

Маринованные помидоры на зиму без стерилизации очень экономят время хозяюшкам.

Это рецепт несладких, но очень вкусных помидоров, которые понравятся любителям маринадов.

По данному рецепту не нужна стерилизация, что очень удобно.

Ингредиенты

На 3-х литровую банку:

  • Томаты (сколько войдет);
  • Чеснок (5 долек);
  • Смородиновые листки (5 шт.);
  • Листочки вишни (4 шт.);
  • Листок хрена;
  • Лавровые листья (3шт.);
  • Укроп (3 соцветия);
  • Черный перец (15 шт.).

Для маринада:

  • Вода (1 литр);
  • Сахар (1 ст. ложка);
  • Соль (1 ст. ложка);
  • Уксусная эссенция (70%) (1 ст. ложка на 3-х литровую банку).

На одну 3-х литровую банку маринада получается примерно 1 л 250 мл в среднем.

Способ приготовления

  1. Все ингредиенты хорошенько промываем, банки тоже просто моем, не стерилизуем.
  2. Крышки нужно прокипятить примерно семь минут.
  3. Чеснок разрезаем на две части и укладываем на дно трехлитровой банки.
  4. Туда же складываем зелень. Но не всю, нужно оставить одно соцветие укропа, два лавровых листа и столько же листков черной смородины. Их нужно положить в самую последнюю очередь на помидоры, под самую крышку.
  5. Заливаем томаты кипятком и оставляем на десять-пятнадцать минут. После этого выливаем воду в кастрюлю и снова кипятим.
  6. Теперь добавляем соль и сахар.
  7. Маринад нужно довести до кипения и залить им помидоры. Уксусную эссенцию добавляем непосредственно в банки (1 ст. л. на 1 3-х литровую банку).
  8. После чего закручиваем банки и ставим их на крышки.
  9. Важно закутать их в одеяло и оставить так, пока они не остынут.
  10. Затем спускаем банки в погреб или в другое темное место.

Такие маринованные помидоры на зиму без стерилизации очень долго и хорошо хранятся.

Очень вкусные томаты на зиму в литровых банках без уксуса

Как законсервировать сладенькие, не кислые помидоры с минимальным количеством специй? Это очень просто сделать своими руками на домашней кухне. Предлагаю супер рецепт, шикарных солёных помидоров по мотивам «пальчики оближешь». Мы пробовали консервировать таким способом уже пару раз. И каждый кто пробовал, просил поделиться секретами приготовления. Ну а сегодня раскрываю его для вас, чтобы и вы могли удивить вкусными яствами близких!

Ингредиенты:

Из расчёта на 1 литровую банку:

  • Помидоры – 500-600 гр.
  • Гвоздика – 2 бутона
  • Душистый перец – 2 горошины
  • Чёрный перец – 3 горошины

Маринад на 1 л воды:

  • Соль – 1 ст. л. с небольшой горкой
  • Сахар – 5 ст. л.
  • Лимонная кислота – 1/3 ч. л.

Приступим к маринованию:

Для начала займёмся подготовкой банок. Их можно простерилизовать обычным способом над паром или же современным вариантом в микроволновке. Как мне кажется второй вариант гораздо проще. Для этого в сосуды наливаем небольшое количество воды и отправляем в печь на 5 минут при максимальной мощности. Затем вынимаем и выкладываем банки на чистое, сухое полотенце горлышком вниз.

Теперь перейдём к помидорам. Для маринования стоит подобрать жёсткие экземпляры небольшого размера. Предварительно промыв и просушив овощи начинаем собирать банки. Чтобы в процессе термической обработки томаты не лопнули их нужно проколоть зубочисткой возле плодоножки в нескольких местах. Заполнив баночки до самого верха мы отправляем в них специи.

Читайте также:  Баклажаны под сыром в духовке: рецепт и фото

Прежде чем заливать маринад и закатывать заготовки нам нужно хорошенько прогреть наши банки. Для этого мы медленно в несколько этапов наливаем в них крутой кипяток. После накрываем стерильными крышками и оставляем в таком виде на 15 минут.

Спустя заданное время сливаем жидкость в мерный стакан. Затем доливаем в него ещё немного воды, для того чтобы нам хватило покрыть помидоры до самого верха. Далее выливаем её в кастрюлю и варим маринад. Растворяем в воде соль, сахар и лимонную кислоту. Дальше всё доводим до кипения и продолжаем удерживать на плите ещё 2-3 минуты. Проследите за тем, чтобы все крупинки полностью исчезли.

Полученным горячим маринадом заливаем банки с помидорами. Делать это нужно так, чтобы немного жидкости перелилось через горлышко. Дальше закупориваем заготовки железными закручивающимися крышками.

Переворачиваем сосуды вверх дном, чтобы исключить протекание. Оставляем помидоры под теплым одеялом до полного остывания.

После убираем помидоры в удобное недоступное для детей место на хранение. После консервации приблизительно через полтора месяца томаты уже будут полностью готовы.

На этом всё! Пусть вас не смущает большое количество сахара в рецепте. Именно благодаря такому соотношению используемых специй закуска приобретает гармоничный нежно-маринованный, сладенький вкус. Содержимое банки будет улетать с ваших столов со скоростью света. А от такого ароматного маринада просто не возможно отказаться. Для меня это самый простой и доступный способ засолки любимых томатов для всей семьи. Берите на заметку и сохраняйте, чтобы не потерять!

Рецепт маринада для помидор на литр воды с уксусом

Тем кто не любит в засолках зелень, этот рецепт для вас. Получается очень вкусно. Чеснок и гвоздика наполнят своими ароматом заготовки.

Ингредиенты:

  • помидоры
  • чеснок
  • перец черный горошек
  • гвоздика

расчет маринада на 1 литровую банку:

  • 2 ст. л. сахара с горкой
  • 1/2 ст. л. соли
  • 1 ст. уксуса 9%

Способ приготовления:

Плоды берем небольшие, плотные без признаков порчи. Их промываем с чистой губкой под проточной водой. Затем просушиваем их полотенчике, который расстилаем на столе. Чеснок очищаем от шкурки. Если он большой, его можно разрезать.

В чистые стеклянные емкости бросаем чеснок, перец и гвоздику.

Прокалываем овощ зубочисткой или вилкой в месте плодоножки. Конечно, вы можете игнорировать эту операцию, но тогда при заливке кипятком шкурка у них лопнет и не будет такого красивого состояния. Плотно укладываем плоды в емкости, но не мнем.

Далее будем аккуратно заливать баллоны горячей водой до самых краев. Делаем это постепенно, чтобы емкости привыкли и не полопались. Прикрываем их чистыми крышками и оставляем их прогреваться на 10-20 минут.

Затем жидкость сливаем с помощью капроновой крышки с дырочками назад в кастрюлю. Если таковой нет, не проблема в обычной крышке можно проколоть дырочки. Добавляем соль, сахар и уксус по рецепту. Чтобы воды хватило, так как она имеет свойство проливаться или испаряться, доливаем ее из чайника. Специи придадут аромат нашим консервам.

Доводим до кипения рассол и варим после этого 2-4 минуты. В самом конце вольем уксус. Крутым рассолом заполняем баллоны с томатами так, чтобы он перелился через верх.

Завинчиваем крышки. Переворачиваем их дном вверх. Затем укутываем их в теплое полотенце (одеяло). Оставляем их так на сутки до полного остывания. Затем их возвращаем в нормальное состояние. Хранятся они очень хорошо в сухом прохладном месте. В холодное время года очень приятно открыть такую заготовочку к столу. Приятного аппетита.

Читайте также:  Имбирь выводит слизь из легких за 1 ночь! Рецепты от кашля

Помидоры с чесночными стрелками на зиму

Этот рецепт помидоров на зиму довольно простой. Его делают, когда чесночные стрелки удаляются с грядки с чесноком.

Потребуется на 3 литровую банку:

  • Томаты — 1.5 кг
  • Чесночные стрелки — 300 г
  • Черный перец горошком — 5 шт.

Для маринада на 1 литр воды:

  • Вода 1 литр
  • Соль — 1 ст. л.
  • Уксус 6 % — 100 мл

Способ приготовления:

1. Оборвите у чеснока чесночные стрелки. Вымойте их и нарежьте небольшими кусочками длиной 3-4 см.

2. Бланшируйте нарезанные стрелки в течение нескольких минут.

3. Потом шумовкой достаньте и переложите в стерилизованную 3 литровую банку. Добавьте горошины черного перца. Следом уложите вымытые помидоры.

4. Сделайте заливку (маринад). В воду добавьте соль. Доведите раствор до кипения.

5. Залейте кипящим раствором содержимое банки. Добавьте уксус. Стерилизуйте 30 минут.

6. Затем быстро закатайте банку крышкой.

Маринованные помидоры по-болгарски, как в магазине СССР

Тоже весьма интересная пикантная закуска – помидоры, маринованные по-болгарски, как продавали в магазинах СССР. Попробуем сделать!

Ингредиенты:

  • Зеленые помидоры небольшого размера – 5 кг;
  • 5-7 зубчиков чеснока;
  • Зелень петрушки, сельдерея и укропа;
  • 3 литра воды для маринада;
  • 2 стакана сахара;
  • 1 стакан соли;
  • 1 стакан 6% уксуса.
Маринованные помидоры по-болгарски, как в магазине СССР

На дно тщательно вымытых банок выложить зелень и чеснок. Заполнить банки помидорами до самого верха. Далее необходимо приступить к приготовлению маринада. В воду добавить сахар, соль, уксус, и довести полученную смесь до кипения. После этого готовым маринадом нужно залить банки с помидорами, и поставить их стерилизоваться примерно на 20-25 минут.

Готовые помидоры закрываем металлическими крышками.

Приятного аппетита!

Рекомендации по приготовлению

Чтобы заготовка получилось вкусной, важно уделить внимание подбору ингредиентов. Для приготовления отбирают упругие помидорки без трещин и вмятин. Все плоды должны быть одинакового размера, чтобы равномерно пропитаться маринадом

Все плоды должны быть одинакового размера, чтобы равномерно пропитаться маринадом.

Маленькие овощи проще уложить в банку и достать обратно. Если помидор слишком большой, то лучше разрезать его на 4-6 частей. Зачастую кулинары используют недозревшие зеленые помидорки — они более хрустящие и упругие.

По желанию хозяйки добавляют разные специи и пряности. Это могут быть острые сорта перца или, наоборот, сладковатая мята и базилик. Все зависит от личных предпочтений. Однако вкус добавок не должен перекрывать основной ингредиент. Всего должно быть в меру. Вместо привычного уксуса многие используют яблочный или бальзамический — они придают блюдам более мягкий вкус.

Перцы в томатном соусе: рецепт для закатки на зиму без уксуса

Соус из помидор с добавлением лука и специй прекрасно сочетается со сладким болгарским овощем. Предлагаем на зиму консервировать перец в томатной заливке без уксуса.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг томата;
  • 1 кг сладкого перчика;
  • соль – 1 ст. л.;
  • чили горький – ½ стручка;
  • стакан (200 г) сахара;
  • чеснок – 6 зубков;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • стакан воды – 250 мл.;
  • морковь – 2 шт.;
  • масло растительное – 250 мл.

Инструкция:

  1. Банки и закаточные крышки вымойте, ошпарьте кипятком.
  2. Разместите на полотенце.
  3. Овощи помойте, нарежьте пластинками перцы.
  4. Морковь – измельчите теркой.
  5. Лук очистите, порежьте полукольцами.
  6. Уложите в казан овощи.
  7. Добавьте томат в воду,перемешайте.
  8. Влейте в казан.
  9. Варите помешивая 15 мин.
  10. Посолите, поперчите.
  11. Залейте масло.
  12. Добавьте специи, тушите еще 15 мин.
  13. Распределите по банкам, закрутите.
  14. Остужайте вверх дном.

Если вы любите острое, но не хотите есть приправы из магазина, предлагаем посмотреть рецепты хрена на зиму без уксуса. Техника приготовления не вызовет затруднений даже у начинающих кулинаров.

Калорийность: на 100 готовой закуски 84 Ккал.

Посмотрите на видео, как приготовить закуску.