Грибы — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Как приготовить Кабачки по‑русски с грибами за 50 мин. на 4 порции?

История, состав и полезные свойства грибов

Грибы – ингредиенты многих блюд, сочетаются с говядиной, свининой, птицей, картофелем, крупами, благодаря чему помогают сделать рацион питания разнообразнее и наработать запас микроэлементов и витаминов. Для готовки горячих вторых яств подойдут любые грибочки, включая маслята, лисички или даже свинухи. С этим ингредиентов готовят закуски, запекают с сыром, а грибная начинка применяется в пирогах. Грибочки становятся заменой классическому мясу в таких традиционных трапезах, как пельмени либо жаркое. Маслята или опята тушат с макаронами – угощение готовится полчаса, позволяя накормить домочадцев. Подобную пищу употребляют на обед или ужин – также еда подойдет для вегетарианского либо постного меню. Если макаронные изделия потушить одновременного с грибочками и приправами, они обретут их аромат и вкусовые качества. Изысканным вкусом обладают макароны, если приготовлены с осенними лесными грибами – при их отсутствии используйте вешенки или шампиньоны, что позволит создавать оригинальные яства круглогодично. Сделать пищу аппетитнее можно, если добавить сметанный или майонезный соус. Украшением обеденного стола станет и грибное блюдо с рисом – эта крупа хорошо сочетается с дарами леса. Рецепт также включает морковку, лук, растительное маслице, перчик и соль.

Грибы

Агроцибе Алеврия Альбатреллусы Аскокорине Аурикулярии Баттаррея Белонавозники Белосвинухи Белошампиньоны Белые грибы Бледная поганка Блюдцевик Бокальчики Болетины Болеты Боровики Бьеркандера Валуй Весёлки Волнушки Волоконницы Вольвариеллы Вороночники Вёшенки Галерины Ганодермы Гебеломы Геопоры Гигрофоры Гигроцибе Гиднеллумы Гимнопилы Гипомицесы Гиродоны Гиропорусы Гифоломы Глеофиллумы Говорушки Головачи Горчаки Горькушка Грабовик Грифолы Грузди Дисцины Дождевики Домовые грибы Дрожалки Дубовики Ежовики Жёлчный гриб Звездовики Зеленушка Зонтики Калоцеры Кантареллюли Клавулины Клатрусы Козляк Коллибии Коноцибе Кораллы Кордицепсы Крепидоты Ксеромфалины Ксерулы Ксилярии Кудонии Лаковицы Лепиоты Лиофиллумы Лисички Ложнодождевики Ложные лисички Ложные опята Лопастники Майский гриб Маслята Меланолеуки Мицены Млечники Мокрухи Моховики Мутинусы Мухоморы Навозники Наукория Негниючники Обабки Омфалины Опята Панеллюсы Панеолусы Панусы Паутинники Перечный гриб Песочники Пецицы Пилолистники Пилолистнички Плютеи Подберёзовики Подгруздки Подосиновики Польский гриб Полёвки Поплавки Порфировики Порховки Постии Псатиреллы Псилоцибе Рамарии Рейши Решёточники Ризопогоны Рогатики Рыжики Рядовки Сатанинские Свинушки Сетконоска Синяк Скрипица Слизевики Сморчки Стереум Стробилюрусы Строфарии Строчки Сыроежки Телефоры Траметес Трутовики Трюфели Феллинусы Феллодоны Филлопорусы Флоккулярия Цезарский Цератиомикса Цистодермы Чага Чайный гриб Чесночники Чешуйчатки Шампиньоны Шапочки Шиитаке Шишкогриб Эксидии Энтоломы Удемансиеллы

Показать все

Кабачки по‑русски с грибами пошаговый рецепт

  • Шаг 1.

    Очищенные кабачки разрежьте вдоль на половинки, удалите часть мякоти с семенами.

  • Шаг 2.

    Половинки кабачков припускайте 20 минут в 2 стаканах подсоленной воды.

  • Шаг 3.

    Шампиньоны варите 30 минут в 2 стаканах воды, воду слейте, а грибы охладите и порубите.

  • Шаг 4.

    Лук нарежьте мелкими кубиками и обжаривайте на масле 5 минут, добавьте грибы и жарьте еще 7 минут.

  • Шаг 5.

    Для начинки смешайте вареный рис, обжаренные грибы и лук, добавьте рубленную зелень, посолите, поперчите и перемешайте.

  • Шаг 6.

    Наполните половинки кабачков приготовленной начинкой, залейте смесью сметаны с яйцом и запекайте в духовке 15 минут.

Оставить комментарий

Готовим в мультиварке

Сделать кабачки с грибами в мультиварке достаточно просто. Современная техника идет навстречу поварам и значительно упрощает процесс приготовления пищи. Приготовление еды в мультиварке очень удобно. Во-первых, это быстро. Во-вторых, мультиварка сама даст сигнал о том, что готовка окончена, поэтому еда не подгорит и не будет недожаренной (недоваренной). Вот простой рецепт.

Ингредиенты:

  • кабачок;
  • 150 г вешенок;
  • 1 репчатая луковица;
  • 1 ст. л. оливок;
  • 1 большой томат;
  • поваренная соль.
Готовим в мультиварке

Как приготовить:

  1. Вымыть кабачок, удалить шкурку.
  2. Разделить на две части и столовой ложкой убрать мякоть с семенами вместе. Нарезать маленькими кубиками.
  3. Вычистить репчатый лук и порубить. Томат вымыть и снять шкурку, предварительно ошпарив. Убрать серединку и нарезать кубиками.
  4. Поставить в настройках работы мультиварки жарку овощей, поджарить на разогретом растительном масле в первую очередь лук, закинуть туда же очищенные томаты.
  5. Разделить оливки пополам и добавить на обжарку.
  6. Поместить в емкость грибы и кабачок, приправить солью и долить воды, но немного, так как во время приготовления из овощей выделится еще чуть-чуть жидкости.
  7. Смешать составляющие и включить режим тушения на 1 час.

Необходимые ингредиенты для зраз

Чтобы приготовить 9-10 зраз с грибной начинкой, понадобится:

  • 700 г фарша;
  • 250 г шампиньонов или других грибов;
  • 1 головка лука;
  • 1 картофелина среднего размера;
  • 1 яйцо;
  • 2 зубчика чеснока;
  • соль и перец по вкусу;
  • панировочные сухари;
  • растительное масло для жарки.

Если грибы вы берете замороженные, то учтите, что их вес после разморозки будет меньше.

Необходимые ингредиенты для зраз

Еще рецепты на нашем сайте: Сочная свинина кусочками на сковороде, маринованная в лимоне и майонезе

Панировочные сухари можно использовать покупные или помолоть сухарики, которые вы сделали сами в духовке из темного хлеба.

Читайте также:  Готовим румяные картофельные драники на сковородке

Жареная картошка с грибами

Ингредиенты

  • 1 луковица;
  • несколько столовых ложек растительного масла;
  • 500 г грибов;
  • 1 кг картофеля;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 пучок укропа.

Приготовление

Нарежьте лук небольшими кубиками и обжарьте в сковороде с разогретым маслом. Когда он станет золотистым, добавьте грибы, нарезанные крупными кубиками или пластинками.

Обжаривайте смесь на среднем огне без крышки, периодически помешивая, пока из грибов не выпарится жидкость и они не подрумянятся. Переложите содержимое сковороды на тарелку.

Жареная картошка с грибами

Нарежьте картошку одинаковыми крупными брусочками. Залейте их на несколько минут холодной водой, затем хорошенько промойте. Переложите брусочки на бумажное полотенце и просушите — так картошка не будет разваливаться при жарке.

Разогрейте в сковороде ещё несколько ложек масла. Выложите туда картошку и жарьте примерно 20 минут до румяной корочки, не накрывая крышкой. Изнутри картошка должна стать мягкой. Не перемешивайте её слишком часто, чтобы она успела поджариться.

Когда картошка будет почти готова, выложите к ней грибы с луком. Добавьте соль, перец и мелко нарезанный укроп. Аккуратно перемешайте и обжаривайте ещё несколько минут.

Как приготовить картошку по-деревенски с хрустящей корочкой →

Маринованные кабачки без стерилизации. Получаются, как грузди хрустящие

Вкусные и ароматные кабачки можно замариновать без стерилизации. Для этого необходимо подготовить качественный маринад. Чтобы банки не «взорвались», не рекомендуется вместо укропа использовать петрушку и добавлять большое количество гвоздики.

Ингредиенты:

Маринованные кабачки без стерилизации. Получаются, как грузди хрустящие
  • 2 кг молодых кабачков.
  • 9 зубчиков чеснока.
  • 2 пучка укропа.
  • 1,5 л воды.
  • 3 ст.л каменной соли.
  • 10 ст.л сахарного песка.
  • 200 мл 9% уксуса.
  • Лавровый лист, гвоздика, горошины перца по предпочтениям.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, нарезать шайбами с толщиной, около 2 мм. Если у вас большие плоды, то кружочки нужно будет поделить пополам. Помыть укроп и нарезать чеснок на две половинки.

Маринованные кабачки без стерилизации. Получаются, как грузди хрустящие

Теперь нужно приступить к наполнению банок. Из расчета на литровую тару, в нее нужно выложить 5 веточек свежего укропа, следующим слоем 2 нарезанных чеснока, перец, гвоздику и один лавровый лист.

Шайбы кабачков нужно плотно укладывать до самого горлышка, а сверху добавить несколько кусочков чеснока.

Маринованные кабачки без стерилизации. Получаются, как грузди хрустящие

На следующем этапе, банки с продуктами нужно залить кипятком, после чего накрыть крышкой, но не закручивать ее, и оставить, примерно на 10 минут. По истечении этого времени, нужно слить жидкость, и снова наполнить баночку крутым кипятком. Подождать еще около 10 минут.

Маринованные кабачки без стерилизации. Получаются, как грузди хрустящие

Пока кабачки настаиваются, нужно сделать маринад. Для этого в кастрюле довести до кипения воду, добавить в нее каменную соль, сахарный песок. Тщательно размешать, чтобы все кристаллики полностью растворились. После чего вылить уксус, дождаться закипания и через пару минут снять с плиты. Рекомендуется взять пробу с раствора, и при необходимости добавить, недостающие ингредиенты. С банок слить воду, и наполнить их рассолом.

Читайте также:  Патиссоны — рецепты приготовления. Как готовить патиссоны

Закрутить крышки при помощи ключа, банки поставить вверх дном , укутать и оставить в прохладном месте.

Маринованные кабачки без стерилизации. Получаются, как грузди хрустящие

Если все сделать правильно, то закуска может храниться в течение одного года.

Грибные котлеты

Это вегетарианские котлеты, которые станут отличной альтернативой мясным блюдам. Для их приготовления отварите 200 грамм гречки и соедините с шестью натертыми на терке картофелинами в мундирах. Затем поджарьте мелко нарезанную луковицу и 200 грамм грибов. Когда грибы станут золотистыми, выключите огонь и охладите их. Затем  измельчите грибы в блендере. Готовую массу добавьте к картофелю и гречке, посолите, поперчите. После чего слепите котлеты, далее обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на подсолнечном масле с двух сторон.

Грибной крем-суп из шампиньонов со сливками и гренками как в «Шоколаднице»

Грибной крем-суп, приготовленный «элитным» способом, невообразимое удовольствие!

Грибной крем-суп из шампиньонов со сливками и гренками как в «Шоколаднице»

Ингредиентный перечень:

Грибной крем-суп из шампиньонов со сливками и гренками как в «Шоколаднице»
  • свежие шампиньоны – ½ кг;
  • лук – 1 шт. (маленькая);
  • мука – 30 г;
  • сливочное масло – ¼ брикета;
  • мясной бульон (на любом мясе) – 0,6 л;
  • сливки жирностью более 10% — 1 ст.;
  • соль, кориандр, смесь душистых перцев – по вкусу.
Грибной крем-суп из шампиньонов со сливками и гренками как в «Шоколаднице»

Список действий этап за этапом:

Грибной крем-суп из шампиньонов со сливками и гренками как в «Шоколаднице»
  1. Шампиньоны и репчатую луковицу нашинковать в свободной форме. Обжарить их в небольшом количестве масла, 7 минут.
  2. Перебить обжарку блендером до кремообразного состояния, влив пару ложек мясного бульона.
  3. В толстостенной кастрюле растопить кусочек сливочного масла, замешать муку, потомить пару минут, залить остатки наваристого мясного отвара. Прокипятить.
  4. В состав ввести луковично-грибную обжарку, вымешать, дать покипеть 5-7 минут.
  5. Залить сливки, накрыть крышкой, варить 10 минут, припорошив специями и солью. Остудить.
  6. Ещё раз прокипятить.
Грибной крем-суп из шампиньонов со сливками и гренками как в «Шоколаднице»

«Старый-добрый» крем-суп, как в «Шоколаднице», от которого «слюнки текут» ещё в момент готовки!

Салат «Грибы под шубой»

Под «шубу» мы обычно прячем селедку. Салат этот уже давно не оригинальный и не особенный, но многие любят его и готовят очень часто. Как вариант, можно приготовить грибы на подушке из картофеля и под шубой из лука, огурцов, яиц и майонеза. Узнайте детали здесь и введите в рацион еще один аппетитный салат.

Идея какого блюда показалась вам идеальной для следующего ужина? Обязательно выберите несколько рецептов, которые можно успешно повторить дома. Возвращайтесь к ним не только в грибной сезон, но и в течение всего года. Делитесь ссылкой с друзьями, а своими впечатлениями в комментариях ниже.

Предыдущая статья Следующая статья