Голубцы — рецепт с рисом и фаршем

Здравствуйте, дорогие хозяюшки! Предлагаем сегодня приготовить замечательные, очень вкусные и сытные ленивые голубцы.

 Для приготовлению голубцов с фаршем и рисом в кастрюле используем:

  • капуста белокочанная 1 штука большого размера (2,5-3 кг);
  • фарш 1 кг. Если использовать свиной фарш — блюдо будет очень сытным, если говяжий — станет более мягким. А если использовать смесь — Вы получите сочность и прекрасный вкус.
  • рис 70-90 г;
  • репчатый лук 2 штуки большого размера;
  • морковь 1 штука большого размера;
  • густая томатная паста или помидоры в собственном соку 350 г;
  • лавровый лист 2 штуки;
  • черный перец горошком 8-10 штук;
  • черный молотый перец ½ ч.л.;
  • подсолнечное масло — для жарки;
  • соль добавляем по своему вкусу.

Ленивые голубцы с капустой приготовление

Подготовьте все ингредиенты заранее.

Капусту нарежьте мелко. Если в семье есть те, кто капусту не любит, то можете замаскировать ее, перекрутив на мясорубке.

В таком случае в готовом блюде она будет практически незаметна.

Поместите капусту в кастрюлю, залейте крутым кипятком и оставьте на 15-20 минут настаиваться.

Это нужно для того, чтобы капуста немного размякла и не была такой твердой.

Рис отварите до полуготовности. Для этого промойте его, поместите в кастрюлю и залейте холодной водой.

Доведите рис до кипения, поварите 2 минуты и снимите с огня. Оставьте его настаиваться в кастрюле еще 10-15 минут, за это время рис впитает в себя всю воду.

Если впитает не всю, лишнюю нужно будет слить.

Когда наши главные ингредиенты (фарш, капуста и рис) уже почти готовы, пришло время заняться нашей умопомрачительной подливой.

Нарежьте лук средними кусочками. Морковь натрите на крупной терке.

Обжарьте лук 1-2 минуты до прозрачности.

Добавьте к нему морковь и жарьте до мягкости моркови, еще 2-3 минуты. Отложите 1/3 зажарки в отдельную емкость, она нам пригодится чуть позже.

То что осталось — дожариваем, добавив столовую ложку муки и томатную пасту. Перемешайте.

Мука сделает нашу подливу более густой, а томатная паста придаст ей более сочный цвет.

Следом влейте стакан перетертых томатов.

На этом этапе так же добавляем туда соль (1 ч.л без горки) и сахар (неполная столовая ложка).

Вы можете корректировать пропорции сахара и соли на свое усмотрение и по своему вкусу. Вкус у подливы должен получиться приятный, кисло-сладким.

Дальше залейте овощи 2-3 стаканами воды. Тушите все вместе еще 3-4 минуты.

Овощи в подливе не нужно доводить до полной готовности.

Подливу снимите с огня, поперчите и добавьте рубленый чеснок.

Теперь пришла пора взяться за сами голубцы.

Капусту, которая постояла в кипятке и размякла, достаньте и отожмите с нее воду.

Фарш смешайте с капустой, добавьте яйцо, подсолите, поперчите и перемешайте.

Следом добавьте к фаршу рис, перемешайте до однородного состояния.

Масса для голубцов должна получиться мягкой, легко лепиться.

Если вам кажется, что фарш получился слишком сухим или густым — добавьте в него немного кипяченой воды.

Смажьте форму для запекания растительным маслом.

Часть обжаренных овощей (которую мы отложили ранее) выложите на дно формы, это нужно, чтобы к ней не прижарились голубцы.

Из фарша влажными руками сформируйте голубцы и уложите их в форму, на подушку из овощей.

Между голубцами должно оставаться расстояние примерно 0,5 см. Если необходимо, отодвиньте их друг от друга ножом.

Отправьте голубцыв духовку на 20 минут при 200 градусах, чтобы они схватились корочкой.

После чего вытащим форму и зальем содержимое томатной подливой. Старайтесь выкладывать ее так, чтобы каждый голубец был укрыт.

Накроем форму фольгой, чтобы голубцы хорошо и равномерно приготовились.

Снизим температуру запекания до 170-180 градусов и запекаем наше блюдо еще 35-50 минут до полной готовности.

Вот такие вкусные, мягкие, ароматные голубчики получились!

Можно подавать как самостоятельное блюдо, можно и с любимым гарниром.

Если вам понравился рецепт, сохраните его в социальные сети с помощью кнопок ниже.

До встречи в новых вкусных статьях!

Ленивые голубцы с капустой приготовление

41 760 просмотров

Пошаговое приготовление

  1. Из вилка белокочанной капусты вырезаем кочерыжку. Помещаем капусту на 20 минут в микроволновку или отвариваем в течение 10 минут.
  2. Мелко шинкуем 350 г репчатого лука. В сковороде разогреваем 2 ст. л. растительного масла. Опускаем в масло 250 г лука и обжариваем 3 минуты на умеренном огне.
  3. Натираем на крупной терке 180 г моркови и добавляем на сковороду к луку. Обжариваем 3 минуты.
  4. Добавляем 2 ч. л. соли. Всыпаем также 0,5 ч. л. черного молотого перца. Добавляем 0,5 ч. л. тимьяна. Насыпаем 1 ч. л. молотого кориандра, перемешиваем.
  5. Мелко нарезаем 5 г чеснока и тоже отправляем на сковороду.
  6. Измельчаем 300 г помидоров, добавляем к овощам, перемешиваем, жарим 1 минуту.
  7. Вливаем 300 мл резаных консервированных томатов.
  8. Добавляем 2 ч. л. сахара.
  9. Кладем 3 лавровых листа, хорошенько перемешиваем, держим на огне 3 минуты.
  10. Вливаем 500 мл воды и тушим 5 минут на медленном огне.
  11. Отвариваем 5 минут 3 ст. л. риса, промываем его в холодной воде. Выкладываем в миску 700 г мясного фарша и добавляем рис.
  12. Также добавляем 100 г нарезанного лука.
  13. Всыпаем 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. черного молотого перца.
  14. Тщательно перемешиваем руками.
  15. Капусту разбираем на листья.
  16. Утолщения на листьях отбиваем деревянным молотком.
  17. В каждый лист заворачиваем 1 ст. л. фарша, формируя голубцы.
  18. В форму для выпечки укладываем слой голубцов. Покрываем голубцы соусом.
  19. Сверху выкладываем еще один слой, заливаем оставшимся соусом.
  20. Форму накрываем крышкой и отправляем в духовку, разогретую на 180ºС, на 50 минут.
  21. Подаем голубцы с зеленью и сметаной.

Как приготовить голубцы без мяса в кастрюле

Посмотрите этот видеорецепт, в котором подробно описан процесс приготовления.

  1. В кипящую воду опустить на 6-7 минут кочан капусты.
  2. Отделить листья, черешки отбить или срезать.
  3. Подготовить фарш: сварить рассыпчатый рис, пассеровать мелко нарезанный лук, обжарить нашинкованные соломкой морковь и корень петрушки, соединить с рисом.
  4. Наполнить подготовленным фаршем капустные листья.
  5. Свернуть листья рулетиками.
  6. Обжарить на сковороде и уложить в глубокую жаростойкую посуду.
  7. На масле обжарить муку.
  8. Добавить в муку томат-пюре, зелень.
  9. Разбавить горячей водой, посолить и прокипятить.
  10. Залить соусом голубцы.
  11. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 25 минут при температуре 190С.
  12. По готовности добавить измельченный чеснок.
  13. Накрыть крышкой и дать постоять 10 минут.

Время готовки блюда составит приблизительно 40 минут. Подавать его лучше в горячем виде!

Пошаговое приготовление

Как сделать фарш

Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
  1. Мясной фарш (1 кг) выложите в глубокую миску. Разбейте в него 1 куриное яйцо. Хорошо перемешайте. Для голубцов лучше брать жирный свиной фарш или смешанный свино-говяжий фарш.
  2. Посолите фарш по вкусу, добавьте щепотку черного молотого перца. Хорошо перемешайте фарш.
  3. Промойте несколько раз рисовую крупу (150 граммов). После последнего промывания вода, слитая с риса, должна быть прозрачной. Добавьте промытый рис к мясному фаршу, хорошо размешайте. Для сочности фарша в него можно добавлять воду, мелко нарезанный лук, чеснок, зелень (в рецепте не указано).
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление

Подготовка капустных листьев

Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
  1. Поставьте на огонь кастрюлю с 2-3 литрами воды. Посолите воду. Точное количество воды зависит от размера вашей кастрюли и величины капустного кочана. Положите капусту в кастрюлю. Капустный вилок должен не менее, чем наполовину находиться в воде. Умелые хозяйки для упрощения разборки капустной головки на листы, вырезают из нее перед варкой кочан.
  2. Варите капусту до полу готовности листьев под крышкой на небольшом огне. Периодически (каждые 3-5 минут) вытягивайте кочан из кипятка, снимайте верхние 3-4 листа и возвращайте вариться дальше. Толстые жилки на капустных листьях обрежьте ножом.
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление

Как сделать заливку

Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
  1. Помойте, очистите морковь (1 большую) и лук. Морковь потрите на крупной терке, лук нарежьте мелкими кубиками.
  2. Хорошо разогрейте на сильном огне сковороду с 50-60 мл растительного масла. Выложите в сковороду натертую морковь и кусочки лука. Перемешайте, жарьте на среднем огне при постоянном помешивании 4-5 минут или до прозрачности лука.
  3. В посуду с 4 столовыми ложками томатной пасты налейте 100 мл воды, хорошо перемешайте. Добавьте разведенный водой томат в сковороду. Хорошо перемешайте, доведите смесь до кипения.
  4. Добавьте в сковороду 700-800 мл воды, посолите по вкусу, размешайте содержимое сковороды.
  5. Доведите заливку до кипения, высыпьте в нее 1 столовую ложку сухой травяной смеси «Итальянские травы». Размешайте, убавьте огонь до минимального, потомите заливку со специями еще 2-3 минуты. Вместо этой смеси можно использовать другие пряные травы и специи.
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление

Приготовление голубцов

Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
  1. Положите отваренный капустный лист на разделочную доску или кухонный коврик. На край капустного листа кладите столовую ложку фарша.
  2. Сверните лист конвертиком. Повторите операцию со всеми листками.
  3. Готовые голубцы уложите плотно в кастрюлю или сотейник. Кулинары советуют каждый слой голубцов перекладывать полученной заливкой. Можно класть между слоями лавровый лист и черный перец горошком (в рецепте не указано).
  4. Залейте верхний слой оставшейся заливкой.
  5. Накройте кастрюлю крышкой. Тушите блюдо на минимальном огне 40-50 минут.
  6. При подаче в каждую тарелку положите несколько ложек сметаны (150 мл). Украсьте мелко нарубленным зеленым луком (5-6 стеблей).
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление

Голубцы с рисом и мясом в виноградных листьях

К обычным голубцам в капустных листьях мы привыкли, но чтобы как-то разнообразить это блюдо попробуйте приготовить рецепт голубцов в виноградных листьях. Это армянское блюдо, его еще называют долма.

Голубцы с рисом и мясом в виноградных листьях

Правда, единственным условием для этого является наличие молодых виноградных листьев, тогда их можно будет есть. А если использовать уже большие огрубевшие листочки, то тогда их просто придется разворачивать перед употреблением и съедать один фарш с подливой. Но все равно пикантный вкус остается.

Голубцы с рисом и мясом в виноградных листьях

Продукты:

Голубцы с рисом и мясом в виноградных листьях
  • 25 штук виноградных листьев среднего и крупного размера;
  • 700 г фарша мясного;
  • неполный стакан риса;
  • 1 луковица;
  • соль, молотый перец.
  • Для заправки: томатная подлива или соус бешамель.
Голубцы с рисом и мясом в виноградных листьях

Рецепт голубцов в виноградных листьях:

Голубцы с рисом и мясом в виноградных листьях

Приготовление: я не буду повторяться как готовится рисово-мясной фарш для начинки, это подробно описано в рецепте выше. Делаем все как там написано и считайте, что начинка готова. Теперь обязательно нужно подготовить виноградные листья.

Голубцы с рисом и мясом в виноградных листьях

Их нужно вымыть, а потом берем по 3-4 листочка и опускаем в кастрюльку с кипящей водой на 1 минуту. Проваренные листья выкладываем на сухое полотенце. После остывания срезаем все оставшиеся хвостики.

Голубцы с рисом и мясом в виноградных листьях

Далее, берем один листик кладем на разделочную доску»изнанкой»к верху, возле того места, где был хвостик кладем фарш и заворачиваем.

Голубцы с рисом и мясом в виноградных листьях

Складываем голубцы в кастрюлю, на дно которой кладем 2 лавровых листа и по 5 штук черного и душистого перца горошком. Затем заливаем голубцы водой подсоленной по вкусу и варим на медленном огне 45-50 минут.

Голубцы с рисом и мясом в виноградных листьях

Потом эту воду слить, она не представляет никакой ценности для нас, а к готовой долме подается томатная подлива или соус бешамель, а можно просто сметанку.

Голубцы с рисом и мясом в виноградных листьях

Еще раз хочу напомнить, если вы используете уже зрелые грубевшие виноградные листья, то рекомендую вам их разворачивать и кушать только начинку с подливой.

Голубцы с рисом и мясом в виноградных листьях

Голубцы с фаршем и рисом способ приготовления

  1. Кочан капусты обработать от поврежденных листьев.
  2. Вырезать кочерыжку ножом.
  3. Удалив кочерыжку, надрежьте листья капусты по всей длине около жилы, разделив его вдоль пополам. Так листья легко разделяться и не деформируются.
  4. Снять аккуратно листья с кочана.
  5. Положить листья в кипящую воду и проварить в течение 10 минут.
  6. Рис круглозернистый промыть и залить холодной водой на один палец.
  7. Поставить рис на огонь и довести до кипения.
  8. Снять рис с огня и откинуть его на дуршлаг стекать.
  9. Мясо свинины и говядины прокрутить на мясорубке.
  10. Лук почистить и нарезать мелкими кубиками.
  11. Смешать мясной фарш с луком.
  12. Добавить охлажденный рис.
  13. Посолить.
  14. Поперчить.
  15. Лук, морковь, болгарский перец почистить и нарезать мелко.
  16. Протушить все нарезанные овощи в растительном масле.
  17. Посолить.
  18. Свежие помидоры порубить в блендере.
  19. Отжать порубленные помидоры через сито, чтобы удалились семена.
  20. Добавить в помидорную смесь сметану, мускатный орех, соль, черный молотый перец по вкусу.
  21. Выложить 1 ст. л. фарша на капустный лист.
  22. В кастрюлю с толстым дном и стенками выложить треть тушеных овощей.
  23. Выложить слой сформированных голубцов.
  24. Слой овощей тушеных.
  25. Слой голубцов.
  26. Слой овощей и приготовленный томатно – сметанный соус.
  27. Ставим на огонь и доводим до кипения.
  28. Тушить на медленном огне 1 час.
  29. В середину блюда вставить кусочек сливочного масла (по желанию).
Голубцы с фаршем и рисом способ приготовления

В нашем голубцы рецепт мы использовали соус из свежих помидоров. Но Вы можете заменить его томатным соком со сметаной или растворенной и приправленной, а также доведенной до кипения томатной пастой. Допускается добавление небольшого количества мясного бульона в кастрюлю с голубцами. Один из вариантов формирования голубцов состоит в том, чтобы свернуть капустный лист с фаршем в трубочку, а затем вложить края вовнутрь голубца. С нашим рецептом Вам гарантированы сочные и вкусные голубчики. Приятного аппетита!

Голубцы с фаршем и рисом способ приготовления

Нравится

Голубцы с фаршем и рисом способ приготовления

Новости сети:

Читайте также:  Жареная картошка на сковороде — 8 вкусных рецептов

Как закручивать голубцы

Теперь переход к самому ответственному – закручиванию голубцов. Почему очень многие бояться того, что именно это у них не получится. Хочу сказать, что это вряд ли – так как нет ничего проще, чем приготовить  фарш и скрутить голубцы. Есть 2 варианта скручивания голубцов, но сегодня мы будем учиться скручивать голубцы трубочкой.

Растворяем в произвольном количестве воды 1-2 столовые ложки томатной пасты,  и выливаем смесь в голубцы и доливаем воды так, чтобы голубцы были полностью (даже с небольшим запасом покрыты в воде).

Если у вас возникнут вопросы касательно приготовления голубцов с рисом и мясом напишите в комментариях и мы обязательно ответим вам в течении часа. А если вы уже знаете, как приготовить мясные голубцы и имеете знания, которыми можете поделиться, также пишите о них в форме комментирования. Гости и постояльцы сайта обязательно скажут вам СПАСИБО!

Вариант 4: Голубцы с фаршем и рисом в духовке

Листья перед формированием рулета сортируем по размеру не по прихоти авторов. Разложите их, не просто перекрывая друг друга, но и по размеру, от крупных к маленьким. Когда станете сворачивать большой голубец, начинайте с больших листков и убедитесь, насколько это удобно.

Ингредиенты:

  • дюжина нежных капустных листьев;
  • 150 граммов риса;
  • большая сочная морковка;
  • две ложки любого кулинарного жира;
  • красный сладкий перец – один плод;
  • полкило мясного фарша;
  • соль;
  • сочная салатная луковица;
  • мелкий перец;
  • неполный стакан бульона;
  • две горсти рубленой зелени;
  • по 50 граммов жирного майонеза и томатного кетчупа без ароматизаторов.
Читайте также:  10 вкуснейших рулетиков из крабовых палочек к праздничному столу

Пошаговый рецепт

Тщательно перебранную, промытую крупу отвариваем при медленном кипении, залив достаточным количеством воды, она должна развариться лишь наполовину. Откиньте её в дуршлаг и дайте жидкости полностью стечь. Мелко нарежьте очищенную луковицу, а морковку крупно натрите. Перец, предварительно удалив все семена, распустите мелкими кубиками.

Вначале в разогретом жире обжариваем до полупрозрачности лук, выкладываем к нему морковку, а спустя пару минут и сладкий перец. На малом огне тушим пять минут. В сковородку выкладываем фарш и прожариваем до рассыпчатого состояния, помешивая лопаткой.

Равномерным слоем раскладываем приваренный рис, сразу же перчим и подсаливаем по вкусу. Начинку перемешайте и продолжайте медленно тушить. Нарежьте помельче зелень, добавьте в фарш и размешайте.

Капустный вилок разберите на отдельные листья, минут 5 бланшируйте их, залив горячей водой и аккуратно срежьте утолщения. Раскладывая по размеру в две разные стопочки, разделите листья пополам.

Подготовленные листья из одной стопочки сложите в ряд, немного внахлёст. Разложите на них половину начинки и аккуратно заверните в большой рулет. Так же поступите со второй половиной фарша и капусты.

Для голубцов идеально подходит продолговатая, не очень глубокая форма. Уложите в неё рядышком оба рулета, влейте бульон, прикрыв рулеты до половины. Кетчуп с майонезом смешайте и смажьте рулеты поверху, запекайте в духовке 80 минут, отрегулировав нагрев на 180 градусов.

Голубцы по всем правилам

Подготовка капусты для голубцов – это не только варка. Давайте выясним, как подобрать и обработать капусточку так, чтобы к вашим голубцам не было никаких вопросов, — одни похвалы!

Голубцы по всем правилам

Полезные советы:

  1. Выбирая кочан овоща, который будет использован для голубцов, ищите ровные плотные дары огорода, без заломов и повреждений. Желательно, чтобы их форма была не круглой, а слегка приплюснутой. Такие кочаны подарят вам большие листья с огромной площадью тонкой поверхности. Но для идеальных голубцов надо еще кое-что — гибкость листьев. Проверьте, насколько легко ломаются листья овоща. Гибкие листочки с зеленоватым окрасом – прекрасный выбор для голубцов, а белая жесткая капуста совсем для них не годится.
  2. Отделяя от кочана капусты листья, старайтесь их не повредить. Это удастся без труда, если вы последуете такому алгоритму: с помощью острого ножика удалите кочерыжку, захватывая как можно больше грубых черешков, опустите кочан в закипевшую воду с небольшим добавлением уксуса (кислота предупреждает разрывы листков), проварите капусту, затем выньте из кастрюли и отделите листочки. После остывания отбейте жесткие части листков кулинарным молоточком.
  3. Еще один безотказный способ смягчить капусту и разделить кочан, не порвав листочки, — замораживание. Просто вырежьте кочерыжку, опустите овощ в пакет из пластика, завяжите и поставьте в морозилку на двое суток. Затем разморозьте капусту в холодильнике. После таких действий капуста будет на удивление мягкой и прочной! Единственный недостаток метода – временные затраты. Но если вы готовите голубцы к празднику, — обязательно проделайте эту процедуру заранее – потом сэкономите время на заворачивании голубцов, настолько легко это будет у вас получаться!