Блюда из овощей — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Рагу из баклажанов занимает в списке овощных блюд одно из первых мест, потому что баклажаны очень сытные и вкусные, а блюда из них способны утолить голод даже самых больших любителей поесть. Итак, приступим к приготовлению рагу из баклажанов! И помните – все овощи берем средних или больших размеров.

История, состав и полезные свойства блюд из овощей

К классическим разновидностям блюд из овощей относят рагу, но есть и оригинальные рецепты, например, тартифлет. Это яство востребовано у французских кулинаров, применяется сыр ребшолон, который заменяется камамбером, с другими сырными продуктами вкус будет совершенно иным. Инструкция такова – картофельные клубни очищают и тонко нарезают, заливают жидкостью и доводят до кипения, далее проваривают на протяжении 10 минут и сливают воду. Лучок нарезается в виде колечек, затем из бекона получают соломку и обжаривают с добавлением лука. Сливки перемешивают с вином, добавляя мускатный орех, солят и обсыпают молотым перчиком, сыр тоненько режут, после чего в формочку выкладывают половинку бекона, картофельные корнеплоды и заливку вместе с сыром. Все ингредиенты располагают в духовом шкафу и пекут при температуре 180 градусов на протяжении 20 минут. Другим оригинальным овощным угощением, которое можно подать на праздничный стол, считается лаханоризо – капуста с рисовой крупой. Для приготовления блюда используется специальный рецепт. Капустные листочки мелко шинкуют, лучок режется в виде кубиков, из моркови получают кружочки. Эти компоненты постепенно пассируют на оливковом масле, пока не станут прозрачными. После поджаривания капусты вливают томатный сок и посыпают приправами – душистым перцем, кориандром и солью. Затем компоненты смешивают, снижая огонь до слабого, и добавляют предварительно промытую рисовую крупу и воду. Емкость накрывают крышкой и тушат, пока зерна не сварятся. Готовая еда посыпается петрушкой и другой зеленью в соответствии со вкусовыми предпочтениями домочадцев или гостей.

Пошаговый рецепт Рагу из овощей с баклажанами

1. Для начала необходимо подготовить баклажаны — их очищаем от кожуры, нарезаем кубиками или соломкой, после чего обжариваем на небольшом количестве масла.2. С кабачками поступаем точно так же — тщательно промываем их, очищаем от шкурки, нарезаем на кубики или соломку, после чего также обжариваем. Однако к ним необходимо добавить небольшое количество муки.3. Лук нарезаем на соломку, обжариваем несколько минут, после чего добавляем к нему нарезанную на небольшие кусочки морковку. Спустя пару минут добавляем туда же нарезанные баклажаны, кабачки, нарезанный соломкой перец и помидор, очищенный от кожуры и нарезанный на некрупные кусочки.4. Перемешиваем все ингредиенты, добавляем лавровый лист и специи, после чего тушим все на маленьком огне, пока овощи не станут мягкими. Солим и добавляем сахар. Перед подачей можно украсить рагу зеленью.

Читайте также:  Муж объелся груш. Как приготовить два блюда из трех фруктов

Рецепт рагу из баклажанов

Рагу готовится в высокой сковородке под крышкой. Для начала – лук нужно порезать полукольцами, хорошо посолить и спассеровать на оливковом масле. Морковку порезать кубиками, положить к луку, посыпать сахаром. Сделать небольшой огонь и накрыть сковородку крышкой. Жарить 5 минут. Аппетитное овощное рагу – полноценная замена мясным блюдам! Баклажаны порезать кубиками, всыпать в сковородку, хорошо перемешать, накрыть крышкой. Жарить 10 минут. Кабачки порезать кубиками, перемешать с содержимым сковородки и посолить. Жарить под крышкой еще 10 минут. Перец порезать полосками, перемешать с овощами и жарить 10 минут. Помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу. Рагу перемешать. Помидоры порезать дольками сверху на рагу, посолить, накрыть крышкой и тушить еще 5 минут.

Рецепт рагу из баклажанов

Чеснок выдавить через чеснокодавку. Зелень нашинковать. Смешать все это с овощами и дать потушиться еще 5 минут. Рагу готово! Его можно есть как самостоятельное блюдо или подавать в виде гарнира к мясу. Оно очень вкусное и в горячем, и в холодном виде.

Пошаговый фото-рецепт

  • Баклажаны помыть, разрезать вдоль пополам. Посыпать солью и оставить на 15 минут, чтобы из баклажанов ушла горечь.
  • Репчатый лук порезать полукружками.
  • Баклажаны порезать маленькими кубиками.
  • Выложить порезанные баклажаны на сковороду с раскаленным растительным маслом и обжарить.
  • Добавить к обжаренным баклажанам репчатый лук.
  • Помидоры порезать дольками.
  • Обжарить баклажаны вместе с луком.
  • Добавить порезанные помидоры к луку и баклажанам.
  • Обжарить все вместе до готовности. Овощное рагу с баклажанами готово.

См. еще рецепты вторых блюд >>>

Овощное рагу с баклажанами. Пошаговый фото-рецепт© КартаВкуса. ру

Рецепт для мультиварки

Рагу, приготовленное в мультиварке, сохраняет все полезные витамины и питательные свойства овощей. Для такого блюда понадобятся следующие ингредиенты:

  • баклажан – 1 шт.;
  • кабачок – 1 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • капуста белокочанная – 0,5 кг;
  • луковица – 1 шт.;
  • соль, пряности – добавляйте по вкусу.

Сначала почистите все овощи и промойте их под краном. Далее нарежьте ингредиенты равными кубиками и сложите их в чашу мультиварки. Готовьте примерно 60 минут при активированном режиме «Тушение».

Рецепт для мультиварки

Обратите внимание! Если капуста молодая, время приготовления можно сократить примерно на 10 минут.

За 5 минут до окончательной готовности насыпьте в чашу соль, пряности. Дайте готовому блюду настояться примерно 1 час. Готовое рагу стоит подавать с зеленью, низкокалорийными омлетами и т.д.

Овощное рагу с курицей и сметаной

  • филе куриной грудки – 0,4 кг;
  • кабачки – 0,6 кг;
  • помидоры – 0,2 кг;
  • морковь – 150 г;
  • репчатый лук – 150 г;
  • сметана – 0,2 л;
  • растительное масло – сколько понадобится;
  • соль, перец – по вкусу.

Как приготовить

  1. Кабачки помойте и нарежьте кубиками размером около 1,5 см. Если они крупные, то их перед этим нужно очистить от кожуры и семян.
  2. Помидоры обдайте кипятком, очистите, нарежьте небольшими кубиками или дольками.
  3. Морковь очистите и измельчите на крупной терке.
  4. Лук освободите от шелухи и порежьте мелкими кусочками.
  5. Куриное филе, помыв и обсушив, нарежьте некрупными кубиками (примерно такими же, как кабачки, или чуть меньше).
  6. В казане разогрейте масло, положите в него лук и морковь, пожарьте в течение 5 минут.
  7. Добавьте курицу и пожарьте ее в продолжение 10 минут.
  8. Положите в казан кабачки и пожарьте их вместе с другими ингредиентами в течение 5 минут.
  9. Добавьте сметану, соль и специи. Потушите овощи в сметане на медленном огне на протяжении 20 минут.
Овощное рагу с курицей и сметаной

Овощное рагу с курицей, приготовленное по этому рецепту, имеет очень нежный и приятный вкус.

Читайте также:  Как вкусно приготовить тыкву в духовке

Овощное рагу с курицей – вкусное блюдо, которое можно приготовить по самым разным рецептам. Зная несколько правил, с его приготовлением справится даже неопытный кулинар.

Что ещё можно приготовить из грибов и овощей

А что ещё можно приготовить из грибов и овощей — вкусного и низкокалорийного?

Грибы с перцем

Ингредиенты:

1 кабачок, 1-2 стручка сладкого перца, 4-5 грибов, 3-4 помидора, зеленый лук, 1-2 ст. ложки жира.

Приготовление:

Лисички лучше жарить отдельно в подсолнечном масле, а свинушки — в сметане.

Из стручков перца удалить стержни с семенами, разрезать каждый стручок на 6-8 кусочков и подержать 2-3 минуты в кипятке.

Кабачок очистить и нарезать небольшими дольками. Зеленый лук нарезать на кусочки длиной 2-3 см. Свежие грибы вымыть, очистить, нашинковать ломтиками. Овощи слегка обжарить в отдельности на сковороде, сложить в кастрюлю, прибавить разрезанные на дольки помидоры, перемешать, закрыв крышкой, тушить 20-25 мин. Подавать с отварным картофелем или рассыпчатой рисовой кашей, можно подать и как гарнир к рыбе или мясу.

Грибы, маринованные с овощами

Ингредиенты:

500-750 г свежих грибов, 1-2 луковицы, 1 морковь, 1 / 2корня сельдерея, 100 мл растительного или 120 г сливочного масла, 2-3 помидора, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка черного перца, 1 ч. ложка соли,1 /2 стакана вина, чеснок.

Приготовление:

Очистить и нарезать маленькими кубиками лук, морковь и сельдерей. Коренья тушить в растительном или сливочном масле. К тушеным кореньям добавить свежие грибы, предварительно очищенные, вымытые и не очень мелко нарезанные. Когда грибы размягчатся, добавить мелко нарезанные помидоры, муку и черный перец, соль и вино. Содержимое залить горячей водой, слегка покрыв грибы, и варить на слабом огне. Готовое блюдо приправить толченым чесноком.

Овощное рагу с фаршем в мультиварке

Универсальное блюдо, два в одном. Тут и овощи, и мясо, все сочное и очень вкусное. Отлично подойдет для быстрого приготовления ужина или обеда, главное, чтобы фарш был заранее разморожен.

Ингредиенты:

  • мясной фарш — 400 г;
  • луковица — 100 г;
  • болгарский перец — 100 г;
  • крупный помидор — 150 г;
  • консервированная фасоль — 350 г;
  • твердый сыр — 100 г;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • свежая зелень;
  • масло растительное — 15 мл;
  • смесь перцев.

Способ приготовления:

  1. Луковицу очистить и нашинковать полукольцами.
  2. В чашу налить растительное масло и установить программу «Жарка».
  3. Заложить в чашу лук и фарш, посолить, добавить смесь перцев.
  4. Используя пресс для чеснока, выдавить два зубчика в фарш.
  5. Перемешать и обжаривать примерно 10 минут.
  6. Болгарский перец нарезать кубиками, предварительно очистив от семян.
  7. Помидор также порезать кубиками.
  8. Твердый сыр натереть на крупной терке.
  9. Когда фарш будет доведен до полуготовности, сверху на него уложить слой подготовленных перцев.
  10. А затем слой помидоров.
  11. Овощи немного присыпать солью.
  12. Из банки с фасолью слить лишнюю жидкость, фасоль выложить на помидоры.
  13. Тертый сыр уложить сверху.
  14. Выбрать программу «Выпечка», с таймером на 35 минут. Готовить под закрытой крышкой мультиварки до конца программы.
  15. Зелень промыть под проточной водой и мелко нашинковать.
  16. Перед подачей овощное рагу с фаршем, приготовленное в мультиварке, украсить зеленью.

Полезные советы

Овощи быстро вбирают в себя запахи зелени. Поэтому рекомендуется использовать не только петрушку и укроп. Добавление мяты, лимонника, базилика, шалфея, розмарина и других трав только приветствуется. Зелень помогает блюду стать благороднее.

Важно не переготовить рагу. Если не уследить за овощами, они превратятся в кашу. Тогда уж лучше добавить побольше специй и измельчить все блендером в икру, которую можно мазать на хлеб или подавать к гарниру.

Овощное рагу полно витаминов. Это полезное блюдо выглядит очень ярко, а аромат мгновенно пробуждает аппетит. Попробуйте добавить новые овощи, чтобы открыть для себя больше вкусов!

Рагу с подливкой из томатной пасты с картошкой и свининой

Быстрый и вкусный рецепт овощного рагу с мясом. Здесь минимум ингредиентов, но тем не менее оно получается вкусным и ароматным. Можно добавлять другие овощи по желанию.

Ингредиенты:

Рагу с подливкой из томатной пасты с картошкой и свининой
  • Свинина 500 гр.
  • Картофель 1 кг.
  • Лук 1 -2 шт.
  • Морковь 1-2 шт.
  • Томатный соус или паста 3-4 ст. л.
  • Масло подсолнечное 150 мл.
  • Лавровый лист
  • Специи

Приготовление:

1. Мясо моем, режем брусочками. Обжариваем на растительном масле на среднем огне.

Рагу с подливкой из томатной пасты с картошкой и свининой

2. Моем, чистим и режем лук с морковкой. Можно потереть морковь на терку. Обжариваем их отдельно от мяса в казане. Когда овощи подрумянятся, добавить к нем томатную пасту и обжаренное мясо. Тушить 5-7 минут.

3. Добавляем нарезанный картофель, заливаем стаканом воды и тушим до готовности картошки. В конце приготовления добавляем специи и лаврушку. По желанию можно добавлять помидоры, баклажаны или сладкий перец, чеснок и перец чили.

4. Блюдо готово. Приятного аппетита!

Рагу с подливкой из томатной пасты с картошкой и свининой

Сегодня вы научились готовить овощное рагу со свининой. Как видите, у этого привычного для нас блюда, есть множества способов приготовления, а также совмещении ингредиентов. Можно использовать рыбу вместо мяса, грибы, свежие кабачки и баклажаны, картофель.  Из мяса можно использовать не только свинину, но и говядины, индейку и даже кролика. Можно добавлять томатные соусы, кетчуп, прованские травы или свежую зелень. Рагу можно запечь в горшочках или сделать в мультиварке, можно готовить на ужин, обед и даже торжество. Доверьтесь своей фантазии, и у вас получится изысканное блюдо.